valaha mosott gyümölcs vagy zöldség keverék, víz-ecet? Friss gyümölcsöt kell mosni ecetben? Egy Facebook-posztban az áll, hogy Töltsünk meg egy mosogatót vízzel, adjunk hozzá 1 csésze ecetet és keverjük össze. Ezután áztassa a gyümölcsöt 10 percig, majd viasz vagy fehér, piszkos film nélkül szikrázik., A bejegyzés azt állítja, hogy ez a termék hosszabb ideig tart.
tavaly megkérdeztük Julie Albrechtet, PhD, RD, a gyümölcsök és zöldségek mosásának legjobb módjáról. A nyomon követéshez tudni akartuk, hogy az ecet valóban segít-e tisztítani őket. Dr. Floyd Woods és Dr. Joe Kemble válaszoltak az ecetes mosással kapcsolatos kérdésekre.
az alábbi válaszok összefoglalásához:
- biztonságos-e a gyümölcsöket és zöldségeket a mosogatóban vízzel és egy csésze ecettel áztatni?
- igen, de az ecettel történő higiénia mértéke és hatékonysága attól függ, hogy mit próbál tisztítani.,
- az ecettel való mosás valóban segít a gyümölcsök/zöldségek tisztításában?
- igen, de a koncentrációnak elég magasnak kell lennie. Kutatások kimutatták, hogy a 3 rész víz 1 rész ecet a leghatékonyabb. Fontolja meg a termék tisztítására kifejezetten kialakított termék használatát. Mindezt figyelembe véve, az ecet használata nem szükséges, ha egyszerűen friss, tiszta vízzel mossa meg gyümölcseit és zöldségeit.
- a mosás ecetben biztosítja, hogy a gyümölcs hosszabb ideig tartson?
- No., A gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítása sokkal többet jelent, mint egyszerű mosás vagy fertőtlenítés. Minden gyümölcs és zöldség kiszámítható eltarthatósági idővel rendelkezik, és ezen eltarthatósági idő optimalizálása érdekében fontos, hogy a kiszedés után a lehető leggyorsabban hűtsük le a terméket. Az ecetkezelés használata önmagában nem hosszabbítja meg a betakarítás után nem megfelelően kezelt gyümölcs vagy zöldség eltarthatóságát.
biztonságos-e ecetet vagy ecetsavat használni a termék tisztításához?
Dr. Floyd Woods és Dr., Joe Kemble: ecet vagy ecetsav biztonságos használni, mint egy otthoni orvosság tiszta, fertőtlenítésére, vagy felület sterilizálja a különböző friss gyümölcsök és zöldségek. Az ecettel történő szennyvízkezelés mértéke és hatékonysága azonban a betegséget okozó ágens(ek) jellegétől függ., Más szóval, a gombák és baktériumok ecettel hatékonyan eltávolíthatók ezekből a friss termékekből, de az ecet hatékonysága attól függ, hogy melyik baktérium és / vagy gomba van a gyümölcsön vagy a zöldségen (vagy feltételezhetően), az ecet koncentrációja, a víz hőmérséklete, és mennyi ideig van kitéve a termék az ecetnek.
mennyi ecetet kell használni? Milyen koncentrációban?
Dr. Floyd Woods és Dr., Joe Kemble: a boltban vásárolt ecet koncentrációja alacsonyabb, mint a legtöbb kereskedelmi készítmény, amelyet friss gyümölcsök és zöldségek tisztítására vagy felületének sterilizálására terveztek. Ha kétségei vannak abban, hogy mit kell tennie, akkor a legjobb módja az, ha az egyik kereskedelmi készítményt, például a cunamit (peroxi-ecetsav alapú fertőtlenítőszert) használja. A cunami a peroxiecetsavnak nevezett ecetsav rokonát tartalmazza, amelyet évek óta hatékonyan használnak a betakarítás utáni mikroorganizmusok ellenőrzésére., Mivel nem valószínű, hogy tudja, mely mikroorganizmusok vannak a termékén, a legbiztonságosabb módja a legrosszabb forgatókönyv kezelése (amelyet a legtöbb kereskedelmi termék csinál).
Ha úgy dönt, hogy ecetet használ, a kutatások kimutatták, hogy a 3 részes víz 1 rész ecethez a leghatékonyabb. A Facebook-on található fotóból egy csésze ecet a mosogatóban nem lett volna elég ecet ahhoz, hogy különbséget tegyen. Ne felejtse el megtisztítani a mosogatót, mielőtt áztatná és megtisztítaná bármelyik termékét. Az öt-10 perces áztatásnak elegendőnek kell lennie., Próbálja meg a víz hőmérsékletét olyan közel kapni, mint a tisztítani kívánt gyümölcs vagy zöldség. Ha a különböző gyümölcsök, zöldségek, lehet, hogy a legjobb, hogy mossa ezeket külön-külön.
rendben van-e a víz tisztítása a termék tisztításához?
Dr. Floyd Erdőben Dr. Joe Kemble: Mikor jön le, hogy tájékozottan, hogy mit kell használni, hogy tisztítsa ki a zöldségek, gyümölcsök kutatások kimutatták, hogy a csak sima vízzel lehet eltávolítani 98% – a a baktérium, ha használják, hogy öblítse le, majd áztassuk termel. A termék egyszerű mosása eltávolítja a baktériumokat vagy más maradványokat a terméken.,
mielőtt bármilyen anyagot használna bármilyen gyümölcs vagy zöldség tisztítására, fertőtlenítésére vagy felületének sterilizálására, fontos, hogy eltávolítson minden olyan talajt vagy törmeléket, amely a terméken lehet. Az oldatban lévő szerves anyag vagy talaj csökkenti a hatóanyag — ecetsav vagy peroxiecetsav hatékonyságát a fenti példákból.
a mosási termékek, például az ecetben lévő friss gyümölcs hosszabb ideig tartanak?
Dr. Floyd Woods és Dr., Joe Kemble: amennyiben az ecet vagy más hasonló kezelés meghosszabbítja a különböző gyümölcsök és zöldségek szüret utáni élettartamát, az az adott gyümölcstől vagy zöldségtől függ. Minden gyümölcs-és zöldség saját eltarthatósági ideje, amely eltérhet néhány nappal a betakarítás után, hogy egy vagy két hét (hónap sok téli squash, ír burgonya, körte, alma és gyökérzöldségek) attól függően, hogy a termék kezelése után betakarított., Ha ez olyan termék, amelyet egy szupermarketből vagy a mezőgazdasági termelők piacáról vásárolt, előfordulhat, hogy nem tud sokat tenni annak eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében, kivéve, ha tudja, mikor választották ki, és hogyan tárolták.
Források, további információk az ideális tárolási körülmények, módszerek hűtés a hazai termel:
- Cornell Szövetkezet Kiterjesztését
- University of Nebraska-Lincoln Kiterjesztését
Mi a helyzet a tárolás hűtés termelni a saját kertben?
Dr. Floyd Woods és Dr., Joe Kemble: ha helyesen hűti le a terméket a kertjéből, akkor meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Például, ha megy, hogy hűtsük le, majd fertőtlenítse a paradicsom meg kell tennie több, mint egyszerűen fut a gyümölcs alatt hideg csapvíz. Valójában ez a legrosszabb dolog, amit tehetünk. A paradicsomot vízbe kell meríteni vagy áztatni, amely az éppen kiválasztott paradicsom hőmérséklete. Tehát, ha kívül van 85°F, a gyümölcs belső hőmérséklete körülbelül 85°F. a tisztítóoldat elkészítésekor a víznek ugyanolyan hőmérsékleten kell lennie, mint a paradicsom., Tisztában vagyunk azzal, hogy ez furcsának tűnik, de ha a víz hűvösebb, mint a gyümölcs, a drasztikus hőmérséklet-változás miatt a paradicsom ténylegesen behúzza vagy beszívja a pórusain keresztül a körülvevő vizet. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy mikroorganizmusokat juttasson a gyümölcsébe, ami végül gyümölcsrothadást okoz. Miután megtisztította és megtisztította gyümölcsét, helyezze őket hűvös helyre valahol 55°F körül. paradicsommal soha ne helyezze őket a hűtőszekrénybe! Túl hideg van odabent!, A legtöbb hűtőgép 35-45°F körül van elhelyezve, ami túl hideg ahhoz, hogy paradicsomot és sok más zöldséget, például nyári tököt, paprikát és padlizsánt tároljon.
tehát hogyan kell tárolni a gyümölcsöket és zöldségeket?
Dr. Floyd Woods és Dr. Joe Kemble: a legtöbb gyümölcs (narancs, citrom stb.) és zöldségek (paradicsom, paprika, padlizsán, uborka, görögdinnye stb.) trópusi és szubtrópusi eredetű, hűvös hőmérsékletek károsíthatják, és úgynevezett dermesztő sérülést okozhatnak. A hűtés sérülése az alacsony, de nem fagyási hőmérsékletnek való hosszabb expozícióból származik., Tünetei hűtés sérülés közé tartozik a sötét kör alakú gödrök a felszínen, összezsugorodás, belső sötétedő, elvesztése a képesség, hogy érik, valamint a fejlesztés off-íz, rossz textúra. A megfelelő tárolás segít a betakarítás utáni maximális élettartam elérésében.
eper, áfonya és egyéb bogyós gyümölcsök esetében általában minden nedvesítés vagy vízzel való közvetlen érintkezés káros, és lerövidíti azok eltarthatóságát. Soha ne helyezze ezeket a mosogatóba, hogy áztassa őket. Mielőtt tárolná őket, győződjön meg róla, hogy tiszták, de ne mossa le őket, amíg készen áll a használatra., A szamóca, a szeder, az áfonya és a málna mérsékelt éghajlatú bennszülöttek, hűtőszekrényben tárolhatók. Valójában azokat a lehető legközelebb 32°F-ig kell tárolni, hogy megőrizzék eltarthatóságukat. Megfelelő tárolás esetén a szamóca eltarthatósága egy hét, az áfonya legfeljebb két hétig tarthat, a szeder és a málna pedig két-négy napig tart.
“lebegő alma” a frankieleon licenc alatt CC SA.