a fagylalt leggyakrabban előforduló texturális hibája a durva, jeges textúra kialakulása. Az Iciness a fagylalt eltarthatóságának elsődleges korlátozása, valószínűleg számtalan Elveszett értékesítést is jelent a minőséggel való elégedetlenség miatt. Nincs válasz arra a kérdésre, hogy ” mi a fagylalt eltarthatósága?”, ez teljes mértékben a tárolási körülményektől függ. Lehet, hogy egy év, vagy lehet, hogy két hét vagy kevesebb., Bár az icincess problémájának forrása és hozzájáruló tényezői jól ismertek, ez is az egyik olyan hiba, amelyről a leggyakrabban kérdezik.
Processzor már régóta tudjuk, hogy kell megelőzni iciness a válasz pedig mindig ugyanaz: fogalmazzon meg a fagyit megfelelően kezdjük azzal, hogy fagyassza be a fagyit gyorsan egy jól karbantartott hordó hűtőbe, hogy megkeményedjen a fagyit gyorsan, elkerülni, amennyire csak lehetséges, a hőmérséklet-ingadozás tárolási, elosztási. A jégkristályoknak sokaknak kell lenniük, kicsi, egyenletes méretűek, így nem észlelhetők evés közben., Ez hő sokk, nagy hőmérséklet-ingadozások, amely a legnagyobb bűnös, hogy a veszteség ezen kis, egységes jégkristály méret eloszlások, így durva, jeges textúra. Talán itt az ideje, hogy egy másik üzenet is bekerüljön az iciness megelőzésébe, vagyis a kiskereskedő és a fogyasztó tájékoztatása a jégtelenség okairól és a megelőző intézkedésekről a sima textúrájú fagylalt fenntartása érdekében.,
mielőtt kifejezetten az eltarthatósági időt vizsgálnánk, újra meg kell ismernünk a fagylaltgyártás fagyasztási aspektusait, a jégkristályok szerkezetét a fagylaltban, valamint a fagyasztási folyamat elméleti aspektusait.