Az olasz-Amerikai pékség, a cannoli-gyümölcs alakú marcipán, egy igazi Amerikai visszanyúló hagyománya, hogy az 1800-as évek amikor a hullámok olasz bevándorlók telepedtek le a városok New Yorkból Philadelphiába, hogy Boston, illetve azon túl. A családi receptekhez ragaszkodtak, de az olasz pékség, mint tudjuk, messze van attól, ahogyan otthon főztek.,
“Olaszországban nincs olyan nagy otthoni sütési hagyomány” – mondta Maria Bruscino Sanchez, a connecticuti Waterburyben található Sweet Maria pékségének tulajdonosa, valamint a Sweet Maria olasz Sütitálca szerzője: egy szakácskönyv. “Ha valaha is megpróbálta otthon elkészíteni a Cannolit, akkor megérti, hogy miért egy gyümölcsdarab gyakoribb módja az étkezés befejezésének, mint egy tészta. De a legtöbb ünnep, olaszok megy a helyi pékség, és vesz egy különleges valamit ünnepelni. Tehát amikor a bevándorlók megérkeztek ezekbe az amerikai városokba, folytatni akarták ezt a hagyományt azáltal, hogy pékségeket nyitottak, ahol letelepedtek.,”
A városokban szerte a Keleti Parton nyitottak élelmiszerbolt—kéz-crafting olasz termékek, mint a mozzarella ahol lehetséges különben, hogy értékesíteni az Amerikai áruk fellebbezett az olasz szájban. Pékségeik voltak, hogy kielégítsék a bevándorlók vágyát a bonyolult süteményekre és süteményekre, amelyeket gyakran vásároltak egy ünnep vagy különleges alkalom megünneplésére.,
Ez egy olyan történet, amelyet Bruscino Sanchez ismer: apai nagyszülei, akik az 1900-as évek elején emigráltak Nápolyból, borbélyok voltak, nem pékek, de Bruscino Sanchez Mindazonáltal a régi ország életének történeteit hallotta, és hogyan hasonlították össze az újakkal. Az olaszországi gyakori utazások során ki volt téve a rengeteg sütinek, amelybe beleszeretett, és végül úgy döntött, hogy otthon újra létrehozza, gyakran csodálva a külföldön kínált édességek sokféleségét, amikor az Egyesült Államokban a legtöbb olasz pékség csak egy kis maroknyi finomságot kínált.,
“sok pékség hülyíti az embereket” – mondta. “Mint mi ütött egyre távolabb a generációs bevándorló, aki arra törekedett, hogy az ajánlat az összes cookie-k szeretnek otthon, pékségek van áramvonalas a kínálatát tükrözi, hogy mit árul. Miért készítsünk 40 fajtát, amikor csak 10-et értékesítünk?”A dolgok még rosszabbá tétele érdekében, mivel az összetevők és a munkaerőköltségek emelkednek, egyre több “pékség” vásárolja meg édességeit a nagykereskedelmi beszállítóktól. Valaha csoda, hogy miért a vaj cookie-k két pékségek íze olyan hasonló? Lehet, hogy ugyanaz a süti.,
mivel az olasz pékségek elveszítik “etnikai” konnotációjukat, és minden városi ember látogatottá válnak, szükségszerűen lecsökkentették kínálatukat, hogy erőfeszítéseiket a népszerűségre összpontosítsák. Ennek ellenére egy jól felszerelt olasz-amerikai pékségbe való belépés és a kínzó finomságokkal teli üvegtokok felmérése még mindig elsöprő élmény lehet. Egyébként mik azok a sütik, és milyen lesz az íze?
a klasszikus olasz-amerikai cookie-eset terepi útmutatójában ismertetjük Önt. Gondolod, hogy mindent tudsz a biscottiról? Gondold át újra., Inkább egy puha, fenyőmaggal díszített mandula süti? Nekünk is vannak. Kíváncsi, hogy a fene szivárvány cookie-k hogyan jutottak be az olasz pékségekbe? Megvannak a válaszok.
vegye figyelembe, hogy ez az útmutató azokra a sütikre korlátozódik, amelyeket általában az olasz-amerikai pékségekben talál, amelyek általában a hat típus egyikébe tartoznak. Olvasson tovább, hogy mindet láthassa.,
Biscotti
Mik ezek: ezeket a ropogós, kávébarát sütiket kétszer sütik, hogy extra nedvességet húzzanak ki: egyszer vastag tésztaröngyben, majd hosszú, elegáns, dip-képes sütikbe szeletelve, majd visszatértek a sütőbe. Az alapliszten, a cukoron és a tojástésztán végtelen variációk vannak—amelyek hagyományosan nem tartalmaznak olajat vagy vajat—, de a biscotti általában dióféléket, szárított gyümölcsöket vagy mindkettőt tartalmaz., A képen balról jobbra a négy leggyakoribb fajta található: anisette pirítós, édesgyökér-y anisette likőrrel ízesített extra könnyű biscotti; “karácsony” vagy piros és zöld maraschino cseresznyével díszített gyümölcskenyér; pirított mandula biscotti vagy biscotti di mandorle;valamint csokoládé-mogyoró biscotti.
hogyan ízlik: széles körben változó, de összességében nagyon ropogós, nem túl édes, tökéletes mártás az olasz desszert bor Vin santo. A biscotti-t légmentesen lezárt tartályban legfeljebb két hétig tárolja.,
Hogyan készülnek: Egy nehéz tészta, majd a sütőport, majd egy kis tojás gyúrjuk bármely kiegészítések, mint a szárított gyümölcs vagy diófélék, akkor gördült be egy vastag napló, majd sütöttem 40 percig, mielőtt jön ki a sütőt, hogy szeletelve egyéni sütit sütni, amíg nagyon ropogós, körülbelül 15 perc. Van némi variáció a módszer, amikor arról van szó, hogy hűtsük le a cookie-kat az első sütés után, majd szeletelés előtt: itt elhalasztjuk a Cookie Monster Carrie-t, aki az első sütés után körülbelül 10 percig hűti a naplóit.,
háttér: a legenda szerint a biscotti a római korból származik, amikor tartós, tartós snackként készültek, amely a római légiók adagjaiban szerepel. A közelmúltban a biscotti modern receptjét állítólag 1858-ban hozta létre Antonio Mattei pék, a toszkán Prato városából.
Szivárvány Cookie-k
Mi vagy: Három nedves, mandula paszta alapú tortát rétegben festett, hogy Technicolor intenzitás, szendvics barack vagy málna lekvár, majd bevonva a sötét csokoládét.,
ízük: bár kétségbeejtően nehéz megtalálni őket, a minőségi szivárvány sütik nedvesek, anélkül, hogy túl sűrűek lennének, kifejezett mandula ízzel, amelyet szépen kiegészít az egyes rétegek gyümölcsös lekvárral. Még egyszer, ezek a cookie-k nem tartják jól, így a legjobb lépés itt az, hogy vásárolni, enni azonnal.
hogyan készülnek: ez egy olyan süti, amelyet biztosan meg akar vásárolni a gyártás helyett, mert a készítmény különösen munkaigényes., A gazdag vaj, a tojássárgája és a mandulapüré tésztatészta három tál között oszlik meg: a tészta egy része semleges marad, míg a többi pirosra és zöldre festett. A tésztát ezután szélesztve peremes lap edények, sült, lehűtjük, majd egymásra ragasztott, lekvárral, majd bevonva olvasztott csokoládé, mielőtt vágva, egyes cookie-k.
háttér: bár sok olasz süti mandulapasztát használ alapként, a rainbow cookie-k határozottan olasz amerikaiak, és nincs közvetlen megfelelője a hazájában., Doyenne Lidia Bastianich olasz főzés szerint a cookie-kat a korai olasz bevándorlók hozták létre, hogy tiszteljék a natív zászló színeit.
vajas keksz
Mik ezek: a gyerekek kedvence mindenhol, ezek a könnyű, ropogós vajas sütik sokféle változatban készülnek, a lekvár-szendvics és a csokoládé – mártott pipettázott, kandírozott gyümölcsökkel.
ízük: a jó vajas sütik könnyűek és nem túl édesek, a legtöbb cukrot a gyümölcs, a lekvár, a csokoládé vagy a locsolás biztosítja., A vásárlást követő néhány napon belül a legjobban megeszik őket.
hogyan készülnek: a vajas sütik egy halott egyszerű “spritz” típusú tésztából készülnek, vajból, cukorból és lisztből. A tészta akkor töltődik be a tésztát, gyakran szerelve egy csillag tipp, valamint a vezetékes rá sütés lapok a különböző alakzatok, egy sima kör a közös “macskanyelv” alakú, post-sütés, tele van lekvárral, majd mártott csokoládé, hinti. Néhány recept-valószínűleg a tényleges olasz hagyomány alapján-a vaj mellett mandulapasztát is tartalmaz., Sajnos manapság kevés vajas süti házi készítésű, még a jól bevált pékségek is: a legtöbb nagykereskedőktől, például Vallone ‘ s-tól vásárolja meg őket. amikor meglátogatja kedvenc olasz pékségét, érdemes megkérdezni, hogy vajas sütijüket házon belül készítik-e.
háttér: mint a szivárvány cookie-k, az” olasz ” vaj cookie-k kevés hasonlóságot mutatnak az Olaszországban található Sütikkel. Több közös vonásuk van a skandináv stílusú ünnepi Sütikkel, de minden olasz pékség alapvető jellemzője is., Johnny Virardi, fejét baker, a tiszteletre méltó Rocco cukrászda a New York-i West Village-ben, azt mondta nekem, hogy egyszerű sütit készült mandula paszta gyakori a családi otthon régió Calabria, a déli, hogy hol lehet ékezetes helyi gyümölcs vagy lekvár, de, hogy a cookie-k valószínűleg átalakult a csokoládé -, majd megszórjuk-ciki formában csak egyszer tették az utat az Amerikai partokat.,
Pignoli a Cookie-k
Mi vagy: Egy egyszerű mandula paszta alapú sütit sütöttem, amíg csak rágós, valamint a tetején meleg fenyőmagot.
ízük:puha, édes és mandula-y, a pirított fenyőmagból kifejezett ropogással. A cookie-k légmentesen záródó tartályban tárolódnak körülbelül három napig.
hogyan készülnek: a tészta nem lehet alaposabb, csak mandulapasztát, cukrot és tojásfehérjét tartalmaz, gyakran egy kis narancshéj hozzáadásával az ízhez., A tésztát evőkanálnyi méretű golyókba tekerjük, majd egy fenyőmag-tányérba tekerjük, amíg bevonjuk. Hagyományosan, a cookie-kat sütjük, amíg csak rágós, de néhány ember inkább egy ropogós textúra, majd sütni néhány perccel tovább.
háttér: a Pignoli sütik Szicíliából származnak, ami érthető, mivel a legmagasabb minőségű mandulát és fenyőmagot a dél-olasz dombos szigeten termesztik, amely azt a “háromszöget” képezi, amelyet az olasz “csomagtartó” rúg. A recept valószínűleg az 1800-as évek végén haladt át az Atlanti-óceánon, amikor 100 000 szicíliai bevándorló telepedett le az Egyesült Államokban.,S.
szezám keksz
mik ezek: a Reginelle könnyű, ropogós búzadara-liszt keksz, szezámmagban bevonva.
ízük: ropogós, nem túl nehéz és alig édes, tonna pirított szezámmag ízű. A cookie-k légmentesen lezárt tartályban tárolódnak legfeljebb egy hétig.
hogyan készülnek: a vaníliával és szerecsendióval ízesített vastag, hűtött búzadara-liszt tésztát kötélbe tekerik, rövidre vágják, és szezámmagban hengerelik, hogy bevonják. A kötelet sütés előtt néha kissé s alakúra csavarják.,
háttér: egy másik szicíliai specialitás, ezek a sütik-a szezámmag csodálatos használatával-bizonyítják az Arab ízek erős hatását a térség konyhájára.
Nut Meringues
Mik ezek: ezek a habcsók-alapú, dió-töltött hagyományos cookie-k az imádnivaló olasz neve Brutti ma Buoni, vagy csúnya, de jó. A monikernek van értelme: ezek a lumpy, szabálytalan csepp cookie-k nem nyernek szépségversenyeket, de a ropogós külső, rágós, dilis belső terük ellenállhatatlan.,
Hogyan készülnek: Az alap ezek a cookie-k egy vastag, főtt habcsók, hogy elsuhan egy dupla kazán (à la sodót), vagy keverve egy nehéz pot (mint a francia pâte à choux)., A durván apróra vágott mogyoró a leggyakoribb kiegészítés, de a cookie-kat néha mandulával vagy a két dió kombinációjával készítik. A cookie-kat ezután lekerekített teáskanállal dobjuk le, majd sütjük. Gyakori a csokoládé változat, amelyet kakaópor hozzáadásával készítenek az egyszerű tojásfehérje-cukor-dió tésztához.
háttér: Brutti ma Buoni Gavirate-ből származik, egy kis észak-olasz városból, Milánó mellett. Állítólag 1878-ban Constantino Veniani, a névadó Pasticceria Veniani tulajdonosa hozta létre őket.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki., Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.