Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Még nem blogoltam erről a fantasztikus koreai pörköltről, ezért. Nem volt a receptek listáján, amikor először elkezdtem a Kimchimari koreai élelmiszer blogomat, mert azt hittem, hogy az étel túl büdös ahhoz, hogy szakács legyen a lányom kollégiumában., Főzés a kollégiumokban … ez emlékeztet a grad iskolai kollégiumi napokra – 6 diák (valahogy minden Ázsiai) Saját szobájukkal közös fürdőszobával és konyhával. De mivel a konyha a folyosón volt, sokszor a diákok saját szobájukban készítettek ételt valamilyen főzési elemmel. Nagyon érzékeny vagyok a szagokra (az emberek gúnyolódtak rólam, amikor kicsi voltam, hogy kutyaorrom volt), és az egyik olyan emlék, amely számomra kiemelkedik, az volt a különféle ételszagok, amelyeket el kellett viselnem, amíg a kollégiumban voltam., Ez az első alkalom, hogy rájöttem, milyen sértő lehet egy ember ételszaga másoknak, akik nem ismerik.

annyira kedves lenne, ha mindenki szereti a Doenjang Jjigae illatát, mint a pizza vagy az almás pite illata, de sajnos nagyon egyedi szaga van, ami elég erős. Doenjang Jjigae olyan kényelmes étel a koreaiak számára, hogy azt hiszem, a legtöbb koreai szereti a szagot. És ez mindenféle kellemes emléket hoz nekünk, egy olyan szagot, amely azt mondja, hogy majdnem otthon vagy … minden Doenjang Jjigae illata más aláírással rendelkezik, mint az emberek, akik főzik őket., Néhány koreaiak, hogy egy egyszerű Doenjang Jjigae hús nélkül, de csak zöldségek, tofu, néhány, hogy ez egy zsíros marhahús vágott, mint chadolbaegi (második vágott szegy), és néhány, hogy ez a sok tenger gyümölcsei, mint a kagyló, garnélarák.

most doenjang jön egy egész spektrum a különböző színek, megy a világosabb barna szín a nagyon sötét, majdnem fekete színű. Minél régebbi a doenjang, annál sötétebb lesz a szín. Különben is, többet arról, hogyan lehet doenjang-ot vásárolni a következő” Know your Doenjang ” posztomban.

tehát a Doenjang Jjigae receptem az évek során fejlődött., Amikor elkezdtem, hogy ez, mint egy újszülött, csináltam hagymával, fehér gomba, és úgy gondolta, hogy elég jó. Mert, valamilyen oknál fogva, ez nem volt egy étel, amit gyakran otthon készítettünk, amikor felnőttem, vagy talán csak nincs jó emlékem róla. Így tanultam meg a helyi koreai éttermek Floridában. Az éttermek mindig adnak hozzá hagymát, gombát és tofut. A jjigae olyan édes és mushroomy volt, amiről azt hittem, hogy rendben van …

de amikor anyósom Doenjang Jjigae volt, az íz mélysége csak összehasonlíthatatlan volt., Sokkal jobban éreztem a doenjangot, nem pedig annyira a többi összetevőt. Ekkor tanultam meg, hogy ne adj hozzá hagymát a Doenjang Jjigae-hez, ha meg akarod tartani a doenjang aromáját és ízét. Az erős ízesített gombák ugyanezt teszik. Gyakran legyőzik a doenjangot. Az enyhe gombák, mint az osztriga vagy a királygomba, rendben vannak. De ha kedvelsz egy édesebb és simább ízű jjigae-t, akkor érdemes hagymát hozzáadni. Végül rizsvizet (a rizs öblítéséből nyert vizet) használok a húsleves alapjához., A rizsvíz teszi a levest sima ízű, valamint tartja a doenjang elválasztva a húslevest.

egyébként, kezdjük, rendben??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) az állomány (lásd a K Összetevők oldal)

Tetszés szerint lehet, hogy van –

• koreai ttukbaegi (뚝배기) – Agyag hot pot készült különleges koreai fazekas technika, amely megakadályozza a víz szűk, de ugyanakkor lehetővé teszi a füvet levegőt., Valami ez a fajta pot teszi a jjigae olyan finom! Nem tudom pontosan miért, de igen. Ezenkívül egy dolog, amit meg kell jegyezni ezekről a ttukbaegi/ddukbaegi-ről, az, hogy mosáskor ne használjon mosószert, mert a mikro légzsákok felszívják a mosószert, amikor megmossa őket. Csak áztassa meleg vízben, ha szükséges.

  

1. Kezdje azzal, hogy 3 csésze rizsvizet takarít meg a rizs öblítésekor., Dobja el a vizet legalább az 1.öblítésből. 2-3 alkalommal öblítse le a rizsvíz mentése előtt.

   

4. készítsen más összetevőket: vágja tofut és squash-t 1/2-re vastag x 1-ben, szelet zöld hagyma és apróra vágott fokhagyma. Szintén néhány piros chili paprika por, doenjang, szárított szardella, szárított moszat.
5. adjunk hozzá szárított levesszardellát és moszatot a rizsvízhez., Nem veszem ki a szardelláim bélét a készlet készítéséhez, szívesen megteszem, de itt nem sokat számít, mert nagyon kis tételt készítünk, és gyorsan ki fogjuk venni a szardellákat. Pároljuk közepes lángon 10 percig.
6. dobja ki a szardellát és a moszatot. Hogy könnyebb legyen, használhatod azokat a dashi teazsákokat, de én csak egy kínai pókszűrőt használok. Lehet, hogy nem kap ki minden apró darabot, de ez rendben van.
7. kapcsolja ki a hőt és keverje össze doenjangban. A doenjang keverésének egyszerű módja az, ha a pot falához fújja.,

   

8. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

9. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
10. Add tofu and boil for another 5 min.,

    

11. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

    

12. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53-tól 17 szavazat

    

    Doenjang Jjigae (koreai szójabab paszta pörkölt)

    a leginkább egyedülállóan finom koreai pörkölt készült erjesztett szójabab paszta (Doenjang). Mesés koreai BBQ, Jeon!,ed hínár (다시마 Dashima) a húsleves

13. ▢ 1 kis szürke tök vagy cukkini
14. ▢ 1/2 csomag 14 oz extra cég tofu (iroda, vagy akár puha OK)
15. ▢ 1 tk apróra vágott fokhagyma
16. ▢ 1/2 tk piros chili paprika (gochukaru)
17. ▢ 1 zöld hagyma , szeletelve
18. ▢ 1 zöld chili paprika (nem kötelező)