Madame Lelica

utoljára 2018. október 1-jén frissítette Michael Joseph

a csirkemáj a bolygó egyik legegészségesebb étele.

bár a szervi húsok nem olyan népszerűek, mint egykor, a csirkemáj tele van alapvető tápanyagokkal.

Ez a cikk egy kutatás által támogatott útmutatót nyújt a táplálkozási profilhoz, az egészségügyi előnyökhöz és az aggodalmakhoz.,

ezenkívül megvizsgáljuk, hogyan kell szakácsolni a csirkemájat a lehető legjobb ízlés érdekében.

mi a csirkemáj?

először is, a csirkemáj nem vörös vagy fehér hús; ehelyett szervhúsnak (belsőségnek) osztályozzuk.

a szervi húsok hihetetlenül táplálóak, sokkal több tápértéket kínálnak, mint a rendszeres izomhús.

valójában a szervek olyan jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, hogy néhányat” túladagolhatunk”, ha minden nap fogyasztjuk őket.

lenyűgöző táplálkozási profiljuk ellenére nem sok ember eszik szervi húsokat a múlthoz képest.,

a csirkemáj közel sem élvezi a csirkemell népszerűségét, de lényegesen nagyobb tápértéket kínál.

megjegyzés: azok számára, akik nem szeretik az ízét, a pâté kiváló módja a “rejtett” máj fogyasztásának.

lásd ezt az útmutatót pâté további információkért.

táplálkozási tények

az USDA tápanyag-adatbázisból származó adatokkal itt található a csirkemáj (főtt) teljes táplálkozási profilja 100 grammonként (1).,

Calories and Macros

Csirke máj gazdag fehérje, valamint a fehérje-sűrűsége körülbelül 25% – át.

emellett mérsékelt mennyiségű étkezési zsírt és minimális szénhidráttartalmat tartalmaz.

vitaminok

a fentiek szerint a csirkemáj számos fontos vitamin jelentős forrása.,

ezenkívül a C-vitamin meglepő forrása; a rendszeres izomhús nem tartalmazza ezt a tápanyagot, de a szervi húsok igen.

érdemes megjegyezni, hogy az USDA tápanyag-adatbázisa nem kínál értékeket a D-vitaminra vagy a K2-vitaminra.

a csirkemáj azonban mindkét vitamint kis vagy közepes mennyiségben tartalmazza (2, 3).,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

Egészségügyi Ellátások

1) Csirke Máj tele Van B-Vitaminok

B-vitaminok fontos szerepe van az energiatermelésben, valamint része a munka során keletkező energia a tápanyagok, az élelmiszerek (4).,

emellett a B-vitamin csoport elengedhetetlen sejtjeink optimális működéséhez, és ezek a vitaminok döntő szerepet játszanak a sejtjavításban és a DNS-szintézisben (5).

a csirkemáj hatalmas mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, mindössze 100 gramm biztosítja az ajánlott napi adag 287% – át.

A B12-Vitamin számos biológiai folyamatban vesz részt, beleértve, de nem kizárólagosan a DNS-ben, az energiában és az idegrendszerben betöltött központi szerepét.,

mivel ez a vitamin annyira kritikus az egészségünk szempontjából, a B12-hiány összefüggésbe hozható a szív-és érrendszeri betegségek, a depresszió és a demencia (6, 7, 8) fokozott kockázatával.

2) A szelén jelentős forrása

a csirkemáj jelentős mennyiségű esszenciális ásványi szelént biztosít, amely 100 grammonként az RDA több mint 100% – át kínálja.,

A szelén egy esszenciális ásványi anyag, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, kritikus a pajzsmirigy optimális működéséhez (9, 10).

vannak olyan kutatások is, amelyek arra utalnak, hogy a szelén fokozhatja a DNS-javítást, ami potenciálisan csökkentheti a rák és a sérült DNS-hez kapcsolódó betegségek kockázatát (11).

az élelmiszerek széles választéka szelént tartalmaz, de a növényi élelmiszerekben ezt a tartalmat befolyásolhatja annak a talajnak a szelénsűrűsége, amelyben nőnek.

ezzel szemben a csirkemáj garantálja a szelén jelentős adagját.,

3) fehérjében gazdag

a fehérje egészségünk számos szempontjából fontos.

a legtöbb állati ételhez hasonlóan a csirkemáj gazdag táplálékfehérje-forrás, amely 24,5 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként.

a csirkemájban lévő fehérje egy “teljes” fehérje, ami azt jelenti, hogy mind a kilenc aminosavat tartalmazza, amelyekre étrendünkből szükségünk van (12).,

ezek az aminosavak a testünk építőköveként működnek, és mindenben részt vesznek a sejtek növekedésétől és javításától a hormontermelésig és az izomépítésig.

ezenkívül a csirkemáj kevesebb kalóriát tartalmaz, mint sok más típusú hús;

egyszerűen alacsonyabb a kalóriákban, nem kell használni az élelmiszer megfelelő egészségügyi tulajdonságainak megítéléséhez.

azonban ez a táblázat azt mutatja, hogy a csirkemáj sokkal fehérje-sűrűbb, mint sok más állati étel.,

a csirkemáj és a csirkemell hasonló fehérjesűrűséggel rendelkezik, de az előbbi vitaminokban és ásványi anyagokban jóval magasabb.

4) ritka, nem növényi eredetű C-vitaminforrás

kérje meg bárkit, hogy nevezze meg a C-vitamin forrását, a válasz valószínűleg narancs vagy citrom.

azonban nem csak a gyümölcs—vagy akár a növények-biztosítják a C-vitamint.,

nevezetesen, a szerves húsok gazdag forrása ennek az esszenciális vitaminnak, a csirkemáj pedig a C-vitamin RDA-jának 47% – át tartalmazza 100 grammonként.

egy közepes méretű 200 grammos adag a vitamin teljes RDA-ját kínálja.

Ez a C-vitamin tartalma csak az egyik előnye szerv húsok több mint rendszeres izom, hús; ugyanazokat a fehérje tartalom, de sokkal több az olyan vitaminokat, ásványi anyagokat.

egy másik, C-vitaminban gazdag szervhús esetében érdemes lehet édeskéket keresni.,

5) Csirke Máj Tartalmaz Nagy Mennyiségű Retinol (A-Vitamin)

két típusa Van az A-vitamint, hogy meg tudjuk szerezni a diéta;

Retinol

A tápanyag-retinol más néven ‘pre-alakult-vitamin,azért is jelen van az állati eredetű élelmiszerekben, például a tojás, olajos hal, orgona húsok.,

A Retinol rendkívül biológiailag hozzáférhető, természetes állapotában felhasználhatjuk az A-vitamin-igényeink kielégítésére (19).

karotinoidok

a karotinoidokat néha “a provitaminnak” nevezik, és ezek a retinol előfutára, amelyet állati élelmiszerekben találunk.

a tipikus források közé tartoznak a narancshúsú gyümölcsök és zöldségek, például a sárgarépa, a sütőtök és az édesburgonya.

a retinollal ellentétben a karotinoidok nem biohasznosulnak, ezért a szervezeten belül retinolná kell alakulniuk, mielőtt használhatnánk őket.,

a hátránya, hogy néhány embernek olyan génjei vannak, amelyek korlátozzák a karotinoidok retinolvá történő átalakításának képességét (20).

A-Vitamin csirkemájban

pozitív módon a csirkemáj retinolt tartalmaz, amely az A-vitamin “használatra kész” formája.

továbbá a csirkemáj kivételes mennyiségű vitamint tartalmaz, amely 100 grammonként az RDA 267% – át kínálja.

az A-Vitamin különösen fontos látásunk és szemünk egészséges tartása szempontjából, valamint szerepet játszik az immunrendszer egészségében is (21, 22).,

aggályok és hátrányok

bár a csirkemáj olyan egészségügyi élelmiszer, amely nagy tápértéket biztosít, van néhány jogos aggodalom róla.

A-Vitamin: mennyi túl sok?

helytelen az a meggyőződés, hogy “soha nem tudunk túl sok egészséges ételt enni”, különösen akkor, ha a szervhúsról van szó.,

amikor zsírban oldódó vitaminokat (például a, D, E és K vitaminokat) eszünk, testünk tárolja őket, és elég nagy adagokban felhalmozódhatnak, hogy idővel elérjék a túlzott és potenciálisan káros szintet.

ami az A-vitamint illeti, májunk ezt a zsírban oldódó vitamint tárolja későbbi felhasználásra, és nagyon lassan ürül ki a szervezetből.

ennek eredményeként, hosszan tartó magas fogyasztás esetén ezek az A-vitamin-tárolók olyan szintre emelkedhetnek, ahol toxicitást okoznak.,

Hypervitaminosis A

Ez az A-vitamin toxicitás más néven hypervitaminosis A, és számos problémát okozhat, az enyhétől (viszkető bőr és fejfájás) a súlyosig (májkárosodás és kóma) (23).

általában ez az állapot a krónikus nagy dózisú vitamin-kiegészítőkkel való kiegészítés eredménye. Azonban a retinolban gazdag ételek túlzott fogyasztása is oka lehet.

a túlzott A-vitamin specifikus mellékhatásai a beviteli szinteknél is csak kissé magasabbak lehetnek, mint az RDA (24).,

Ez a helyzet, nem szabad túlfogyasztani a szervi húsokat.

emiatt a szokásos 150 grammos csirkemáj hetente egyszer vagy kétszer történő étkezése több mint elegendő ahhoz, hogy megtapasztalja az összes előnyét.

szakács csirkemáj

míg a csirkemáj egészségügyi előnyei jól ismertek, az íz problémát jelenthet néhány ember számára.

röviden; a szervhús táplálóbb lehet, mint a szokásos hús,de nem ízlik olyan jó.

a csirkemáj azonban az egyik legenyhébb íz a szerves húsok között, így jó választás lehet azok számára, akik nem szeretik a marhahús ízét.

továbbá, van néhány főzési módszerek, receptek tudjuk használni, hogy javítsa az íze.,

először is jó ötlet, hogy a májat valamilyen savasban pároljuk néhány órával a főzés előtt. Ez a savas oldat lebontja a máj rostjait, és megpuhítja a húst.

néhány jó savas pácolás lehetőségek közé tartozik a vörösbor ecet, balzsamecet, tiszta facsart citromlé.

1) csirkemáj, fokhagyma, hagyma

ehhez a recepthez a csirkemájat vajjal serpenyőben megsütjük.

adjunk hozzá néhány fokhagymát, gombát és hagymát a serpenyőbe és saute, amíg minden majdnem főtt.,

csökkentse a hőt, és adjon hozzá néhány vörösbor-ecetet, sót és fekete borsot a serpenyőbe, majd folyamatosan melegítse, amíg meg nem történik.

2) csirkemáj és szalonna pástétom

Ha nem tetszik a máj íze, akkor egy ízletes pástétomban való elrejtése jó módja annak, hogy elfogyasztja.

pate készítésével a májat finom összetevőkkel teli keverékbe keverheti.,

Hozzávalók

• 1 bot (113 g) vaj
• 1/2 lb (227 g-os) csirke máj
• 7 oz (200 g) bacon
• 1 közepes hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• Csipet zsálya, kakukkfű, valamint
• Só, bors szezon

Szerencsére, így egy pástétomot meglehetősen egyszerű.

kezdetben adjunk hozzá egy kevés vajat egy serpenyőbe, majd melegítsük fel, mielőtt hozzáadnánk a csirkemájat.

ezután adjuk hozzá a szakácshoz a szalonnát, néhány fokhagymát és hagymát, majd alaposan főzzük.,

néhány perccel azelőtt, hogy minden készen áll, adjunk hozzá sót, borsot, zsályát és kakukkfűt a serpenyőbe fűszerezéshez. Keverjük össze mindent, majd vegye le a hőt, ha teljesen főtt.

ezután vigye át az összes ételt egy élelmiszer-feldolgozóba, majd porítsa meg. Miután a kapott paszta sima és konzisztens, tegye a pástétomot egy tartályba, majd tárolja a hűtőszekrényben.

néhány óra alatt a pate megkeményedik, néhány napig tart.

végső gondolatok

összességében az ebben a cikkben szereplő adatok azt mutatják, hogy a csirkemáj az egyik leginkább tápláló és egészséges étel, amit enni tudunk.,

a csirkemáj hihetetlenül tápanyag-sűrű, és jelentősen hozzájárulhat alapvető tápanyagigényünkhöz.

bár vannak potenciális aggodalmak az A-vitamin toxicitással kapcsolatban, ez csak akkor jelent problémát, ha fogyasztásunk valóban meghaladja.

a nap végén a csirkemáj evésének előnyei messze meghaladják a hátrányokat.

a tápanyag-sűrűbb szervhúsért lásd ezt a májhurstre vonatkozó útmutatót.