kóstolja meg otthon A New Orleans-i konyhát ezzel a sós és finom csirkével és kolbásszal! Füstös kolbász, okra, aromás zöldségek, hogy ez egy hiteles recept tökéletes megosztása.
New Orleans az extravagáns kultúra, a bőséges energia, az élőzene és a kreol konyha olvasztótégelye. Néhány évvel ezelőtt utaztam oda dolgozni,és akkor még nem tudtam, de amikor először kóstoltam meg a finom gumbót, akasztottam!, Azonnal a kedvenc ételem lett Louisiana-ból.
néhány nappal ezelőtt apósom csodálatos ajándékot adott nekem, egy 15 éves szakácskönyvet a Crescent City-i látogatásáról! Gyorsan átfutottam rajta, és számos receptet találtam az akkori legjobb éttermekből, mint például a Commander ‘s Palace és a Brennan’ s. amikor találkoztam csirke Andouille kolbász gumbo-val, tudtam, hogy meg kell próbálnom megosztani veled a finom eredményeket.
hogyan készítsünk gumbo
- pároljuk a csirkét vízben, amíg teljesen meg nem főzünk.,
- aprítsa a csirkét apró darabokra.
- pároljuk az okra-t, amíg meg nem puhul, lecsepegtetjük és tartalékoljuk.
- Készítsen rouxot vaj és liszt keverésével.
- Saute hagyma, paprika, zeller és fokhagyma.
- add okra, paradicsom, kolbász.
- pároljuk a gyógynövényeket, a cayenne-t, a sót, a borsot és a vizet.
- csirke hozzáadása.
- kapcsolja ki a hőt és keverje hozzá a filé Port.
hogyan sűrűsödik gumbo egy roux?
ehhez a recepthez egy sötétbarna rouxot készítenek vajjal és liszttel, hogy gazdagságot és mély pirított ízt adjanak., A Roux egy klasszikus francia technika, amelyet levesek, pörköltek és szószok sűrítőanyagaként használnak. A roux egyenlő részekből álló zsír (állati vagy növényi) és liszt keveréke.
különböző színű roux-típusok léteznek; fehér, szőke, barna és sötétbarna. Az általános ökölszabály az, hogy minél könnyebb a roux, annál nagyobb a megvastagodási teljesítmény,de a legkevesebb íz.
mi a Szentháromság a Kreolban és a Cajun főzésben?
a paprika, a zeller és a hagyma kombinációja., Ez egy Lousiana ihlette mirepoix és hozzáteszi, szép aromák, szín, íz, hogy a gumbo. Az edénytől függően különböző arányokat és mennyiségeket használnak.
mi teszi a gumbo-t egyedivé a többi leveshez képest?
a sötét roux alap más sűrítő összetevőkkel kombinálva, mint például az okra (használjon előre vágott fagyasztott okra-t, ha friss nem áll rendelkezésre), a Zatarain gumbo fájlja pedig a jellegzetes gumbo ízt biztosítja. A szárított kakukkfű, a bazsalikom, a babérlevél, a bazsalikom, a cayenne bors és a füstös Aidells Cajun Andouille kolbász hozzáadásával ízrétegeket és fűszeres rúgást kap, amely jellegzetes a kreol főzésben.,
a gumbo és a jambalaya ugyanaz?
nem, a gumbo egy kiadós leves vagy pörkölt, amelyet a francia bouillabaisse inspirált, és az okra “guingombo” nyugat-afrikai szó után nevezték el.”Sötét roux, okra vagy fájlporral vagy kombinációval megvastagítható. A rizst a gumbo oldalán szolgálják fel. A Jambalaya a paella spanyol hatásából ered, ez egy rizs alapú étel, amelyet különféle zöldségekkel, húsokkal és tenger gyümölcseivel párolnak.
regionális stílusok vagy variációk
Lousiana különböző részein a gumbo stílusa eltérhet., A délkeleti régió paradicsom alapú tenger gyümölcsei lehetnek. Míg a délnyugati terület hús alapú lehet csirkével vagy andouille kolbásszal, csak roux-szal megvastagítva. Is, néhány ember csak szolgálja a gumbo fájlt az asztalon, ahelyett, hogy főzni vele.
mit szolgál a gumbo-val?
mindig bolyhos, párolt fehér rizst készítek, hogy a pörköléssel szolgáljak, hogy teljes ételt készítsek. A frissen sült kukoricakenyér muffinok ostorozása egy másik ízletes lehetőség.
nehéz ellenállni annak, hogy ne rágja fel az egész edényt, de bízz bennem, az íz másnap még jobb lesz a maradékokkal., Győződjön meg róla, hogy ha főzés ez, kapcsolja be néhány New Orleans Jazz és a “let the good times roll (laissez les bon temps rouler)” a konyhában!
több leves receptek
- lassú tűzhely csirke tészta
- sör párolt csirke pörkölt
- francia hagymaleves
mi a Gumbo Fájl por?
látni fogja ezt az egyedülálló összetevőt sok Louisiana gumbo receptben. File por Sassafras levelek, hogy már szárított, őrölt egy finom por. A gumbo sűrítésére használják közvetlenül a tálalás előtt.,
Pin ez a recept később
Pin-Ez a
Csirke Andouille Kolbász Gumbo
▢ 1 teáskanál bazsalikom, szárított
Utasítás
-
egy közepes méretű fazékba, adjuk hozzá a csirke mell, comb, majd fedjük le 2 liter víz., Forraljuk fel a vizet, majd főzzük, amíg teljesen fel nem főzünk körülbelül 20-25 percig.
-
törzsvíz és tartalék.
-
távolítsa el a főtt csirkét a potból, hagyja lehűlni, majd apró darabokra aprítsa. Fedezékbe és félre.
-
közepes méretű serpenyőben adjunk hozzá okra-t és ½ csésze vizet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és fedjük le. Pároljuk 7-9 percig, amíg meg nem puhul, alkalmanként megkeverve.,
-
helyezze át az okra-t egy szűrőedénybe, engedje le, majd Foglalja le.
-
egy nagy edényben keverje össze ½ csésze sózatlan vajat és ½ csésze lisztet. Szakács közepes lángon, gyakran keverve egy habverővel, hogy egy sötétbarna roux, körülbelül 15 percig. Az utolsó 5 percben ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, hogy a roux ne égjen.
-
hagyma, paprika, zeller és fokhagyma hozzáadása. Sauté, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, körülbelül 8-10 percig.,
-
adjunk hozzá főtt okrát, paradicsomot és szeletelt Andouille kolbászt. Szakács 10 percig, alkalmanként megkeverve.
-
add babérlevél, kakukkfű, bazsalikom, cayenne, bors, só.
-
adjunk hozzá 4 csésze fenntartott vizet (a 2.lépésből), jól keverjük össze. Lehet hozzá több vizet attól függően, hogy milyen vastag szeretné a gumbo.,
-
pároljuk közepes-alacsony hőfokon, körülbelül 30 percig lazán fedett edényekkel, alkalmanként megkeverve.
-
adjunk hozzá főtt aprított csirkét és pároljuk további 15 percig.
-
kapcsolja ki a hőt, majd lassan keverje bele a gumbo fájlt. Ne forralja fel újra a hozzáadás után, mivel ez hajlamos a gumbo szálasra. Ízlés szerint több sóval, borssal ízesítjük.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: “Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,”66308e730c”>
kipróbálta ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin az Instagram-on. Szeretném látni, hogyan alakul!
Tag @jessica_gavin