Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) minden dim sum étterem menüjében található. Ez a legnépszerűbb tétel mellett a híres Triumvirate dim sum tömörítő-garnéla gombóc, Shumai, és Char Siu Bao.

a Cheung fun könnyű, puha textúrájú, nem olajos, közvetlenül a gőzölőtől meleg. Csak akkor kell, egyszerű alapanyagokból, hogy ez elsősorban egy tészta, a rizs, liszt, néhány garnéla char siu, vagy szolgált, igaz, egy pikáns szósz, amely a premier minőségű szójaszósz egy kis cukor., Ez az enyhén ízesített dim sum a legalkalmasabb, hogy kielégítse a szájpad diners reggeli közben, akik inkább az élelmiszer, amely könnyű, könnyen emészthető.

A dim sum szakács az étteremben használ egy személyre szabott gőzös egy nagy fedelét, majd pamut ronggyal (az egyedi konyhai eszköz). Ebben a cikkben szeretném felfedezni a legjobb módja annak, hogy Cheung szórakoztató otthon ugyanolyan minőségű, mint az étterem., Gyorsnak és könnyűnek kell lennie; különben inkább a legközelebbi dim sum áruházat élvezem anélkül, hogy magam csinálnám.

Megjegyzés: Cheung fun is nevezik chee Cheung fun, cheong fun, párolt rizs tekercs, vagy 猪肠粉, amelyek említett ugyanazon rizs tekercs.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az Adatvédelmi politika További információ. Jutalékokat kaphatok az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül végrehajtott vásárlásokért. Mint Amazon társult, a minősített vásárlásokból Keresek.,

hogyan készítsük el a Cheung Fun otthon

Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk a Cheung szórakozást otthon. Ez a recept biztosítja a Cheung szórakozást, hasonlóan azokhoz, amelyeket a hongkongi Dim Sum éttermekben élvez.

itt vannak a lépések:

• keverje össze a rizslisztet, a búzakeményítőt, a sót, a növényi olajat és a vizet egy tartályban.
• állítsa be a gőzölgő állomást.
• vigyen fel néhány olajat a sütőedényre,vagy használjon tapadásmentes serpenyőt.
• mérje meg a tészta 100 g-át. Ez egy 8″x8″ négyzet alakú serpenyőhöz szükséges összeg., Az öntés előtt feltétlenül keverje meg a tésztát, mert a liszt és a keményítő gyorsan az aljára süllyed.
• forraljuk fel a vizet.
• öntsük a tésztát a serpenyőbe. Állítsa be a serpenyő szintjét úgy, hogy a tészta egyenletesen oszlik el.
• adja hozzá a választott tölteléket (garnélarák, char siu vagy kagyló szárított garnélarákkal) a tészta egyik oldalához. Az összetevők hozzáadása előtt nem kell várnia, amíg megszilárdul. Egy rétegnek kell lennie, hogy a töltelék szilárdan be legyen ágyazva a tésztalapba.,
• fedjük le és pároljuk 2 percig, vagy amíg a rizslap áttetszővé nem válik.
• távolítsa el a serpenyőt a gőzölőből egy gőzölő megfogóval.
• hagyja lehűlni fél percig, majd nyomja meg a tészta lapot a tésztakaparóval, hogy feltekerje a tésztát.
• helyezze a tálra, majd öntse a mártással. Tálaljuk.

A Hongkongi stílusú Cheung Fun közös töltelékei

A Hongkongi stílusú Cheung Fun leggyakoribb töltése a garnélarák és a Char Siu. Egy másik népszerű variáció, ahol élek, a fésűkagyló szárított garnélarákkal.,

a) pácolja a garnélarákot

• tisztítsa meg, hámozza meg és a garnélarákot a szokásos módon deveinálja.
• mossa le bő vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz.
• adjunk hozzá néhány szódabikarbónát és sót, majd fél órán át pácoljuk a garnélarákot. A szódabikarbóna növeli a garnélarák pH-ját, és segít megőrizni a nedvességet, hogy kövér legyen, a só pedig ropogósabbá teszi.
• mossa le a szódabikarbónát és az extra sót.
• adjon neki néhány durva szelet, hogy elég kicsi ahhoz, hogy gőzölés közben szilárdan tapadjon a tésztalapra.,

b) használja a boltban vásárolt char siu-t (vagy készítse el magát)

azt javaslom, hogy a boltban vásárolt Char Siu-t használja az idő megtakarításához. Kérjük, olvassa el ezt a cikket, ha azt szeretné, hogy magad.

c)A fésűkagylót és a szárított garnélarákot apró gyűrűkké vágjuk.

áztassa a szárított garnélarákot forró vízben 10 percig. Távolítson el minden lehetséges törmeléket és héjat. Lefolyó.

durvára aprította a szárított garnélarákot, és használatra kész.,

készítse elő a mártást

A kantoni Cheung Fun szószát főleg könnyű szójaszósz és cukor alkotja. Ezen kívül néha szezámolajat és osztriga mártást is tartalmaznak, ami nagyon hasonlít a Char Siu szósz ízére.

teszteltem néhány kombinációt, mielőtt véglegesítettem a Cheung Fun receptjét.

A B képlet a legjobb. Szerintem osztrigaszószt, mogyoróhagymát és gyömbért használ a receptben. A Formula A is nagyon finom, gyorsan elkészíthető., A C és D képlet nem kívánatos.

A mártás elkészítése:

a mártás elkészítése egyszerű. Csak add hozzá az összes összetevőt egy kis serpenyőbe, majd forraljuk fel. A B formula esetében a mártást egy dróthálós szűrőn keresztül kell átadni, hogy eltávolítsa a kagylót és a gyömbért.

A Cheung Fun legjobb receptjének keresése során

Ha a Cheung Fun receptjét keresi az interneten, akkor azt találja, hogy különböző képletek találhatók a Cheung Fun Cheung fun., Ez a tartomány csak a víz és a rizs, hogy a bonyolultabb egy hozzá egy sor keményítők.

rizslisztet használ a Cheung Fun

elkészítéséhez a make-from-scratch módszer magában foglalja a rizs áztatását és őrlését. Úgy gondoltam, hogy ez túl sok munka minden otthoni szakács számára. Ezért úgy döntök, hogy kész rizslisztet használok. Kínai nyelven 粘米粉-nak hívják, nem pedig összekeverni a ragacsos rizsliszttel.

csak annyi kell, hogy adjunk hozzá egy kis sót és olajat, hogy tésztát képezzünk, vékonyan terítsük egy serpenyőbe, majd gőzöljük.,

két különbség a közös receptek között

a legfontosabb különbség a rizs tésztához hozzáadott keményítő típusa, amely a tápiókakeményítőtől, a búzakeményítőtől és a kukoricakeményítőtől függ. Az összeg a rizsliszt mindössze húsz százalékától nyolcvan százalékig változik.

a második különbség egy sütőedény használata a Cheung Fun gőzöléséhez, szemben a hagyományos módszerrel, amellyel a tésztát pamutszövetre öntik.,

hogyan fogalmazhatom meg a Cheung Fun receptemet

kíváncsi vagyok a különbség megismerésére, hat különböző képletet teszteltem a keményítő mennyiségének és típusának megváltoztatásával a képletekben. Teszteltem a tésztában lévő víz mennyiségének megváltoztatásának hatását is. Végül teszteltem az eredményt a szövet módszerrel szemben a pan módszerrel ugyanazzal a képlettel.

a vizsgált képletek az F képletet kivéve az F képletet tartalmazzák.az ízvizsgálatot öt személy végezte, az alábbiakban pedig az eredményt., Ez a teszt nem tudományos tanulmány, de rávilágít rám, hogy megfogalmazzam a legmegfelelőbb receptet.

a kísérletem eredménye:

• Formula A. a legnagyobb mennyiségű keményítőt tartalmaz, nagyon rágós textúrájú.
• b képlet a keményítő mennyisége sokkal alacsonyabb (a rizsliszt 20% – A), amely lágyabb és kevésbé rágós textúrájú. Ez közel áll a textúra Cheung Fun a legtöbb hongkongi stílusú dim sum éttermek.
• Formula C. a keményítő mennyisége az A és B képlet között van.,
• képlet D. a képlet megegyezik a B-vel, kivéve, ha a tésztának több víz van. Eddig ez a legjobb formula. A textúra puha, majdnem elolvad a szájban, kissé rágós.
• Formula E. ebben a képletben nincs hozzáadott keményítő. Elfogadható, de a textúra kissé lágyabb, mint a D.
• Formula F. ennek a képletnek az a célja, hogy tesztelje ugyanazon képlet Cheung Fun minőségét a pan módszerrel. Ez a képlet megegyezik az E-vel, az egyetlen különbség a gőz, ha a tésztát közvetlenül egy fém serpenyőbe öntjük.,

az eredmény értelmezése:

• a 20% – os keményítővel hozzáadott képlet a kantoni dim sum étteremben a textúrához legközelebb eső Cheung szórakozást eredményezi.
• a keményítő típusa nem befolyásolja jelentősen a Chung Fun textúráját és ízét.
• a keményítő teszi a Cheung Fun rágót, ellenállóbbá teszi az erőt, ezért kevésbé valószínű, hogy megtörik.
• a tésztában lévő víz mennyisége befolyásolja a Cheung Fun lágyságát. A hígabb tészta lágyabb Cheung szórakozást eredményez.,
• a textúra túl puha, ha nem adunk hozzá keményítőt a tésztába, bár az általam használt rizslisztet már hozzáadtuk néhány kukoricakeményítővel (anélkül, hogy megemlítenénk a csomagoláson szereplő mennyiséget).
• az eredmény a szövet módszerrel és a pan módszerrel teljesen azonos.
• megváltoztathatja a keményítő és a víz mennyiségét, hogy elérje a kívánt textúrát. Röviden: a Cheung Fun több keményítővel rágóbb, több víz lágyabb.

A szövet módszer a pan módszerrel szemben-melyik a jobb?,

figyelte, hogyan történik a Cheung Fun a dim sum étteremben?

egy speciális téglalap alakú gőzölőt használnak perforált lyukakkal, elég nagy ahhoz, hogy két adag Cheung Fun legyen. Néhány nagyobb étteremben két gőzös van. Míg a rizs tekercset az első gőzölőben főzik, hozzáadja a tésztát a második gőzölőhöz. Két gőzös egyidejű használata összesen 4 rizs tekercset eredményezhet 4 perc alatt.

megkapom a Cheong Fun ruhát a konyhai felszerelésem szállítójától (itt vagyok Malajziában), de előfordulhat, hogy bizonyos helyeken nem érhető el könnyen., Tudod, hogy az egyik segítségével egy darab 100% pamut ronggyal (vagy cheesecloth), mint egy helyettesítő. Egy régi pamut ágynemű vagy párnahuzat a megfelelő jelölt.

a sütőedény módszer az én választásom házi rizs tekercsekhez, mert nem kell megvásárolnom a különleges Cheung Fun ruhát, amelyet nehéz megtalálni. Ön is elkészítheti (100% Fehér Vékony Pamutszövet), de megéri az időt., Ezenkívül könnyebb a tésztát tapadásmentes serpenyővel tekerni, mint a ruhával.

hogyan kell tartani Cheung Fun

Cheung Fun a legjobb szolgálni, miközben friss. Sima, majdnem elolvad a száj textúrájában. Még mindig jó, miután egy ideig megtartotta, bár kissé megszilárdul.

tegyük fel, hogy később szeretné fogyasztani, fedje le és tartsa hűtőszekrényben. Egy-két percig magas hőfokon gőzölgeti, a textúra pedig majdnem olyan jó, mint a friss. Ne fagyassza be, mert megváltoztatja a textúráját.,