Ez nem az, hogy te fáradt steak. Nem is az, hogy belefáradtál a borba. (Amikor eljön az a nap, szálljon be egy elkülönítő tartályba, és tegyen egy csomó gondolkodást.) Elege van a tipikus steak – és borpárlatokból . Cabernet és steak, Malbec és steak, mindenféle nagy, merész, in-your-face borok a láb, hogy állítólag tér fel, hogy cowboy méretű darab tehén a tányéron. Hú, hú.,
nem vitatjuk a húsos steak – húsos vörösbor párosítás alapvető logikáját; ennek oka van, hogy működik, és oka van annak, hogy sok húsevő évig továbbra is működni fog. Csak valami mást keresünk, kinézünk a világba azzal a sit-by-the-window-val-a-journal típusú vágyakozással, remélve, hogy talál egy különleges, még váratlan mérkőzést a húsunkhoz.
a kihívást bonyolítja az a tény, hogy nincs két steak teremtett egyenlő (és mi nem csak utalva a klasszikus steakhouse irigység, ahol bármilyen steak barátja rendelt jobban néz ki, mint a tiéd)., Attól függően, hogy hogyan készítjük el, legyen az nedves vagy száraz, és persze, hogy mennyi zsírt keverünk bele az adott vágásba, az íz és a textúra változik. A steaknek nem csak “steak” íze van, ezért a különféle boroknak, amelyekkel párosulunk, sokkal nagyobbnak kell lenniük.
ahelyett, hogy a borbolt folyosóin egy darab nyers hús—nem akarjuk, hogy kirúgták újra-fogjuk vizsgálni, mi az, amit szeretünk a gyakoribb steak párosítás, és kezdjük keresi ezeket a tényezőket más palackokban. És akkor lehet, hogy nem ajánlunk pezsgőt., Oké, valószínűleg nem pezsgő, de lássuk, milyen vadak lehetünk. Végül is húsevők vagyunk.
néhány megjegyzés a tipikus
az ok, amiért hajlamosak vagyunk, hogy a végén az azonos steak és bor párosítás idő és ismét egyszerű: a” szabályok ” steak és bor párosítás meglehetősen egyenesen előre, és egy pár stílusok bor tűnik ideálisan alkalmas arra, hogy a munka.,persze a hús egy (átvitt értelemben) texturált, komplex bor; elkerülve a maradék cukrot, mivel a főtt hús egész finom savoriness (ami tartozunk a Maillard-reakció, alapvetően a browning-a fehérje, ami egy steakhouse, illata, mint a Mennyben van előtérben); nyújtó elég savasság, hogy vágjuk át a fattiness a hús (nyújtott, néhány vág, mint filet mignon vagy karcsúbb, de hol steak megy, kövér általában a következő módon); pedig elég csersavas szerkezet, hogy a bor súlya, valamint kiegészítő hatás (képzeld el, párosítás egy steak Pinot Grigio—, hogy alapvetően az ellenkezőjét).,
ismét ezek a szabályok ésszerűek, a párosítások okkal meglehetősen jól megalapozottak. De ha abbahagyjuk, hogy átgondoljuk, mit akarunk elérni, amikor bort párolunk steakkel, akkor azt találjuk, hogy ezt a hívást más (és néhány teljesen váratlan) palackokkal is megválaszolhatjuk.
Egy Lépésre a Tipikus
A fő érv a Cabernet Sauvignon, hogy kellően testes, gazdag csersav, íze van, hogy “állj fel”, hogy az általánosan izmosabb ízek jelen marhahús. De lehet kapni valami hasonlót – általában sokkal kevesebbet – egy üveg jó Carmenère-ben., (A szőlő Bordeaux-ban született, így a steak párosítás elkerülhetetlen volt.) Rengeteg sötét gyümölcs van egy tisztességes üvegben, de fűszernövények, sőt egy char-szerű keserűség is, így jó jelölt a grillezett steakre.
a Zinfandel nem olyan magas tanninban, mint a Cabernet Sauvignon, de még mindig szépen gazdag a szájban, némi fűszerrel és savassággal, hogy fóliaként szolgáljon a steak nehéz húsosságához., Minőségi Kaliforniai Syrah kell, hogy egy kisebb ugrás a hagyomány (a dollár egyedül akar vásárolni, a felső 20 $ – os tartomány); ez még mindig tartalmas, csersavas, de itt több pikáns megjegyzések (hiszem, gyógynövények, olíva ligetek) bőrszerű, gyümölcsöt tippek a spice azt jelenti, hogy tökéletesen álljon fel, hogy valami erős, mint egy rib-eye.
Aztán ott van Malbec. Argentína egy steak evő paradicsoma. És hajlamosak Malbec-et inni a steakjükkel (bár ez nem egészen olyan, mint amit az italbolt polcán árakon talál)., Malbec lehet, hogy egy megfizethető gyümölcs-és tannin stand-in Cabernet Sauvignon, de te is ugyanolyan jó megy a minőségi Rioja. Főleg Tempranillo szőlőből készült, Rioja szállítja a gyümölcsösséget és a husky tanninokat, amelyeket egy steak borban keres, több tölgy hatással, mint egy Malbec (és több érték, mint egy Napa fülke).
néhány lépésre a tipikus
Filet Mignon a legérzékenyebb a marhahús karcsúbb darabjai közül, kevésbé az ízről (ami inkább a márványozással jár), és többet erről a hihetetlen textúráról., És éppen ezért egy finomabb, szelídebb vörösbor, valami Pinot Noir, Közepesen tannikus és nem túl gyümölcsös, ízes jegyekkel, amelyek kiegészítik, de nem fogják legyőzni a steaket.
készült legalább 80% Sangiovese, Chianti biztosan hordoz néhány csersav heft keres egy steak párosítás. Annyira tannikus lehet, hogy valójában kiszárítja a száját, vörös gyümölcsökkel és meglepően pikáns savakkal egyensúlyozva, ami miatt az egyik zsírosabb húsdarabot érdemes átvágni.,
Aztán ott vannak mindig a borok a Valpolicella spektrum, amely kezdeni egy alsó-tannin, megközelíthető Valpolicella, menj fel mind a sötét gyümölcs, intenzitás, ahogy Ripasso, valamint Amarone. Az utolsó egy meglehetősen drága, szárított szőlőből készült bor, amelynek elegendő a saját intenzitása (sötét gyümölcs, fűszer, keserű kakaó), hogy egy steak négyzetet nézzen a szemébe, bár a hús vágásától függően a bor csak bámulhat le, ami nem igazán az, amit itt keresünk. A Steak a színpadot sem növényi, sem borhoz nem adja.