Manchego—a birka-tej poszter sajt a spanyol konyha—tényleg ideális kulináris nagykövet, mint képviselő a spanyol kultúra, mint a Parmigiano-Reggiano az olasz vagy a Roquefort francia., Ahogy a kézműves sajtok mennek, az érettség minden szakaszában elérhető, és az ízek kombinációja-a vajas, fanyar, édes, mogyorós finom egyensúlya – teszi kiemelkedővé a sajt táblán lévő több ho-hum tömeg-kedvelő között. A divatos nagynénik és a válogatós kistestvérek által egyaránt kedvelt Manchego félreérthetetlenül különbözik a tehéntejes sajtoktól, de chèvre polarizáló játékossága nélkül. És bár a juhtejből készült termékek gyakran drágák, a kis kerekek jellemzően viszonylag gyorsan termelték a kort, bizonyos mértékig ellensúlyozva drága fő összetevőjének költségeit., (Segít abban is, hogy a Manchego kiegyensúlyozott, mégis koncentrált íze egy kicsit hosszú utat jelent.) Talán a legjobb az egészben, hogy Manchego könnyedén átlépi az “alap” és a “butik” közötti határt, és így valóban demokratikus tejterméknek tekinthető.
Az Oxford Companion to Cheese szerint a Manchego a legnépszerűbb Spanyol sajt, amely az ország összes hagyományos sajttermelésének több mint egyharmadát teszi ki. Népszerűsége minden bizonnyal lefordították nemzetközileg is., Carlos Yescas, az Oldways Sajtkoalíció élelmiszer-kutatója és programigazgatója elmondta, hogy a sajt szárnyaló sikere az Egyesült Államokban részben a spanyol kormány promóciós erőfeszítéseinek köszönhető, de rámutat a tejre is. “Az Egyesült Államokban szinte nem volt juhtej” – mondja. “Ez egy olyan hely volt, ahol Manchego eljöhetett és lakhatott. Jó Manchego, az elsők, akik jöttek, nagyon könnyű enni—nem szuper sósak, nem szuper édesek, a manchega tej egyfajta érintettsége van. Ezek diófélék, nagyon jól lekerekítettek.,”
Amíg a Manchego kezdett csordogáló, a leginkább hozzáférhető birka-tej, sajtok, a Tagállamok olasz Pecorino Romano, valamint a fajta—hosszú-érlelt sajtok, amelyek finom megszórva takarékosan át a tésztát, de túl agresszív, sós, csípős a nassolás, a ki a kezét. Yescas elmagyarázza: “egy jó sajt, amely lehetővé teszi magának, hogy sok mindent megtegyen. Meg lehet enni mézzel vagy Marconákkal, csak önmagában vagy egy kis membrillóval. Ez egy sajt, amelyet desszert sajtként mutattak be, egyfajta finom konyhaként, ami így élvezhető., Könnyű volt eladni.”
Mi az, hogy Az Üzlet
Igazi Manchego védett a spanyol Denominación de Origen (DOP), valamint az Európai Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) rendeletek, szóval, ha látsz az OEM jelzés a címkén, vagy észre egy apró, számozott emléktábla nyomnak a felszínen a héja, akkor biztos lehet benne, hogy néhány kulcsfontosságú jellemzők által meghatározott, a VILÁGOSÍTÓT, iránymutatások., Mint cheddar, valamint Tomme de Savoie, Manchego egy nyers, préselt-túró, sajt; meg kell elvégezni a csípős, zsíros tej manchega bárány a saját tartományában Albacete, Ciudad Real, Cuenca, de Toledo, egy olyan területen, dél, majd délkelet Madrid teszi ki a régió, a La Mancha. A burjánzó, száraz vidék évezredek óta ad otthont pásztoroknak és sajtkészítőknek (történetesen a világ legnagyobb folyamatos borvidékét is tartalmazza).,
az ikonikus sajt kerekei könnyen azonosíthatók öblükkel, amelyek cikcakk mintában vannak textúrázva, műanyag vagy hagyományos fonott fűből készült kosárformákban. A természetes héjat általában öntésgátló szerrel kezelik, gyakran vékony viaszbevonatot adnak hozzá. A rind mellett a DOP által jóváhagyott kerekek tartalmaznak egy fület vagy címkét is, amely ellenőrzi hitelesítő adataikat.,
Spanyolországban a Manchego kerekei koruk szerint vannak kategorizálva, a kéthetes freskótól a pontosvesszőig (három héttől négy hónapig), curado (három-hat hónapig), valamint añejo vagy viejo (egy-két évig). De átfedés a kategóriák között,valamint a további időt a sajt tölti a tranzit és a szokások, vezethet zavart a megnevezések, ezért, itt az USA-BAN, Manchego általában hirdetett a numerikus kor.,
amit belül talál
a Manchego szilárd belső tere az életkorától függően fehértől halványsárgáig terjedhet, sok apró, csipkés pórussal, amelyek szobahőmérsékleten vajzsírt bocsátanak ki. A juhtej a tehén-vagy kecsketejben található vajzsír közel kétszeresét tartalmazza,a szükséges manchega fajtából származó tej pedig különösen gazdag és ízletes.
míg a fiatalabb spanyol sajtgyártók elkezdték felfedezni a sajtkészítés új stílusait, az örökség receptjeit, mint például a Manchego, továbbra is értékesnek tekintik., Clara Díez a Quesería Cultivo társtulajdonosa, egy madridi székhelyű kézműves sajtgyártó és butik, amely a spanyol kézműves sajtok új hullámára specializálódott, de gyorsan rámutat arra, hogy “nincs konfliktus a hagyományos sajtkészítők és az új sajtkészítők között.”A Cultivo fiatalabb gyártói hatékonyabbnak találják, hogy hozzáadott értéket adjanak tejüknek kézműves technikák alkalmazásával új termékek előállításához, de Díez elmagyarázza, hogy ez “része a hagyomány megőrzésére irányuló elkötelezettségünknek…. Meg kell őriznünk ezt a fajta receptet, azokat a klasszikus, hagyományos sajtokat, mint a Manchego.,”
Több mint 30.000 négyzet mérföld, La Mancha egy hatalmas régió egyetlen DOP kijelölés – olyan nagy, hogy “lehetővé teszi a nagyon sokféle termelők és tájak,” szerint Yescas. Carrie Davenport, a Rogers kollekció speciális élelmiszer-importőre úgy véli, hogy még a DOP Manchego is két fő típusra osztható: ipari, szupermarket verziók, nyers tej, artesano termelés., Elmagyarázza, hogy ” artesano Manchego az, amit látni fog a helyi spanyol lakosság (különösen La Mancha—ban) enni-sorba állnak az igazi produkcióért, és családi összejöveteleken ünneplik artesano Manchego-val.”Az ipari Manchego kiválóan alkalmas zöldségrácsozásra, keksz tésztára való hajtogatásra, vagy olívaolajban és fűszernövényekben történő pácolásra. A kézműves kerekek néhány édes vagy sós kíséretet, barátságos spanyol bort és átgondoltabb harapást igényelnek. Az alábbiakban néhány ajánlást a kezdéshez.,
Manchego (s Az Unokatestvérek), hogy Próbálja meg
Fiatal Manchego
Manchego freskó van egy nagyon rövid élettartam, pedig szinte soha nem teszi a módja annak, hogy az usa-ban. Ha valaha is szerencsés, hogy kóstolja meg itt vagy Spanyolországban, keressen egy nyers tejet, artesano verzió. Davenport a fiatal változatot “üdítőnek és enyhének írja le ahhoz képest, amit szeretünk és tudunk Manchegóról…. A legjobb Spanyolország forró nyarán, amikor a nap hője arra ösztönzi Önt, hogy könnyű, frissítő ételt szeretne.,”
a legfiatalabb igazi Manchegók, amelyek általában itt érhetők el az Egyesült Államokban, körülbelül három hónapos korban kezdődnek (a spanyol kategorizálás szerint semicurado vagy curado). A nagy márka Los Carpinteros széles körben elterjedt és Kapható Despaña. Mindig kerüld az egyedi kriovakolt szeleteket, és amikor csak lehet, vágj egy szeletet frissen az Ön számára; a ruganyos, félig szilárd sajtok, mint például a fiatal Manchego, különösen érzékenyek arra, hogy felszívják az ízeket a műanyag csomagolással való tartós érintkezés miatt., A fiatal kerekeknek kicsit több rágójuk és nedvük van, finom, tejszerű édességük van.
élvezze a fiatal Manchego-t Cava-val, fino sherry-vel és olajos zöld olajbogyóval.
Manchego Artesano
sokkal több változatosságot talál az idősebb Manchegók gyártói között, beleértve több nyers tej opciót is. A Mirica gyártó hat hónapos verziója a FreshDirect segítségével érhető el., Despaña árul egy édes, diós 12 hónapos nyers tej változat a Los Carpinteros, a Rogers Gyűjtemény hoz Dolores Palomares Pasamontes látványos pasztörizálatlan, unwaxed kerekek, elérhető Bklyn Éléskamrában. A Quesería Cultivo azon dolgozik, hogy a következő egy-két évben az Egyesült Államokba exportálja a spanyol sajtok, köztük az artesano DOP Manchego válogatott választékát.
a Manchego kor kerekei egyre morzsolódóbbak és koncentráltabbak; a ropogós só – és kalciumkristályok mindenütt kialakulnak, olajosságuk pedig kifejezettebbé válik., A kézműves gyártású kerekek, még ugyanabból a gyártóból is, nagy változatosságot mutatnak szezonról szezonra, sőt tételről tételre is-kóstolja meg mindet! Egyél hat-10 hónapos curado kerekeket friss fügével és chorizóval, és párosítsd a viejo kerekeket mézzel, membrillóval és Marcona mandulával. A merész Rioja lenne szép bármelyik.
Oveja al Romero (Manchego-Stílus Sajt Csomagolva, Rozmaring)
A sajtos csiga tempóból világ van általános megvetés felé, sajtok, hogy “dolog”, vagy őket., Legyen az áfonyás Wensleydale, paprikás Jack vagy torma cheddar, a komoly sajtos emberek hajlamosak azt gondolni, hogy ha egy sajt megéri a sóját, akkor nem kell hozzá fűszer. Ugyanolyan bűnös vagyok, mint a következő sznob. De vannak kivételek odakint, és ez a Manchego-stílusú sajt, olívaolajba dörzsölve, rozmaringba csomagolva, az egyik közülük.
amikor erről a sajtról kérdezték, Carlos Yescas elismeri szeretetét, javasolva: “tegyük fel, hogy egy nagyon jó Manchego-val kezdesz…nyers tej, kézműves termelés. Aztán ugyanolyan minőségű rozmaringot teszel: egy csodálatos sajttal végzed…., Sok olyan sajt van, amelyet hagyományosan ízekkel készítettek. Van egy egész megértés, hogy meg kell történnie arról, hogy miért használják ezeket az ízeket.”
az olívaolajban a sajt kerekeinek dörzsölése klasszikus módszer a nedvesség rögzítésére, fantasztikusan illatos rozmaring nő azon a területen, ahol ezeket a kerekeket előállítják, így a gyógynövény ugyanolyan visszatükröződik a terroirról, mint maga a sajt. Vágja le a héjat ettől—a szárított rozmaring egy kicsit túl stemmy ahhoz, hogy rágja, de a sós pasztát fás, zöld parfümmel tölti be., Nagy Pata negra jamón ibérico és jammy Tempranillo vagy egy könnyebb Cabernet.
Idiazábal (Baszk Birka-Tej, Sajt)
Ez a félelmetes kerék a Pireneusok hasonló íz, állag, hogy a manchega unokatestvére, de a fő meghatározó különbség: a Legtöbb Idiazábal teszi, hogy a MINKET enyhén füstölt, egy primitivizmus az idők, amikor tárolták a kémények Baszk pásztorok., A Manchego-hoz hasonlóan az Idiazábal is DOP sajt; ugyanabban a sajtolt túrós módszerrel készül, de jellemzően a Latxa juhok nyers tejéből. Kevesebb lyuk van, mint a Manchego, és könnyen azonosítható keményített barna héjával. Még két-három hónap, ez a sajt sűrű, elég száraz, édes nuttiness, hogy vonzó lesz a rajongók Manchego. Ennek ellenére Steven Jenkins, sajt szakértő és a sajt alapozó szerzője kifejti, hogy ” nem számít, milyen erős vagy éles, Idiazábal hegyi parfümje és vajossága uralja az ízélményt.,”
Edd meg kint, ropogós almával, sonkával és egy üveg fűszeres Garnachával navarrából.
GranQueso From Roth Käse, Wisconsin
Wisconsin GranQueso lazán a Manchego stílusában készült, de (botrányosan) pasztőrözött tehéntej felhasználásával. A Manchego hagyományos desszertsajtként betöltött szerepével összhangban ezt az egész amerikai ízbombát sütési fűszerekkel dörzsölik; erős édessége biztos fogadást tesz az idős Gouda és a parmezán rajongói számára., A Sajtkrónikákban Liz Thorpe az aromáját a “mandula-és szopós cukorkákhoz” hasonlítja-nem éppen a vajkrémhez, hanem a karamellhez…mint a vaj és a cukor, amit egy pirítós mázig főzünk.”
egy kicsit messzire megy ez az amerikai találmány. A cukorka édességét egyensúlyozza meg sós Marconákkal és egy mogyorós, száraz amontilladóval.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.