Madame Lelica

Ez az egyszerű sertés váll sós recept a legjobb módja annak, hogy garantáljuk tökéletesen füstölt hús minden alkalommal. Csak sóval, vízzel és fűszernövényekkel készült, finom füstölt sertéshús lesz a grill showpiece.

a grill-vagy füstmesterré válás félelmetes kilátás sok újonc számára., A jelentős pácolás és a dohányzás alkalommal gyakran szükséges húsok, mint a sertés váll, úgy tűnhet, mintha van egy csomó lehetőséget, hogy csúszik fel, kisiklik a főzés.

itt van 7 egyszerű lépés, hogy mutassa meg, hogy mennyi ideig sós sertés váll.

csakúgy, mint a dohányzás, a sós idő nagymértékben függ a sertés váll méretétől, amelyet főz. A legtöbb esetben azonban egy szabványos méretű sertés váll 12-24 órás pácolást igényel.

mi az a brining?,

a legtisztább formában a pácolás olyan folyamat, amely megakadályozza a hús kiszáradását főzés közben. Különösen abban az esetben, a dohányzás, ahol az élelmiszer van kitéve a meleg hőmérséklet hosszú ideig, hús hajlamos arra, hogy elveszíti a sok nedvesség, íz.

ennek leküzdésére vízzel, sóval és gyógynövényekkel kezeljük az ételeket, hogy segítsük a gyümölcslevek és ízek zárolását, hogy a hús még mindig gyönyörűen nedves legyen, ha főztük., A só egy fantasztikus szer a nedvesség visszatartás, így mindig megtalálható a lényege az összes boltban vásárolt, házi készítésű brines.

Mi is pácolással tovább fokozza a mix aromák, ízben, hogy valóban átjárja a sertés lapocka extra ízek. Néhány ember hozzá extra gyógynövények, fűszerek, ecet, néha még cukrok, karamell.

Ha ez szörnyen hangzik, mint a pácolás, akkor nem vagy túl messze., A fő különbség a kettő között azonban nem csak a szükséges időt a pácolás, hanem az is, hogy a pácok gyakran inkább a sav-alapú, így lesz jellemző citruslevek és a nehezebb jelenléte ecet.

ezt sok sertéshússal csinálom, még akkor is, ha egy egész sonkát dohányzom. Ez egy olyan húsfajta, amely tökéletes a pácoláshoz.

meddig kell sós sertés váll?,

Sertés lapocka disznó fenék mindkettő természetesen magas a zsírtartalma, így nem kell sózva, amíg karcsúbb húsok, mint a pulyka, vagy csirke. Az igazság az, hogy valójában megúszhatja anélkül, hogy egyáltalán megrágná (soha nem sósom a füstölt sertés fenekemet), de azt javaslom, hogy tegye meg az ízek fokozását.

azt javaslom, hogy a sertés vállát 8 órán át legalább 8 órán át, az abszolút maximum 24 órán át vágjuk. Általában ülök valahol a kettő között, és megyek 12 óra, vagy éjszaka.,

ha van egy kisebb vágott húst, mint ez, akkor kevesebb idő rendben van, de én még mindig célja, hogy hagyja egy éjszakán át.

tud túl sós sertés váll?

sajnos, mi lehet, hogy ez a folyamat egy kicsit trükkös, hogy pontosan tudja, mikor kell abbahagyni a brining. Ha egy darab húst túl sokáig hagyunk sókeverékben, akkor annyira sós lehet, hogy lényegében ehetetlen, és még aggasztóbb, hogy a pácolási folyamatot nem lehet visszavonni.

annak elkerülése érdekében, hogy a sertés válla pazaroljon (valamint minden kemény munkáját!,) ügyeljen arra, hogy megfelelően tervezze meg előre az idejét, és vegye figyelembe a brining 24 órás határidejét. Nem akarja elhagyni magát olyan helyzetben, ahol hajnali 3-kor kell felébrednie, hogy öblítse le!

mit kell sós sertés váll?

legalapvetőbb formájában a sóoldat csak a só és a víz keveréke a vízvisszatartás elősegítésére. Mivel azonban a sertés válla már viszonylag magas zsírtartalommal rendelkezik, az a nedvesség, amelyet ez önmagában ad nekünk, gyakran elegendő ahhoz, hogy megtagadja a hozzáadott nedvesség szükségességét.

azonban azt javaslom, hogy még mindig csináld.,

miért? Annak ellenére, hogy a brining a nedvesség hozzáadásának eszköze, a brining is egy módja annak, hogy húsunkat hozzáadott ízekkel töltsük be, és csak szeretem a sertés ízét hozzáadott ízekkel, mint például alma, mész vagy pekándió.

A tökéletes sertés váll kiválasztása

mondanom sem kell, hogy a teljes BBQ vagy smokefest sikere a váll vállán nyugszik.

A sertés váll a sertés vagy sertés négy elsődleges húsdarabjának egyikét alkotja., Az ízület ezután részekre esik: a sertéshús, amely a váll felső része, valamint a piknik váll, amely az alsó fele.

a dohányzáshoz csak a sertés seggét akarjuk. Ez általában között mozog 6-8lbs és áll elég sok zsír és kötőszövet. Ez tökéletes a dohányzáshoz.

a fenék kiválasztásakor próbáljon meg egy olyan csontot kapni,amelyen körülbelül egy negyed hüvelyk zsír van. Ez csak azért van, hogy amikor dohányzik,még több ízt ad.,

ne feledje, hogy amikor a váll főz, jelentős mennyiségű tömeget veszít a zsír elolvadása miatt. Tehát ne legyen túl megfélemlíteni, ha megveszi a vágott húst!

kóser só vs.asztali só

mielőtt elkezdené, elengedhetetlen annak biztosítása is, hogy a megfelelő mennyiségű só legyen, a használt só típusától függően., Ez nagyon apró részletnek tűnhet, de míg az asztali só és a kóser só gyakran felcserélhető a fűszerezés során, mivel a só ilyen döntő szerepet játszik a sós lében, elengedhetetlen, hogy megmérjük a megfelelő mennyiséget.

az asztali só apró granulált kristályokból áll, amelyek hasonlítanak a homokra, míg a kóser só nagy, pehely-szerű kristályokat tartalmaz. Ennek eredményeként az asztali só valójában több sókristályból áll,mint a kóser.

az alábbi receptem asztali sót használ., Ha csak kóser sót használ, vagy inkább szeretne használni, akkor megpróbálok hozzáadni körülbelül fél csésze sót a sós lében.

az útmutató, amelyen ma átmegyek, egy 8LB sertés váll vágása, amely körülbelül egy tucat embert fog táplálni, miután főzték.

mit kell tenni a sertés sós lében?,

valamint a 8lb vágott Sertéshús, Fenék, a lében szükséged lesz:

• 10 csésze víz
• ¾ csésze só
• ½ csésze cukor
• 4 szál rozmaring
• 2 evőkanál bors
• 2 bay levelek
• ½ hagyma
• 6 gerezd fokhagyma, a hámozott

valamint a hozzávalókat, akkor is kell egy 2 literes zipper lock zárható táska (néhány itt Amazon), vagy talán még nagyobb, attól függően, hogy mekkora a sertés fenekét.,

használhatja tupperware vagy valamilyen más tartály, ha úgy tetszik, csak győződjön meg róla, hogy használja a műanyag csomagolást, hogy tartsa a sertés, sós lezárt.

ugyanakkor szeretném biztosítani, hogy az általam használt csomagolás a lehető legmeredekebben tartsa a húst, miközben a lehető legszárazabb is, ezért személy szerint inkább egy lezárható táskát részesítek előnyben.

azt is meg kell mondanom, hogy néhány recept forró vagy meleg vizet igényel. Számomra azonban ez nem szükséges., Ez nem azt jelenti, hogy én ellened forró vízzel, de a só és a cukor oldjuk csak finom normál hőmérsékletű vízben is, így én személy szerint soha nem láttam a lényeg, hogy a dolgokat nehezebb magad segítségével