bárány, egy éves kor előtt élő juh és az ilyen állatok húsa. A birka az érett kos vagy az anyajegy legalább egy éves húsára utal; a 12-20 hónapos juhhús yearling birkának nevezhető. A 6-10 hetes juhok húsát általában bárányként értékesítik, a tavaszi bárány pedig öt-hat hónapos juhokból származik.
© Robyn Mackenzie/.,com
a bárány enyhe ízét részesítik előnyben a legtöbb nyugati országban; a birka erősebb ízét sok Közel-és távol-keleti országban kívánatosnak tartják. A tejjel táplált bárány különösen finom ízű., A sovány színe az állat öregedésével mélyül. A Bárányban a világostól a sötét rózsaszínig terjed; az évelő birkában közepes rózsaszínű vagy világospiros; birkában világos vagy sötétvörös színű. A kövér, puha, krémes fehér, halvány rózsaszín a bárány, megkeményedik, fehéríti az idősebb juhok. Csontok is készíthetők fehéríti, egyre porózus a yearling rendkívül nehéz az érett állat.,
az Egyesült Államokban a hasított lehet különíteni az oldalt, majd osztva nagykereskedelmi darabok; lehet vágni, egyenesen át a nyergek; vagy lehet vágni a lábát, karaj, váll -, mell -, valamint a szár. A külső zsírburkolat, vagy leesett, eltávolítható a vágásokból. A bárány minőségi osztályai közé tartozik a prime, choice, good, utility, and cull; az érett birka fokozat a choice, good, utility, and cull.
az elsődleges bárány – és birkafogyasztó országok (egy főre vetítve) Új-Zéland, Ausztrália, Görögország, Uruguay és Írország., A láb, a nyereg (a hasított test felső hátsó része az utolsó bordától a lábakig), a váll, bár nagyobb arányban tartalmaznak csontot a húshoz, egyes szakácsok a legfinomabb vágásoknak tekintik. Az Egyesült Államokban a népszerű vágások közé tartoznak az egyes bordák vagy karaj, a láb, az úgynevezett koronasült, amelyet a bordaszakasz vagy a rack kör alakításával készítenek. A Kentucky államon kívül gyakorlatilag ismeretlen regionális specialitás a grillezett birka. A rizzsel felszolgált Curried birka a jamaicaiak kedvenc étele.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Bárány is fontos szerepet játszik a klasszikus francia konyha; ellentétben az Amerikai vagy angol stílusú készítmény, azonban a francia receptek gyakran hívják rövidebb a főzési idő, így ritka, vagy rózsaszínes hús.
a Bárány dominál Görögország, Törökország és a Közel-Kelet konyháiban, általában pácolt és sült nyárson (shish kebab) vagy helyi zöldségekkel főzve. A klasszikus közel-keleti étel kibbe, őrölt bárány és repedt búza keveréke.