a Tiszta MSG kristályok
Szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk részlet a közelgő második könyv, a boltokban körbe tartoznak a 2020-ig. Megrendelheti az első könyvemet, az Élelmiszerlabort: jobb otthoni főzés a tudományon keresztül, itt. A hírlevélre való feliratkozáshoz, valamint a második könyvről, a közelgő gyermekkönyvemről stb.
valószínű, hogy az elmúlt 24 órában egy kis nátrium-glutamátot (MSG) evett., Már majdnem minden készen élelmiszerek, valamint a glutamát jelen MSG kémiailag azonos, hogy a glutamát természetes módon megtalálható mindenféle ételek, mint Parmezán sajt, borsó, meg a paradicsomot. Nem tagadható, hogy átalakító kulináris ereje van. Tiszta kristályos formában az MSG hozzáadható levesekhez, pörköltekhez, mártásokhoz, készletekhez, hogy lekerekített, sós ízt adjunk hozzá. Mint a rendszeres asztali só, az MSG is segíthet más meglévő ízek észlelésének növelésében. Paradicsomleves egy csipet MSG íze egy kicsit paradicsom-y. adjunk hozzá egy kötőjel marhahús pörkölt, hogy íze húsos., Én, mint az anyám, és az anyja előtte, tartok egy kis üveg belőle közvetlenül a só mellett a konyhámban.
néhány olvasó számára ez meglepetés lehet. Most már hallom: de Kenji, az MSG szörnyű az Ön számára! Migrénnel, asztmával, zsibbadással és 17 egyéb tünettel jár, melyek mindegyike borzasztóbb, mint az előző!
mások számára az ellenkező reakció lehet: Yesssssss, validáció végre! Az MSG reakciók mind a fejedben vannak, és az összes tanulmány bebizonyította. Az MSG fejfájás képzeletbeli!
tartsa fenn. Mert mindkét reakció nem felel meg a valóságnak., Először vessünk egy rövid pillantást az MSG használatának történetére, majd beszéljünk arról, hogy mit mondanak ezek a tanulmányok.
milyen típusú gyógyszer az MSG?
szárított kombu, felületén kristályos glutamátsav fehér porral.
az MSG a glutaminsav (α-aminosav) nátriumsója. Először 1908—ban izolálta a japán biokémikus Kikunae Ikeda, aki megpróbálta felfedezni, hogy pontosan mit adott dashi—a japán húsleves ízesített kombu (óriás tengeri moszat) – az erős, sós karakter. Kiderült, hogy a kombu tele van glutaminsavval., Ikeda alkotta meg az umami kifejezést, amely nagyjából “sós” – ként fordul elő, hogy leírja a glutaminsav (és más hasonló aminosavak) ízét. Addig a pontig a tudósok csak a nyelv és a lágy szájpad által érzékelt másik négy ízt fedezték fel: sós, édes, savanyú és keserű.
1909-re a japán körüli tenger bőséges tengeri moszatából kivont tiszta kristályos MSG-t az Aji-no-moto márkanév alatt értékesítették (nagyjából “ízelem”). A vállalat a mai napig létezik, bár az MSG iránti jelenlegi nagy kereslet mellett a vegyi anyagot szintetizálják, nem pedig kivonják., A tiszta MSG por számos márkanév alatt kapható( például Ac ‘ cent), a glutaminsavban gazdag összetevőket széles körben használják csomagolt élelmiszerekben, jellemzően autolizált élesztő kivonat vagy hidrolizált szójafehérje formájában.
jó, a nátrium-GLUTAMÁT, amíg az 1960-as évek végén.
A Mítosz a “Kínai Étterem Szindrómának”
A “Kínai Étterem Szindrómának” kezdett repkednek 1968-ban, amikor egy levelet, írta egy olvasó nevű Dr., Robert Ho Man Kwok, megjelent A New England Journal of Medicine. Ebben azt feltételezte, hogy a kínai éttermekben való étkezés után tapasztalt zsibbadás és szívdobogás összefügghet a porított mononátrium-glutamát (MSG) kínai ételekben történő liberális használatával. Bár tényleges bizonyítékot nem mutattak be, az ötlet elindult, vírusos lett (még az internet előtt is!), és évtizedekig az MSG-t okolták mindenért, a migréntől és a zsibbadástól a felfúvódásig és a szívdobogásig., MSG-fóbia született, és létezik a mai napig, bár a fajilag tinged pejoratív ” Kínai étterem szindróma “azóta cserélték ki a” MSG tünet komplex.”
a közelmúltban anti-MSG visszahúzódás hulláma volt. Cikk a cikk után azt állítja, hogy a tudomány bebizonyította, hogy az MSG-nek nincs rossz hatása. Ezek a cikkek ugyanolyan bűnösek a tudományos adatok hamis bemutatásában, mint azok, akik elsősorban a kínai éttermi szindróma gondolatát terjesztették. Vessünk egy pillantást a tényleges tudomány.
A vizsgálatok
egy 1970-es vizsgálat Dr., John Olney megjelent Nature1 megállapította, hogy az intravénás nagy dózisú MSG a bőr alá a csecsemő egerek okozott retina károsodás, agykárosodás, és az elhízás, mint a felnőttek. Itt hatalmas adag MSG-ről beszélünk, amelyet közvetlenül a baba rágcsálókba injektáltak, messze az emberek által szájon át lenyelt kis mennyiségektől. Egy 2000. áprilisi meta-tanulmány a Journal of Nutrition2-ben megállapította, hogy az MSG 21 főemlősökön végzett tanulmányában csak két azonosított kapcsolat van az orális fogyasztás és a neurotoxicitás között. Mindkét vizsgálatot Olney laboratóriuma végezte, és azóta senki sem tudta megismételni ezeket az eredményeket., Sőt, még egerekben (az MSG-re legérzékenyebb kísérleti faj) is, az agyi elváltozások előállításához szükséges MSG orális dózisa testtömeg-kilogrammonként egy gramm volt, ami abszolút hatalmas összeg, amely megegyezik egy 170 font személyével, aki egy csésze tiszta MSG egyharmadát eszik egyetlen ülésen, étkezés nélkül, üres gyomorban. Ez a hozzáadott MSG mennyiségéről szól, amelyet egy átlagos felnőtt fél év alatt fogyaszt.
mind a Federal Drug Administration (FDA), mind az American Societies for Experimental Biology (FASEB) Szövetsége meta-vizsgálatokat végzett a rendelkezésre álló kísérleti adatokon3., A következtetés az volt, hogy míg a nagyon nagy dózisú MSG mind degeneratív idegsejtkárosodást, mind hormonális funkciót megzavarhat az állatkísérletekben, nincs bizonyíték arra, hogy az emberek szokásos dózisokban bármilyen hosszú távú károsodást okoznának.
eddig, olyan jó. Úgy tűnik, hogy az anti-MSG embereknek igaza van. De mi a helyzet a rövid távú hatásokkal,azaz MSG tünetegyüttes? Bizonyára nem mindenki, aki úgy érzi, hogy az MSG fogyasztásának rövid távú tünetei hallucinálhatnak, ugye?, A journal of Food and Chemical Toxicology 1993-as tanulmánya4 megállapította, hogy az egészséges populáció normál keresztmetszetében az MSG-fogyasztás és az MSG-tünetegyüttes között kevés vagy egyáltalán nem volt összefüggés, különösen akkor, ha az MSG-fogyasztást étellel párosították. Valójában a hatások nem voltak nagyobbak, mint a placebóé.
nem hangzik olyan jól az MSG-gyűlölők számára.
de nem olyan gyorsan. Mi a helyzet azokkal az emberekkel, akik kifejezetten önazonosítják, hogy érzékenyek az MSG-re? Itt a dolgok érdekesebbé válnak., A 2000 novemberében tanulmány a Journal of Allergia, valamint Klinikai Immunology5, a tudósok alkalmazott adagok növelése az NG pedig egy placebo 130 felnőttek, akik önálló azonosított MSG-érzékeny. Míg az MSG-re adott válaszok nem voltak teljesen összhangban az ismételt vizsgálatokkal, a vizsgálati alanyok általában több reakciót mutattak a tényleges MSG-re (a válaszadók 38% – a), szemben a placebóval (a válaszadók 13% – a).,
a vizsgálat következtetése az volt, hogy az MSG valójában nemkívánatos reakciókat vált ki a populáció különösen érzékeny alcsoportjából, ha nagy dózisban (három grammnál nagyobb) adják be többnyire üres gyomorban. Az MSG tünetegyüttes létezése konkrét tudományos tény.
kiderült, hogy a szédülés, kipirult arc, és zsibbadás a mellkasban és a karokban, amit mindig ragaszkodtam volt csak a nővérem feje igazi elvégre. (Bocs, Aya.)
mi a helyzet a glutaminsavval más élelmiszerekben?,
a Kombu nem az egyetlen glutaminsavban gazdag élelmiszer, bár lehet, hogy a leggazdagabb.,nito
According to the FDA, the average adult consumes about 13 grams of glutamate each day from natural sources, plus an additional .,55 gramm hozzáadott glutamát MSG-ből vagy más forrásokból. Ez nyilvánvaló kérdéshez vezet: a vegyi anyagokat nem igazán érdekli, hogy milyen forrásból származnak. A glutamát glutamát, akár hínárból nyerik ki, laboratóriumban szintetizálják,a szervezet termeli, vagy parmezán sajtban fogyasztják. Akkor miért nem érzékenyek az MSG-re érzékeny emberek a glutaminsavban gazdag ételekre? Miért tud a húgom annyi parmezán sajtot és annyi szardellát enni, amennyit csak akar?,
fontos megjegyezni, hogy gyakorlatilag minden vizsgálatban csak akkor, amikor a glutaminsavat szinte üres gyomorban fogyasztották, a mellékhatások jelentkeztek. Ha elegendő táplálékkal párosul, a tünetek gyakorlatilag eltűntek.
Glutamát a glutamát, hogy kivont hínár, szintetizált egy laboratóriumban, a szervezet által termelt, vagy fogyasztják a Parmezán sajtot.,
Jeffrey Steingarten, a Vogue magazin régmúlt élelmiszer-tudósítója szerint a 70-es és 80-as években az MSG-érzékenységre hivatkozó emberek kiütése annak a ténynek tudható be, hogy akkoriban sok kínai-amerikai éttermi étkezés egy tál MSG-gazdag wonton levessel kezdődött, amelyet üres gyomorban fogyasztottak az étkezés többi része előtt. Úgy tűnik, hogy ez az elmélet összhangban áll a tudományos adatokkal. Annak ellenére, hogy a parmezán sajt tele van glutaminsavval, rengeteg más “cucc” is van benne, és valószínűleg a sajtot tésztával vagy pizzával párosítja.,
Egy utolsó megjegyzés: néhányan azt feltételezték, hogy mikor jön a Kínai éttermek kifejezetten, MSG-gazdag húsleves fogyasztani éhgyomorra része lehet a bűnös, de ez is egy jó lehetőség, hogy egyes emberek, akik azt állítják, érzékenység MSG előfordulhat, hogy tapasztalt reakciók egyéb összetevők gyakori a Kínai ételeket, de nem olyan gyakori a többi étterem, ételek, mint például a földimogyoró-olaj gyakran használt keverjük a-sütés, a kagyló kivonat használt ízesítő, vagy a gyógynövények, mint a koriander., Amennyire tudom, jelenleg nincs olyan tudományos adat, amely ezt a hipotézist elméletre emelné.
tehát szakács vele?
tehát hol hagy ez minket a főzéshez való használat szempontjából? A végén, úgy tűnik, hogy a alcsoport érzékeny MSG elég kicsi a szövődmény ritka ahhoz, hogy minden valószínűség szerint nem lesz gond használja a saját élelmiszer, különösen, ha győződjön meg arról, hogy egyen egy kis nátrium-GLUTAMÁT-mentes dolog, hogy feküdjön le egy ágyat a hasa, mielőtt az áru., Ráadásul minden bizonyíték arra utal, hogy a hatások a legrosszabb esetben rövid távú kényelmetlenséget nem tartós következményekkel.
Ha azonban úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, mindenképpen kerülje el! És elmondhatod bárkinek, aki azt mondja: “csak képzelődsz!”a zümmögés, mert tévednek. Szövetségese a tudomány, és erős szövetségese.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.