Ha még nem vette észre, nagy rajongója vagyok az öntöttvasnak. Amikor tavaly tavasszal összecsomagoltam a lakásomat, és egy teljes hónapig kellett élnem, csak két serpenyővel a konyhámban, fogadhat a fenekére, hogy az első, amit megragadtam, a megbízható öntöttvas serpenyőm volt.
a ropogós krumplis hasishoz használom, és a steakemnek egy őrült jó sear-t adok., Fokhagymás csomók vagy kukoricakenyér sütésére használom, vagy a legegyszerűbb, legjobb serpenyő pizzát, amelyet valaha sütsz (csak vicceltem, ez lehet A legegyszerűbb pizza). Teljes csirkevacsorára használom, őrülten ropogós bőrrel, ropogós, krémes tészta süteményekhez.
Point is, ez egy sokoldalú igásló, és nincs más pan is közel áll a bajnoki.
de van egy titokzatos, mítoszokkal teli lore is, amikor öntöttvas serpenyőkről van szó. Egyrészt vannak az emberek, akik azt állítják, hogy úgy kell kezelnie az öntöttvas edényeket, mint egy finom kis virágot., A másik, ott van a macho típusok, akik harangjáték az én öntöttvas Hella tapadásmentes vagy átkozott, nem én pan hő egyenletesen!
az öntöttvas világában vannak megalapozatlan, nem tesztelt állítások balra jobbra és középen. Itt az ideje, hogy néhány ilyen mítosz pihenjen. Ezután ellenőrizze az öntöttvas serpenyő felülvizsgálatát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legjobb serpenyőkkel főz.
VIDEÓ
nézze meg További Videók Replay
Mítosz #1: “az öntöttvas nehéz fenntartani.,”
Az elmélet: az öntöttvas olyan anyag, amely könnyen rozsdásodhat, forgácsolhat vagy repedhet. Egy öntöttvas serpenyő vásárlása olyan, mintha egy újszülöttet és egy kiskutyát egyszerre fogadnánk el. El kell kényeztetnie az életének korai szakaszában, és gyengéden kell tárolnia—ez a fűszerezés le tudja vágni!
A valóság: az öntöttvas kemény, mint a körmök! Nem véletlen, hogy a 75 éves öntöttvas edények az udvari árusoknál és a régiségboltokban rugdosódnak. A cucc tartós, és nagyon nehéz teljesen tönkretenni., A legtöbb új serpenyő még előre fűszerezett is, ami azt jelenti, hogy a kemény rész már megtörtént az Ön számára, és készen áll a főzés azonnali megkezdésére.
és ami a tárolást illeti? Ha a fűszerezés épül fel egy szép vékony, egyenletes réteg, mint amilyennek lennie kellene, akkor ne aggódj. Nem fog lepukkanni. Az öntöttvas serpenyőimet közvetlenül egymásba ágyazom. Találd ki, hányszor vágtam le a fűszerezésüket? Próbálja meg ezt megtenni a tapadásmentes serpenyőben anélkül, hogy károsítaná a felületet.
mítosz # 2: “az öntöttvas nagyon egyenletesen melegszik.”
the Theory: Searing Steak and frying Potato requires high, even heat., Az öntöttvas kiválóan alkalmas a steakek égetésére, tehát nagyszerűnek kell lennie egyenletesen melegítve, ugye?
a valóság: valójában az öntöttvas szörnyű egyenletesen melegítve. A hővezető képesség—az anyag azon képességének mértéke, hogy hőt továbbítson egyik részről a másikra-körülbelül egyharmada-negyede egy olyan anyagnak, mint az alumínium. Mit jelent ez? Dobjon egy öntöttvas serpenyőt az égőre, és nagyon tiszta forró foltokat képez közvetlenül a lángok tetején, míg a serpenyő többi része viszonylag hűvös marad.,
az öntöttvas fő előnye, hogy nagyon nagy térfogatú hőteljesítménnyel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy ha forró, akkor forró marad. Ez létfontosságú a hús égetésekor. Az öntöttvas egyenletes melegítéséhez helyezze egy égőre, majd hagyja legalább 10 percig melegíteni, időnként forgatva. Alternatív megoldásként melegítse fel forró sütőben 20-30 percig (de ne felejtse el használni a potholdert vagy az edénytörlőt!)
további információért nézze meg Dave Arnold ezt a nagyszerű cikket a főzési kérdésekben.,
a másik előny a magas emissziós képesség – vagyis az a tendencia, hogy sok hőenergiát bocsát ki a felületéről sugárzás formájában. Rozsdamentes acél emissziós körül .07. Még akkor is, ha rendkívül meleg van, a kezét közelítheti hozzá, és nem érez semmit. Csak a vele közvetlenül érintkező élelmiszer melegszik fel bármilyen módon.
az öntöttvas viszont óriási .64 emissziós értékelés, ami azt jelenti, hogy ha főzöl benne, akkor nem csak a fémmel érintkező felületet főzöd, hanem jó sok ételt is főzöl felette., Ez ideálissá teszi a dolgokat, mint a hash vagy pan pörkölés csirke, zöldség.
mítosz # 3 :” a jól fűszerezett öntöttvas serpenyőm ugyanolyan tapadásmentes, mint bármely tapadásmentes serpenyő.”
Az elmélet: minél jobb az öntöttvas szezonja, annál tapadásmentes lesz. A tökéletesen jól fűszerezett öntöttvasnak tökéletesen tapadásmentesnek kell lennie.,
A Valóság: Az öntöttvas serpenyőben (az enyém) lehet, hogy tényleg, tényleg, tényleg nem-bot—non-stick elég, hogy tudod, hogy egy omlettet, vagy a fenekét, nem gond—de beszéljünk komolyan. Ez közel sem olyan tapadásmentes, mint mondjuk a Teflon, olyan anyag, amely annyira tapadásmentes, hogy új technológiákat kellett kifejlesztenünk, csak azért, hogy egy serpenyő aljára kötődjön., Tudsz lerakni egy rakás hideg tojást az öntöttvas serpenyőbe, lassan melegítsük fel olaj nélkül, majd csúsztassa azokat a főtt tojásokat jobbra vissza nélkül helyet hátrahagyott? Mert Teflonban meg tudod csinálni.
Igen, Nem gondoltam.
hogy az említett, macho pózolás félre, mindaddig, amíg az öntöttvas serpenyőben jól fűszerezett, és győződjön meg róla, hogy előmelegítjük jól hozzáadása előtt minden élelmiszer, akkor nem kell semmilyen probléma ragasztás.
mítosz # 4: “soha ne mossa le az öntöttvas serpenyőt szappannal.”
Az elmélet: a fűszerezés egy vékony olajréteg, amely bevonja a serpenyő belsejét., A szappant az olaj eltávolítására tervezték, ezért a szappan károsítja a fűszerezést.
A Valóság: A fűszerezés valójában nem egy vékony réteg olaj, ez egy vékony réteg polimerizált olaj, kulcsfontosságú különbség. Egy megfelelően fűszerezett öntöttvas serpenyőben, amelyet olajjal dörzsöltek, és többször felmelegítették, az olaj már lebontott egy műanyagszerű anyagra, amely a fém felületéhez tapadt., Ez adja a jól fűszerezett öntöttvas tapadásmentes tulajdonságait, és mivel az anyag már nem olaj, az edényszappanban lévő felületaktív anyagok nem befolyásolhatják azt. Mosd le és mosd ki.
Az egyetlen dolog, amit nem kellene tennie? Hagyja áztatni a mosogatóban. Próbálja meg minimalizálni azt az időt, amely a tisztítás megkezdésétől a száradásig tart, majd szezonozza újra a serpenyőt. Ha ez azt jelenti, hogy hagyja, hogy üljön a tűzhelyen, amíg a vacsora meg nem történik,akkor legyen.
mítosz # 5: “Ne használjon fém edényeket az öntöttvas serpenyőben!,”
Az elmélet: az öntöttvas edényekben a fűszerezés finom, könnyen kifogyhat vagy forgácsolhat, ha fémet használ. Ragaszkodjon a fa vagy nylon edényekhez.
a valóság: az öntöttvas fűszerezése valóban rendkívül rugalmas. Ez nem csak ragadt a felszínre, mint a szalag, ez valójában kémiailag ragasztott a fém. Kaparja le egy fém spatulával, és ha nem igazán vájja ki a fém felületét, akkor képesnek kell lennie arra, hogy továbbra is főzzön benne probléma nélkül.,
így néha látni pelyhek fekete cucc chip ki a serpenyőbe, ahogy szakács benne? Lehetséges, hogy ez fűszerezés, de valószínűtlen. Annak érdekében, hogy az öntöttvas serpenyőben a fűszerezés, hogy pehely le, kellett tárolni a sütőben egy hónap értékű fűtési és szárítási ciklusok nélkül újra fűszerezés, mielőtt elkezdtem látni néhány méretezés.
valószínűbb, hogy a fekete dolgok pelyhei valószínűleg karbonizált élelmiszerdarabok, amelyek a serpenyő felületéhez ragadtak, mert nem volt hajlandó lemosni őket szappannal, amikor utoljára főzött.,
mítosz # 6: “a Modern öntöttvas ugyanolyan jó, mint a régi öntöttvas. Végül is ugyanaz az anyag.”
Az elmélet: a fém fém, az öntöttvas öntöttvas, az új cucc nem különbözik a régi Wagner és Griswold serpenyőktől a 20. század elején, amelyeket az emberek fetisizálnak.
A valóság: az anyag ugyanaz lehet, de a gyártási módszerek megváltoztak. A régi időkben az öntöttvas edényeket homok alapú formákba öntötték, majd a kapott kavicsos felületeket simára polírozták. Vintage öntöttvas általában egy satiny sima kivitelben., Az 1950-es évekre, ahogy a gyártás felgyorsult és racionalizálódott, ez az utolsó polírozási lépés kimaradt a folyamatból. Az eredmény? A Modern öntöttvas megtartja ezt a rögös, kavicsos felületet.
a különbség kisebb, mint gondolnád. Mindaddig, amíg megfelelően fűszerezte a serpenyőt, mind a szüreti, mind a modern öntöttvasnak szép tapadásmentes felületet kell felvennie, de a modern öntöttvas soha nem lesz olyan tapadásmentes, mint a szüreti cucc.
7. mítosz: “soha ne szakács savas ételeket öntöttvasban.,”
Az elmélet: a savas ételek reagálhatnak a fémre, ami miatt piócává válik az ételben, ami íztelen, és potenciálisan lassan megöli önt.
A valóság: egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben a serpenyőben lévő ételnek csak a serpenyőben lévő polimerizált olaj rétegével kell érintkeznie, nem maga a fém. Tehát egy tökéletes világban ez nem lehet probléma. De egyikünk sem tökéletes, és a serpenyőink sem. Nem számít, mennyire jól szezon, még mindig jó esély van arra, hogy csupasz fém foltok vannak, és ezek valóban kölcsönhatásba léphetnek az étel savas összetevőivel.,
ezért jó ötlet elkerülni a hosszú ideig párolt savas dolgokat, különösen a paradicsomszószt. Másrészt egy kis sav nem fogja bántani. Azt deglaze én serpenyőben bor után pan-pörkölés csirke minden alkalommal. Egy rövid párolás semmilyen módon nem károsítja az ételt, a serpenyőt vagy az egészségét.
hogyan kell használni az öntöttvas serpenyőben
ezek az egyetlen szabály, amit tudnod kell, hogy egy sikeres egész életen át tartó kapcsolat az öntöttvas.
- szezon, amikor megkapja.,Még az előre fűszerezett öntöttvas is képes némi extra védelemmel. A serpenyő fűszerezéséhez melegítse fel a tűzhelyen, amíg a dohányzás forró, majd dörzsölje bele egy kis olajat, majd hagyja lehűlni. Ismételje meg ezt a folyamatot néhányszor, és mehet.
- minden használat után tisztítsa meg. Minden használat után alaposan tisztítsa meg a serpenyőt szappannal és vízzel való mosással, majd az alsó részről kimossa a gunkot vagy a törmeléket. Ehhez használom a szivacs bozontos oldalát.
- újra szezon. Öblítse ki a felesleges szappant vízzel, majd helyezze a serpenyőt magas hőre beállított égőre., Amikor a serpenyőben lévő víz nagy része kiszáradt, adjunk hozzá fél teáskanál semleges olajat, például zöldséget, repcét, lenmagot vagy rövidítést. Dörzsölje körül egy papírtörlővel. Folytassa a serpenyő melegítését, amíg csak füstölni kezd, majd adjon még egy jó dörzsölést. Hagyd lehűlni, és kész vagy.
- Fry és Sear benne. A legjobb módja annak, hogy fenntartsák a fűszerezést? Csak használja a serpenyőt sokat! Minél többet süt, sear, vagy süt benne, annál jobb lesz a fűszerezés.
- ne hagyja, hogy nedves maradjon., A víz a vas természetes ellensége, és még egy csepp víz is ülhet a serpenyőben, amikor eldobja, rozsdafolthoz vezethet. Nem a világ vége, de a rozsda megkívánja egy kis súrolást és újrafeldolgozást. A serpenyőt mindig papírtörlővel szárítom ki, majd tárolás előtt apró mennyiségű olajjal bevonom.
ott volt, hogy olyan nehéz? Most menj ki és kezdj főzni!
További információ az öntöttvas, nézd meg a útmutató, hogyan kell vásárolni, szezon, és fenntartani öntöttvas edények.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.