Gombot Tények
- Chard a továbbiakban mángold, amely közeli rokona a cékla, valamint a felnőtt számára a levelek, szárak szemben az ehető gyökér. A svájci mángold népszerű választás a fogyasztók számára.
- a leveles zöld világos színű, vörös, sárga, rózsaszín és lila szárairól ismert., A svájci mángold főbb fajtái közé tartoznak a fényes fények, a világos sárga, a Fordhook Giant, a Lucullus, a rebarbara Chard, a rebarbara Red és a Ruby. A különböző típusú mángold csomózott együtt ismert szivárvány mángold, amely a közös név, hogy leírja a fényes szárak.
- a növény silverbeet néven is ismert, és Szicíliából származik, mielőtt Anglia és Amerika kertjeiben termesztették; Svájci hozzáadták a növény nevéhez, hogy megkülönböztesse a francia spenóttól a 19.században. Ma sok receptben jó helyettesítőnek tekintik a spenótot.,
- a zöldség a leveles zöld család tagja, valamint a kelkáposzta, a saláta, a spenót és a collard zöldek. Svájci mángold gyakran jár együtt a kórokozók E. coli, Listeria, Salmonella, mert a növény egy nyers, frissen forgalmazott termék.
Bevezetés
a svájci mángold néven ismert színes, leveles zöld valójában egy cukorrépa, amelyet kifejezetten ehető száraira és leveleire fejlesztettek ki, amelyeket gyakran használnak a receptekben a spenót helyettesítésére., Bár nagyon hasonlít a spenótra, és ugyanannak a növénycsaládnak, az Amaranthaceae-nek a tagja, a svájci mángoldot gyakran hasonlítják a kelkáposztához. A svájci mángold egy kétéves növény, amely egész évben elérhető, egyedülálló abban, hogy jól működik mind hűvös, mind forró hőmérsékleten. A fogyasztó preferenciájától függően főzve vagy nyersen fogyasztható. Mint sok zöldség a leveles zöld családban, a svájci mángold is érzékeny az élelmiszer-eredetű kórokozókra, ha nem követik a helyes mezőgazdasági gyakorlatokat (hiányosságokat)., Mivel támogatják a kórokozó növekedésének közegét, ezek a potenciálisan veszélyes zöldségek biztonságosabbak, ha 41° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartják őket.
a svájci chard története Szicíliára vezethető vissza, de az évek során népszerűvé vált a mediterrán szakácsok körében és Európa-szerte. Chard nevét ” Svájci mángoldra “változtatták, mivel a gyártók megpróbálták megkülönböztetni a francia mángoldtól., A 19. századra az új név átvette és magkatalógusokba nyomtatták. Az 1850-es évekig a svájci mángoldot elsősorban az európai piacok számára gyártott speciális növénynek minősítették; azonban az amerikai polgárháború után az Egyesült Államok elkezdte növelni a termés termesztését. Észak-Amerika nem őshonos fajai a mediterrán régió vad változatosságából háziasultak., Eredetileg a fiatal növény leveleit salátákhoz adták; azonban a 19. században a szakácsok elkezdték elválasztani a leveleket a középső bordától a főzéshez, ami segít eltávolítani a keserű ízt.
Élelmiszer-kitörések és-visszahívások
a leveles zöldségek rendkívül romlandó, és a piac egyik legkockázatosabb élelmiszerének tekintik. 2009 – ben 363 járványt és 13 568 megbetegedést regisztráltak. Az első jelentős élelmiszer-eredetű betegség eset, amelyben leveles zöldek voltak, egy 2006-os spenót kitörés volt., Azóta a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) és az Food and Drug Administration (FDA) felhívta a figyelmet a nyers, friss áruk csomagolására és értékesítésére. A leveles zöldségek, például a svájci mángold szennyeződése szempontjából leginkább aggódó kórokozók az E. coli, a szalmonella és a Listeria.
a visszahívás 2016-ban a kanadai One Heart organics márka által gyártott szennyezett svájci chard pesto eredménye volt., A visszahíváshoz kapcsolódó kórokozó a Clostridium botulinum volt, amelyet az élelmiszerbiztonsági Ellenőrző Szolgálat rutinellenőrzése során fedeztek fel.
a svájci chard-ot érintő járvány 2010 novemberében visszahívást eredményezett. A szalmonelláról megállapították, hogy valószínűleg szennyezte a leveles zöldek Kis Medve márkáját, amely magában foglalta mind a szivárványos mángoldot, mind a zöld mángoldot. A gyártó cég Edinburg, TX, azonosították J & D termék.,
volt egy több állam kitörése bevonásával előre csomagolt leveles zöldek által gyártott State Garden Produce Company működő Chelsea, Massachusetts 2012-ben. A CDC és az FDA fedezte a vizsgálatot, és megállapította, hogy a Shiga-termelő toxin E. coliO157: H7 fertőzött 33 emberek szerte 5 Államok. A fertőzöttek életkora 4-66 év volt. A hemolitikus urémiás szindróma (HUS) következtében két veseelégtelenségről számoltak be, a kitörés során összesen 13 embert kórházba szállítottak., Azok, akik megbetegedett jelentett eszik a különböző csomagolt leveles zöldek, majd egy nagy adagot evett szerves tavaszi mix, spenót, de az adott típusú saláta felelős a járvány nem azonosítottak.
termelés
A Svájci mángold terjedelmes levelei rendkívül romlékonyak, és nem járnak jól a nagy kereskedelmi termelésben. Ezek azonban könnyen megtalálhatók a mezőgazdasági termelők piacain, ahol a terményt közvetlenül a fogyasztók számára forgalmazzák. Az előállított Svájci mángold nagy részét csomózott levelekként vagy salátakeverékekké történő feldolgozásra küldött fiatal levelekként értékesítik., A svájci mángold legfőbb vonzereje a szárának élénk színe, valamint az a képesség, hogy nyersen vagy főzve, mint a spenót.
Pre-Harvest
a svájci chard olyan, mint más leveles zöldségek, amelyek kedvelik a jól lecsapolt, termékeny loom egészséges mennyiségű szerves anyagot tartalmazó talaj. A svájci mángold azonban jól növekszik, függetlenül a talaj típusától, hőmérsékletétől vagy napi hosszától. A mángold lehet közvetlen vetőmag 0,5-1.,0 hüvelyk mély, vagy átültetett, ha a palántáknak 4-6 levele van. A csírázás a legjobban 40° F felett történik. a növény teljes napsütésben virágzik, ami napi 8-10 óra, általában széles sorokban ültetik, egymástól 6 hüvelyk távolságra. Miután a termés növekedni kezd, a hígítás ajánlott. Svájci mángold viteldíjak legjobb a talajban, amelynek pH-ja 6,5-7,5, és virágzik a tavaszi és őszi hónapokban, amikor hűvös éjszakai hőmérsékletek tartomány 60° 75° F. forró nyári hőmérséklet csökkenti a termés minőségét, csökkenti a növekedést, és hozzájárul a keserű íz., A svájci mángold öntözésének legjobb módja körülbelül 10-15 hüvelyk az egész szezonban. A túlsprinklerek gyakori módszer e növények öntözésére; azonban a svájci mángold érzékeny a lombozatbetegségre, és jobban működik más típusú öntözéssel. A növény állandó nedvességtartalmának biztosítása fontos, különösen a fejlődés során; az ingadozó vízkonzisztencia nem megfelelő egyenletességet és ízt eredményezhet., Végül az a hely, ahol a svájci mángoldot termesztik, meghatározza a szükséges vízmennyiséget, de a talajtakarás előnyös lehet az egyenletes nedvességtartalom megőrzéséhez. A külső levelek betakarítása először lehetővé teszi a növény számára, hogy az egész szezonban továbbra is termeljen, elkerülve a növény közepén lévő terminális rügy károsodását. A külső leveleket akkor kell betakarítani, amikor még fiatalok és gyengédek, amikor bárhol vannak 8-12 hüvelyk hosszúak. A svájci mángoldat jellemzően kézzel szüretelik, és hektáronként körülbelül 150 száz mángoldot termelnek., Egy 10 láb hosszú sor svájci chard növények képes akár 12 font eladó. A növény továbbra is termel, amíg el nem kezd csavarozni vagy virágozni.
betakarítás utáni
a mángold egy-két hétig tárolható, amíg 40° F-on vagy a mángold alatt hűtik, ugyanúgy kell kezelni, mint a spenótot, és a vákuumhűtő előnyeivel jár, mielőtt friss jéggel csomagolják, hogy megőrizze minőségét és frissességét. Ezután általában egy 32 Font ládában tárolják lyukakkal, hogy maximalizálják a hozamot.,
élelmiszerbiztonság
mint más leveles Zöldeknél, a svájci chard nyers, friss, nagyon romlandó termék. Ezért fontos a biztonsági protokollok betartása a gyártási folyamat során a szennyeződés megelőzése érdekében. A leveles zöldségek potenciálisan veszélyes élelmiszereknek minősülnek, mivel nagyon érzékenyek a patogén szennyeződésre, és 41° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani, hogy fogyasztásra biztonságos legyen., Ha a leveles zöldeket nem tartják ilyen ajánlott hőmérsékleten, a kórokozók potenciálisan túlélhetik és ellensúlyozhatják a korábban megtett előmosási lépéseket. A leveles zöldségek különösen érzékenyek a kórokozókra, mivel a pH, a vízaktivitás, a rendelkezésre álló nedvesség és a zöldek tápanyagai kiváló élőhelyet biztosítanak a kórokozók virágzásához. A legjobb, ha megelőzi a szennyeződést, mielőtt az bekövetkezik, a területen használt összes eszköz fertőtlenítésével, valamint a zöldek tisztításával, mielőtt forgalomba kerülnének.
a helyes mezőgazdasági gyakorlatokat (hiányosságokat) mindig be kell tartani., Ezek a gyakorlatok magukban foglalják az alapvető lépések megtételét a szennyeződés megelőzése érdekében,valamint a mikrobiális szennyeződés kiküszöbölésére szolgáló megfelelő módszereket. A leveles zöldségek a betakarítás, a mosás, a vágás, a csomagolás vagy a szállítási folyamatok során bármikor szennyeződhetnek. A fertőzés leggyakoribb forrása a szalmonella, az E. coli, néha a Listeria.,
tagjaként a leveles zöldek a kategóriában a termékek, mángold, tartalmazza a Kaliforniai Leveles Zöldek Marketing Megállapodás (LGMA), ami segített cím biztonsági protokollokat leveles zöldek, találd meg a legjobb stratégiák megakadályozza a szennyeződés, valamint azonosítja egy sor közös gyakorlatok gyártók követni.
az LGMA által lefedett zöldek a következők: rukkola, babalevél saláta, tavaszi mix, vaj saláta, káposzta (piros, zöld és savoy), mángold, kelkáposzta, endívia, escarole, zöld leveles saláta, jégsaláta, vörös leveles saláta, romaine saláta és spenót.,
a konyhai keresztszennyeződés elkerülése érdekében a fogyasztóknak ügyelniük kell a leveles zöldségek kezelésére és elkészítésére. A leveles zöldek tisztításának legjobb módja hideg vízben történő mosás. Ha a leveleken vagy a szárakon extra talaj van, töltsön meg egy üres tálat hideg vízzel, majd hagyja röviden, egy-két percig áztatni. Használjon száraz, fel nem használt törülközőt, hogy elfújja a zöldeket.,
fogyasztás
a svájci mángold a fogyasztók kedvelt leveles zöldje a piros, fehér, narancssárga szín miatt.rózsaszín és lila színek, táplálkozási előnyei és sokoldalúsága. A mángoldnak enyhe, édes földes íze van, némi keserűséggel, és gyakran megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán vagy a boltok polcain., A mángold egyedülálló zöld, mert mind a levél, mind a színes szár főzhető és élvezhető, ellentétben a kelkáposztával, ahol a levélnyélet általában fogyasztás előtt eldobják. A zöldség elveszíti keserű ízét, finomabb ízt vesz fel, amikor főzik. A svájci mángoldot általában frissen fogyasztják, de fagyasztható, konzerv vagy szárított is.
A Svájci mángold és más leveles zöldségek megfelelő tárolására vonatkozó információk megtalálhatók az Food Keeper alkalmazásban.,
táplálkozás
A Svájci mángold hasonló a többi leveles zöldhez, mivel vitaminokkal és ásványi anyagokkal van töltve, így tápláló kiegészítője a kiegyensúlyozott étrendnek. Az ásványi anyagok, fitonutriensek és rostok mellett a -, C-és K-vitaminokat is tartalmaz. A fitonutriensekről ismert, hogy védelmet nyújtanak a szürkehályog és a makula degeneráció ellen, az A-vitamin segít az egészséges bőr fenntartásában, a C-vitamin segít az immunrendszer erősítésében, a kalcium pedig javítja a csontok egészségét., Bár a mángold magasabb nátriumtartalmú, mint más zöldségek a maga nemében, azt is magas ásványi anyagok vas, magnézium, foszfor, kálium, kalcium.