orvosilag Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, CSO
előfordult már, hogy túl sokáig hagyta a sütőben az ételt, vagy túl magasra állította a kenyérpirítót? Talán sütöttél valamit egy serpenyőben, és tényleg megsütötted. Az élelmiszer elégetése gyakori előfordulás – de ezek a látszólag kisebb események fokozhatják-e a rák kialakulásának kockázatát?,
bizonyos élelmiszerek magas hőmérsékleten főzve természetes vegyi anyagokat képeznek, amelyek valószínű rákkeltő anyagoknak minősülnek, de a tanulmányok azt sugallják, hogy ezek a “valószínű” rákkeltő anyagok valószínűleg nem okozzák a leggyakoribb ráktípusokat.
mi az aggodalom?
Az aggodalom körül leégett étel növeli a rák kockázatát vonatkozik, a vegyi anyagok, amelyek formája, amikor az étel szétfőtt, vagy égett:
- Akrilamid
- a Policiklikus aromás szénhidrogének (Pah-ok)
- Heterociklikus aminok (HCAs)
A két legelterjedtebb élelmiszer csoportot azok a keményítőtartalmú élelmiszerek, valamint a húst.,
itt egy közelebbi pillantást ezekre a vegyi anyagokra és az általuk potenciálisan előidézett kockázati szintre:
akrilamid
a keményítőtartalmú élelmiszerekben leggyakrabban előforduló vegyi anyag az akrilamid. Az akrilamid számos helyen megtalálható vegyi anyag, beleértve az építőipart, a kozmetikumokat és az élelmiszer-csomagolást.
az akrilamid természetesen kémiai reakciókból alakul ki bizonyos típusú keményítőtartalmú élelmiszerekben, amikor magas hőmérsékleten főzik őket sötétbarna színűvé., Egyes élelmiszerek magasabb akrilamidszinttel rendelkeznek, mint például:
- hasábburgonya
- burgonya chips
- kávé
- gabonafélékből készült ételek (reggeli gabonafélék, Sütik és pirítós)
a rákkutatási Világalap által végzett tanulmány szerint nincs erős bizonyíték a kapcsolatra a túlfőzött keményítőtartalmú ételek fogyasztása és a megnövekedett rák kockázata között. Valójában a kávét akrilamiddal ellátott élelmiszerként sorolják fel, de kimutatták, hogy csökkenti bizonyos rákok kockázatát.,
PAHs and HCAs
a hús főzésekor két különböző vegyi anyag fordul elő.
policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) képződnek, amikor a zsír és a gyümölcslevek lángra csapódnak sütés, sütés vagy grillezés közben. A heterociklikus aminok (HCAs) molekulák, köztük aminosavak és cukrok közötti reakciókból származnak.,
HCAs akkor alakul ki, ha a hús hosszabb ideig magas hőmérsékletnek van kitéve; minél hosszabb az expozíció, annál több HCAs képződik. A magas hőmérsékleten történő főzés előtt röviden mikrohullámú hús csökkenti a hús főzésének idejét, ezért kevesebb HCAs keletkezik. Bár egyes vizsgálatok, hogy az égetett, sült vagy grillezett hús hogyan jár a laboratóriumi vizsgálatok során egyes rákok nagyobb kockázatával,az elszenesedett ételek és a megnövekedett rákkockázat közötti kapcsolat nem bizonyított bizonyos.,
Az expozíció csökkentése
akrilamid
bár még nem tisztázott, hogy az élelmiszerekben lévő akrilamid növeli-e a rák kockázatát, vannak olyan lépések, amelyeket megtehet a thechemical-expozíció csökkentése érdekében.,p ár főzés
HCAs, valamint a Pah-ok
vannak is több módon csökkenti a HCA pedig PAHconsumption, amikor főzés hús:
- Kerülje a közvetlen érintkezés a húst, hogy egy nyílt lángot tartsa időtartama alatt a főzési idő olyan rövid, mint te (különösen a magas hőmérséklet)
- Mikrohullámú sütő húst sütés előtt egy magas hőmérséklet, ami csökkentheti a HCA kialakulása miatt kevesebb időt a magas hő
- Flip oldalán gyakran, amikor főzés
- Eltávolítás elszenesedett adag hús evés előtt
- Tartózkodjon a mártással készült hús drippings
- a savas alapú, ill., cukor-alapú pácolás
- Élvezze grillezés zöldség, tofu, illetve egyéb növényi alapú fehérjék vagy hús alternatívák, mivel ezek nem rendelkeznek azonos kialakulásának HCAs, valamint a Pah-ok, mint a hús
“Fellendítése a bevitt színes zöldség-gyümölcs egy kiváló módja, hogy segítsen enni egy kiegyensúlyozott étrend, illetve táplálja a testet immunrendszer támogató tápanyagot,” – mondta Kennedy.,
íme néhány recept, hogy egészséges választás a nyári és/vagy grillezés:
- zöldséges Csirke kebab
- Grillezett csirke portobello saláta
- Mentolos paradicsom, görögdinnye saláta feta
- Nyári zöldséges omlett
- Gyömbér avokádó rák tál