Háttér
Diacetil, valamint a helyettesítő, 2,3-pentanedione, vagy ízesítő vegyületek, amelyek széles körben használják az étel ízesítő, mind a gyártási ágazatok. A diacetil foglalkozási expozíciója súlyos légzési zavarokkal és obliteratív bronchiolitissel, egy súlyos, visszafordíthatatlan tüdőbetegséggel járt. Ebben a betegségben a tüdő legkisebb légutai (a bronchiolák) hegesednek és összehúzódnak, megakadályozva a levegő mozgását., Ezenkívül a 2,3-Pentándion kémiailag hasonló, és hasonló hatással volt az állati modellekre is. Az első megfigyelés a obliteratív bronchiolitis egy élelmiszer – termelő munkavállaló is történt 1985-ben egy létesítmény, ahol diacetil szerepel az összetevők között használják, hogy az aromák a sütőiparban .
2000 augusztusában az Egészségügyi Minisztérium technikai segítséget kért a NIOSH-tól egy mikrohullámú pattogatott kukoricaüzem korábbi munkavállalóinak obliteratív bronchiolitisének vizsgálata során. A kérés NIOSH vezette kutatáshoz vezetett., Ezeken a vizsgálatokon keresztül megállapították, hogy a pattogatott kukoricához hozzáadott mesterséges vaj aromák felelősek a betegség okozásáért. A mikrohullámú pattogatott kukoricát és aromaanyagokat gyártó iparágban végzett NIOSH-vizsgálatok eredményei alapot szolgáltattak a 2004-es NIOSH-riasztáshoz: az aromákat használó vagy előállító munkavállalók Tüdőbetegségének megelőzése. Az angol nyelvű teljes riasztás mellett spanyol nyelvű összefoglaló lap is rendelkezésre áll., Bár az aromaanyagokkal kapcsolatos vegyi anyagok toxicitására vonatkozóan sok még nem ismert, a munkáltatók és a munkavállalók lépéseket tehetnek a munkavállalókat veszélyeztető munkakörülmények és munkamódszerek kezelésére.
2012-ben a NIOSH megállapította, hogy a dolgozók egy csoportja mesterséges aromaanyagokat használt az ízesített teljes bab és őrölt pörkölt kávé előállításához és csomagolásához. Megállapítást nyert, hogy a diacetil a mesterséges kávé aromákban felelős az új betegség eseteinek okozásáért. Ez vezetett egy sor vizsgálatot a kávé pörkölés és csomagolási létesítmények., A folyamatban lévő vizsgálatok részeként a NIOSH értékeli a diacetil -, a 2,3-Pentándion-és egyéb vegyi anyagokat, amelyeket természetesen a kávépörkölés során állítanak elő és szabadítanak fel . A pörkölt kávébab őrlése nagyobb felületet biztosít ezeknek a vegyületeknek a gáztalanításához (néha gáztalanításnak is nevezik).