Madame Lelica

Ez a recept megmutatja, hogyan lehet létrehozni a hagyományos kantoni mooncakes a semmiből megvásárlása nélkül aranyszirup vagy Kansui. Ebben a receptben, akkor kap egy finom fekete szezám töltelék, a tészta, hogy van egy jó szájérzék, megtartja alakját, és alapos lépésről-lépésre képek az egész folyamatot. Sőt, felsoroltam minden tippet, megjegyzésem van, hogy segítsen házi készítésű mooncakes sikeres elkészítésében., Ezzel az információval könnyedén adaptálhatja ezt a receptet a rendelkezésre álló összetevőkhöz, vagy bármilyen töltelékhez.

{Long post alert} megpróbáltam lerövidíteni, de a bejegyzés még mindig nagyon hosszú volt (>4000 szó), a puszta információmennyiség miatt. Ha nem akarja elolvasni az egészet, győződjön meg róla, hogy böngészi a főzési jegyzeteket, mielőtt a recepthez megy. Az aranyszirupról és a kansui-ról további információkat találhatsz a többi hozzászólásomban, és megtanulhatod, hogyan készítsd el őket tipikus háztartási összetevőkkel.,

egy kicsit a hagyományos mooncakes-ről, és arról, hogy miért nem szakácsolják otthon az emberek

az Őszi Fesztivál nagy dolog Kínában, a mooncakes családdal való étkezése elengedhetetlen. Ez a holdév 8. hónapjának 15. napja – az ősz középső napja és a telihold napja. Ez az a nap, amikor a családtagok együtt ülnek, és élvezik a mooncakes-t és egy békés éjszakát a legfényesebb holddal.

lehet, Hogy kíváncsi, mi szakács mooncakes otthon, mint szakács házi gombócok, hogy megünnepeljük holdújév? A válasz egy nagy nem.,

eltekintve a bonyolult főzési folyamattól, valamint attól, hogy egy sütőt általában nem találnak egy kínai konyhában, egyszerűen azért, mert a mooncakes nagyon nagy mennyiségű elem. Ez egy mélyen gyökerező kulturális hagyomány, ahol az emberek ajándékba küldik a mooncakes-t a családnak és a barátoknak, két héttel a fesztivál előtt. Kapunk egy nagy doboz mooncakes a munkáltató, a közösségi házban, a rokonok, barátok, akik vettem túl sok dobozt nem tudja befejezni őket., Látod, egy család annyi doboz mooncaket kaphat anélkül, hogy egy centet költene, és valószínűleg csak néhányat akar enni (túl édes és túl nehéz).

a másik tény az, hogy a hagyományos mooncakes egyre kevésbé népszerű Kínában. Voltak botrányok, mint például az egyik, amikor egy mooncake cég újra felhasználta a készlet éves mooncake töltelék használt ereszcsatorna olaj költségcsökkentés., A másik ok az, hogy a mooncake modernebb stílusai divatossá váltak, mint például a snow skin mooncake (mochi-ból készült nem sütött tésztával), valamint a francia stílusú mooncakes (francia tészta tésztával és lekvárszerű töltelékkel készült). A harmadik ok, és a legfontosabb, hogy a hagyományos mooncakes minősége jelentősen csökkent, és már nem is olyan ízletesek. Kezd felületessé és közhelyessé válni, mivel az emberek csak azért vásárolják meg őket, hogy odaadják őket. Egyre egységesebb, kevésbé kreatív és kevésbé friss.,

amikor elmondtam anyámnak, hogy végre készítettem néhány nagyszerű mooncakes-t, meglepődött, és azt mondta: “miért zavar? nem is szereted a mooncakes-t.”

Mooncake obsession

Az igazság az, hogy Kínában ettem a mooncakes-t, de csak a hagyományos fajtát szeretem a tojássárgájával a töltelékben. Nem minden mooncakes tele van tojássárgájával. Legtöbbször csak egy vagy kettőt talál egy 12 mooncakes dobozban. És általában ez az egyetlen mooncake, amit minden évben eszem.,

ellentétben a miniatűr mooncakes általában megtalálható receptek online, az igazi mooncakes Kínában hatalmas. Használnak egy minimális mennyiségű tésztát úgy, hogy a külső réteg a papír vékony, mellékelve egy hatalmas, zsíros, édes blokk kitöltése, amely általában tonna cukor, zsír. Nem hangzik túl finomnak, ugye?

Az igazság az, hogy nagyon finomak lehetnek, ha friss összetevőkkel megfelelően főzik. A tojássárgájával való tölteléket azért szeretem, mert a sós tojássárgája a többi mooncake zsírosságát és édességét csökkenti. És az egész kombináció olyan, mint a mennyország., Olyan, mint a tengeri só karamellre szórása vagy egy csipet forró bors hozzáadása a csokoládéba. Kíváncsi vagy, hogy miért először, de mindenképpen szerezd meg, ha megkóstolod.

két hónappal ezelőtt Austinba költöztem Kínából. Miközben élveztem az új életem az új otthonomban, elkényeztetve a különféle étkezési lehetőségekkel, rájöttem, hogy az Őszi Fesztivál közeledik, és valahogy egy hagyományos mooncake – et akartam élvezni-természetesen tojássárgájával.

azt a döntést hoztam, hogy egy hónappal ezelőtt mooncakes-t készítek, nem tudva, mibe kerültem.,

a receptfejlesztési folyamat nehéz volt. Azt hiszem, túl sokszor mondtam, hogy “meg akarom ölni magam” az elmúlt napokban, ami Thomas nagyon aggódott. Több pizzát is rendeltünk, mint valaha, mert miután annyi időt töltöttünk a receptek finomításával és a konyhában való kísérletezéssel, túl fáradtak voltunk a vacsora szakácsához.

azt hiszem, több mint tíz tételt készítettem, természetesen egy kis mennyiséget, amíg el nem veszítettem a számomat., Míg én készítettem az utolsó adagot, hogy befejezzem ezt a posztot, még mindig egyenként sütöttem őket, hogy meghatározzam a legjobb sütőhőmérsékletet és a tökéletes tojásmosási receptet. Ezért láthatja, hogy minden holdsütemény a képeken kissé másnak tűnik.,

befejeztük a mooncake projekt tegnap egy üveg pezsgőt, majd két vastag darabok a prime steak.

miért megy annyi baj, ha szó szerint több száz mooncake receptek online?,

az ok: nagyon szerettem volna megtalálni a módját, hogy az összes hozzávalót a semmiből, hogy bárki, aki azt akarja, hogy friss mooncakes élvezni Közép-Őszi Fesztivál, függetlenül attól, hogy a hozzáférést egy ázsiai boltban.

A nehézségek

Ha valaha is ellenőrizte a hagyományos mooncake receptet, gondolhatta volna, mi a fene ezek az összetevők? Az igazság az, hogy a mooncake tészta négy összetevője között van két aranyszirup és kansui, amiről talán még nem is hallottál, és nehéz lehet beszerezni.,

gyors bevezetés, az aranyszirupot fordított cukorszirupnak is nevezik. Cukorból készült borostyánszínű szirup, de sokkal gazdagabb textúrájú és mély aromájú, mint egy egyszerű szirup. Savat is tartalmaz, ami a mooncake készítésének követelménye.

Kansui, kínai nyelven jian sui (枧水) vagy lúgos víz, nátrium-karbonátból és kálium-karbonátból készült lúgos oldat. Gyakran használják Ázsiai süteményekben és ramen tésztákban. Sárga színt ad a tésztához(például tojástésztát tojás nélkül)., Kicsit úgy viselkedik, mint a szódabikarbóna, mivel a tésztát bolyhos, nedves állapotban tartja, de anélkül, hogy túl sok gázt vezetne be. Semlegesíti az aranyszirupban lévő savat is, így a tészta nem lesz savanyú.

a legtöbb recept azt sugallja, hogy aranyszirupot vásárol online, és kansui-t vásárol egy ázsiai áruházban. Az aranyszirup azonban meglehetősen drága, a kansui csak a nagy ázsiai piacokon érhető el., Másrészről, ez a két összetevő nagyon olcsó és könnyen beszerezhető Kínában (bár a legtöbb kínai ember még soha nem hallott róluk), így nagyon korlátozott irodalom van arról, hogyan lehet őket otthon elkészíteni, és hogyan kell használni őket mooncake receptekben.

a Mooncakes nagyon pontos méréseket igényel, egyetlen apró csípés jelentősen megváltoztatja az eredményeket. Tegyük fel, hogy egy nagyon pontos receptet követ, az egyik egy gramm lépésekben mért összetevőkkel., Mivel az aranyszirup és a kansui különböző formulái vannak, a tervezettnél eltérő eredményeket kaphat, még akkor is, ha száz százalékban követi a receptet.

a mooncake-készítési folyamat során fontos, hogy megértsük az egyes összetevők működését,valamint az eredményt. Pontosnak kell lennie, de szükség esetén rugalmasnak kell maradnia.

miért ez a recept

olvastam sok dolgot az interneten, és nem egy csomó kutatás körül a két összetevő – aranyszirup és kansui., Azt találtuk, hogy lehetséges, hogy ez a két ritka összetevők otthon olcsó, közös összetevőket. Lehetőség van mooncakes szakácsra is, hogy kielégítő eredményeket érjünk el velük.

számos receptet teszteltem mind a boltban vásárolt, mind a házi készítésű összetevőkkel. Teszteltem a boltban vásárolt és házi készítésű termékek kombinációját is. Mindannyian dolgoznak, és finom mooncakes-t tudnak készíteni. Most meg lehet tanulni ugyanezt, ezzel a recepttel.

ehhez a recepthez egy nutty fekete szezám tölteléket és tojássárgáját választottam. Ez egy klasszikus, valamint a kedvencem., Az édes-dió szezám paszta finomság, tökéletesen illeszkedik a tojássárgájához. Nincs olyan sok recept az interneten (mert a legtöbb ember megvásárolja az előre elkészített pasztát), ezért magam fejlesztettem ki. Ez létrehoz egy paszta, selymes textúra, nagy íz. Zsír helyett vajat használ, de a mooncake még mindig megtartja alakját. Lehet, hogy úgy hangzik, mint kérkedés, de szeretem ezeknek a mooncakes-nek az ízét; ez még jobb, mint a mooncakes, amit Kínában ettem.

Ez a recept csak egy lehetőség, amelyet főzés közben felfedeztem. Még mindig messze nem tökéletes., Azonban meg akartam osztani mindazt, amit eddig megtanultam, így alkalmazhatod őket, még akkor is, ha a jövőben teljesen más receptet használsz.

főzési megjegyzések

Íme néhány főzési megjegyzés, amelyet más forrásokból gyűjtöttem össze, és ellenőriztem a konyhámban. Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden pont kapcsolódik ehhez a recepthez. Szerettem volna megosztani őket egyébként, mert akkor használja őket, hogy dolgozzon ki a saját mooncake recept. Segíthetnek a recept hibaelhárításában is, ha valami rosszul megy. Itt is van.,

a mooncake töltelékről

a legfontosabb dolog az, hogy megtartja alakját, és nem omlik össze, hogy a mooncake sütés után megőrizze finom mintáját. Nem számít, milyen típusú tölteléket készítesz, a tölteléknek képesnek kell lennie arra, hogy szobahőmérsékleten szilárdan álljon, miután golyóvá alakították. A hűtőben való hűtés után pedig keménynek kell lennie.

(1) alacsony olvadáspontú olajat kell bevinni a töltelékbe. A szalonna a hagyományos mooncakes gyakori összetevője, de kellemetlen ízű lehet. És csak zsíros., Úgy vélem, hogy a kókuszolaj és a vaj hasonló eredményeket produkál. Csak akkor használjon kókuszolajat, ha az ízkombináció működik. A kókuszolaj íze nem megy jól mindennel.

(2) hozzá kell adnia egy bizonyos mennyiségű szilárd tartalmat, hogy a tészta szobahőmérsékleten is szilárd maradjon. Láttam, hogy az emberek különböző dolgokat használnak, például lisztet, babpasztát, kukoricakeményítőt stb., ennek elérése érdekében. Másrészt, ha túl sok szilárd tartalmat ad hozzá, a töltelék olyan ízű lesz, mint a tészta. Megállapítottam, hogy a ragacsos rizsliszt ebben az esetben nagyszerűen működik., Segít a tölteléknek, hogy ragaszkodjon önmagához, és nem igazán veszi észre evés közben.

nem kapcsolódik ehhez a recepthez, ha vörösbabot vagy lótuszmagot tölt (vagy bármilyen vizet tartalmazó tölteléket) készít, a vastagabb töltelék elkészítésének másik módja a paszta szakácsa a tűzhelyen, a víztartalom csökkentése érdekében.

(3) még mindig hozzá kell adnia az olajat a töltéshez, még akkor is, ha a töltés önmagában kemény. Az első ok az, hogy a töltés morzsolódik, olaj nélkül szétesik., A második az, hogy a hagyományos kantoni mooncakes kell kézbesíteni 1-3 nappal a sütés után, mert a mooncake bőr lesz nagyon kemény, omlós közvetlenül sütés után. Ahogy a mooncakes pihen, a benne lévő olaj kiszivárog, majd a tészta külső rétegébe jut. Így a textúra puha, nedves lesz. Olaj nélkül a töltelékben ez a fontos folyamat nem történik meg.

a mooncake tésztáról

(1) mind az általános célú liszt, mind a süteményliszt jól működik. A hagyományos kantoni mooncakes torta lisztet használ, amit ebben a receptben használnak., Nagyon finom tésztát eredményez (könnyen kezelhető, de kissé ragadós), amely sütés után gyönyörű mintát eredményez.

(2) az egyetlen dolog, ami a legfontosabb, az aranyszirup aránya a kansui-hoz.

az aranyszirup finom, nedves tortát hoz létre, amely megőrzi alakját annak ellenére, hogy papírvékony, finom mintákká alakítható. A Kansui-t az aranyszirup által bevezetett sav semlegesítésére használják, ami édes süteményt eredményez, savanyúság nélkül. A kansui mennyisége határozza meg a torta érzékenységét és színét is., A szín világos sárga lesz, ha nem ad hozzá elegendő kansui-t, vagy sötétbarna, ha túl sokat ad hozzá.

a nehéz dolog, kivéve, ha pontosan ugyanazt a márkát használja, mint egy receptben, nem valószínű, hogy a főzés ugyanazokat az eredményeket fogja elérni., Ha tökéletes mooncakes-t keres, előfordulhat, hogy néhányszor meg kell próbálnia, hogy minden tökéletes legyen. Másrészt, még akkor is, ha a szín vagy az alak kissé off, a mooncakes ugyanolyan finom lesz.

(3) használhat házi készítésű vagy boltban vásárolt aranyszirupot. Felhívjuk figyelmét, hogy a savtartalom nem lesz azonos. Ez befolyásolja a használni kívánt kansui mennyiségét. Ebben a bejegyzésben egy kicsit többet olvashat a témáról.,

(4) használhatja házi vagy boltban vásárolt kansui. Ahhoz, hogy kansui otthon, csak akkor kell szódabikarbóna, víz . A kettő kissé eltérő tartalommal rendelkezik, de nagyon hasonló eredményeket hoz. Meg lehet tanulni, hogyan lehet kansui ebben a bejegyzésben.

(5) a tészta beállítása. Mivel a kansui aránya az aranysziruphoz rögzített, nem szabad megváltoztatni a mennyiségüket (nem valószínű, hogy mindkettőt megváltoztathatja, mivel a receptben kis mennyiségű kansui van hozzáadva)., Ha követ egy receptet, és kiderül, hogy a tészta túl puha ahhoz, hogy működjön együtt, vagy túl nehéz gyúrni, csak olajat vagy lisztet kell hozzáadni a tészta konzisztenciájának beállításához.

(6) a mooncake bőr vastagsága. A válasz az, hogy meg kell tartani vékony, nagyon vékony. Ellenkező esetben a dekoratív mintázat nem lesz nagyon világos, a torta alja pedig kövér lesz.

(7) a mooncake mérete. Nem kell kitöltenie az egész formát (kivéve, ha hagyományos kézzel faragott formát használ)., Ha mini mooncakes-t készít, és műanyag öntőformakészletet használ (a leggyakoribb), akkor egy 50-55 grammos torta könnyen alakítható. Ez körülbelül 2,5 evőkanál tölteléknek felel meg, plusz 2 teáskanál tésztának.

(8) tojásmosás. Különböző elméletek vannak a tökéletes tojásmosásról. Teszteltem őket, de csak finom különbségeket vettem észre. A kedvenc módszerem a tojássárgája használata egy csipet sóval. A tojásmosás nagyon vastag lesz, kissé nehéz alkalmazni,de egyenletes, gyönyörű aranyszínű, jellegzetes aromával. Ha úgy gondolja, hogy ez túl sok baj, verjen meg egy egész tojást, és használja azt helyette.,

(9) Sütési hőmérséklet. Különböző elméletek vannak a sütési hőmérsékletekről (350-390 F/ 176-200 C), de azt tapasztaltam, hogy mindegyik működik. A mini mooncakes készítéséhez a kedvenc hőmérsékletem 360 F fok (180 C).

(10) a sütési folyamat két fázist tartalmaz, függetlenül attól, hogy milyen hőmérsékletet használ. Az első fázis általában 8-10 percet vesz igénybe. Ebben a fázisban a mooncake alakját veszi fel, majd a tészta megkeményedik. Látnod kell a mooncakes széleit, amelyek aranyszínűvé válnak. Vegye ki a mooncakes-t, majd a tojásmosást csak a felület megkeményedése után alkalmazza., Ha túl korán alkalmazza a tojásmosást, könnyen tönkreteheti a mintát. A második fázishoz tegye vissza a mooncake-t a sütőbe, majd folytassa a sütést, amíg a felület sötét aranyszínűvé nem válik. A sütő hőmérsékletétől függően általában további 8-11 percet vesz igénybe.

(11) hagyja, hogy a mooncakes elég hosszú ideig pihenjen, hogy felfedje színét, majd puha legyen. Ahogy a bornak időre van szüksége, hogy érett legyen, hagyja, hogy a mooncakes pihenjen, hogy a legjobb textúrát és ízt kapja. A hagyományos kantoni mooncakes-nek általában 24-72 órát kell pihennie. A mooncakes sütés után nagyon pelyhes lesz., Nagyon kemények, ahogy lehűlnek, textúrájuk pedig két-három nap múlva ismét puha és nedves lesz, amikor az olaj kiszivárog a töltelékből(ezt a folyamatot hui you-nak hívják-回).

az eszközökről

(1) skálára van szüksége. Nem csak skálát használtam, még 0,1 gramm lépésekkel is vásároltam egy zsebskálát. Mivel a legtöbb kínai recept a gramm szerint méri, azt tapasztaltam, hogy még az 1 gramm lépésekkel rendelkező skála sem elég pontos. Ha mooncake tésztát készítesz, ha a csészével mérsz, akkor tényleg szükséged van némi szerencsére, hogy megkapja a recept munkáját., A mérések sokat számítanak, amikor a mooncake készítéséről van szó.

(2) kefére van szüksége, talán kettő. Inkább egy nagy szilikon kefét használok a tojásmosáshoz, mert lehetővé teszi a gyengéd érintést, könnyen tisztítható. Miután a felületet 3-4 alkalommal megmostam, egy kis hegyes kefére váltok, hogy megtisztítsam a réseket, majd eltávolítsam a felesleges tojásmosást.

(3) a cookie scoop sok bajt takarít meg. Imádom a kis-és közepes méretű OXO sütit. A kis méret 2 teáskanál, a közepes méret 1,5 evőkanál tart. Tökéletesen alkalmasak a tészta és a töltelék mérésére. Könnyen formálják a tésztát, és felgyorsítják a mérési folyamatot.

végső gondolatok

Ha még nem zárta le az oldalt, mire eddig elolvasta, feltételezem, hogy nagyon komolyan gondolja a mooncakes-t! Szeretném hangsúlyozni, hogy sok megközelítés létezik, amikor a mooncake készítéséről van szó., Bár a folyamat pontosságot igényel, és bár nagyon könnyű elrontani a dolgokat főzés közben, a mooncakes nagyon finom lesz, még akkor is, ha a pH kissé ki van kapcsolva, vagy ha véletlenül összetöri a mintát. Ne folytassa a tökéletességet az első kísérlet során. Ez olyan, mint a croissant készítése. Türelemre és gyakorlásra van szükséged, hogy odaérj.

remélem, hogy a hozzászólásom, valamint az alábbi recept, egy könnyebben elérhető utat biztosít a mooncake készítéséhez, és kevésbé titokzatossá teszi a mooncake folyamatot.,

házi mooncakes friss alapanyagokból van egy ilyen szép aroma, íze, valamint a boltban vásárolt mooncakes csak nem tud versenyezni velük. Ráadásul sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, egészségesebb összetevőket használnak.

remélem, élvezni fogja az étel, és egy boldog Közép-Őszi Fesztivál!

szeretne többet megtudni a kínai főzésről? Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy megkapja az 5 napos kínai főzés összeomlás természetesen recept frissítés!,

Kapcsolódó receptek

• házi Aranyszirup
• házi Kansui
• Hogyan készítsünk Lótuszmagpasztát (mooncake-hez)
• házi Vörös Babpaszta

!

szeretne többet tudni?Megkapja az 5 napos Kínai főzési Gyorstalpalónkat & Receptfrissítések! Subscribe

The Ultimate Guide to Traditional Mooncake (传统广式月饼)

4.,96-tól 23 szavazatok

ez a recept megmutatja, hogyan lehet létrehozni a hagyományos kantoni mooncakes a semmiből megvásárlása nélkül aranyszirup vagy kansui. Ebben a receptben, akkor kap egy finom fekete szezám töltelék, a tészta, hogy van egy jó szájérzék, megtartja alakját, és alapos lépésről-lépésre képek az egész folyamatot.,tépte-vettem)

20 gramm mogyoró olaj (vagy növényi olaj, aminek nincs erős az íze)

1/8 teáskanál só, egy csipet, hogy a tojás mosás

100 g sütemény liszt, extra, hogy a por a mooncake tésztát

1 nagy tojás sárgája (vagy egy egész tojás) (*lásd a lábjegyzetet 2)