rizsből, halból, avokádóból és noriból készült Sushi vagy sushi tekercsek biztonságosnak tűnnek a gluténmentes evők számára, igaz? Rossz. Kiderült, hogy sok sushi összetevő rejtett glutént tartalmaz.
rizsből, halból, avokádóból és noriból készült Sushi vagy sushi tekercs biztonságosnak tűnik a gluténmentes evők számára, igaz? Rossz. Kiderült, hogy sok sushi összetevő rejtett glutént tartalmaz.
nemrég a gluténérzékeny fiam telefonált, és megemlítette, hogy nagyon rosszul érzi magát … talán Elkapott valahol egy influenzavírust., Tekintettel arra, hogy ő egy szigorú gluténmentes evő (és azóta ő határozza meg a glutén intolerancia évesen 21), az első kérdésem az volt: ettél valami szokatlan?
“Nos,” azt mondta: “pénteken először volt sushi tekercsem. De azt mondták, hogy rendben van—ez csak rizs, hal, avokádó, nori.”
Ez biztonságosnak hangzik, gondoltam., De amikor másnap reggel újra beszéltünk, és azt mondta, hogy még mindig betegnek érzi magát, hozzátette, hogy a tünetek határozottan”glutén-y—nak tűntek” – nincs láz, mint az influenza esetében,de “egész nap úgy éreztem, hogy loopy”, és általában rossz. Még úgy döntött, hogy otthon dolgozik, ami azt jelzi, hogy valóban érezte magát.
“Ez kell, hogy sushi,” mondtam. Japán étel közismerten nehéz biztosítani a gluténmentes, mert a nagy támaszkodás szójaszósz, amely glutént tartalmaz. De rizs és hal? Azt hittem, valahol glutént kapott, de nem tudtam, hol.
egy kicsit később írt nekem., “Egy gluténmentes weboldalon:” a sushi tekercsekben használt legtöbb hamis rákhús búzából készül.’Ott van! A honlap szerint ez minden sushi-a rizs, a rák, az egészet. Keresztszennyeződés + Japán Összetevők összesen akár nagyon glutén-y. ” itt van, amit megtanultunk.
Sushi rejtett gluténje
- a ragacsos sushi rizs általában Japán rizsecettel vagy rizsborral készül, amely-kitaláltad-glutént tartalmaz.
- és az a “rákhús?”Természetesen nem rák, hanem porított fehér hal, kötőanyaggal keverve-ott van a búza -, hogy utánozza a rák textúráját.,
- még azok a szezámmagok is keverhetők búzatermékkel, amelyek néha sushi tekercseket borítanak.
- és ne is Kezdjünk bele a tempura, a szójaszósz és még több lehetséges keresztszennyeződési problémájába.
a történet tanulsága: a kérdés döntő fontosságú, de nem mindig működik. Az étterem és a vendéglátó – ipari vállalat is azt mondta, hogy az étel biztonságos a fiam számára, hogy enni—rossz. Láthatjuk, hogy miért gluténmentes evők és hívei aggódnak az FDA, hogy véglegesítse a gluténmentes meghatározás és címkézés szabály!,
addig is, lekérdezések arról, fűszerek, szószok, előkészítése még mindig számít, de ha az összetevők jött egy másik országban, a címke lehet, hogy nem fedi fel, szóval csak bízz egy étterem, ami megtette a kellő gondosság, meg tudom mondani pontosan, hogy mit használtak az élelmiszer.
és ha azt kérdezed, hogy egy elem gluténmentes-e, és egy étterem vagy szerver habozás nélkül azt mondja: “Azt hiszem”, kérdezd meg magadtól, hogy érdemes-e olyan szót venni, aki nem tudja, miről beszélsz.,
(Ha kíváncsi, hogy a sushi gluténmentes-e, akkor kíváncsi lehet arra is, hogy a bor és más alkoholok gluténmentesek-e.)
ami elvezet a következő küldetésemhez: a HoneyBaked sonka gluténmentes?
Elisa Bosley szabadúszó élelmiszer-író, szerkesztő és tanácsadó. Találd meg a elisabosley.com.