sok második vagy harmadik generációs kínai bevándorló számára, magam is, a fān qíe chǎo dàn (vagy keverjük sült paradicsom és tojás) a harmadik étel, amelyet megtanulunk szakács szüleinktől. Az első és a második valószínűleg az instant tészta és a tökéletes rizsfőző rizs (az ujjakkal mért rizs-víz arány mellett, nem csészékkel).,
más szóval, nem kell sok főzési élmény a paradicsomos tojás készítéséhez; valójában kevesebb, mint 15 perc alatt jön össze, még akkor is, ha konyhai kezdő vagy. Magjában csak paradicsom és tojás keveredik össze egy serpenyőben, némi Shaoxing borral és szezámolajjal kiegészítve, hogy a Canto-Kínai aromát adja.,
De strip el a kényelmi faktor, valamint a feszültséget, kulturális kapcsolatok, valamint az átlagos, paradicsom, tojás—különösen azok, sietve készült, akik otthon, amikor te leragadtál a munka is csak pár perc kell, hogy keltse fel a vacsorát—legyünk igazi, nem olyan izgalmas. Lehet, hogy csak a séf bennem akarja, hogy hozza ki a legjobb minden étel, mert annak ellenére, hogy jóllakott és vigasztalt minden alkalommal, amikor eszem egy 10 perces paradicsomos tojás, tudom, hogy a kombináció a krémes, vajas tojás, és csípős édes paradicsom is, és kellene, összeg, így sokkal több.,
tehát itt van néhány extra dolog, amit teszek annak biztosítása érdekében, hogy a paradicsom és a tojás a legjobb énem.
A Paradicsom
hadd kezdjem ezt az alszakaszt azzal, hogy utálom a paradicsomot a legtöbb paradicsomtojásban. Gyakran nedvesek és szivárognak, tiszta gyümölcsleveik a tojásokra szivárognak, hígítva a tojások gazdag krémességét. A megoldás? Szakács őket hosszabb!
ahelyett, hogy enyhén pirítottam volna őket, mielőtt hozzáadtam volna a tojásokat, a paradicsom felét elvettem, és a pépes pontokon túl főztem őket, ízüket vastag, nyirkos pürére koncentrálva., Csak akkor dobom be a paradicsom másik felét, és szakácsolom őket, ezúttal rövidebbre, így megtartják alakjukat, de a koncentrált paradicsom első körének édes püréjébe bevonják.
még egy dolog: ez lehet személyes preferencia, de érdemes a paradicsomot is lefedni, mielőtt főzné őket. Csak blanch őket forró vízben, és sokk őket egy jégfürdő, és a bőr kell lehámlik könnyen. Lehetővé teszi a simább, egyenletesebb paradicsomot,amelyek nem hagynak rostdarabokat a fogak között. Más szavakkal, kellemesebb étkezési élmény.,
A tojás
a tipikus, sietve összerakott paradicsomtojásokban a tojás kétféleképpen fog menni: vagy gumiszerű, túlfőzött, vagy ami még rosszabb, gloopy és nedves. De nem kell így lennie.
Az arany standard a rántotta esetében Gordon Ramsay verziója. Zamatosan krémes, és alig van díszítve. Lehet, hogy a franciák találták ki, de Ramsay volt az, aki sikeresen támogatta ezt a lassú rejtjelező módszert. A most híres videójában, 16 millió megtekintéssel, Ramsay a tojásokkal kezdődik egy hideg serpenyőben., Ezután közepes lángon főz, és egy spatulával olyan dühösen megmozdítja, mégis ilyen fókuszban, ahogy csak Ramsay képes. És ahogy a tojások összemosódnak és összeállnak, úgy veszi fel és le a hőt, szabályozva a tojásainak textúráját, ” úgy kezelve, mint egy rizottót.”Ez véleményem szerint a legjobb rántotta.,
Az egyetlen módja, amely nem tévedt el a Ramsay receptje a vége felé: Ahelyett, hogy a massza, créme fraiche, hogy Ramsay hozzáteszi, hogy gazdagítsa és indulat a rántottát, tettem hozzá egy csipetnyi Shaoxing bor, szezám olaj adni, hogy az ikonikus ízű alap.
tehát egy további öt perces gondos főzéssel elkerülheti a paradicsomtojások szokásos buktatóit, végül krémes, csípős, váratlanul gazdag étel. A közeli paradicsommal és a Gordo rántottájával ez az egyik megemelt változata annak, hogy teljesen lemaradok.,
UI szentségtörés, mivel lehet, ez a verzió jól megy a pirítósra is, szemben a szokásos fehér rizzsel. (De nem tőlem hallottad.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |