Madame Lelica

makaróni és sajt.

három egyszerű szó egy ilyen összetett történelemmel rendelkező ételhez, hogy klasszikus lett, ha nem az alapvető amerikai étel, hogy a gyarmati korszak óta kegyelmezze az asztalokat. De honnan jött? Ki “találta fel”? Végül, de nem utolsósorban, hogyan vált minden idők egyik legkedveltebb kényelmi ételévé?,

olasz konyha, valamint a bázis makaróni, sajt. Bár igaz lehet, hogy a főzőtészta leghíresebb fajtái és receptjei valóban Olaszországból származnak, de meglepő módon a tészta tényleges eredete máshol található.

a tészta sokkal régebbi törzskönyvvel rendelkezik, több száz-ha nem több ezer – évre visszamenőleg., Egyedül a tészta hosszú és gyakran összetett történetének feltárásával meg kell vizsgálnunk annak eredetét és az azt körülvevő mítoszok egy részét.

tehát hogyan jutott el a tészta Olaszországba ? Valóban bizonyíték van egy Etrusco-Római tésztára, amelyet ugyanabból a durumbúzából készítettek, amelyet a modern tészta előállításához használtak: “lagane” – nak hívták (a modern lasagna szó eredete). Azonban ez a fajta étel, amelyet először az 1. században említettek, nem főzött, mint általában ma, de ovenbaked., Az ősi lagane volt némi hasonlóság a modern tészta, de nem tekinthető teljesen ugyanaz (Serventi and Sabban 2002).

még mindig nézi az eredetét tészta, a Talmud, a Talmud, ami azt jelenti,” utasítás, tanulás”, központi szövege rabbinikus judaizmus. Az egész Talmud 63 traktátusból áll, szabványos nyomtatásban több mint 6200 oldal hosszú. Tannaitikus héber és arámi nyelven íródott., A Talmud több ezer rabbi tanításait és véleményét tartalmazza különböző témákban, köztük Halakha (törvény), zsidó etika, filozófia, szokások, történelem, lore és sok más téma. A Talmud a zsidó jog minden kódexének alapja, a rabbinikus irodalomban (Hazan 1993) sokat idéznek. A TALMUDNAK az I. E. 5. században arámi nyelven írt külön része, utal rá, egyfajta tészta, amelyet forrással főztek, ami Palesztinában az I.E. 3-5. századtól (Serventi and Sabban 2002) gyakori volt.,

Szicília Arab hódításai során az AD 7., 8. és 9. században úgy vélte, hogy az észak-afrikai arabokat ,különösen Líbiából, a spenót, a padlizsán és a cukornád mellett a Földközi-tenger medencéjébe (Watson, 1983) kell jóváírni. A 12. századra az olaszok az araboktól is megtanulták a tészta szárításának módszereit, hogy utazás közben megőrizzék. (Watson, 1983) az arab inváziók erősen befolyásolták a regionális konyhát., Ma az arab emberek jelenléte, Észak-Afrikától a Bizánci Birodalomig Törökországig, az olasz félsziget déli részén a középkorban a tészta elterjedésének legvalószínűbb oka az olasz kulináris tájban (Hazan, 1993).,

az élelmiszeripari makaróni folyóirat által közzétett “makaróni folyóirat” szerint, azzal a céllal, hogy elősegítse a tészta használatát az Egyesült Államokban, úgy vélték, hogy Marco Polo velencei kereskedő és felfedező visszahozta a tésztát Kínába tett utazásairól a Jüan-dinasztia idején (1271-1368). A kínaiak már I.E. 3000-ben tésztát fogyasztottak Qinghai tartományban. Van még némi bizonyíték arra, hogy a 4000 éves tészta rókafarkúból és seprűkukoricából készült kölesből készült., A ma ismert modern tésztát először 1154-ben írta le egy arab földrajztudós, Idrisi, mint Szicíliában gyakori (Watson, 1983). Naplójában Polo a kínai tésztát úgy írta le, mint “lagana”, ami azt jelenti, hogy valószínűleg már ismerte a tésztaszerű ételeket, mielőtt Kínába ment. Továbbá 1279-ben volt egy genovai katona, aki a birtok leltárában egy kosár szárított tésztát felsorolt. Polo 1295-ig nem tért vissza Olaszországba Kínából. Tehát Marco Polo nem hozhatott tésztát Olaszországba Kínán keresztül. Abban az időben már Olaszországban volt., Tehát lényegében Polo nem fedezte fel a tésztát, hanem “újra felfedezte” azt a terméket, amely egykor népszerű volt Olaszországban az etruszkok és a rómaiak körében.

Szóval fordult a figyelmet, hogy a makaróni, azt találjuk, hogy a modern szót, hogy “makaróni” származik a Szicíliai kifejezés a tészta dagasztása erőteljesen az energia, mint a korai, tészta, hogy gyakran egy fáradságos nap-hosszú folyamat. Abban az időben a tészta tésztát gyakran jelentős ideig gyúrták a lábakkal., Hogy ezeket a korai makaróni ételeket hogyan szolgálták fel, nem igazán ismert, de sok szicíliai tészta recept még mindig tartalmaz tipikusan közel-keleti összetevőket, például mazsolát és fahéjat, amelyek az eredeti, középkori receptek tanúi lehetnek.

ami a” Liber de Coquina ” vagy a főzés könyve, egy olasz szakácskönyv a 13.századból. A “Liber de Coquina”, az egyik legrégebbi középkori szakácskönyv, és tartalmaz egy “de lasanis” nevű receptet, amely sok kulináris történész szerint az első makaróni és sajt recept., A recept szerint a tésztát két hüvelyk (50 milliméter) négyzetre vágjuk, vízben főzve, reszelt sajttal dobva, valószínűleg parmezánnal (Wright 2013).

egy évszázad alatt a tészta és sajtos rakott Olaszországból Franciaországba utazott. A 14. században ez egy francia étel parmezán, tészta, hogy hozták Angliába. A “makerouns” néven ismert sajtot és tésztát a híres középkori francia szakácskönyvben, a “Cury Forme” – ben rögzítették, amelyet a 14.században írtak., Friss, kézzel vágott tésztából készült, amelyet olvasztott vaj és sajt keverékével kevertek össze.

a megadott recept a következő volt:

“Take and make a thynne foyle of dowh.

és csipeszre rakja, és a boillyng-vízre szegezi a szegélyt&

,

vegye be chese-t, és reszelje le, majd a vajat öntse a

losyns és serue forth.”

A fordítás:

“Vegyünk egy darab vékony tésztából készült tésztát és vágjuk darabokra, tegyük forrásban lévő vízbe és szakácsba. Vegyünk reszelt sajtot, olvasztott vajat, majd rétegekben rendezzük el, mint a lasagna; tálaljuk.,”

az étel első, úgynevezett modern receptjét Elizabeth Raffald író”a tapasztalt francia házvezetőnő” című 1769-es könyve tartalmazza. Raffald receptje a cheddar sajttal készült bechamel szósz, amelyet makarónival kevernek, parmezánnal megszórják, majd pezsgésig, aranyig sütik.

1769-től a makaróni és a sajt népszerűsége Európa-szerte nőtt. De az amerikai makaróni és sajt három fő vonalát kulináris származású kell állítani. Az első, úgy gondolják, hogy makaróni, sajt volt egy rakott, hogy már a kezdetektől a gyarmati Amerikában egy New England Church vacsora. Connecticut délkeleti részén már régen makaróni pudingnak ismerték, és valószínűleg angol rokonoktól származó “bevételekből” vagy receptekből származik., Az edényt elsősorban a felső osztályok számára tartották fenn, amíg az ipari forradalom megkönnyítette a tészta gyártását.

a második, és talán a híresebb történet, és valószínűleg az eredeti történet, azt mondják, hogy a klasszikus amerikai makaróni és sajt visszatért Thomas Jefferson Virginia után tartózkodása Olaszországban. Jefferson 1793-ban hozott vissza Olaszországból egy tésztagépet. Unokatestvére, Mary Randolph (1762 -1828) Jefferson felesége halála után házának háziasszonyává vált., Mary Randolph a Virginiai elit tagja volt, gyökerei a kolónia formatív éveire nyúlnak vissza. Thomas Mann és Ann Cary Randolph tizenhárom gyermeke közül a legidősebbként a Goochland Megyei Tuckahoe-ban nőtt fel, körülvéve minden gazdagsággal és kényelemmel, amelyet az ültetvénylakásokban élő családok élveztek. Együtt ő formális oktatás, Mary Randolph képzett megfelelő háztartási menedzsment gyakorlat, a minőség várható felső osztályú nők az idő. Az asszonyoktól azt várták, hogy nagy kastélyokat felügyelnek támogató épületekkel és számos rabszolgával., “Mary Randolph: a Chesterfield Megyei példakép a 19. századi nők számára”, kijelenti, hogy a nőket a családi hierarchián belül másodlagos pozíciókba helyezték, de valójában ők voltak a háztartások működtetésének fő forrása (Arlington National Cemetery Archives). A nők ebben az időszakban számos felelősséggel tartoztak a háztartásban, amit az élelmiszer-megőrzés és-előkészítés, valamint az elegáns szórakoztatás formálható ismerete is alátámaszt. Ez a tudás fontos volt Mary Randolph felnőtt életében., Mary tudása az ételről és a szórakozásról, a Randolph-I otthon meghívói áhítatosak voltak. Mary háziasszonyi és Szakácsi képességei a rabszolgáival együtt jól ismertek voltak Richmond Virginia környékén. Valójában hírneve annyira elterjedt, hogy a Richmond közelében 1800-ban zajló rabszolga-felkelés során Gabriel “tábornok” vezetője bejelentette, hogy megkíméli az életét, hogy szakácsává váljon (Arlington Nemzeti Temető archívuma). Marynek az a feladata, hogy “feltalálja” az edényt makarónival és parmezán sajttal.,

, Majd harmadszor, ez az, ahol a történelem vett be, majd hagyta ki, hogy az egyik fontos karakter a kulináris eredete sajtos makaróni, hogy hogyan lett egy Amerikai vágott a vacsoraasztalnál. James Hemings (1765-1801), aki Thomas Jefferson rabszolgája volt, az első amerikai szakácsok között volt, akik makarónit és sajtot szolgáltak fel.,

James Hemings története lenyűgöző, amint azt Madison Hemings, unokaöccse mondta. James Hemings egyike volt Elizabeth (Betty) Hemings (Gordon-Reed, 2008) tizenkét gyermekének. James anyja állítólag egy “teljes vérű afrikai” és egy fehér-tengeri kapitány lánya volt, akit csak Hemings kapitánynak hívnak, és rabszolgaként John Wayles” tulajdona “volt,” Welchman ” (Hemings,1873)., Betty Hemings wayles Rabszolga ágyasa lett, valamikor a harmadik felesége halála után. James volt a második legidősebb a hat gyermek közül, amelyet union állítólag készített (Hemings, 1873; Stanton, 2000). Wayles ügyvéd volt, gazdag Virginiai földbirtokos, és erősen részt vett a rabszolgakereskedelemben. Madison Hemings (1805-1877) Sally Hemings és Thomas Jefferson fia volt. Ő volt James Hemings unokaöccse is. Madisont Thomas Jefferson akarata szabadította fel 1826-ban. Édesanyja, Sally 1835-ös halála után Ohióba költözött, ahol ácsként és földművesként dolgozott., Madison emlékiratát, amint azt S. F. Wetmore-nak mondták, eredetileg Ohio Pike County Repubican-ban adták ki 1873-ban.

John Wayles szintén apja volt Thomas Jefferson feleségének, Martha-nak, Martha Eppes első házasságán keresztül. Így Martha Jefferson féltestvére volt Jamesnek és öt teljes testvérének, köztük Sally Hemingsnek. Wayles 1773-as halála után Jefferson feleségén keresztül 135 rabszolgát örökölt, köztük Betty Hemingst és gyermekeit., James Hemings 1774 januárjában Thomas Jefferson tulajdonába került, amikor John Wayles, Jefferson apósa birtokát rendezték (Gordon-Reed, 2008). Kilenc éves volt ebben az időben. Még abban az évben Jamest és testvérét, Robertet Monticellóba vitték. Ismert még Jemmy, Jim, Jamey és Jame, ez a fiatal Rabszolga nőtt fel szolgáló Jefferson ház szolga, messenger, vezető, utazó kísérő, és végül chef (Gordon – Reed, 2008).,

James részesült a Jefferson által a Hemings család számos tagjának biztosított különleges státusban. Jobb ruházatot kapott, mint más rabszolgák, és inkább háztartási feladatokhoz rendelték, mint hogy a mezőkben dolgozzon. De ennek ellenére még mindig rabszolga volt. Csak Betty Hemings fiai vehették fel magukat más mestereknek, és megtarthatták a nekik járó béreket (Stanton, 2000)., James szolgálatának talán leghasznosabb ideje 1784-ben kezdődött, amikor Jeffersont a Kongresszus Párizsban meghatalmazott miniszterré nevezte ki. John Adams és Benjamin Franklin mellett Jefferson feladata volt az európai országokkal kötött amity-és kereskedelmi szerződések tárgyalása.

ugyanazon a napon Jefferson átvette diplomáciai szerepét, amelyet jövőbeli titkárának, William Shortnak írt, hogy szolgáját, Jamest Franciaországba kívánja vinni “egy adott célra.,”Megkérte Shortot, hogy értesítse Jamest, és ha lehetséges, vigye magával Jamest, amikor Short Philadelphiába utazott, hogy találkozzon Jeffersonnal. Ha ez nem volt lehetséges, akkor rövid volt, hogy irányítsa James “azonnal gyere hozzám Philadelphia” (Thomas Jefferson Papers, 1784). Jefferson különös célja az volt, hogy James képzett a francia szakácsművészet művészetében (Stanton, 1993).,

James volt tizenkilenc éves, amikor ő elment a Bostoni a Jefferson, meg a lánya Márta, ismerős nevű Patsy, korán reggel, július 5, 1784 (Stanton 2000), valamint a húga Sally, aki tizennégy éves volt, az szolga, aki unalmas hat Jefferson gyerekek. James és Sally féltestvére volt Jefferson feleségének, Marthának, ezért nagybátyja és nagynénje Patsynek. Az utazók 1784.augusztus 6-án érkeztek Párizsba., James gyakornokként dolgozott egy Combeaux nevű kereskedőnél (vendéglátó), aki Jefferson étkezését biztosította Párizsban való tartózkodásának első évében (Rice 1976). Később Jefferson női szakácsa, valamint cukrász, valamint a Prince de Condé séfje alatt edzett. James gyorsan tanult, és 1787-ben a Champs-Elysées-en Jefferson magánlakása, a Hôtel de Langeac konyhafőnöke lett. Béreket kapott, bár fele az előző cuisinière-nek, és egy részét a francia órák oktatójának fizetésére használta (Stanton, 1993).,

A leendő amerikai elnök, Thomas Jefferson mind Párizsban, mind Észak-Olaszországban találkozott makarónival. Rajzolt egy vázlatot a tésztáról, és részletes jegyzeteket írt az extrudálási folyamatról. 1793-ban megbízta William Short párizsi amerikai nagykövetet, hogy vásároljon egy gépet annak elkészítéséhez. Nyilvánvaló, hogy a gép nem volt megfelelő, mivel Jefferson később importálta mind a makaróni, mind a parmezán sajtot Monticello-ban (Malone, 1948).,

James Hemingst Jefferson szabadította fel 1796-ban (Thomas Jefferson Papers, 1796) azzal a feltétellel, hogy James kiképzi öccsét, Robertet, hogy helyettesítse őt a Jefferson háztartásban. Sajnos James 36 éves korában halt meg. Az egyetlen anyagi hagyatéka a konyhai eszközök és négy recept leltára volt., Hemings jelentős történelmi befolyásolja az Amerikai food and kultúra beleértve a bevezetés, sajtos makaróni, fagylalt, tejszínhab, meg a sült krumplit először Amerikában, már régóta tudható, hogy Thomas Jefferson, aki a legtöbb, a jogtalanul jóvá létre ezek az ételek, amelyek valójában Hemings’ zseni kiigazítások a francia haute cuisine (McElveen, 2016-ban). Annak ellenére, hogy Hemings hozzájárult a kulináris világhoz, sajnos nincs írásos emléke ennek az intelligens írástudó embernek, maga, a saját kezében.,

1802-ben Jefferson egy állami vacsorán “makaróni pite” – t szolgált fel, amelyet valószínűleg James Hemings receptjéből készítettek, majd testvére, Robert főzte. Azóta az étel az Egyesült Államokhoz kapcsolódik.

a “makaróni és sajt” nevű recept megjelent az 1824-es “The Virginia Housewife” szakácskönyvben, amelyet Mary Randolph írt. Úgy gondolják, hogy Randolph receptje James Hemings egyik alkotása lehetett. Három hozzávalója volt: makaróni, sajt és vaj, rakott össze és sütött egy kemencében. A szakácskönyv a 19. század legbefolyásosabb szakácskönyve volt.,

a makaróni és a sajt hasonló receptjei az 1852-es hasznos Művészetek kézikönyvében és az 1861-es Godey ‘ s Lady könyvében találhatók.

Aztán ott van a híres brit viktoriánus szakácskönyv,” Mrs.Beeton háztartási menedzsment könyve”, amely két receptet tartalmazott az ételhez., Egy recept kimondja, hogy:

“A makaróni, (ami kell “pályázati de tökéletesen cég, nem engedik, hogy olvad, a forma teljesen tartós” – nehogy egy kísértés, hogy a szakács olyan sokáig tényleg szétesett), majd a tetején több sajtot, borsot, valamint zsemlemorzsa, mielőtt kap egy utolsó adag olvasztott vaj jó intézkedés, valamint, hogy ne kerüljenek, mielőtt egy “fényes tűz”, hogy barna a morzsákat, vagy grillezett egy szalamandra “.

az 1880-as évek közepére a kansastól nyugatra található szakácskönyvek makaróni és sajtos húsos recepteket tartalmaztak. A fő összetevők gyári gyártása megfizethetővé tette az edényt, a receptek pedig elérhetővé tették, de nem különösebben népszerűek. Ahogy a társadalom szélesebb rétege számára elérhetővé vált, a makaróni és a sajt elvesztette felsőosztálybeli vonzerejét. Divatos éttermek New Yorkban megszűnt szolgálni (Kummer, 1986).,

A 20.századra az ismert kék doboz: Kraft makaróni és Sajtvacsora 1937-ben, a Nagy Depresszió végén került az amerikai közönség elé (Kraft Food Group). Úgy hívták, hogy “a háziasszony legjobb barátja, tápláló egyed”, mert gyors, Tömő és olcsó módja volt a család táplálásának. Csak ebben az évben több mint 8 millió dobozt adtak el, és a Kraft box vacsorák népszerűsége ma is folytatódik, főleg azért, mert minden amerikai gyerek makarónival és sajttal nőtt fel.,

az évek során, minden haza szakács van házi receptek közé tészta, vajat vagy tejszínt, majd Parmezán sajt, Amerikai szakácsok gyakran rögtönzött segítségével cheddar, Colby vagy több megfizethető ömlesztett sajtok, mint Velveta, pedig fűszerek, mint a szerecsendió vagy a mustár., Ma ínyenc verziók hívja a különböző sajtok, beleértve Fekvő, füstölt Gouda, Monterey Jack, Havarti, valamint kecske, valamint a bővítmények, mint a szalonna, paradicsom, shallots is szarvasgombát.

Nem számít, hány éves vagy, a makaróni és a sajt kitölti a hasad és megnyugtatja a lelked. Semmi sem jobb az egész világon, mint egy forró tál tészta, olvasztott sajt minden a félelmetes ragacsos, hogy lehet, hogy egy mosoly, bárki arcát.,

forrás:

The Liber de Coquina (Latin: The book of cooking/cookery)

the forme of Cury: a roll of ancient English Cookery. 1390-ben teljesítették.

Arlington National Cemetery Archives. Hozzáférés: 2013. November 12. http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

(1861). “Mrs. Beeton’ s Book of Household Management”. London: S. O. Beeton Publishing.

Gordon-Reed, Annette. (2008)., A Monticello Hemingses: egy amerikai család. New York: W. W. Norton & vállalat.

Hazan, Giuliano. (1993). A Klasszikus Tészta Szakácskönyv, Dorling Kindersley.

Hemings, Madison (1873). 1873.március 13-án jelent meg a “Life among the Lowly” című interjú, Pike County (Ohio) republikánus 1873.

A James Hemings Alapítvány. “Master Chef, Culinary Innovator, Teacher, Maitre D ‘hôtel, inas, Slave, American”.

Kraft Foods Group.,

Kongresszusi Könyvtár.

Malone, Dumas.(1948-1981). Jefferson és korai, 6 kötet. Boston: Little, Brown & cég, kiadó.

Raffald, Elizabeth. 1769. A tapasztalt angol házvezetőnő: a hölgyek, háziasszonyok, szakácsok stb. London: J. Harrop, Kiadó.

Rice, Howard C. 1976. Thomas Jefferson Párizsban. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, pp. 13, 40.

, (1993) ” the Research File: From Plantation Fare to French Cuisine. Monticello 4, 2.

(2000). “Azok, akik a boldogságomért dolgoznak”: rabszolgaság Thomas Jefferson Monticellójában. Charlottesville, Va.: University of Virginia Press.

Thomas Jefferson Alapítvány. “Első szó: az afro-amerikai családok Monticello.”

Thomas Jefferson Alapítvány. “The Landscape of Slavery: Mulberry Row at Monticello.”

Watson, Andrew M. (1983)., Mezőgazdasági innováció a korai iszlám világban. New York: Cambridge University Press. PP.22-23.