annak ellenére, hogy a legtöbb recept nem igényel sok szódabikarbónát, ez nem jelenti azt, hogy nem fontos.
Ez a lúgos szer egy csoda munkás, amely a ragacsos ütőket süteményekké alakítja. Mégis, mint sok közös összetevő, helyettesítőkkel rendelkezik. Ha egy muffin recept felénél vagy, és hirtelen rájössz, hogy nincs szódabikarbóna a kamrában, nem kell pánikba esned.,
Renée Gan, egy élelmiszer-tudóst, aki már több mint 25 éves tapasztalattal dolgozik a nagy élelmiszer-cégek, mint a Kellogg, valamint a Kraft Foods, több közös javítások haza pékek ragadt szódabikarbóna nélkül. Azt mondta, Ma étel kedvenc szódabikarbóna csere és alternatívák.
helyettesítheti a sütőport a szódabikarbónához?
a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbség egyszerű: a sütőpor tartalmazza a szén-dioxid (buborékok) előállításához szükséges kovászsavakat, a szódabikarbónának pedig más összetevőkre van szüksége a reakció végrehajtásához.,
mivel a szódabikarbóna a sütőpor összetevője, a sütőpor technikailag a legjobb helyettesítője a szódabikarbónának. Gan-aki megjegyezte, hogy bármilyen helyettesítés megváltoztathatja a textúra és íz a végső étel-ajánlott háromszor annyi sütőpor helyett szódabikarbóna. Tehát, ha egy recept egy teáskanál szódabikarbónát igényel, használjon három teáskanál (vagy egy evőkanál) sütőport.
Ha nincs kéznél sütőpor vagy szódabikarbóna, Gans szerint vannak olyan receptek, amelyeket valóban el kell kerülni. A sütemények például túl sűrűek lesznek.,
tojásfehérje
ha sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül találja magát (és nem készít szuper összetett receptet), próbálja meg a tojásfehérjét használni.
“a tojásfehérjében lévő fehérjék fizikai struktúrát kölcsönöznek a sült terméknek” – magyarázta Gan, aki egyszerre két tojásfehérjét ajánlott.
először öntsük a tojásfehérjét egy mérőpohárba, majd távolítsuk el ugyanannyi folyadékot a receptből., Mielőtt hozzáadná a tojásfehérjét a keverékéhez, ostorozza a tojásfehérjét, amíg habos. Minél több levegő van beépítve — ami felemeli a sült jót -, annál jobb.
Club soda
szódabikarbóna helyettesítésére is használható. Mint a tojásfehérje módszernél, ugyanolyan mennyiségű folyadékot szeretne eltávolítani a receptből,amelyet klub szóda formájában ad hozzá.,
“ha megpróbálja ezt a megközelítést, gyorsan dolgozzon” – tanácsolta Gan. “A klub szóda széndioxidjának nagy része elveszik a levegőben, és nem nyújt sok kovászos intézkedést.”Gan szerint soha nem lesz elég lift a club soda-ból, hogy valami szuper könnyű és bolyhos legyen. Tehát, ha a szíved meg, hogy torta-szerű cookie-kat, hogy egy utat a bolt első.
Self-rising liszt
ellentétben az egyetlen összetevőt (búzát) tartalmazó általános liszttel, az önnövelő lisztet előzetesen összekeverik egy kovászos szerrel, és gyakran egy kis sóval. Ha korábban még nem sütött öntelt liszttel, akkor kissé trükkös lehet, mivel ugyanazt az összeget nem lehet csak a szokásos dolgok helyett cserélni. Minden csésze önfelszívó liszt körülbelül 1 1/2 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál sót tartalmaz, ezért ennek megfelelően kell beállítania a receptjét., Ha véletlenül van egy barátja, aki szereti a frakciókat, hívja fel őket, hogy segítsen újraszámolni a recept méréseit az önnövelő liszttel.
ha minden más nem sikerül…
olyan süteményeknél, amelyek nem igényelnek túl sok kovászos műveletet, például cookie — kat vagy palacsintákat, valójában rendben van, ha teljesen kihagyják a szódabikarbónát-csak nem lesznek olyan könnyűek és bolyhosak.
ha palacsinta készítésekor ezt az utat választja, Gan azt javasolta, hogy kevesebb tésztát öntsen a serpenyőbe, hogy ugyanazt a felületet lefedje., A cookie-k készítésekor azt tanácsolta, hogy simítsa le a cookie tésztát, hogy elkerülje a nagyobb tömeget, amely nem fog emelkedni.
“a sütik ropogósabbak lesznek, a palacsinta pedig inkább palacsinta lesz” – mondta Gan. Ne felejtse el beállítani a sütési időt, mivel minél vékonyabb a tészta, annál gyorsabban süt.
bármit is csinálsz, ne csináld ezt
bár az élesztő népszerű kovászszer a kenyér készítéséhez, nem ajánlott szódabikarbóna helyett használni.,
“a mechanizmus teljesen más” – mondta Gan. “Az élesztő olyan élő szervezet, amely különböző feltételeket igényel a virágzáshoz (és), és olyan jellemzőket vagy ízeket ad, amelyeket nem feltétlenül szeretne a süteményében vagy süteményében.”