a Ketchup Amerika kedvenc fűszere, az ország konyháinak 97 százalékában megtalálható. De lehet, hogy meglepett, hogy megtanulják, hogy ez mindenütt kíséri sült krumpli nem született az USA-ban, sem nem tartalmaz semmilyen paradicsom. Ehelyett ketchup eredete Kínában kezdődött, mint egy pácolt hal szósz. Néhány száz év és több különböző változat után létrejött a ma ismert és szeretett ketchup.,
Kínából Angliába
a ketchup szó a kínai ke-tsiap szóból származik, ami pácolt halszószt jelent. Ezt a keveréket elsősorban a receptekhez adták hozzá, hogy ízesítsék az edényt, szemben a fűszerezéssel. Úgy gondolják, hogy ez a halszósz Vietnamból Kína délkeleti részébe vezetett, ahol szokásos élelmiszertermék lett. Onnan Malajziába és Indonéziába utazott, ahol a neve “kechap”, illetve “ketjap” lett., Itt a tizenhetedik századi angol tengerészek felfedezték ennek a kínai fűszerezésnek a finomságait, és nyugatra vitték, ahol a szakácsok megpróbálták megismételni a sötét mártást. Mivel a kínai változat jobban hasonlít a Worcestershire szósz, a brit használt összetevők, mint a szardella vagy osztriga, gomba, dió, hogy újra ezeket az ízeket. A ketchup viszont gombákból álló ízesítőt jelentett.
paradicsom hozzáadása
az angol telepesek ezt a gomba ketchupot Amerikába hozták, ahol fokozatosan különböző változásokon ment keresztül., Az egyik jelentős változás a paradicsom hozzáadása volt, amely először Sandy Addison receptjében jelent meg 1801-ben a Sugar House könyvben. A recept szerint a paradicsomot szárazra kell szorítani, majd sózni, forralni. A szitán történő préselés után a paradicsomot ízesítjük buzogánnyal, szerecsendióval, szegfűszeggel, szegfűszeggel, fahéjjal, gyömbérrel, borssal. Ezután forraljuk, amíg vastag, lehűtjük, majd palackozzuk. A palackozott ketchup több évig tart, mivel a só mennyisége, amely szintén a ketchup ízét tette, kitalálta, nagyon sós.,
mivel a paradicsom a Solanaceae család része, amely bizonyos mérgező növényekből áll, sokan tiszták voltak a friss paradicsom evésétől, de hajlandóak voltak ketchupot fogyasztani, mivel a vörös gyümölcsöt más összetevőkkel főzték és tartósították. Így kezdődik a palackozott ketchup népszerűsége.
A ma ismert Ketchup
meglepő lehet, hogy tudja, hogy a Heinz nem volt az első ketchup-palack, amelyet eladtak; ez a hitel egy Jonas Yerkes nevű mezőgazdasági termelőnek jár,aki 1837-re országosan ketchuppal értékesítette., Az F. & J. Heinz cég a tizenkilencedik század végére a ketchup elsődleges típusa volt az Egyesült Államokban. Fokozatosan a paradicsom leírása a “paradicsom ketchup” – ban leesett a nevéből.
eredetileg éretlen paradicsomot használtak, amelyhez nátrium-benzoátnak nevezett tartósítószert kellett hozzáadni a romlás és az ízvesztés megelőzése érdekében., Az 1900-as évek elején azonban az élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatal betiltotta ennek az adalékanyagnak a használatát, és Heinz elkezdte ketchupját érett paradicsommal készíteni, amely több természetes pektint tartalmaz, valamint cukrot és ecetet ad hozzá. A megnövekedett pektinmennyiség miatt a kapott ketchup vastagabb volt, mint a vizes előző változat.
az évek során a ketchup a palackból a nagy szivattyúba, a kis csomagokba, sőt a különböző színű fajták rövid életű választékába is fejlődött (élelmiszerfesték hozzáadásával)., Heinz a “ketchup” helyesírást választotta a címkékre való nyomtatáshoz, de a catsup és catchup elfogadható írásmódok, amelyeket felváltva használnak. A ketchup azonban az, ahogyan megtalálja a szakácskönyvek többségében.,