készítsen divatos színű friss tésztát otthon.
a friss tészta sok dolog, de a vibrálóan színezett nem tartozik ezek közé. Vannak esetek, amikor ez nem számít kevésbé-alkalommal, amikor te dousing azt egy vastag, színes mártással vagy így uova raviolo. De néha azt szeretnénk, hogy a dolgok szuper egyszerű feláldozása nélkül szemet gyönyörködtető bemutatása. És néha csak egy kis rózsaszín tésztát akarsz, a fenébe is.,
szerencsére, ha már követi a friss tészta sorozatunkat, akkor már tudja, hogy a tészta nulláról történő elkészítése nem olyan nehéz vagy bonyolult. Ami a szín hozzáadását illeti a keverékhez? Ez alig egy extra lépés. Néhány kisebb előkészítés kivételével a folyamat gyakorlatilag megegyezik a rendszeres friss tészta készítésével. (Azoknak, akik újak a játékban, itt találja a friss tészta készítésére vonatkozó teljes utasításokat.)
a get go-ból kristálytisztává kell tennem: a színes tészta nem ugyanaz, mint az ízesített tészta., Van mód arra, hogy ízeket adjunk a tésztához, és végül eljuthatunk hozzájuk, de a legtöbb esetben a színes paszták tisztán esztétikai vállalkozás. És őszintén szólva, személyes, ha korlátozott, tapasztalatból mondom, arra buzdítanék mindenkit, aki meg akarja kóstolni a tésztát, hogy gondolja át: mindig jobb, frissebb,árnyaltabb ízű lesz a szósz.
tészta színezés alapjai
a tészta tészta színezése ugyanolyan egyszerű,mint egy intenzíven színezett püré elkészítése, hozzáadva a tésztához, ahogy összehozza., Valójában, miután megkapta a színes pürét, a folyamat gyakorlatilag megegyezik a szokásos semleges színű tészta készítésével. Ma négy különböző színű tészta tésztát készítünk. Világos rózsaszínű tészta, cékla, tintahal tintával színezett sötét fekete tészta, spenótból készült zöld tészta, arany narancssárga tészta, amely árnyalatát paradicsompüréből kapja. A narancs-és fekete tésztához húzzuk ki a színezésünket egy korsóból, míg a rózsaszín-zöld tésztához forraljuk fel a zöldségeket, majd teljesen simára pürézzük őket, mielőtt a tésztába beépítjük őket.,
Az egyetlen valódi változó, amelyre figyelni kell, a víztartalom. A tészta mindenekelőtt egy dologra támaszkodik: a gluténre, a fehérjék hálózatára, amely akkor alakul ki, amikor a víz és a liszt keveredik, hogy a tészta rugalmas textúrája és harapása legyen. A glutén kifejlesztése elengedhetetlen a klasszikus tészta számára.
de van olyan is, mint a túl sok víz—a tészta készült csak liszt, víz kiderül, unalmas, pépes, és…nos…vizes. A hagyományos tészta receptemben azt tapasztaltam,hogy a tojássárgája magasabb arányának használata a tojásfehérjéhez volt az út., De amikor a színes paszták tesztelésére került sor, hogy a megtisztított zöldségeim természetes víztartalma feleslegessé tette annyi tojásfehérje hozzáadását. Ez egy kényes egyensúly, de ha úgy dönt, hogy kísérletezni a saját, csak tudd, hogy szerzés ez rossz semmi egy kis extra liszt vagy víz nem egyensúly ki—a végén a nap, minden csapódik le, hogy a texturális jelek mi lesz, amely a mi dagasztás szakaszban.
mielőtt továbbmennénk, van néhány dolog, amit kéznél akarsz lenni., Ha van tészta-készítés tapasztalat, és keres egy jó edzés, minden, amit igazán szüksége van a liszt, tojás ,és egy sodrófa (együtt a színező szer választott). A sodrófa használata azonban sok munka, ezért tésztakészítőt használok. Komoly eszik központja, hívom a segítségével egy állvány keverő mellékletet; otthon, fordulok az egyik egyszerű, kézzel forgatható hengerek. Szeretek padkést is tartani, hogy kicsit könnyebb és tisztább legyen a feladat. De ha nincs, akkor is boldogulni fogsz.,
Az is hasznos, hogy van egy pergamen-bélelt lapos tálca készen áll a gördült ki a tésztát, egy konyha törölközőt és/vagy műanyag fólia, hogy fedezze távol tartani a kiszáradástól, valamint néhány extra liszt portalanítás a tészta tartani attól, hogy túl ragacsos. Az egyetlen dolog, amire szüksége lesz, néhány négyzetméternyi felszíni tér. Fa asztal; márvány munkalap; egy nagy vágódeszka – csak talál magának egy helyet, ahol nagy lisztes rendetlenséget készíthet.
keverés
mérje ki a lisztet, és öntse a felületére egy halomba., Ezután használja az ujjhegyeit, hogy lyukat készítsen a közepén, mint egy nagy lisztes fánk. Azt akarja, hogy viszonylag széles legyen—legalább négy hüvelyk -, mivel egy csomó tojást adunk hozzá. Akkor plop a tojásokat jobbra—ezek a képek azt mutatják, a régi iskola technika, amelyben valójában habverővel a tojásokat, ha ők a pulton-de nincs ok, amiért nem lehet habverővel őket idő előtt. Most, amikor akkor is hozzá egy kis sót, és a színezőanyag az Ön által választott.
villával vagy ujjhegyével fokozatosan indítsa el a lisztet a tojás medencéjébe., Addig fogja hozzáadni a lisztet, amíg már nincs értelme használni a villát—a tészta nedves és ragacsos lesz, de egyetlen tömegként tartja össze.
Dagasztás
ezen A ponton, vedd elő a padon késsel kaparja le a tészta ragad, a villát vagy a kezét. Ezután kezdje el további lisztet a tésztába a padkéssel, a tésztát körülbelül 45 fokkal elforgatva, hogy egyenletesebben beépítse a lisztet., Ha a tészta szilárdnak és száraznak érzi magát, és egy kósza kinézetű labdát képezhet, itt az ideje elkezdeni a dagasztást.
a gyúráshoz egyszerűen nyomja meg a keze sarkát a tészta golyójába, előre-lefelé nyomva. Forgassa el a labdát 45 fokkal, majd tegye meg újra. Érdemes folytatni, amíg a tészta már nem tűnik porszerűnek—sima, rugalmas textúrájú legyen, hasonlóan a szilárd Játékgolyóhoz-Doh. Ha a tészta úgy érzi, nedves, ragadós, adjunk hozzá több lisztet, ha szükséges., Ha viszont olyan száraz, hogy nem hajlandó összejönni, akkor egy kis vizet szeretne hozzáadni. Úgy találom, hogy egy spray-palack a legjobban működik, hogy egyenletesen nedvesítse meg a tésztát anélkül, hogy felesleges vizet adna hozzá.
Pihen
Ha a labda az összegyúrt tésztát, tekerjük rá szorosan a műanyag. Most, hogy felépítetted azt a gluténhálózatot, van egy tésztád, ami hihetetlenül rugalmas és ruganyos. A pihenőidő lehetővé teszi, hogy a liszt továbbra is hidratálódjon, a gluténhálózat pedig pihenjen egy kicsit., A legtöbb szakértő azt fogja mondani, hogy ha ezen a ponton megpróbálta kihúzni a tésztát, katasztrófa következik be—a tészta túl száraz lesz, túl rugalmas ahhoz, hogy kiguruljon.
az Az igazság, (igen, kipróbáltam mindenféle időközönként), akkor megússza egy elég rövid nyugalmi időszak, különösen, ha útjára indul a tésztát a gép—a folyamat többször gördülő, összecsukható a tészta néhány pihen a munka az ön számára. Hogy az említett, én általában hagyja a tésztát pihenni, amíg tart, hogy tisztítsák meg a munkaállomás., Mire letöröltem a számlálómat, leöblítettem a lisztet a kezemről, és felállítottam a görgőmet, a tésztám 20-30 perces egészséges pihenést kapott. Ezekben a színes tésztákban, ahol valóban biztosítani szeretné, hogy a püré vagy a tinta egyenletesen behatoljon az egész labdába, gyakran néhány extra percet dagasztok a pihenőidő után, amikor a gluténhálózat egy kicsit kevésbé szoros, ezért könnyebb manipulálni. Ha kész vagy, úgy kell kinéznie, mint a fenti tészták.
* Ha több órát szeretne várni, inkább pihentesse a labdát a hűtőben., Még több ideig húzza be a becsomagolt labdát egy cipzáras zsákba, távolítsa el a lehető legtöbb levegőt, majd legfeljebb három hétig fagyassza le.
miután megkapta a tésztát, követheti a gördülő utasításaimat, hogy széles tésztát készítsen lasagnához, használja a fogazott vágót a tésztához, vagy átalakítsa ravioli vagy tortellini.
és ott van: minden, amit tudnod kell, hogy otthon kezdj el gyönyörű, színes tésztát készíteni.,
az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.