amikor a legtöbben halljuk a csokoládé szót, egy bárot, egy doboz bonbont vagy egy nyuszit ábrázolunk. Az ige, ami eszembe jut, valószínűleg “enni”, nem “inni”, és a legmegfelelőbb melléknév “édesnek” tűnik.”De a csokoládé hosszú történetének mintegy 90% – ában szigorúan ital volt, és a cukornak semmi köze nem volt hozzá.
“gyakran hívom a csokoládét a legismertebb ételnek, amelyről senki sem tud semmit” – mondta Alexandra Leaf, egy saját leírású “csokoládé oktató”, aki egy New York-i Chocolate Tours nevű vállalkozást vezet.,
a terminológia kissé zavaró lehet, de manapság a legtöbb szakértő a “kakaó” kifejezést használja a növényre vagy a babra a feldolgozás előtt, míg a “csokoládé” kifejezés a babból készült bármire utal, magyarázta. A ” kakaó “általában por alakú csokoládéra utal, bár a “kakaó” Brit formája is lehet.”
Az etimológusok a “csokoládé” szó eredetét az azték “xocoatl” szóra vezetik, amely a kakaóbabból főzött keserű italra utalt. A kakaófa Latin neve, Theobroma cacao, azt jelenti: “az istenek étele.,”
sok modern történész becslése szerint a csokoládé körülbelül 2000 éve létezik, de a legújabb kutatások azt sugallják, hogy még idősebb is lehet.
hogyan készül a csokoládé
a csokoládé közép-és Dél-Amerikában őshonos kakaófák gyümölcséből készül. A gyümölcsöket hüvelyeknek nevezik, mindegyik hüvely körülbelül 40 kakaóbabot tartalmaz. A babot szárítjuk és megsütjük, hogy kakaóbabot hozzunk létre.
nem világos, hogy pontosan mikor jött a kakaó a helyszínre, vagy ki találta fel., Hayes Lavis, a Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian kulturális művészeti kurátora szerint i.e. 1500 körül fedezték fel az ősi Olmec edényeket és hajókat a teobromin nyomaival, egy csokoládéban és teában található stimuláns vegyülettel.
úgy gondolják, hogy az olmékok kakaót használtak ünnepi ital készítéséhez. Mivel azonban nem tartottak írásos történelmet, a vélemények eltérnek attól, hogy kakaóbabot használtak-e a főzetükben, vagy csak a kakaóbab pépét.
honnan származik a csokoládé?
Latin-Amerikától a mai napig a csokoládé hosszú utat tett meg az Ön számára., Kíváncsivá?
mindez Latin-Amerikában kezdődött
a csokoládé 4000 éves története az ókori Mezoamerikában kezdődött, a mai Mexikóban. Itt találták meg az első kakaó növényeket. Az Olmec, Latin-Amerika egyik legkorábbi civilizációja volt az első, aki a kakaó növényt csokoládévá változtatta. A rituálék során megitták a csokijukat, és gyógyszerként használták.
évszázadokkal később a maják dicsérték a csokoládét, mint az istenek italát. Maja csoki volt a tisztelt főzet készült pörkölt, őrölt kakaó magokat keverni chili, vizet, lisztet., A maják ezt a keveréket egyik edényből a másikba öntötték, vastag habos italt hozva létre, amelyet “Xocolatl” – nak neveznek, ami “keserű vizet” jelent.”
a 15. században az aztékok kakaóbabot használtak pénznemként. Azt hitték, hogy a csokoládé Quetzalcoatl Isten ajándéka, és frissítő italként, afrodiziákumként ivott, sőt, hogy felkészüljön a háborúra.
A Csokoládé eléri Spanyolországot
senki sem tudja biztosan, mikor érkezett a csokoládé Spanyolországba. A legenda szerint Hernán Cortés felfedező 1528-ban csokoládét hozott hazájába.,
Cortés állítólag csokoládét fedezett fel egy amerikai expedíció során. Aranyat és gazdagságot keresve ehelyett egy csésze kakaót talált, amelyet az azték császár adott neki.
amikor Cortés hazatért, kakaómagot mutatott be a spanyoloknak. Bár még mindig italként szolgáltak, a spanyol csokoládét cukorral és mézzel keverték, hogy édesítsék a természetesen keserű ízt.
a csokoládé gyorsan népszerűvé vált a gazdagok és gazdagok körében. Még a katolikus szerzetesek is szerették a csokoládét, és megitták, hogy segítsék a vallási gyakorlatokat.,
csokoládé csábítja Európát
a spanyolok sokáig csendben tartották a csokoládét. Közel egy évszázaddal azelőtt, hogy a kezelés elérte a szomszédos Franciaországot, majd Európa többi részét.
1615-ben XIII. Lajos francia király feleségül vette ausztriai Annát, III. Fülöp spanyol király lányát, hogy megünnepeljék az uniót, csokoládémintákat hozott a francia királyi udvarokba.
Franciaország vezetése után a csokoládé hamarosan megjelent Nagy-Britanniában a speciális “csokoládé házakban”. Ahogy a tendencia elterjedt Európában, sok nemzet saját kakaóültetvényeket hozott létre az Egyenlítő mentén fekvő országokban.,
A Csokoládé forradalom
a csokoládé rendkívül népszerű maradt az európai arisztokrácia körében. A királyi család és a felsőbb osztályok az egészségügyi ellátások, valamint a dekadencia miatt fogyasztottak csokoládét.
a csokoládét még mindig kézzel készítették, ami lassú és fáradságos folyamat volt. De az ipari forradalom a sarkon, a dolgok hamarosan megváltoztak.
1828-ban a csokoládé sajtó találmánya forradalmasította a csokoládé készítését. Ez az innovatív eszköz kakaóvajat préselhet a pörkölt kakaóbabból, finom kakaóport hagyva hátra.,
a port ezután folyadékokkal keverték, majd öntőformába öntötték, ahol egy ehető csokoládéba tömörítették.
és így született meg a csokoládé modern korszaka.
a csokoládé típusai
a csokoládé különböző formáit és ízeit a különböző összetevők mennyiségének változtatásával állítják elő. Más ízeket úgy lehet előállítani, hogy a bab pörkölésekor az időt és a hőmérsékletet változtatják.
a tejcsokoládé szilárd csokoládé, amelyet tejpor, folyékony tej vagy sűrített tej formájában adnak hozzá., 1875-ben egy svájci cukrász, Daniel Peter kifejlesztette az első szilárd tejcsokoládét sűrített tej felhasználásával, amelyet Henri Nestlé, Peter szomszédja talált ki Vevey-ben. Az európai uniós szabályozás minimum 25 százalékos kakaótartalmat határoz meg. 2000-ben azonban olyan megállapodás született, amely lehetővé tette e rendeletek alóli kivételt az Egyesült Királyságban, Írországban és Máltán, ahol a “tejcsokoládé” csak 20% kakaó szilárd anyagot tartalmazhat. Az ilyen csokoládét az Európai Unió más részein “családi tejcsokoládé” címkével látják el. A “Cadbury” a tejcsokoládé vezető márkája az Egyesült Királyságban., Az Egyesült Államok kormánya 10% – os koncentrációjú csokoládéitalot igényel. A Hershey cég az Egyesült Államok legnagyobb gyártója. A tényleges Hershey-folyamat kereskedelmi titok, de a szakértők úgy gondolják, hogy a tej részben lipolizált, vajsavat termel, majd a tejet pasztőrözik, stabilizálva felhasználásra., Ez a folyamat ad a termék egy bizonyos íz, amely a közvélemény kifejlesztett egy olyan affinitással, olyan mértékben, hogy egy rivális gyártók most már hozzá vajsav, hogy a tej csokoládé
a Sötét csokoládé, is ismert, mint a “sima csoki”, termelt segítségével nagyobb százalékban kakaó az összes zsírtartalom jön a kakaó vaj tej helyett. de ott is “sötét tej” csokit, meg hány fok van a hibridek., A sötét csokoládét meg lehet enni, vagy főzéshez lehet használni, amelyhez vastagabb sütőrudakat, általában 70% – tól 100% – ig terjedő magas kakaó százalékos arányban adnak el. A hozzáadott cukrot nem tartalmazó csokoládé sütése “cukrozatlan csokoládé”felirattal jelölhető.
- a félédes és a keserédes az Egyesült Államokban hagyományosan használt étcsokoládé megnevezése a hozzáadott cukor mennyiségére. Általában a keserédes csokoládé kevesebb cukrot tartalmaz, mint a félédes csokoládé, de a kettő felcserélhető sütés közben., Mindkettőnek legalább 35% kakaó szilárd anyagot kell tartalmaznia; sok márka most kinyomtatja a csomagoláson a kakaó százalékát a csokoládéban.
- a Couverture chocolate egy kiváló minőségű étcsokoládé osztály, amely nagy százalékban tartalmaz kakaóvajat és kakaóvajat, és pontosan edzett. A Couverture csokoládét szakemberek használják mártáshoz, bevonáshoz, formázáshoz és körítéshez (franciául “couverture”). A cukrászok által használt couverture csokoládé népszerű márkái a következők: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, and Guittard.,
a fehér csokoládé cukorból, tejből és kakaóvajból készül, kakaóvaj nélkül. Halvány elefántcsont színű, és hiányzik belőle a tejben és a sötét csokoládéban található sok vegyület. Szobahőmérsékleten szilárd marad, mivel a kakaóvaj olvadáspontja alatt van.
A Ruby chocolate a Barry Callebaut által létrehozott csokoládé típusa. A fajtát 2004-től fejlesztették, 2017-ben adták ki a nagyközönségnek., A csokitípus Rubin kakaóbabból készül, melynek jellegzetes vörös színe és más íze van, amit “édes, de savanyú” – nak neveznek.
a nyers csokoládé olyan csokoládé, amelyet nem dolgoztak fel, nem melegítettek fel vagy nem kevertek más összetevőkkel. A csokoládétermelő országokban, más országokban pedig sokkal kisebb mértékben értékesítik, gyakran egészséges
Az összetett csokoládé a kakaót más növényi zsírokkal, általában trópusi zsírokkal vagy hidrogénezett zsírokkal kombináló édesség neve, mint a kakaóvaj helyettesítője. Gyakran használják a cukorkát bevonatok., Sok országban jogilag nem nevezhető “csokoládénak”.
A Csokoládé modellezése csokoládépaszta, amelyet csokoládé olvasztásával készítenek, és kukoricasziruppal, glükózsziruppal vagy aranysziruppal kombinálják. Elsősorban süteménykészítők és pástétomok használják a sütemények és sütemények díszítésére.
a kakaópor a porított kakaó szilárd anyag, amely szinte az összes kakaóvaj kivonása után maradt. A sütéshez csokoládé ízt adnak hozzá, valamint csokoládé italok készítéséhez., Kétféle cukrozatlan kakaópor létezik: a Broma-eljárással előállított természetes kakaó, adalékanyagok nélkül, a holland kakaó, amelyet alkálival is feldolgoznak, hogy semlegesítsék természetes savasságát. A természetes kakaó világos színű és kissé, és gyakran használják olyan receptekben, amelyek szódabikarbónát is használnak; mivel a szódabikarbóna alkáli, kombinálva a természetes kakaóval, kovászos hatást eredményez, amely lehetővé teszi a tészta emelkedését sütés közben. A holland kakaó kissé enyhébb ízű, sötétebb színű., Gyakran használják csokoládé italokhoz, például forró csokoládéhoz, mivel könnyedén keveredik a folyadékokkal. A holland feldolgozás azonban elpusztítja a kakaóban jelen lévő flavonoidok nagy részét.