legtöbbünk nem eszik elég zöldséget és gyümölcsöt. És drágábban is vásárolhatnak, akár az élelmiszerboltban, akár a termelői piacon vásárolnak. De sok zöldség és gyümölcs, akkor kap csak annyi táplálkozás-egy egész sokkal kevesebb pénzt-vásárol fagyasztott élelmiszerek helyett friss.
a The New York Times beszámolója szerint a fagyasztás kissé megváltoztathatja a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási összetételét. Míg azonban a friss gyümölcsöket és zöldségeket gyakran a teljes érés előtt szedik, a fagyasztás általában az érettség csúcsán történik., A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök általában lassabban veszítik el a tápanyagokat, mint a frissek. Plusz, ahogy az Atlanti-óceán megjegyzi, a legfontosabb, hogy gyümölcsöt és zöldséget eszel-nem mintha kizárólag friss termékeket eszel.
a Journal of the science of Food and Agriculture-ben közzétett áttekintés szerint a fagyasztott termékekben még táplálóbb összetevőket is kaphat, mint a “friss” termékekben, amelyek sok időt töltöttek tárolásban vagy tranzitban a helyi élelmiszerboltba. Szeretné tudni, hogy mely ételeket kell fagyasztani friss helyett? Olvasson tovább, hogy nézd meg a kedvencek.,
brokkoli
a fagyasztott brokkolit különféle könnyű ételekben használhatja. | iStock.coma brokkoli sokba kerülhet a termék szakaszban. De általában sokkal kevésbé talál fagyasztott brokkolit-gyakran eladásra kerül-anélkül, hogy elveszítené a fontos tápanyagokat. A Journal of the Science of Food and Agriculture áttekintése szerint az egész évre fagyasztott brokkoli kevesebb aszkorbinsavat (10%) veszít, mint a friss brokkoli, amelyet egy hétig szobahőmérsékleten tároltak (56%).,
Martha Stewart azt tanácsolja, hogy a gyors étkezéshez forduljon fagyasztott brokkolihoz. Forró vízben felolvaszthatja-vagy forró vízben elfehérítheti -, ha siet, hogy a brokkolit keverőbe vagy pizzára tegye. (Mivel a gyártók fagyasztás előtt röviden blanchálják a zöldségeket, például a brokkolit, valójában már részben főzik.) Vagy ha több ideje van, akkor akár fagyasztott brokkolit is süthet ugyanúgy, mint a friss brokkoli.
a Kitchn megjegyzi fagyasztott brokkoli teszi egy nagy mellett húsos, stratas, frittatas, tészta ételek, levesek, rizs tálak.,
zöldbab
A fagyasztott zöldbabnak csak gyors felolvasztásra vagy gőzölésre van szüksége tálalás előtt. | iStock.comaz egy évig fagyasztott zöldbab csak az aszkorbinsav eredeti szintjének 20% – át veszíti el, szemben az 55% – kal, ha a zöldbabot szobahőmérsékleten egy hétig tárolja. Ráadásul a kutatók zöldbabot találtak, amelyet fagyasztás után főztek, magasabb volt az összes karotin szintje,mint a zöldbab, amely frissen főzött.
EatingWell tanácsolja fagyasztott zöldbab, hogy egy nagy ” gyors főzés elem, hogy a kezét.,”Az érettség csúcsán megfagynak, ami segít nekik fenntartani nemcsak tápanyagaikat, hanem ízüket is.
Food52 megjegyzések a fagyasztott zöldségek változatosságot adhatnak az ételekhez ” hatalmas szénlábnyom vagy árcédula nélkül.”Bár érdemes ragaszkodni a frisshez, amikor a szóban forgó zöldség egész évben elérhető, sikeresen használhatja a fagyasztott zöldségeket (beleértve a zöldbabot is) gőzöléssel vagy mikrohullámú sütéssel. (Soha ne forraljuk őket.) A legtöbb recept esetében teljesen kihagyhatja a felolvasztást. A harapás méretű zöldbabnak csak gyors olvadásra vagy gőzre van szüksége.,
zöldborsó
fagyasztott borsót használhat sok ételben, amelyek általában frisset igényelnek. | iStock.coma friss borsó drága-és időigényes — elkészíthető. De a fagyasztott borsó sokkal könnyebb. És megtartják létfontosságú tápanyagaik nagy részét. Az egy évre fagyasztott zöldborsó az aszkorbinsav mindössze 10% – át veszíti el a felülvizsgálat szerint. Ez sokkal kevesebb, mint az 60%, amelyet egy hétig szobahőmérsékleten tárolnak.,
ahogy a felülvizsgálat kifejti, ” a főtt fagyasztott borsó … olyan mennyiségű aszkorbinsavat tartalmazott, amely nagyobb vagy egyenlő a főtt friss termékekben.”A kutatók azt is megállapították, hogy a főtt fagyasztott borsó magasabb béta-karotint tartalmaz, mint a főtt friss vagy konzerv zöldborsó.
Food52 magyarázza a borsó egy másik fagyasztott zöldség, amelyet csak gyorsan fel kell olvasztani vagy párolni, mielőtt hozzáadná őket az ételhez, vagy az asztalra tenné. Keverheti őket ” főtt szemekkel vagy erős zöldekkel egy nem szomorú asztali ebédhez.,”Bon Appétit jelentések akkor is sikeresen használja fagyasztott borsó ételek, mint a pesto, mutter paneer, pastas, borsó saláták, borsó levesek.
spenót
A fagyasztott spenót kiválóan kiegészíti a pizzát és sok más ételt. | iStock.comvalószínűleg friss spenótot szeretne ragaszkodni a salátákhoz. De más ételek esetében a fagyasztott spenót nagyszerű helyettesítőt jelenthet., Az egy évig fagyasztott spenót elveszíti aszkorbinsavjának 30% – át, lényegesen kevesebb, mint az elveszett 100%, ha a spenótot szobahőmérsékleten tárolja egy hétig, a felülvizsgálat szerint. A figyelmeztetés Az, meg kell keresni a fagyasztott levél spenót, szemben a fagyasztott apróra vágott spenót, ha azt szeretné, mennyiségű aszkorbinsav nagyobb vagy egyenlő, amit talál a friss spenót.
szintén érdekes az a tény, hogy a fagyasztott spenót úgy tűnik, hogy növeli a tiamin koncentrációját (körülbelül 25,4% 40 nap után, a felülvizsgálat szerint)., Ráadásul a fagyasztás után főzött spenót magasabb béta-karotint tartalmaz, mint a frissen főzött spenót.
a Kitchn jelentése szerint a fagyasztott spenót nagyszerű fagyasztókapcsot készít. Bár a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben önmagában szakács is lehet, kreatívabb is lehet. Miután felolvasztotta a fagyasztott spenótot, nyomja ki a vizet egy burgonya ricerrel. Ezután szakácsot, levest, curryt vagy tésztát készíthet. Azt is használja, mint egy pizza feltöltési. A Food52 azt is javasolja, hogy használják receptekben, például spenót gombócokban, spenótmártásban és saag paneerben.,
hüvelyesek
hüvelyesek, mint a limabab, tápláló kiegészítést adnak sok ételhez. | iStock.com/bhofack2 a legtöbb ember nem vásárol friss hüvelyeseket. De nem tudtunk ellenállni annak, hogy tudatjuk Önnel, hogy érdemes megvenni a vesebabot, csicseriborsót, limababot, kerti borsót és a szárított vagy konzerv helyett fagyasztott lencsét. A felülvizsgálati jelentések több tanulmány szerint “a fagyasztott hüvelyesek szignifikánsan magasabb tiaminszintet tartalmaztak, mint konzerv társaik.,”
bár sokan utálják a limababot — a Huffington Post pedig a legrosszabb ízű fagyasztott zöldségek listájára helyezi őket-a fagyasztott hüvelyeseknek nem kell szörnyű ízeket kóstolniuk. Ez mind a készítményben van. Ahogy a Kitchn megjegyzi, a fagyasztott zöldségek “kicsit kevésbé szívnak” készítésének kulcsa a gőzölés, nem forralás; jól fűszerezze a zöldségeket; és kerülje a főzést, mielőtt hozzáadná őket egy recepthez.
ami a limababot illeti, az NPR jelentések szerint könnyedén sütheti őket a sütőben., Az Epicurious pedig dicséri őket, mondván, ” pároljuk meg fokhagymával és petrezselyemmel, keverjük rizottóba, szakácsozzuk kagylóval.”
a fagyasztott málnákat többféle módon is használhatja. | iStock.com a fagyasztás minimális pusztulást okoz a fenolos vegyületekben — olyan tápanyagokban, amelyek látszólag csökkentik a krónikus betegségek kockázatát-a gyümölcsökben., Ez magában foglalja a málnát is, amely a felülvizsgálat szerint a fagyasztás után valóban lényegesen magasabb szintű betegség elleni vegyületeket tartalmazhat, mint korábban.
azonban úgy tűnik, hogy az összes fenolika változása a fajtától függ. A négy különböző málna fajtát tanulmányozó kutatók mindegyikre eltérő eredményeket találtak, ” a változástól a 12% – os növekedésig, a 21-28% – os csökkenésig, a fagyasztott Tárolás 12 hónapja alatt.,”
A Food Network megjegyzi, amíg nincs tele szirup vagy cukor, fagyasztott bogyók, hogy egy tápláló mellett a fagyasztó—, illetve gazdaságos továbbá, hogy a különböző ételeket. Használhatja őket sorbet-ben és sörbetben, keverheti turmixokba, hozzáadhatja őket ütéshez, vagy sütheti őket egy galette-be. De ha azt szeretnénk, néhány kevésbé gyakori ötletek, akkor is használja őket, hogy készítsen sós szószok, empanadas, barbecue szósz, pácok, vinaigrettes.,
szeder
A fagyasztott szeder tökéletesen alkalmas vegyes bogyós pite-re. | iStock.coma málna nem az egyetlen bogyó, amelyet fontolóra kell vennie a következő alkalommal, amikor a fagyasztott élelmiszerek folyosóján tartózkodik. A málnákhoz hasonlóan a szeder fagyasztva is megőrzi fenolos vegyületeinek nagy részét. A felülvizsgálat által említett tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott szeder a fenolos vegyületek mindössze 8-15% – át veszíti el., És mivel a bogyók annyira drágák, nem érdemes vásárolni egy zacskó fagyasztott bogyót, ahelyett, hogy minden alkalommal friss szederre csiszolnánk, amikor az ízre vágyunk.
nem említhetjük szeder nélkül haladtak a Komoly Eszik javaslat, hogy használja a fagyasztott bogyók a vegyes berry pite télen. Lehet, hogy még könnyebben érzi magát, mint a friss bogyók használata, mert nem kell mosni a bogyókat, vagy szárakkal foglalkozni. (Nem is kell leolvasztani őket.)
A Kitchn megjegyzi, hogy a legtöbb esetben nem szabad felolvasztani a fagyasztott bogyókat sütés előtt., Ha felolvasztja őket, a sütőipari termékek nedvességtartalma ki lehet kapcsolva, így egy nedves pite-t kaphat.
őszibarack
A fagyasztott őszibarack kiválóan helyettesíti a frisset. | iStock.commiközben fagyasztott bogyókat néz, érdemes megragadni egy zacskó fagyasztott őszibarackot is. Egy, a felülvizsgálatban említett tanulmány megállapította, hogy a clingstone őszibarack nem veszít jelentős mennyiségű fenolos vegyületet fagyasztással,és valójában koncentrációjuk jelentős növekedését látják., Valójában a kutatók a clingstone őszibarack fagyasztása után 30% – kal növelték az összes fenolikát. Még akkor is, ha az őszibarackot három hónapig fagyasztva tárolják, az összes fenolszer statisztikailag szignifikáns változásán nem mentek keresztül.
a fagyasztott őszibarackot mindenféle receptben használhatja, a baba egészséges őszibarackpürétől a fagyasztott joghurtig. (Az utóbbi recepthez csak egy zacskó fagyasztott őszibarackra, egy kis mézre, egy kis sima joghurtra és egy kis citromlére van szükség.,) És ha be akarod fagyasztani a saját őszibarackodat – talán egy élelmiszerbolt eladás után többletbe kerültél-jobb otthonok & A kertek a legjobb stratégiát követik.
káposzta
fagyasztott káposztát használhat különféle ételek készítéséhez, beleértve a káposzta tekercseket is. | iStock.coma káposzta egy másik fajta termék, amely úgy tűnik, hogy fagyasztás után fenolos vegyületeket kap. Valójában a kutatók a káposzta fenolos vegyületeinek 26% – os növekedését figyelték meg., A HGTV a káposztát “a zöldségkert egyik unsung hősének” jellemzi.”Ötvözi a magas rosttartalmat az alacsony kalóriákkal, a betegség elleni vegyületekkel, a magas C-és K-vitamin-szinttel, valamint a létfontosságú ásványi anyagokkal.
a floridai Sweetwater Organic Community Farm szerint fagyasztott káposztát közvetlenül az ételekhez adhat hozzá anélkül, hogy időt fordítana az olvadásra. Különböző típusú fagyasztott káposztát találhat az élelmiszerboltban — vagy elkészítheti sajátját. A farm megjegyzi: “a káposztát káposztaként lehet brinálni, vagy káposztasalátává lehet tenni, vagy ízesítheti és fagyaszthatja., Az egész leveleket fagyasztva lehet fagyasztani, sütéshez vagy töltelékhez csomagolóanyagként történő felhasználásra, majd felolvasztás után azonnal fel lehet használni. A káposztát nem szabad egészben fagyasztani.”
A fagyasztott sárgarépa sok ételben működik. | iStock.coma friss sárgarépa egész évben megtalálható a termék szakaszban. Akkor miért gondolná inkább a sárgarépa vásárlását a fagyasztott élelmiszerek részben? Ennek egyik oka a fagyasztott sárgarépa valójában táplálóbb lehet, mint a friss sárgarépa. A felülvizsgálat során a szerzők megjegyezték, hogy a sárgarépa fagyasztás után béta-karotint nyert., Ráadásul a fagyasztott sárgarépa gyakran kevesebb, mint egy csésze, mint a friss sárgarépa.
Food52 elmagyarázza, hogy sok fagyasztott zöldséget-beleértve a sárgarépát is-használhat olyan ételek készítéséhez, ahol a zöldség textúrája nem kerül középpontba. Választhat húsgombócot, Falafelt, gnocchi-t, gombócot vagy akár vega hamburgert is. “Adjon felolvasztott vagy párolt összetevőket, például spenótot, erős zöldeket, virágvirágokat, finom aprítást kézzel” – tanácsolja a kiadvány. “A keményebb tárgyak, mint a sárgarépa, zöldbab, egy gyors örvény az élelmiszer-feldolgozó ajánlott.,”
Jalapeño peppers
a fagyasztott jalapeños megőrzi a friss hő nagy részét. | iStock.com lehet, hogy a jalapeño paprika nem nyilvánvaló jelölt a fagyasztott élelmiszerek folyosóján történő vásárlásra. Végül is általában nincs szüksége sok jalapeñóra, mint bármely más forró borshoz, amelyet a konyhában használ. De ha néhányat a fagyasztóban tart, segíthet abban, hogy kéznél legyen, hogy egy kis hőt — és némi extra táplálkozást — biztosítson kedvenc ételeihez., A felülvizsgálat megjegyzi, hogy ezek a paprika egy másik fajta zöldség, amely fagyasztás után a béta-karotin nyereségét látja.
megvásárolhatja a fagyasztott jalapeño paprikát, ami valószínűleg jelentős összeget takarít meg. Vagy lefagyaszthatja saját paprikáját, ha vagy nagy zsákot vásárol, vagy növekszik a kertben. LEAFtv megjegyzések a fagyasztott jalapeño paprika valószínűleg lágyabb textúrájú lesz, miután felolvadt. Tehát a fagyasztott jalapeños nem helyettesíti a recepteket, ahol nyers paprikára van szüksége, de főtt ételekben fognak dolgozni.,
Fiddlehead greens
a friss helyett fagyasztott vásárlás lehetővé teszi, hogy élvezze a fiddleheads — et — táplálkozási előnyeiket-az évből több mint egy-két hétig. | iStock.com/katyenka bár nem a leggyakoribb zöldség, a fiddlehead páfrányok helyet kereshetnek az élelmiszerbolt listáján, ha valami újat szeretne kipróbálni. A felülvizsgálat megjegyzi a fiddlehead greens — t-egy zöldséget, amely a fiatal páfrányok fodros fejéből áll-az alfa-karotin jelentős nyereségét látja 10 Hónapok fagyasztása után.,
Saveur szerint a struccpáfrány az a faj, amelyet Kanadában és az USA-ban a legszélesebb körben betakarítanak, csak két hétig lehet betakarítani tavasszal, mielőtt kibontakoznának. Ez a szélsőséges szezonalitás nagyszerű jelöltet jelent számukra a fagyasztott helyett a friss helyett.
valószínűleg megtalálhatja őket a mezőgazdasági termelők piacán vagy egy előkelő szupermarketben. (Ha problémája van, kérje gyártók a kedvenc mezőgazdasági termelők piacán, hogy segítsen megtalálni őket.) Ha van egy rejtjük, lehet, hogy a kísértés, hogy fagyassza be néhány élvezni a fényes, földes íz gyakrabban az év során., Ez egy nagyszerű stratégia, és Livestrongnak van néhány tanácsa arról, hogyan lehet A fiddleheads-t fagyasztás előtt elfedni.
megfelelően fagyasztva, legfeljebb egy évig tartanak. Frissen vagy fagyasztva, receptekben is felhasználhatjuk, mint például a Saveur ‘ s fiddlehead vagy a lazacsaláta.
édesburgonya
biztosan meg akarja tartani a fagyasztott édesburgonyát. | iStock.comha hozzászokott az édesburgonyához a termék szakaszban, akkor ellentétes lehet A fagyasztott szakaszban vásárolni őket., A felülvizsgálat szerint azonban a kutatók olyan édesburgonyát találtak, amelyet fagyasztottak, majd főztek, magasabb béta-karotinnal rendelkeztek, mint a frissen főzött édesburgonya. Ez úgy hangzik, mint egy jó ok arra, hogy a fagyasztott édesburgonyát kipróbáljuk. Az sem árt, hogy a fagyasztott változat a pénztárcáján is könnyebb lehet.
a fagyasztott édesburgonyát számos módon használhatja, ahogyan a Kitchn javasolja a rendszeres fagyasztott burgonyát. (Gondolj húsos, levesek, frittatas.) De találhat néhány kevésbé hagyományos felhasználást is a kipróbáláshoz., Epicurious, például, jellemzi édesburgonya, mint ” a titkos összetevő a turmixokat hiányoznak.”A szokásos burgonyától eltérően az édesburgonya valójában nyersen fogyasztható. Tehát csak egy marék fagyasztott édesburgonyát dobhat a turmixgépbe, hogy újabb szuperételeket adjon a turmixhoz.
Corn
A fagyasztott kukorica majdnem olyan sokoldalú, mint a friss kukorica. | iStock.coma kukorica drága lehet frissen vásárolni, különösen akkor, ha nincs szezonban. De nem kell bűntudatot éreznie a fagyasztott vásárlás helyett., A felülvizsgálat egyik tanulmánya szerint a fagyasztott kukorica jelentősen magasabb káliumkoncentrációval rendelkezik, mint a friss kukorica. A fagyasztott kukorica több kalciumot tartalmaz, mint a friss kukorica. Tehát ha kukoricára vágysz, miután a nyári bounty megérkezett, és elment a szupermarketből, csak menj a fagyasztott élelmiszerek folyosójára.
A Kitchn rámutat arra, hogy a kukorica általában egyszerű ételekben jelenik meg. És még a fagyasztott kukorica is jól működik a legtöbb esetben. Meg lehet pirítani a fagyasztott kukoricát, mint egy oldalt. Vagy hozzáadhatja egy leveshez vagy chilihez. Hozzáadhatja a rizottóhoz. Vagy burgonyával vagy akár sajttal is szakácsolhatja., Saveur megjegyzi, hogy fagyasztott kukoricát is használhat, hogy krémes kukoricát készítsen, amely egy évelő kedvenc az amerikai vacsoraasztal körül.
fehér spárga
A fehér spárga sok rostot kínál. | iStock.com/hlphoto a rost egy másik tápanyag, amelyből a legtöbben nem fogyasztanak eleget. De ugyanolyan könnyen megkaphatja a fagyasztott zöldségekből, mint a frissekből. A kutatók a felülvizsgálat során 10 hónapig fagyasztott fehér spárgát találtak, amely nem mutatott jelentős változást a rosttartalomban., Ez nagyszerű zöldség, ha legközelebb kipróbálja a fagyasztott ételeket az élelmiszerboltban.
A Saveur jelentése szerint a fehér spárgát a föld Halmai alatt termesztik, napfénytől rejtve. (Ez megmagyarázza, miért nem termeli azt a klorofillt, amely a zöld spárga színét és jellegzetes ízét adja.) A fehér spárga enyhébb ízű, mint a zöld.
és ahogy a Los Angeles Times beszámol róla, a fehér spárga keményebb, mint a többi fajta, és a főzési idő szempontjából megbocsátóbb., Követheti a Livestrong fagyasztott spárga főzésére vonatkozó utasításait, vagy kereshet ajánlásokat a csomagoláson.