Madame Lelica

uma das minhas coisas favoritas para comer no fim de semana do Memorial Day São hambúrgueres e cachorros quentes. Mas durante anos eu comi aqueles embrulhados em alface (o que é realmente grande) ou por conta própria com uma faca e garfo. Eu tentei tantas lojas compradas buns ao longo dos anos e eles são ou muito duro ou muito pão-Y.

eu gosto de um pão, especialmente um pão de hambúrguer, que eu posso esmagar como um bom pão de hambúrguer deve. Percebes o que quero dizer?, E tu achas que com todas as minhas receitas de pão sem glúten uma dessas seria o pão perfeito para esta tarefa, certo?

Well, I finally solved my own problem! Apenas a combinação certa de uma das minhas receitas favoritas de longa data (Olá, rolos havaianos!) e um novo ingrediente era a solução!! 🍔🌭

o Que é Este Mistério Ingrediente?,alguns dos meus leitores perguntaram se podiam substituir a goma xantana na minha mistura de farinha de pão por pó de casca de psílio. Disse-lhes que não sabia, porque nunca tinha trabalhado com pó de casca de psílio.

então eu rapidamente comecei a trabalhar pesquisando qualquer coisa que eu pudesse sobre este ingrediente misterioso e como ele funciona na panificação livre de glúten. Eu decidi encomendar alguns on-line (aqui) para ter na mão quando eu estava pronto para começar a experimentar.,

Uma vez que recebi a minha remessa, comecei a remendá-la, adicionando-a a algumas das minhas receitas. Descobri algumas coisas no processo. Funciona bem com pães enriquecidos (pães com gorduras e/ou açúcares adicionados). E torna esses pães enriquecidos muito, muito macios e extensíveis. Muito mais do que só pastilha xantana.

eu tentei com o meu pão artesanal, porém, e pessoalmente não gostei dos resultados. O pão artesanal é considerado um pão magro com pouca ou nenhuma gordura ou açúcares adicionais., Mas quando o adicionei à minha massa havaiana, como diria o Sheldon, BAZINGA!!!! Um pão novo foi formado e deixa-me dizer-te, é fantástico!!

Shaping Hamburger Buns

em primeiro lugar, cortar a massa ao meio com um raspador de banco para fazer pães de hambúrguer e de cachorro-quente. Ponha de lado metade da massa enquanto molda a outra metade.

Uso a minha escala para medir cada um para que sejam todos do mesmo tamanho., Role-os em bolas (veja o meu vídeo para rolos havaianos para como fazer isso). Coloque-os a cerca de 5 cm de distância numa folha de assar revestida com pergaminho.

pegue sua mão e pressione-os para achatá-los a cerca de 1/2 polegada de espessura. Isto apenas garante que todos eles se levantam e não para fora. Cubra os rolos enquanto você trabalha em moldar os pãezinhos de cachorro quente.,

Shaping Pães de Cachorro Quente

Shaping cachorros-quentes pão é tão fácil. Podes enrolá-los em cordas individuais, mas eu queria um pão de cima dividido e era preguiçoso. Então achei o meu método um pouco mais fácil.

começa por rolar a segunda metade da massa para um rectângulo com cerca de 1/2 polegada de espessura. Já tinha o suficiente para fazer uns pães de cachorro-quente., Comece a cortar a massa em tiras que tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Podias roubar um pouco do teu pão de hambúrguer para ganhar um 8, mas isso depende de ti. id = “6b6a541470” >

p > coloque-os de lado (lado cortado) na outra metade da sua folha de panificação. Pressione levemente para fazer um rolo de tamanho uniforme que tem cerca de 1 polegada de altura. Faça isso com o resto dos rolos, espaçando cerca de 1/2 polegada de distância. Estes acabarão se tocando quando estiverem completamente ressurgidos e cozidos, mas é isso que queremos para lados bonitos e macios.,

revisão de texto os Pães

Cobrir os rolinhos com o envoltório plástico que foi colocada solta em cima, para não restringir os rolos de aumento. Encontrei uma toalha de chá para ser demasiado porosa para assar sem glúten e os rolos eventualmente desenvolvem uma pele e não sobem mais.,

permite que os rolos subam até o dobro do tamanho, O que pode demorar de 30 minutos a uma hora ou mais. Isto depende da temperatura da sua área de prova. Eu sempre ligo o meu forno para a função “quente”, que é cerca de 170 graus. Eu só o deixei aquecer muito brevemente (como 10-20 segundos) e rapidamente desligá-lo. A temperatura não terá atingido os 170 nesse curto espaço de tempo. Mas será agradável e quentinho para o ambiente ascendente perfeito (cerca de 80 graus).,

Baking Gluten Free Hamburger and Hot Dog Buns

Uma vez que os rolos quase duplicaram de tamanho, retire-os do forno (se é aí que os está a proteger). Pré-aquecer o forno a 375 graus F. fazer uma lavagem de ovos, consistindo de um ovo batido com um salpico ou dois de água. Escove cuidadosamente isto em cada rolo.

coze os rolos durante cerca de 15-20 minutos, ou até o castanho dourado e eles voltam quando ligeiramente tocados., Remova-os do forno e escove-os com uma quantidade generosa de manteiga derretida. Permitir-lhes arrefecer em um suporte de fio (ainda na folha de assar) antes de cortar aberto.

mas espere! Há uma chávena inteira de açúcar na massa!! Sério?

acima de tudo, a minha missão é tentar fazer receitas sem glúten que são tão boas (ou melhores) do que aquelas coisas que nos lembramos de comer antes de ficar sem glúten. Isso raramente significa mais saudável. Este não é um blog para receitas saudáveis sem glúten.,

i know one cup of sugar sounds like a lot. Mas você tem que se lembrar que estamos tentando fazer algo da mesma textura que nós nos lembramos de estar de volta em nossos dias BC (antes celíacos). Descobri que às vezes requer medidas mais drásticas.

dê uma olhada na quantidade de levedura nesta receita. É mais do dobro da quantidade que é geralmente em uma receita de pão de qualquer tipo (regular ou sem glúten). Um copo de açúcar adiciona um pouco de doçura à massa, mas, mais importante, alimenta o fermento., Isto é crucial para criar a textura que realmente queremos–clara, fofa, macia–todas as qualidades de pão cheio de glúten de que tanto sentimos falta.

também olhe para a quantidade de doses feitas a partir desta receita. Usando o meu ponto de partida de 3 onças, podemos fazer 15-16 hambúrgueres sem glúten e pão de cachorro quente. Em apenas uma receita!! Na minha opinião, são muitos pãezinhos! Vais sentar-te e comer isso tudo de uma vez? Muito provavelmente você vai ter um pão com o seu hambúrguer ou cão e, em seguida, congelar o resto individualmente., Vão descansar tranquilamente à espera da próxima vez que comeres um hambúrguer ou um cão.

i have tried numerous times to reduce the sugar in this dough and every single time the texture has been compromised. Claro, eles podem sair “bem” e nós teremos pães que são “decentes”.”Não sei quanto a ti, mas” decente ” não é uma palavra que queira descrever algo que estou a comer. Quero que seja “celestial” ou “incrível” ou ” não sei dizer que não têm glúten.”O meu melhor teste é alimentar a minha família devoradora de glúten, especialmente o meu marido, com as minhas criações sem glúten., Se eles passam o marido teste e ele não pode dizer que eles estão sem glúten, Eu sei que fiz bem 🙂

Obter o seu grill neste fim de semana e ter que hambúrguer com um bolo que espreme para baixo, assim como nós queremos. Ou ter um cachorro-quente sem precisar de faca e garfo. Ou comer um de cada e acabar com isto!!,

sem Glúten Hamburger e Pães de Cachorro Quente

Grill até os cachorros-quentes e hambúrgueres este fim-de-semana porque estes sem glúten hambúrguer e cachorro-quente os pães são o melhor que você nunca vai ter!!,div id=”7bb43d06a2″>

2 colheres (sopa) mais 1 ½ colher de chá (24 g) instantânea, rápida fermento (não fermento seco ativo)

1 colher de chá de sal kosher

1¼ xícara (300 ml) de leite integral (não o leite pode ser substituído)

¾ xícara (1½ varas ou 169 g) de manteiga, derretido ou muito mole

2 ovos grandes

Instruções

• Misturar os ingredientes secos na tigela de uma batedeira usando uma vara de arames ou a pá anexo., Com a Misturadora a escorrer, lentamente adicionar o leite, seguido dos ovos e da manteiga.
• Turn the mixer up to high and beat for about 5 minutes. A massa deve ser lisa e um pouco elástica, mas ainda muito fluida e não como a massa de pão deve ser. Mais como um batedor de biscoitos ligeiramente diluído.
• remova a fixação do remo e raspe a massa em conjunto numa bola ou monte grosseiro utilizando um raspador de tigela ou espátula., Cubra a taça com plástico enrolado e coloque-a numa área quente e sem correntes de ar durante cerca de 2 horas, ou até pelo menos dobrar ou triplicar em volume. Deve ser fofo e quase parece cobertura.
• Chill for at least 4 hours, but preferably overnight.

SHAPING PÃES de HAMBÚRGUER:

• Divida a massa ao meio e coloque metade para o lado, enquanto trabalhava com a outra metade., Dividir a massa em porções de aproximadamente 3 onças e rolar cada porção em uma bola apertada (Veja o meu vídeo para moldar rolos havaianos aqui).
• Place on parchment-lined baking sheet, spaced about 2 inches apart. Achata cada um com cerca de 2,5 cm de espessura para que se levantem e não saiam. Cubram – se enquanto fazem os pãezinhos de cachorro quente.

SHAPING PÃES de CACHORRO QUENTE:

• Com a segunda metade da massa, enrole-a para fora para um rectângulo com cerca de 1/2 polegada de espessura., Cortado em tiras com um raspador de banco ou uma faca afiada. Colocar cada tira do seu lado (lado cortado para cima) na outra metade do lençol de cozedura e pressionar levemente para baixo até que eles são cerca de uma polegada de espessura.

revisão de texto E ASSAR OS PÃES:

• Cobrir os pães com o frouxamente com filme plástico e deixe crescer até quase dobrou de tamanho, o que pode levar de meia hora a uma hora e meia, dependendo da temperatura da sua área de revisão de texto. Quando os pãezinhos estão quase prontos a subir, o forno pré-aquece até 375 ° F.,
• Make an egg wash by whisking one egg with a splash of water. Escovem isto em cada rolo.
• rolos para assar durante cerca de 15-20 minutos, ou até o castanho dourado e eles voltam quando ligeiramente tocados.
• retirar da estufa e da escova com manteiga derretida. Deixar arrefecer antes de cortar e assar ou grelhar os seus hambúrgueres e/ou cachorros-quentes.,

notas

os pães podem ser mantidos num saco de plástico à temperatura ambiente durante 2-3 dias. Ou podem ser congelados, embalados individualmente e, em seguida, colocados em um saco de plástico maior, por até 3 meses. para refrescarem os rolos e amaciarem (se não comerem frescos), cortados ao meio (ou pelo meio, para pães de cachorro quente) e colocarem numa frigideira com um pouco de manteiga derretida. Cubra a frigideira e coloque sobre o calor baixo e torrada levemente. Ou vapor enrolado numa toalha húmida de papel no microondas durante 15-20 segundos., Ou enrolar vários pães em folha de alumínio e colocar em um forno de 350 graus F e assar por cerca de 10-15 minutos.

* * * se carregar no botão “Saltar para a receita” e não ver no post onde expliquei o uso de uma chávena inteira de açúcar, por favor volte para o post e leia isso.

**DISCLAIMER: a razão pela qual eu criei minhas próprias misturas de farinha é porque eu não poderia obter os resultados que eu queria com misturas de farinha que estavam disponíveis em lojas, on-line, ou de outros blogueiros livres de glúten., Minhas receitas foram desenvolvidas para serem usadas com a minha própria mistura de farinha de pão que eu criei após meticulosamente testar, em alguns casos, anos para desenvolver o que eu acredito ser um pão superior sem glúten como nenhum outro. Se você não usar a minha mistura de farinha de pão sem glúten para esta Receita, Eu não posso falar pelos resultados que você vai obter. Enquanto a loja comprou misturas pode dar – lhe um resultado satisfatório, eles podem não lhe dar os resultados pretendidos na minha receita.