Se a gente ainda se dirigiu a mim pelo meu apelido de infância, “Picles”, eu provavelmente não se importaria. Sou uma rapariga para sempre quando se trata de pepinos. Porque demorei tanto tempo a experimentar os Pickles picantes da Gjelina é um mistério, mas são definitivamente um novo favorito.
estes pickles são um toque doce com um sabor suave de vinagre que permite que o pepino delicado para espreitar., Podes juntar um par de chiles frescos de caiena ou Fresno para aquecer e depois reutilizar esses pimentos como cobertura de pizza. Usei os Pickles picantes da Gjelina em sanduíches de porco puxadas e a patty derrete, como um pequeno prato, e sou conhecido por ficar no balcão com um garfo e o frasco. Eles também seriam grandes emparelhados com peru, abacate e cebola vermelha, semelhante a uma sanduíche GTA serve. Eu tenho em boa autoridade que o Restaurante usa esta salmoura (ou algo muito similar) para uma série de vegetais para que seja adaptável.,Gjelina ocupa um dos quatro lugares VIP na minha cozinha. Receitas adicionais que eu postei do livro incluem molho de Pomodoro, tomate Confit, Pan-torrado Romanesco, alho Confit, e o Kabocha, azeite, e bolo de Chocolate agridoce.
riginal vs. adaptado
vinagre
A receita original pede vinagre de vinho branco, mas eu tinha um monte de vinagre de champanhe na despensa (também um mistério) de modo que é o que eu tenho usado. Não tenho certeza se esta é uma troca perfeita, mas provadores de sabor nem sempre pode dizer a diferença entre os dois., Suspeito que os pickles terão um pouco mais de acidez se usares vinagre de vinho branco.eu dobro os flocos de pimenta vermelha de 1/8 a 1/4 de colher de chá quando não há pimentos frescos quentes no frasco. Volto para a colher de chá de 1/8 quando adiciono pimentos quentes frescos. Discrição do Chef.o açúcar aumenta o açúcar em 3 gramas ao adicionar pimentos quentes frescos para equilibrar o calor adicional . É certo que esta é uma coisa ridiculamente pequena a mencionar dada a receita, mas imaginei que poderia muito bem ser documentado.,deixa a salmoura arrefecer completamente ou perto de completamente antes de a verter sobre os pepinos cortados. Também espero cortar os pepinos até que a salmoura esteja pronta, mas não tenho nenhuma pesquisa científica para corroborar essa decisão.
eles estão prontos ainda
eu usei estes pickles algumas horas depois de fazê-los e eles eram deliciosos. Dito isto, o sabor é mais desenvolvido após 24 horas ou mais e continua a melhorar à medida que os dias passam.,
agricultores/artesãos
Eu faço um esforço para adquirir os meus alimentos a partir de artesãos da Califórnia com um foco especial no mercado de agricultores de Santa Monica. Abaixo está uma lista das pessoas que contribuíram para este prato.
- Milliken Fazenda da Família / persa Pepinos, Alho
- Finley Fazendas / Decapagem Pepinos
- Damasco Lane Fazendas / Novo Cayenne
- Maggie Fazenda / Dill
Ferramentas
- Rösle Mandoline // estou usando o Rösle mandoline por anos para tudo, desde a salada de repolho para picles de cebola vermelha., É útil ao cortar o alho e pepinos para esta receita. O mandoline é eficaz (observe seus dedos), fácil de limpar, e parece muito pendurado em um rack que é um Bônus.Pote De Aço Inoxidável Pequeno Frasco de 34 Onça de forno Frasco de forno a 34 onçaingredientes (adaptado de Gjelina – quase enche um frasco de 34 onças)
- 1 Libra (405 gramas) pepinos para decapagem, cortados em rodadas Nota: gosto de usar uma mistura de pepinos persas e a variedade de pickling regular., Eu uso o maior cenário em Rösle mandoline. Alternativamente, você pode cortar o pepino longitudinalmente o que é divertido para sanduíches.1 1/2 colheres de chá sementes de mostarda 1 1/2 colheres de chá sementes de coentros 3/4 sementes de colheres de chá de sola 1 chávena de água 1 1/2 chávena de vinho branco ou vinagre de champanhe Nota: uso champanhe e adiciono um salpico extra.2 colheres de sopa + 1 1/2 colheres de chá (32 gramas) de açúcar. Nota: Como mencionado em “Original vs. adaptado”, eu uso mais uma pitada (35 gramas) ao adicionar pimentos quentes frescos.,1/4 colheres de chá de pimenta esmagada flocos de sopa: reduzi-a para 1/8 colheres de chá da receita original ao adicionar pimentões quentes (4 gramas) endro fresco (4 gramas) 2-3 pequenos/médios(10 gramas após o pré) alhos cravo-da-Índia , fatiado em fatias finas (opcional) 2 pimentos quentes frescos, tais como: instruções em Cayenne ou fresno numa pequena panela inox, torrar as sementes sobre o calor médio até serem muito perfumadas mas não queimadas.,à panela, adicionar a água, vinagre, açúcar, sal, açucar e flocos de pimenta vermelha.deixar ferver, depois baixar o calor e ferver durante 5 minutos. Agitar uma ou duas vezes para dissolver o sal e o açúcar.retire a salmoura do calor e deixe arrefecer.em qualquer recipiente que pretenda armazenar os pickles, adicione metade do alho e endro.colocar metade dos pepinos em cima.colocar o resto do alho e endro para baixo, os pimentos quentes frescos se usar, e em seguida, em cima com os pepinos restantes.verter a salmoura fria por cima., Os pepinos não estarão completamente submersos e tudo bem.após 10 minutos, mova os pepinos e faça-os mexer Debaixo da salmoura para que quase todos fiquem submersos. Repita daqui a 10 minutos.refrigerar durante 3-5 horas antes de utilizar. O sabor melhora com o passar dos dias.se pensar nisso durante as primeiras horas, tire o frasco, vire-o e dê às coisas um toque suave. Só faço isto uma ou duas vezes para distribuir os sabores.
