Se ei ole, että olet väsynyt pihvi. Et ole edes kyllästynyt viiniin. (Kun se päivä tulee, mene eristyssäiliöön ja mieti paljon. Olet kyllästynyt tyypillisiin pihveihin ja viinipaistoksiin. Cabernet ja pihvi, Malbec ja pihvi, kaikenlaisia iso, rohkea, in-your-face viinien kanssa heft muka neliö jopa, että cowboy-kokoinen pala lehmä lautasella. Hum.,
– Emme ole haastava perus logiikka lihaisa pihvi-lihaisa punainen viini pariliitos; on syy, miksi se toimii, ja on syy, että se jatkaa työtä monta lihansyöjä vuosina. Olemme vain etsivät jotain erilaista, katselee ulos maailmaan, että sit-by-the-ikkuna-with-a-lehti tyyppi, kaipuu, toivoen löytää erityinen, jopa odottamattomia ottelu meidän lihaa.
– haaste on mutkistaa se, että ei ole kahta pihvit ovat luoneet tasa-arvoisia (ja emme tarkoita vain klassinen steakhouse kateus jossa mikä tahansa pihvi ystäväsi määräsi näyttää paremmalta kuin omasi)., Riippuen siitä, miten valmistaa sitä, onko se ollut märkä – tai kuiva-vuotiaiden, ja tietenkin, kuinka paljon rasvaa on marmoroitu erityisesti leikata, maku ja koostumus vaihtelevat. Pihvi ei vain maistu ”pihviltä”, minkä vuoksi sen kanssa parittelemamme viinivalikoiman pitäisi olla paljon isompi.
sen Sijaan, muokkaamisella ylös ja alas viiniä myymälä käytävillä pala raakaa lihaa—emme halua saada potkut taas—meidän täytyy harkita, mitä se on, me rakastamme enemmän yhteistä pihvi pariliitokset ja aloittaa etsimällä niitä tekijöitä, muita pulloja. Sitten voisimme suositella samppanjaa., Ei varmaan kuplivaa, mutta katsotaan, miten hurjiksi pääsemme. Mehän olemme lihansyöjiä.
Muutamia Muistiinpanoja Tyypillinen
syy meillä on tapana päätyä samaan pihvi ja viiniä pariksi aikaa ja taas on yksinkertainen: ”säännöt” pihvi ja viiniä pariksi ovat melko suoraan eteenpäin ja pari tyylejä viiniä näyttävät erinomaisesti työtä.,ure lihan kanssa (kuvainnollisesti) kuvioitu, monimutkainen viiniä; vältetään jäljellä sokeria, koska kypsennetty pihvi on kyse herkullinen savoriness (jonka olemme velkaa Maillard-reaktion, pohjimmiltaan tummumisen proteiini, joka tekee pihviravintola haju kuin Taivaan eteinen); riittävästi happamuus leikata läpi fattiness lihaa (myönnetty, joitakin leikkauksia, kuten filet mignon on kevyempi, mutta missä pihvi menee, rasvaa yleensä seuraa); ja ottaa tarpeeksi tanniininen rakenne antaa viinin paino ja täydentävä vaikutus (kuvittele pariksi pihvi Pinot Grigio—se olisi pohjimmiltaan olla päinvastainen).,
Jälleen, nämä säännöt ovat järkeviä, ja liitokset ovat melko vakiintuneita syystä. Mutta jos pysähdymme miettimään, mitä me yritämme saavuttaa, kun meillä on pari viini pihvi, löydämme emme voi vastata puheluun muut (ja joitakin täysin odottamaton) pulloa.
Askel Pois Tyypillisiä
tärkein peruste Cabernet Sauvignon on, että se on riittävän täyteläinen, runsaasti tanniinia ja maku, ”stand up” yleisesti heftier makuja läsnä naudanlihaa. Mutta hyvän Carménèren pullosta saa jotain vastaavaa—ja yleensä paljon vähemmän., (Rypäle syntyi Bordeaux’ ssa, joten pihvipari oli väistämätön.) Siellä on runsaasti tummaa hedelmää kunnon pullo, mutta toteaa myös, mauste-ja jopa char-kuten katkeruus, joten se on hyvä ehdokas grillattuja pihvejä.
Zinfandel ei ole niin korkea tanniinia kuin Cabernet Sauvignon, mutta se on edelleen hyvin rikas maku, joitakin mausteen ja happamuus palvelemaan folio raskas meatiness pihvi., Laatu California Syrah pitäisi tehdä pienempi harppaus perinne (menossa dollaria yksin, mitä haluat ostaa ylemmässä 20 $alue), se on silti täyteläinen ja tanniininen, mutta täällä saat enemmän suolaisia muistiinpanoja (ajatella yrttejä ja oliivi) kanssa nahkea hedelmiä ja vinkkejä mauste, eli se voisi ehdottomasti nousta jotain vahvaa, kuin rib eye.
Ja sitten on Malbec. Argentiina on pihvinsyöjän paratiisi. Ja he juovat Malbec niiden pihvi (vaikka se ei aivan pidä siitä, mitä löydät arvo hinnat viinaa kaupan hyllylle)., Malbec voi tehdä enemmän edullinen hedelmä-ja tanniini stand-in Cabernet Sauvignon, mutta olet vain niin hyvä tulee laadun Rioja. Valmistettu enimmäkseen Tempranillo-rypäleistä, Rioja toimittaa hedelmäisyyttä ja husky tanniinit olet etsimässä pihvi viini, jossa on enemmän tammen vaikutus kuin Malbec (ja enemmän arvoa kuin Napa Ohjaamo).
Pari muutaman Askeleen päässä Tyypillisiä
Filet Mignon on kaikkein tarjouksen kevyempi leikkauksia naudanlihaa, vähemmän makua (joka tulee enemmän marmorointia) ja lisää, että uskomaton rakenne., Ja siksi se on ensisijainen ehdokas hienosyisempi, pehmeämpi punaviiniä, jotain Pinot Noir, kohtalaisen tanniininen ja ei liian hedelmäinen suolaisia muistiinpanoja, jotka täydentävät, mutta ei kukistaa, pihvi.
Valmistettu, jossa on vähintään 80% Sangiovese, Chianti ehdottomasti kuljettaa joitakin tanniininen heft etsit pihvin pariksi. Se voi olla niin, tanniininen, että se kuivattaa suutasi, tasapainottavat punainen hedelmä ja yllättävän pirteä hapokkuus, joka tekee siitä oivana leikata läpi yksi rasvaisempaa lihaa.,
Sitten on aina viinejä Valpolicella spektri, joka alkaa kanssa pienempi-tanniini, helposti lähestyttävä Valpolicella ja mennä ylös sekä tummaa hedelmää ja intensiteetti kuin saat Ripasso ja Amarone. Viimeinen on melko kallis viini on valmistettu kuivattuja viinirypäleitä, joka on tarpeeksi omaa intensiteetti (tumma hedelmän, mausteen, katkera kaakao) näyttää pihvi silmiin, vaikka riippuen siitä, leikattu liha, viini saattaa vain tuijottaa sen alas, joka ei ole todella sitä, mitä teemme täällä. Pihvi ei tuota lavaa kasvipuolelle eikä viinille.