Madame Lelica

Makaroni ja Juusto.

Kolme yksinkertaista sanaa lautasen kanssa niin monimutkainen historia, että se on tullut klassikko, jos ei pohjimmainen Amerikkalainen ruoka armon ruokapöydässä koska Siirtomaa-ajan. Mutta mistä se tuli? Kuka ”keksi” sen? Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, miten siitä tuli yksi kaikkien aikojen rakastetuimmista lohturuuista?,

No aloitetaan pasta on ainoa ruoka, joka on tullut synonyymi italialaista ruokaa ja pohja makaroni ja juusto. Vaikka se voi olla totta, että kuuluisin lajikkeita ja reseptejä ruoanlaittoon pasta todella tulevat Italiasta, mutta yllättävää kyllä, todellinen alkuperä pasta on muualla.

Pasta voi olla paljon vanhempi sukutaulu, menee takaisin satoja -jos ei tuhansia – vuosia., Purkautuu pitkä ja usein monimutkainen historia pastaa yksin, meidän täytyy tarkastella sen alkuperää ja myyttejä ympäröi sitä.

Joten miten pasta pääsi Italiaan ? On todellakin osoitus Etrusco-Roman nuudeli on valmistettu samasta durum-vehnä käytetään tuottamaan moderni pasta: se oli nimeltään ”lagane” (alkuperä modernin sana lasagne). Tällaista ruokaa, joka mainittiin ensimmäisen kerran 1. vuosisadalla jKr., ei kuitenkaan keitetty, kuten se yleensä tehdään nykyään, vaan ovenbaked., Antiikin laganella oli joitakin yhtäläisyyksiä moderniin pastaan, mutta sitä ei voi pitää aivan samanlaisena (Serventi ja Sabban 2002).

Vielä katsot alkuperä pasta, Talmudissa, Talmud, joka tarkoittaa ”opetus, oppiminen”, on keskeinen tekstin Rabbiininen Juutalaisuus. Koko Talmud koostuu 63 tractates, ja standardi print on yli 6200 sivua pitkä. Se on kirjoitettu Tannaitiseksi hepreaksi ja arameaksi., Talmud sisältää opetuksia ja mielipiteitä tuhansia rabbit erilaisia aiheita, kuten Halakha (laki), Juutalainen etiikka, filosofia, tulli, historia, lore ja monia muita aiheita. Talmud on kaikkien juutalaisten lakikokoelmien perusta, ja sitä lainataan paljon rabbiinisessa kirjallisuudessa (Hazan 1993). Se tietty kohta Talmudin kirjoitettu Arameaksi 5. Vuosisadalla JKR, on viittaus itrium, eräänlainen pasta, joka on keitetty keittämällä, mikä oli yleistä Palestiinassa, alkaen 3 jotta 5-luvuilla JKR (Serventi ja käytänteiden ja taitotiedon vaihtoa 2002).,

Aikana Arabien Valloitusten Sisilia 7., 8. ja 9-Luvuilla JKR, se uskoi, että Afrikan Arabit Pohjois-Afrikasta ja erityisesti Libyasta, ovat hyvitetään tuo pasta, yhdessä, pinaatti, munakoiso ja sokeriruo ’ on, Välimeren alueella (Watson 1983). 1100-luvulle tultaessa italialaiset olivat oppineet arabeilta myös menetelmät pastan kuivaamiseksi sen säilyttämiseksi matkoilla. (Watson, 1983) arabialaiset hyökkäykset vaikuttivat voimakkaasti alueelliseen ruokakulttuuriin., Tänään, läsnäolo arabia ihmisiä, Pohjois-Afrikasta peräisin Bysantin Valtakunta Turkin, etelä-Italian niemimaalla Keskiajalla pidetään todennäköisin syy diffuusio pasta Italian kulinaarisia maisema (Hazan, 1993).,

Mukaan ”Makaroni-Lehden julkaisemat Ry elintarviketeollisuus Makaroni Lehti, jonka tavoitteena on edistää käyttöä pasta yhdysvalloissa uskottiin, että Venetsialainen kauppias ja tutkimusmatkailija Marco Polo toi pastan hänen matkoja Kiinaan aikana Yuan-Dynastian (1271-1368). Kiinalaiset olivat syöneet nuudeleita jo vuonna 3000 eKr. Qinghain maakunnassa. Siellä on jopa jonkin verran todisteita 4 000 vuotta vanhoista nuudeleista, jotka on valmistettu ketunpyrstöstä ja broomcorn milletistä., Nykyisen pastan kuvasi ensimmäisenä vuonna 1154 Arabialainen maantieteilijä Idrisi Sisiliassa yleiseksi (Watson, 1983). Hänen päiväkirjat, Polo kuvaili myös Kiinan nuudelit kuin ”lagana”, mikä merkitsee, että hän oli mahdollisesti jo tuttu pasta-kuten ruoka ennen menossa Kiinaan. Lisäksi vuonna 1279 eräs Genovalainen sotilas listasi kartanonsa inventaarioon korillisen kuivattua pastaa. Polo palasi Italiaan Kiinasta vasta vuonna 1295. Marco Polo ei siis olisi voinut tuoda pastaa Italiaan Kiinan kautta. Se oli jo tuolloin Italiassa., Pohjimmiltaan Polo ei siis löytänyt pastaa, vaan pikemminkin ”löysi uudelleen” tuotteen, joka oli aikoinaan suosittu Italiassa etruskien ja roomalaisten keskuudessa.

Joten kääntämällä huomiomme makaroni, huomaamme, että moderni sana ”pasta” on peräisin Sisilian termi vaivaamista taikina voimakkaasti energiaa, jo pastan tekeminen on usein työläs, päivä-pitkä prosessi. Tuolloin pastataikinaa vaivattiin usein jaloilla huomattavan pitkään., Miten nämä varhaiset makaroni ruokia tarjoiltiin ei ole aidosti tiedossa, mutta monet Sisilialainen pasta reseptit sisältävät edelleen tyypillisesti Lähi-Idän raaka-aineita, kuten rusinoita ja kanelia, joka voi olla todistaja alkuperäinen, keskiaikaisia reseptejä.

Joka johtaa meidät yksi ”Liber de Coquina”, tai Kirja Ruoanlaitto, italialainen keittokirja alkaen 13.Luvulla. ”Liber de Coquina”, yksi vanhimmista keskiaikaisista keittokirjoja ja se sisältää resepti nimeltään ”de lasanis ”, että monet kulinaarisia historioitsijat uskovat, on ensin makaroni ja juusto resepti., Resepti vaatii arkki pasta leikataan kahden tuuman (50 mm) neliöt, keittää vettä ja heitti juustoraastetta, todennäköisesti Parmesan (Wright 2013).

aikana luvulla, pasta ja juusto vuoka matkusti Italiasta Ranskaan. 1300-luvulle tultaessa se on ranskalainen parmesaani-ja pastaruoka, joka tuotiin Englantiin. Juusto ja pasta vuoka tunnetaan nimellä ”makerouns” oli kirjattu kuuluisa keskiaikainen ranskalainen keittokirja ”The Forme of ja rinsey head”, joka oli kirjoitettu vuonna 14.luvulla., Se tehtiin tuoreesta, käsin leikatusta pastasta, joka pantiin sulatetun voin ja juuston seoksen väliin.

resepti antanut oli:

”Ota ja tee thynne foyle ja dowh.

ja kerve se peces, ja valettu helma boillyng vettä &

seeþ se wele.,

ota sekä juuston ja raasta se ja voita valettu bynethen ja ennen kuin

losyns ja serue edelleen.”

Käännös:

”Ota pala ohut leivonnaiset taikina ja leikkaa se paloiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä. Ota juustoraaste, sulatettu voi ja asettele kerroksittain kuten lasagne; tarjoile.,”

ensimmäinen ns. moderni resepti ruokalaji oli mukana ruoanlaitto kirjailija Elizabeth Raffald on 1769 kirja ”Kokenut ranskan Taloudenhoitaja”. Raffaldin resepti on bechamel-kastikkeeseen cheddarjuustolla, joka sekoitetaan makaroniin, ripotellaan parmesaanilla ja paistetaan kuplivaksi ja kultaiseksi.

Vuodesta 1769, makaroni ja juusto suosio kasvoi kaikkialla Euroopassa. Amerikkalaisessa makaronilaatikossa on kuitenkin kolme päälinjaa kulinaarisia sukujuuria. Ensimmäisessä on ajateltu, että makaroni ja juusto oli vuoka, joka sai alkunsa siirtomaa-Amerikassa Uuden-Englannin kirkkoillallisella. Kaakkois-Connecticut se oli tiedossa jo kauan sitten, kuten makaroni vanukas ja luultavasti peräisin ”kuitit”, tai reseptejä, välitetään englanti sukulaisia., Ruokalaji oli varattu ensisijaisesti yläluokille, kunnes teollinen vallankumous helpotti pastan tuotantoa.

toisen, ja ehkä enemmän kuuluisa tarina, ja enemmän kuin todennäköistä, alkuperäinen tarina, se on sanoi, että klassinen Amerikkalainen makaroni ja juusto palasi Thomas Jefferson Virginia sen jälkeen, kun hänen oleskelunsa Italiassa. Jefferson oli tuonut pastakoneen Italiasta vuonna 1793. Hänen serkkunsa Mary Randolph (1762-1828) tuli talon emännäksi Jeffersonin vaimon kuoltua., Mary Randolph kuului Virginian eliittiin, jonka juuret ulottuvat siirtokunnan muotovuosille. Kuten vanhin kolmetoista lasta, Thomas Mann ja Ann Cary Randolph ja Tuckahoe kohteessa Goochland County, hän varttui ympäröi kaikki rikkaus ja mukavuudet nauttivat perheiden istutus koteihin. Yhdessä hänen muodollista koulutusta, Mary Randolph oli koulutettu oikea kotitalouksien hoitokäytännöt, laadukas odotettavissa yläluokan naisten ajasta. Naisten odotettiin valvoa suuria kartanoita tukevia rakennuksia ja lukuisia orjia., ”Mary Randolph: A Chesterfield County roolimalli naisille 19th century”, todetaan, että naiset olivat taka-asemiin perheen sisällä hierarkia, mutta todellisuudessa he olivat kulmakiveksi, että piti kotitalouksien käynnissä (Arlington National Cemetery-Arkistot). Naisilla tämä aika oli lukuisia vastuu kotitalouden tukee muotoiltavaa tietoa elintarvikkeiden säilytys ja valmistelu ja tyylikäs viihdyttävä. Tämä tieto oli tärkeää koko Mary Randolphin aikuisiän ajan., Maryn tiedettyä ruoan ja viihdyttäessä kutsuja Ruokailla Randolph-kodissa himoittiin. Maryn taidot emäntänä ja kokkina sekä hänen orjansa tunnettiin Richmond Virginiaa ympäröivällä alueella. Itse asiassa, hänen maineensa oli niin laajaa, että aikana orja kapina lähellä Richmond vuonna 1800, johtaja ”Yleiset” Gabriel ilmoitti, että hän säästäisi hänen henkensä, jotta hän voisi tulla hänen kokki (Arlington National Cemetery-Arkistot). Maryn kerrotaan ”keksineen” lautasen makaronin ja parmesaanijuuston avulla.,

Ja kolmanneksi, tämä on, jos historia kääntyi ja lähti pois yksi tärkeimmistä merkkejä kulinaarisia alkuperä makaroni ja juusto ja miten se tuli Amerikkalainen katkottua ruokapöydässä. Thomas Jeffersonin omistama Orja James Hemings (1765-1801) oli Amerikan ensimmäisiä makaronia ja juustoa tarjoilevia kokkeja.,

tarina James Hemings on kiehtova yksi, kuten kertonut Madison Hemings, hänen veljenpoikansa. James Hemings oli yksi Elizabeth (Betty) Hemingsin kahdestatoista lapsesta (Gordon-Reed, 2008). Jamesin äiti oli kuulemma tytär ”full-blooded-Afrikan” ja valkoinen meri-kapteeni, joka on ainoa tunnettu Kapteeni Hemings, ja olla orja, hän oli ”omaisuutta” John Wayles, ”a Welchman” (Hemings,1873)., Betty Hemingsistä tuli Waylesin orjapariskunta joskus hänen kolmannen vaimonsa kuoleman jälkeen. James oli toiseksi vanhin niistä kuudesta lapsesta, jotka unionin sanottiin tuottaneen (Hemings, 1873; Stanton, 2000). Wayles oli lakimies, varakas Virginialainen maanomistaja ja vahvasti mukana orjakaupassa. Madison Hemings (1805-1877) oli Sally Hemingsin ja Thomas Jeffersonin poika. Hän oli myös James Hemingsin veljenpoika. Madison vapautui Thomas Jeffersonin testamentista vuonna 1826. Hän muutti Ohioon äitinsä Sallyn kuoltua vuonna 1835, missä hän työskenteli puuseppänä ja maanviljelijänä., Madisonin muistelmateos, kuten S. F. Wetmorelle kerrottiin, julkaistiin alun perin Ohion Piken piirikunnan Republikaanissa vuonna 1873.

John Wayles oli myös isä Thomas Jefferson vaimo, Martta, läpi hänen ensimmäisestä avioliitosta Martha Eppes. Niinpä Martha Jefferson oli Jamesin ja hänen viiden kokonaisen sisaruksensa, muun muassa Sally Hemingsin sisarpuoli. Kun Wayles kuolema vuonna 1773, Jefferson peri hänen vaimonsa 135 orjia, kuten Betty Hemings ja hänen lapsensa., James Hemings tuli omaisuutta Thomas Jefferson tammikuussa 1774, kun kuolinpesä John Wayles, Jeffersonin isä-in-law, oli ratkaistu (Gordon – Reed, 2008). Hän oli tuolloin yhdeksänvuotias. Myöhemmin samana vuonna James ja hänen veljensä Robert vietiin Monticelloon. Tunnetaan myös nimellä Jemmy, Jim, Jamey, ja Deedee, tämä nuori orja kasvaa palvelevat Jefferson kuin talon palvelija, messenger, kuljettaja, matkustaminen hoitaja, ja lopulta kokki (Gordon – Reed, 2008).,

James hyötyneet erityinen asema myönnetään Jefferson monet jäsenet Hemings perhe. Hän sai paremmat vaatteet kuin muut orjat ja määrättiin kotitöitä eikä peltotyöt. Mutta siitä huolimatta hän oli yhä Orja. Vain Betty Hemingsin pojat saivat palkata itsensä muille isännille ja pitää ansaitsemansa palkan (Stanton, 2000)., Jaakobin palveluksen ehkä palkitsevin aika alkoi vuonna 1784, kun Jefferson nimitettiin kongressin päätöksellä täysivaltaiseksi ministeriksi Pariisiin. Yhdessä John Adams ja Benjamin Franklin, Jefferson oli vastuu sopimuksista neuvoteltaessa ystävyys-ja kauppa eu-maiden kanssa.

samana päivänä Jefferson olettaa hänen diplomaattinen rooli hän kirjoitti hänen tulevaisuuden sihteeri William Lyhyt, että hän halusi ottaa hänen palvelijansa Jaakobin hänen kanssaan Ranskaan ”tiettyyn tarkoitukseen.,”Hän pyysi Shortia ilmoittamaan Jamesille, ja jos mahdollista tuomaan Jamesin mukanaan, kun Short matkusti Philadelphiaan tapaamaan Jeffersonia. Jos se ei ollut mahdollista, niin Short oli ohjata James ”heti tulla minulle Philadelphia” (Thomas Jefferson Papers, 1784). Jeffersonin erityisenä tarkoituksena oli saada James kouluttautumaan ranskalaisen keittäjän taiteeseen (Stanton, 1993).,

James oli yhdeksäntoista vuotta vanha, kun hän purjehti Boston kanssa Jefferson ja hänen tyttärensä Martha, tuttavallisesti kutsutaan Patsy, varhain aamulla 5. heinäkuuta 1784 (Stanton 2000) yhdessä hänen nuorempi sisarensa Sally, joka oli noin neljätoista vuotta vanha tuolloin, ja oli orja, joka kantoi kuusi Jefferson on lapsia. James ja Sally olivat sisarpuolia Jeffersonin vaimolle Marthalle ja siksi setä ja täti Patsylle. Matkustajat saapuivat Pariisiin 6. elokuuta 1784., James oppipojaksi traiteur (pitopalvelu) nimetty Combeaux, joka on toimittanut Jefferson ateriat ensimmäisen vuoden aikana hänen pysyä Pariisissa (Rice 1976). Myöhemmin hän harjoitteli Jefferson on naispuolinen kokki, ja myös kondiittorin, sekä kokki Prince de Condé. James oppi nopeasti, ja vuonna 1787 tuli chef de cuisine Hôtel de Langeac, joka oli Jefferson on yksityisasunto Champs-Elysées ’ lle. Hän sai palkkaa, vaikkakin puolet edellisen cuisinière, ja käyttää osa maksaa tutor ranskan oppitunteja (Stanton, 1993).,

Yhdysvaltain tuleva presidentti Thomas Jefferson kohtasi makaronin sekä Pariisissa että Pohjois-Italiassa. Hän piirsi luonnoksen pastasta ja kirjoitti yksityiskohtaisia muistiinpanoja ekstruusioprosessista. Vuonna 1793, hän tilasi Amerikkalainen Pariisin suurlähettiläs William Lyhyt ostaa kone tehdä se. Ilmeisesti kone ei kelvannut, sillä Jefferson toi myöhemmin käyttöönsä sekä makaronia että parmesaanijuustoa Monticellossa (Malone, 1948).,

James Hemings vapautti Jefferson vuonna 1796 (Thomas Jefferson Paperit, 1796) sillä ehdolla, että James olisi kouluttaa hänen nuorempi veljensä Robert korvata häntä kokki Jefferson kotitalouksien. Valitettavasti James kuoli 36-vuotiaana. Hänen ainoa materiaaliperintönsä oli keittiövälineiden ja neljän reseptin inventointi., Hemings’ merkittäviä ja historiallisia vaikutteita Amerikan ruoka ja kulttuuri mukaan lukien käyttöönotto makaronia ja juustoa, jäätelöä, kermavaahtoa, ja ranskalaiset ensimmäistä kertaa Amerikassa, on jo pitkään johtuvan Thomas Jefferson, joka, suurimmaksi osaksi, on ollut virheellisesti hyvitetään luoda näitä ruokia, jotka olivat todella Hemings’ nero mukautukset ranskan haute cuisine (McElveen, 2016). Huolimatta Hemings maksuosuudet kulinaarisia maailmassa, valitettavasti, ei ole olemassa kirjallista muistumia tästä älykäs lukutaitoisia mies itse, hänen oma käsi.,

Vuonna 1802, Jefferson tarjoillaan ”makaroni piirakka” päivälliseksi, enemmän kuin todennäköistä, valmistaa resepti James Hemings ja keitetyt hänen veljensä Robert. Sittemmin ruokalaji on yhdistetty Yhdysvaltoihin.

resepti nimeltään ”makaroni ja juusto” ilmestyi vuonna 1824 keittokirja ”Virginia Kotiäiti” kirjoittanut Mary Randolph. Uskotaan, että Randolphin resepti saattoi olla yksi James Hemingsin luomuksista. Siinä oli kolme raaka-ainetta: makaroni, juusto ja voi, kerrostettu yhteen ja paistettu uunissa. Keittokirja oli 1800-luvun vaikutusvaltaisin keittokirja.,

Samanlaiset reseptit makaroni ja juusto esiintyy 1852 Käsi-kirja, Hyödyllisiä Arts, ja 1861 Godey n Rouvan Book.

Sitten on kuuluisa Brittiläinen Viktoriaanisen ajan keittokirja”, Rouva Beeton n Book of Household Management”, joka sisälsi kaksi reseptejä lautasen., Yksi resepti todetaan, että:

”makaroni, (jonka pitäisi olla ”tarjouksen, mutta täysin yrityksen, sen osaa ei saa sulaa, ja muodossa täysin säilynyt” – ettei yksi houkutusta kokki sitä niin kauan, että se todella hajosi) on päällä enemmän juustoa, pippuri ja korppujauhot, ennen kuin se on saanut lopullisen annoksen sulatettua voita hyvä toimenpide ja on sijoitettu ennen ”kirkas palo” ruskea murusia, tai grillattu salamander ”.

1880-luvun puoliväliin mennessä Keittokirjat Kansasiin asti sisälsivät makaroni-ja juustoruokien reseptejä. Tehtaan tärkeimmistä ainekset tehdä lautasen edullinen, ja reseptejä tehdä se helposti, mutta ei erityisesti suosittu. Kun se tuli laajemman yhteiskunnan ulottuville, makaroni ja juusto menettivät yläluokkaisen vetovoimansa. Muodikkaat ravintolat New Yorkissa lakkasivat tarjoamasta sitä (Kummer, 1986).,

20. Vuosisadan, tuttu sininen laatikko: Makaroni ja Juusto Kraft Illallinen, esiteltiin Amerikkalaiselle yleisölle vuonna 1937 lopussa Suuren Laman (Kraft Food Group). Se oli nimeltään ”kotiäidin paras ystävä, ravitseva yksi potin ateria”, koska se oli nopea, täyttö ja edullinen tapa ruokkia perhe. Pelkästään kyseisenä vuonna yli 8 miljoonaa laatikkoa on myyty, ja suosio Kraft laatikko illallisia jatkuu tänään lähinnä koska jokainen Amerikkalainen lapsi on kasvanut makaroni ja juusto.,

vuosien varrella, jokainen koti kokki on kotitekoisia reseptejä, jotka sisältävät pasta, voita tai kermaa, ja Parmesaania, Amerikkalaiset kokit usein improvisoitua, käyttäen cheddar, Colby tai edullisempia sulatejuustot, kuten Velveta, ja mausteet, kuten muskottipähkinää ja sinappi., Tänään, gourmet-versiot vaativat erilaisia juustot, kuten Gruyère, savustettu Gouda, Monterey Jack, Havarti, ja vuohi, ja add-ins, kuten pekoni, tomaatit, salottisipuli ja jopa tryffeleitä.

Makaroni ja juusto on perimmäinen universaali comfort food. Vaikka olisit kuinka vanha, makaroni ja juusto täyttävät vatsasi ja rauhoittavat sieluasi. Mikään ei ole parempaa maailmassa kuin kuuma kulho pastaa ja sulatettua juustoa kaikkine mahtavine hölmöyksineen, jotka voivat hymyillä kenen tahansa kasvoille.,

Lähteet:

Liber de Coquina (Latin: kirja ruoanlaitto/ruoanlaitto)

The Forme of ja rinsey head: Roll Antiikin englanti Ruoanlaitto. Noudatetaan vuonna 1390 jKr.

Arlington National Cemetery Archives. Accessed 12 Marraskuu 2013. http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

Beeton, Isabella. (1861). Rouva Beetonin kirja taloudenhoidosta (Engl. Lontoo: S. O. Beeton Publishing.

Gordon-Reed, Annette. (2008)., Monticellon Hemingsit: amerikkalainen perhe. New York: W. W. Norton & Yritys.

Hazan, Giuliano. (1993). Klassinen Pastan Keittokirja, Dorling Kindersley.

Hemings, Madison (1873). Haastattelu julkaistiin nimellä ”Life among the Lowly”, No. 1, Pike County (Ohio) Republican, 13.maaliskuuta 1873.

James Hemings Perusta. Master Chef, Culinary Innovator, Teacher, Maitre D ’ hôtel, palvelija, Orja, amerikkalainen.

Kraft Foods Group.,

Kongressin kirjasto.

Malone, Dumas.(1948-1981). Jefferson ja hänen aikansa, 6 osaa. Boston: Little, Brown & Company, Publisher.

Raffald, Elizabeth. 1769. Kokenut englantilainen taloudenhoitaja: naisten, taloudenhoitajien, kokkien ja jne.käyttöön ja helppouteen. Lontoo: J. Harrop, Kustantaja.

Rice, Howard C. 1976. Thomas Jeffersonin Pariisi. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, s. 13, 40.

Stanton, Lucia., (1993) ” the Research File: From Plantation Fare to French Cuisine.”Monticellon Tiedote 4, Numero 2.

Stanton, Lucia. (2000). ”Ne, jotka tekevät työtä onneni eteen”: Orjuus Thomas Jeffersonin Monticellossa. Charlottesvillessä.: University of Virginia Press.

Thomas Jefferson Perusta. ”Saan tiedon Monticellon afroamerikkalaisista perheistä.”

Thomas Jefferson Perusta. ”Orjuuden maisema: Mulberry Row Monticellossa.”

Watson, Andrew M. (1983)., Maatalousinnovaatio islamilaisessa varhaismaailmassa. New York: Cambridgen Yliopiston Lehdistö. s.22-23.