Jopa viime aikoihin asti, se oli ajatellut, että reikiä Sveitsiläinen juusto tuli bakteerit, joka muodostaa aikana ikääntymisen prosessia. Teorian kehitti Maatalouskemisti William Mansfield Clark vuonna 1912. Tämän tietyn tyyppinen bakteeri on ainutlaatuinen Sveitsin juustoja, koska tyyppi käynnistin käyttää ja tarkka lämpötilan juusto pyörät ovat tallennettu aikana ikääntymisen prosessia., Sveitsiläisjuustopyörien bakteerit irtoavat hiilidioksidista, ja hiilidioksidi muodostaa kuplat juustoon. Kun kuplat ”poksahtavat”, syntyy reikiä—joita kutsutaan myös ”silmiksi”.
Nyt kuitenkin tämä teoria keskustellaan.
Heinää Teoria
Agroscope, Sveitsin maatalouden instituutti uskoo, että pieniä täpliä hay ovat vastuussa reikiä Sveitsiläinen juusto. Kun juusto on tehty latoja käyttäen kauhat, on todennäköistä, heinää hiukkasia, jolloin se on osaksi kauhat kerätä maitoa, joka sitten aiheuttaa reikiä muodossa juustoa kuin se vanhenee., Juuri nämä heinäpilkut aiheuttavat heikkoutta rahkan rakenteessa, jolloin kaasu muodostaa ja luo ”silmät.”(Sen ei oikeastaan tarvitse olla heinää—pienhiukkaset voivat aiheuttaa reikien muodostumista.)
ottaa huomioon, Että William Mansfield Clark käyttää lasi sylinterit ja elohopeaa luoda laite kaapata kaasuja ja kehittää hänen teoria, Agroscope käytetään CT skanneri, seuraavat juuston kypsymisen prosessi 130 päivää. Juustonvalmistajayhteisö on uskonut heinän olleen syyllinen koko ajan, ja nyt heillä on tieteellisiä todisteita.,
maitotilojen modernisoinnin vuoksi Sveitsiläisjuustolla ei kuitenkaan välttämättä ole yhtä paljon silmiä kuin ennen. Kuten lypsy menetelmiä on tullut enemmän automatisoitu ja antiseptinen, ja vähemmän heinää hiukkasia tippa maitoa, reikien koko on pienentynyt ja määrä reikiä Sveitsiläiset juustot kuten Appenzeller ja Emmental, ovat vähentyneet.
tästä löydöstä voit lukea lisää CNN: n verkkosivuilta artikkelista ”What Makes Swiss Cheese? Sinulla ei ole Reikätarinaa.,”