Ultimate Guide to Perinteinen Mooncake (传统广式月饼)

Tämä resepti näyttää, miten luoda perinteinen Kantonilainen mooncakes tyhjästä ilman ostamalla kultainen siirappi tai kansui. Tässä resepti, saat herkullisen musta seesami täyttö, taikina, joka on hyvä suutuntuma ja pitää muotonsa, ja perusteellinen askel-askeleelta kuvia koko prosessin. Lisäksi listasin jokaisen vinkkini ja muistiinpanoni auttaakseni sinua tekemään kotitekoisia kuukakkuja onnistuneesti., Näillä tiedoilla voit helposti mukauttaa tämän reseptin käytettävissä oleviin ainesosiin tai haluamaasi täytteeseen.

{Pitkä viesti hälytys} yritin lyhentää sitä, mutta viesti vielä juoksi hyvin pitkä (>4000 sanaa), koska suuri määrä tietoa. Jos et halua lukea koko juttua, muista selata keittomerkintöjä ennen reseptiin menoa. Voit myös löytää lisää tietoa siitä, kultainen siirappi ja kansui minun muuta virkaa, ja oppia, miten tehdä ne, joilla on tyypillinen kotitalouden ainesosia.,

vähän siitä perinteisestä mooncakes ja miksi ihmiset eivät kokki niitä kotona

Mid-Autumn Festival on iso juttu Kiinassa, ja syöminen mooncakes perheenjäsenten kanssa on oltava. Se on 15. päivänä 8. kuukausi kuun aikana – lähi-päivä syksyllä ja päivä täysikuu. Se on päivä, jolloin perheenjäsenet istuvat yhdessä ja nauttivat kuukakkuista ja rauhallisesta illasta kirkkaimman kuun kanssa.

saatat ihmetellä, onko meidän kokki mooncakes kotona, aivan kuten me kokki kotitekoinen nyytit juhlia lunar new year? Vastaus on iso ei.,

Syrjään monimutkainen ruoanlaitto prosessi ja se, että uuni ei ole yleisesti löydettiin Kiinalainen keittiö, se on yksinkertaisesti, koska mooncakes ovat erittäin korkean volyymin tuote. Se on syvään juurtunut kulttuuriperinne, jossa ihmiset lähettävät kuukakkuja lahjaksi perheelle ja ystäville alkaen kaksi viikkoa ennen festivaalia. Saamme ison laatikollisen kuukakkuja työnantajaltamme, yhteisökeskukseltamme, sukulaisilta ja ystäviltä, jotka ostivat liikaa laatikoita eivätkä pysty viimeistelemään niitä., – Perhe voi saada niin monta laatikkoa mooncakes kuluttamatta senttiäkään, ja luultavasti vain halua syödä muutama muutenkin (ne on liian makea ja liian raskas).

toinen fakta on se, että perinteiset kuukakut ovat vähenemässä suosiotaan Kiinassa. On ollut skandaaleja, kuten sellainen, jossa mooncake-yhtiö käytti uudelleen vuoden vanhan mooncake-täytteen osaketta ja käytti katuojaöljyä kustannusten leikkaamiseen., Toinen syy on, että enemmän moderni tyylejä mooncake on tullut trendikäs, kuten lumi ihon mooncake (no-leipoa taikina tehty mochi) ja ranskalainen tyyli mooncakes (tehty ranskan leivonnaiset taikina ja hilloa-kuten täyttö). Kolmas syy, ja tärkein, on, että laatu perinteinen mooncakes on laskenut merkittävästi ja ne eivät ole yhtä maukasta enää. Siitä on alkanut tulla pinnallista ja kliseistä, kun ihmiset ostavat niitä vain antaakseen ne pois. Se on muuttunut standardisoidummaksi, vähemmän luovaksi ja vähemmän raikkaaksi.,

kun kerroin äidilleni, että olen vihdoin tehnyt upeita kuukakkuja, hän yllättyi ja sanoi: ”Miksi vaivautua? et edes pidä kuukakkuista.”

Mooncake pakkomielle

totuus on, en syö mooncakes takaisin Kiinassa, mutta olen vain kuten perinteinen sellainen munankeltuainen täyte. Kaikki kuukakut eivät ole täynnä munankeltuaista. Useimmiten 12 kuukärjen laatikosta löytyy vain yksi tai kaksi. Ja se on tyypillisesti yksi mooncake syön joka vuosi.,

toisin kuin resepteistä tyypillisesti netistä löytyvissä miniatyyrihuuhkajissa, Kiinan todelliset kuukakut ovat valtavia. Ne käyttävät minimaalisen määrän taikinaa niin, että ulkopuolella kerros on ohut kuin paperi, liittäen jättiläinen, rasvainen, makea lohko täyte, joka on yleensä tehty tonnia sokeria ja rasvaa. Ei kuulosta kovin maukkaalta.

totuus on, että ne voivat olla erittäin herkullisia, jos ne kypsennetään kunnolla tuoreilla ainesosilla. Tykkään kananmunan keltuaisen täytteestä siksi, että suolainen keltuainen leikkaa muun kuukakun rasvaisuutta ja makeutta. Ja koko yhdistelmä maistuu taivaalta., Se on kuin ripottelisi merisuolaa karamelliin tai lisäisi ripaus kuumaa pippuria suklaaseen. Ihmettelet aluksi miksi, mutta ehdottomasti saat sen, kun maistat sitä.

muutin Austiniin Kiinasta kaksi kuukautta sitten. Kun nauttia uudesta elämästäni uudessa kodissani, on pilattu eri elintarvikkeiden vaihtoehtoja, tajusin, Mid-Autumn Festival oli lähestymässä ja jotenkin halusin nauttia perinteisen mooncake – yksi muna keltuainen, tietenkin.

tein päätöksen, että haluan tehdä mooncakes kuukausi sitten, ei tiedä, mitä olin saada itseni.,

reseptien kehittämisprosessi oli vaikea. Taisin lausua” haluan tappaa itseni ” liian monta kertaa viime päivien aikana, mikä sai Thomasin hyvin huolestuneeksi. Meillä on myös tilattu enemmän pizza toimitus kuin koskaan ennen, koska vietettyään niin paljon aikaa säätämistä reseptejä ja kokeilla keittiössä, olimme liian väsynyt laittamaan ruokaa.

taisin tehdä yli kymmenen erää, pienen määrän per erä tietenkin, kunnes menetin laskuni., Kun tein lopullisen erän loppuun asti tämä viesti, olin vielä leipoo niitä yksi kerrallaan, määrittää paras uunin lämpötila ja täydellinen muna pestä resepti. Siksi kuvista näkee, että jokainen kuutamo näyttää hieman erilaiselta.,

yksi sininen tag => paista 360 F 17mins; ne, joilla on vihreä tag => paista 390 F 16 minuuttia; Ne, vaaleanpunainen tag => paista 350 F 21 minuuttia

– Meillä päättyi meidän mooncake hanke eilen pullo samppanjaa ja kaksi paksua leikkauksia prime pihvi.

miksi mennä niin paljon vaikeuksiin, kun verkossa on kirjaimellisesti satoja kuukakkureseptejä?,

syy: halusin todella löytää tapa tehdä kaikki ainekset tyhjästä, jotta jokainen, joka haluaa tehdä tuoretta mooncakes ja nauttia Mid-Autumn Festival, riippumatta pääsy Aasian kaupassa.

vaikeudet

Jos et ole koskaan tarkistanut perinteinen mooncake resepti, olet ehkä ajatellut, mitä helvettiä nämä ainesosat? Totuus on, joukossa neljä ainesosat mooncake taikina, on olemassa kaksi – kultainen siirappi ja kansui, että et ehkä ole koskaan kuullut, ja niitä voi olla vaikea hankkia.,

pika-esittelyssä kultaista siirappia kutsutaan myös käänteiseksi sokerisiirapiksi. Se on sokerista valmistettu meripihkanvärinen siirappi, mutta sen rakenne on paljon rikkaampi ja aromikas kuin yksinkertaisen siirapin. Se sisältää myös happoa, mikä on vaatimus kuukakkujen valmistuksessa.

Kansui, jian sui Kiinan (枧水) tai lipeä veteen, on emäksinen liuos valmistettu natriumkarbonaattia ja kaliumkarbonaattia. Sitä käytetään usein aasialaisissa leivonnaisissa ja ramen-nuudeleissa. Se lisää taikinaan keltaisen värin (kuten kananmunanuudelien tekeminen ilman kananmunaa)., Se toimii vähän niin kuin ruokasooda, sillä se pitää taikinan kuohkeana ja kosteana, mutta ei tuo liikaa kaasua. Se neutraloi myös kultaisen siirapin hapon, joten taikina ei maistu happamalta.

Useimmat reseptit ehdottaa voit ostaa kultainen siirappi verkossa ja ostaa kansui Aasian kaupassa. Kultasiirappi on kuitenkin melko hintavaa ja kansuja on saatavilla vain suurilla Aasian markkinoilla., Toisaalta, nämä kaksi ainesosat ovat erittäin halpoja ja helppo hankkia, Kiinassa (vaikka useimmat Kiinalaiset eivät ole koskaan kuulleet niistä), joten on hyvin vähän kirjallisuutta siitä, miten tehdä niitä kotona, ja miten käyttää niitä mooncake reseptejä.

Mooncakes vaativat erittäin tarkkoja mittauksia, ja yksi pieni nipistää muuttaa tuloksia merkittävästi. Sano, että noudatat erittäin tarkkaa reseptiä, jossa on ainesosia, jotka mitataan yhden gramman välein., Koska on olemassa erilaisia kaavoja, kultainen siirappi ja kansui, voit saada erilaisia tuloksia kuin on tarkoitettu, vaikka noudatat resepti sata prosenttia.

mooncake-valmistusprosessin aikana on tärkeää ymmärtää kunkin ainesosan toiminta ja sen tuottama tulos. Pitää olla tarkka, mutta myös joustaa tarvittaessa.

Miksi tämä resepti

olen lukenut monia asioita verkossa ja teki paljon tutkimusta noin nämä kaksi ainesosia – kultainen siirappi ja kansui., Huomasin, että se on mahdollista tehdä nämä kaksi harvinaista ainekset kotona halpaa ja yhteisiä ainesosia. Niiden kanssa on mahdollista valmistaa kuukakkuja ja saada tyydyttäviä tuloksia.

olen testannut lukuisia reseptejä sekä myymälä-osti ja kotitekoinen ainesosia. Testasin myös kaupasta ostetun ja kotitekoisen yhdistelmän. Ne kaikki toimivat ja voivat luoda herkullisia kuukakkuja. Ja nyt voit oppia tekemään samoin, käyttämällä tätä reseptiä.

valitsin kuukakkutäytteeksi pähkinäisen mustan seesamitäytteen ja munankeltuaisen tähän reseptiin. Se on klassikko, kuten myös suosikkini., Makea ja pähkinäinen seesamitahna on herkkua ja sopii täydellisesti munankeltuaisen kanssa. Siihen ei ole niin paljon reseptejä verkossa (koska useimmat ihmiset ostavat tahnan valmiiksi), joten kehitin sen itse. Se tuottaa tahnan, jossa on silkkinen rakenne ja hyvä maku. Se käyttää laardin sijaan voita,mutta Kuukakku pitää silti muotonsa. Se saattaa kuulostaa kehuskelulta, mutta rakastan maku näistä mooncakes; se on jopa parempi kuin mooncakes olen ollut Kiinassa.

Tämä resepti on vain yksi mahdollisuus, jonka löysin matkan varrella ruoanlaiton yhteydessä. Se on vielä kaukana täydellisestä., Halusin kuitenkin jakaa kaikki tähänastiset oppimani asiat, jotta niitä voisi soveltaa, vaikka käyttäisikin tulevaisuudessa täysin erilaista reseptiä.

Ruoanlaitto huomautuksia

Tässä muutamia ruoanlaitto toteaa, että keräsin muista lähteistä ja tarkistettava oma keittiö. Huomaa, että kaikki kohdat eivät liity tähän reseptiin. Halusin jakaa ne muutenkin, sillä niiden avulla voi kehittää oman kuukakkureseptin. Ne voivat myös auttaa vianmäärityksessä resepti, jos jokin menee pieleen. No niin.,

Tietoja mooncake täyttö

tärkeintä on, että se pitää muotonsa ja ei romahda, niin että mooncake säilyttää herkkä kuvio paistamisen jälkeen. Riippumatta siitä, millaista täytettä teet, täytteen pitäisi pystyä seisomaan kiinteänä huoneenlämmössä heti palloksi Muotoillun jälkeen. Ja sen pitäisi muuttua kovaksi jäätyään jääkaapissa.

(1) täytteeseen on lisättävä öljyä, jonka sulamispiste on alhainen. Laardi on yleinen ainesosa perinteisissä kuukakkuissa, mutta se saattaa tuottaa epämiellyttävän maun. Ja se on vain rasvaista., Kookosöljystä ja voista saadaan samanlaisia tuloksia. Käytä kookosöljyä vain, jos makuyhdistelmä toimii. Kookosöljyn maku ei sovi kaikkeen.

(2) sinun täytyy lisätä tietty määrä kiinteää sisältöä, jotta taikina voi pysyä lujana, jopa huoneenlämmössä. Olen nähnyt ihmisten käyttävän erilaisia asioita, kuten jauhoja, paputahnaa, maissitärkkelystä jne., tämän saavuttamiseksi. Toisaalta, jos lisäät liikaa kiinteää sisältöä, täyte alkaa maistua taikinalta. Huomasin, että glutiininen riisijauho toimii hyvin tässä tapauksessa., Se auttaa täytteen tarttumaan itseensä, eikä sitä oikein huomaa syödessään.

Liity tämä resepti, jos teet punainen papu tai lotus siemen täyttö (tai minkä tahansa täyttö, joka sisältää vettä), toinen tapa tehdä paksumpi täyttö on kokki pasta liesi, vähentää vesipitoisuus.

(3) täytteeseen pitää vielä lisätä öljyä, vaikka täyte olisi itse kova. Ensimmäinen syy on, että täyte murenee ja hajoaa ilman öljyä., Toinen on se, että perinteisiä Kantonilaisia mooncakes on annettava tiedoksi 1 3 päivää paistamisen jälkeen, koska mooncake iho on erittäin kova ja mureneva heti paistamisen jälkeen. Kuukakkujen levätessä niiden sisällä oleva öljy tihkuu ulos ja infusoituu taikinan ulompaan kerrokseen. Näin rakenne muuttuu pehmeäksi ja kosteaksi. Ilman öljyä täyte, tämä tärkeä prosessi ei tapahdu.

mooncake-taikinasta

(1) sekä monitoimijauho että kakkujauho toimivat hyvin. Perinteiset Kantonin kuukakut käyttävät kakkujauhoja, joita käytetään tässä reseptissä., Se tuottaa hyvin murean taikinan (helppo työstää, mutta hieman tahmea), joka tuottaa kauniin kuvion paistamisen jälkeen.

(2) tärkeintä on kultaisen siirapin suhde kansuihin.

kultainen siirappi luo tarjouksen ja kostea kakku, joka pitää muotonsa, vaikka on paperin ohut, ja voi olla muotoinen herkkä kuvioita. Kansui käytetään neutraloimaan happo käyttöön kultainen siirappi, jolloin makeat leivonnaiset ilman happamuutta. Kansuin määrä määrittää myös kakun arkuuden ja värin., Väri on vaaleankeltainen, jos et lisää tarpeeksi kansuja tai tummanruskea, jos lisäät liikaa.

The mooncake vasemmalla käyttää ruokasoodaa sijaan kansui. Se tuotti vaalean värin emäksisyyden puutteen vuoksi. Oikeanpuoleinen käytti hieman enemmän kansuja kuin tarvittiin. Tuloksena oli tummempi väri ja hauska muoto.

vaikea asia on, jos käytät täsmälleen sama merkki kuin on annettu resepti, se on epätodennäköistä, että teidän ruoanlaitto tuottaa samat tulokset., Jos etsit täydellisiä kuukakkuja, sinun täytyy ehkä yrittää muutaman kerran saada kaikki täydellinen. Toisaalta, vaikka väri tai muoto olisi hieman pois päältä, kuukakut maistuvat yhtä herkullisilta.

(3) Voit käyttää kotitekoinen tai kaupasta ostettu kultainen siirappi. Huomaa, että happopitoisuus ei ole sama. Tämä vaikuttaa siihen, kuinka paljon kansuita sinun on käytettävä. Voit lukea aiheesta hieman lisää tästä postauksesta.,

(4) voit käyttää kotitekoista tai kaupasta ostettua kansua. Tehdä kansui kotona, tarvitset vain ruokasoodaa ja vettä . Kaksikon sisältö on hieman erilainen, mutta tulokset ovat hyvin samankaltaisia. Voit oppia tekemään kansuin tässä viestissä.

(5) taikinan säätäminen. Koska suhde kansui golden-siirappi on korjattu, sinun ei pitäisi muuttaa niiden määrät (se on epätodennäköistä, voit vaihtaa ne molemmat, koska pieni määrä kansui lisätty resepti)., Kun noudatat resepti ja käy ilmi, että taikina on liian pehmeä työskennellä tai liian vaikea hieroa, sinun pitäisi vain lisätä öljyä tai jauhoja säädä johdonmukaisuutta taikina.

(6) Mooncake-ihon paksuus. Vastaus on, että se kannattaa pitää ohuena, todella ohuena. Muuten koristekuvio ei tule kovin selväksi, ja kakun pohja on lihava.

(7) mooncaken koko. Sinun ei tarvitse täyttää koko muottia (ellet käytä perinteistä käsin veistettyä muottia)., Jos teet mini-kuukakkuja ja käytät muovimuottipakkausta (yleisin), 50-55 gramman kakku on helppo muotoilla. Se vastaa noin 2,5 ruokalusikallista täyte plus 2 tl taikina.

(8) munapesu. Täydellisestä munapesusta on erilaisia teorioita. Testasin niitä, mutta huomasin vain hienovaraisia eroja. Lempitapani on käyttää munankeltuaista ripauksella suolaa. Munapesu on erittäin paksu ja hieman vaikea levittää, mutta se tuottaa tasaisen ja kauniin kultaisen värin, jolla on erottuva aromi. Jos tämä on mielestäsi liikaa vaivaa, vatkaa kokonainen muna ja käytä sitä sen sijaan.,

(9) paistolämpötila. Leivontalämpötiloista on erilaisia teorioita (350-390 F/ 176-200 C), mutta huomasin, että ne kaikki toimivat. Tehdä mini mooncakes, suosikkini lämpötila on 360 astetta F (180 C).

(10) paistamiseen kuuluu kaksi vaihetta, käyttämästäsi lämpötilasta riippumatta. Ensimmäinen vaihe kestää yleensä 8-10 minuuttia. Tässä vaiheessa Kuukakku saa muotonsa ja taikina kovettuu. Kuukakkujen reunat alkavat muuttua kultaisiksi. Ota kuukakut pois ja levitä munapesu vasta, kun pinta kovettuu., Jos munapesun levittää liian aikaisin, se voi helposti pilata kuvion. Toinen vaihe, palata mooncakes uuniin ja jatka paistamista, kunnes pinta muuttuu tumman kultainen. Se kestää yleensä 8-11 minuuttia uunin lämpötilasta riippuen.

(11) let the mooncakes rest enough long to reveal their color and turn soft. Aivan kuten viini tarvitsee aikaa kypsyä, sinun täytyy antaa mooncakes muualla saada paras rakenne ja maku. Perinteiset Kantonin kuukakut tarvitsevat tyypillisesti lepoa 24-72 tuntia. Kuukakut ovat hyvin hilseileviä ja murenevia heti paistamisen jälkeen., He puolestaan hyvin vaikeaa, koska ne jäähtyä, ja niiden rakenne tulee pehmeä ja kostea uudelleen sen jälkeen, kun kaksi-kolme päivää, kun öljy tihkuu ulos täyte (tämä prosessi tunnetaan hui te – 回油).

työkaluista

(1) Tarvitset asteikon. Paitsi että käytin asteikkoa, ostin jopa taskuasteikon 0,1 gramman lisäyksillä. Koska useimmat kiinalaiset reseptit mittaavat gramman mukaan, huomasin, että edes asteikko 1 gramman lisäyksillä ei ole riittävän tarkka. Kun teet kuukakkutaikinaa, jos mittaat mukin mukaan, tarvitset todella tuuria, jotta saat reseptin toimimaan., Mittauksilla on paljon merkitystä kuukakkujen tekemisessä.

(2) tarvitset harjan, ehkä kaksi. Mieluummin käyttää suuri silikoni harjalla soveltaa muna pestä, koska se mahdollistaa lempeä koskettaa ja on helppo puhdistaa. Jälkeen harjaamalla pintaa 3-4 kertaa, vaihdan pieni huomautti harjalla puhdistaa pois aukot ja poista ylimääräinen muna pestä.

Tämä on, mitä tapahtuu, kun et siivota muna pestä aukkoja.,

(3) evästeen, pyöreä säästää paljon vaivaa. Rakastan pientä ja keskikokoista OXO cookie scoopia. Pieneen kokoon mahtuu 2 teelusikallista ja keskikokoiseen mahtuu 1,5 ruokalusikallista. Ne sopivat mainiosti taikinan mittaamiseen ja täyttämiseen. Ne muokkaavat taikinan helposti ja nopeuttavat mittausta.

Lopullinen ajatuksia

Jos et ole sulkenut sivun mennessä, kun olet lukenut näin pitkälle, oletan, että olet hyvin tosissaan mooncakes! Haluan korostaa, että kuukakkujen valmistuksessa on monia lähestymistapoja., Vaikka prosessi vaatii tarkkuutta ja vaikka se on melko helppo sotkea asioita kypsennyksen aikana, mooncakes osoittautuu erittäin maukasta, vaikka pH on hieman pois, tai jos olet vahingossa rikkoa kaavaa. Älä pyri täydellisyyteen ensimmäisellä yrityksellä. Tämä on kuin croissanteja. Siihen tarvitaan kärsivällisyyttä ja harjoittelua.

toivottavasti postaukseni sekä alla oleva resepti tarjoavat sinulle helpommin lähestyttävän polun mooncaken tekemiseen ja tekevät mooncake-prosessista vähemmän salaperäisen.,

Kotitekoinen mooncakes tuoreista raaka-aineista on niin mukava tuoksu ja maku, ja kaupasta ostettu mooncakes vain ei voi kilpailla niiden kanssa. Lisäksi ne sisältävät paljon vähemmän kaloreita ja käyttävät terveellisempiä ainesosia.

toivottavasti nautitte lautasen ja on onnellinen Mid-Autumn Festival!

Haluatko oppia lisää Kiinalaista Ruokaa? Rekisteröidy uutiskirjeeni saada 5 päivän kiinalainen ruoanlaitto Crash kurssi ja resepti päivitys!,

aiheeseen Liittyvät reseptit

Kotitekoinen Kultainen Siirappi
Kotitekoinen Kansui
Miten tehdä Lotus Siemenet Liitä (varten mooncake)
Kotitekoinen Punainen Papu Liitä

Haluatko Tietää Enemmän?Ota vastaan 5 päivän Kiinalainen kokkauskurssi & Reseptipäivitykset! Tilata