muna on nimeltään luonto on ihanteellinen ruokaa ja helposti kulutetaan monissa osissa maailmaa. Vaikka monet eläinlajit munivat munia, kananmunia nautitaan yleisimmin. Nykyään munan laatu on tärkeää useista näkökulmista. Munaluokitus on siis tarpeen.Munien luokitteluun kuuluu munien lajittelu laadun, koon, muodon, painon ja muiden tekijöiden mukaan. Elintarvikkeiden laatu on elintarvikkeen ominaisuuksia, jotka kuluttaja hyväksyy tai hylkää., Munien laatu määräytyy sekä sisäisten että ulkoisten laatustandardien mukaan. Ulkoisia tekijöitä ovat munien kuorirakenne, väri, muoto ja rakenne. Sisäinen laatu sisältää ilmasolut, munanvalkuaisen, munankeltuaisen jne.
Muna Laadut | Discoverfoodtech.com
Joitakin testejä, kuten haistella testi, visuaalinen tarkastus, kelluva testi, läpivalaisu tehdään tarkistaa, onko munat ovat laadukkaita tai ei. Candling on käytetyin teollinen menetelmä.
miten candling tehdään?,
Pidä suuria loppuun muna peukalon ja ensimmäinen kaksi sormea kynttilä-valo vino asento ja tarkkailla kuori rakenne, ilman soluja, munanvalkuainen ja keltuainen.
päästä miten munia luokitellaan niiden ulkoisten & sisäiset ominaisuudet:
Ulkoinen muna laatu
Ulkoinen muna laatu määräytyy sen kuori, rakenne, väri, muoto, ja terveys. Munankuoren tulee olla puhdas, katkeamaton ja sileä. Kuoren pintahalkeamat on helpompi havaita käsittelyn aikana. Huono munankuoren laatu on epätoivottua ja aiheuttaa tappioita., Kokonaislaadun hallinta, GMP olisi toteutettava koko munien tuotantosyklin hyvän munankuoren laadun varmistamiseksi. Munien tulee olla väriltään, kooltaan ja muodoltaan yhtenäisiä.
Munanpaino
on yllättävää, että munia ei koota yksittäin, vaan niiden yhteenlaskettu paino on kymmenkunta munaa.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
Ilmasolut – ilmasolujen syvyys määrittää sen laadun. Se on etäisyys ylhäältä alas, kun muna pidetään ilmakenno ylöspäin. Ilman solu on pieni, ei enempää kuin 1/8 tuumaa syvä tuoretta muna; ajan kanssa, koska haihtuminen ilmaan solu tulee suurempia ja muna laatu alennettu.
munankeltuainen – tuoretta ja hyvälaatuista munankeltuaista ympäröi tiheä kerros valkuaista tai valkoista. Joten, kun läpivalaisu se liikkuu hieman pois keskustasta ja keltuainen ääriviivat on vain hieman määritelty., Kanssa heikkeneminen ikääntyessä tapahtuu, valkuaisen ohenee, keltuainen tullut näkyvämmäksi aikana läpivalaisu ja yleensä liikkua vapaasti.
Rakenne Muna | Discoverfoodtech.com
Muna valkoinen muna valkoinen koostuu neljästä rakenteita. Ensimmäinen on chalaziferous kerros ympäröi munankeltuainen. Toinen on ohut kerros, kolmas kerros on paksu & yritys, joka omistaa sisempi valkoinen ja keltuainen. Lopullinen ohut kerros sijaitsee kuoren kalvojen sisällä. Munanvalkuaisen tai valkuaisen ominaisuus määräytyy munankeltuaisen käyttäytymisen perusteella kynttilänaikaan., Tuoreessa munassa on kiinteää, paksua ja kirkasta valkoista. Iän myötä se muuttuu heikoksi ja vetiseksi; CO2-hävikki aiheuttaa valkuaisen läpinäkyvyyden.
läiskät – munat, joiden veri-tai lihaläiskät ovat halkaisijaltaan yli 1/8 tuuman, ovat syömäkelvottomia. Hyvin pieniä pinpoints-pisteitä ei pidä ottaa huomioon. Chalaza, joka auttaa pitämään keltuainen keskellä näyttää paikkoja. Ei pidä sekoittaa tähän.
Muna Arvosanoja
Mukaan yhdysvaltain Department of Agriculture (USDA), munat ovat lajitellut perustuu sen laatu osaksi AA, A ja B.,
Grade AA – Munat on puhdas, un-säröillä kuori, paksu & yritys valkoinen, pyöreä & keskitetty keltuainen virheettömiä. Ne sopivat parhaiten paistamiseen ja siihen, missä ulkonäkö on tärkeää.
A – luokan munanvalkuainen on kohtuullisen jämäkkä, ilmasolut melko suuret ja muut ominaisuudet ovat samankaltaisia kuin AA-luokan munat. Niitä myydään enimmäkseen kaupoissa
Luokka B – munankuoret ovat katkeamattomia, mutta niissä on pieniä tahroja, ohuempia munanvalkuaisia, suurempia ja litistyneitä munankeltuaisia, joiden ääriviivat ovat hyvin määritellyt. Niitä käytetään enimmäkseen leipomoihin ja muuhun kaupalliseen toimintaan.,
USDA Grade kaavio | Muna Arvosanoja
USDA Muna Arvosanat Kuvio | Lähde – fallharvestproducts.com
Miten parantaa muna laatua.
Muna laatua voidaan parantaa seuraavilla tavoilla:
- Pesu-nopeasti – käytä vettä, jonka rautapitoisuus on alle 2 ppm.,
- Matalan lämpötilan säilyttäminen – ihanteellinen 50-600 F
- Kuori hoito – öljyllä, heraproteiini konsentraatti, kuten pinnoite kerros
- Thermostabilization – munat upotetaan veteen, 49°C: ssa 35 minuuttia tai 54°C: ssa 15 minuuttia tai 56°C: ssa 10 minuuttia tai 60°C 5 minuuttia vakauttaa paksu valkuaisen
- Ohjattu kosteus – ihannetapauksessa 70% RH
- Overwrapping – Elokuvia, kuten polyeteeni, sellofaania, käytetään.