Jos et ole huomannut, olen suuri fani valurautaa. Kun pakkasin asuntoni viime keväänä ja oli elää koko kuukausi on vain kaksi kattiloita keittiössä, voit veto selkään, että ensimmäinen tartuin oli minun luotettava valurauta paistinpannu.
en käytä sitä crispest peruna hash ja antaa minun pihvejä hullu-hyvä ruskistaa., Käytän sitä leivonnassa valkosipuli solmua tai laku tai helpoin, paras pan pizza sinun koskaan paista (vain leikkiä, tämä saattaa olla helpoin pizza). Käytän sitä täydelliseen kanaillalliseen, jossa on mielettömän rapea iho ja rapeita, kermaisia pastakakkuja.
piste on, se on monipuolinen työjuhta eikä mikään muu pannu tule edes lähelle sen liigaa.
mutta valurautapannujen suhteen on myös mystinen, myyttinen loru. Toisaalta on ihmisiä, jotka väittävät, että sinun on kohdeltava valurautaisia keittovälineitä kuin herkkää kukkaa., Toisaalta, siellä on macho-tyyppiä, joka säestää heidän oma valurauta hella non-stick tai hitto, ei minun pannulla lämpöä tasaisesti!
valuraudan maailmassa on perusteettomia, testaamattomia väitteitä vasemmalta oikealle ja keskeltä. On aika lopettaa myytit. Sitten, tarkistaa meidän valurauta skillet tarkastelu varmista, että olet ruoanlaitto parhaat pannut mahdollista.
VIDEOT
Katso Lisää Videoita Replay
Myytti #1: ”Valurauta on vaikea ylläpitää.,”
Teoria: Valurauta on materiaali, joka voi ruostua, siru tai crack helposti. Valurautataiturin ostaminen on kuin adoptoisi vastasyntyneen vauvan ja pennun samaan aikaan. Sinun täytyy hemmotella sitä läpi alkuvaiheissa sen elämän, ja olla lempeä, kun säilytät sitä-että mausteet voi siru pois!
Todellisuus: valurauta on kova kuin kynnet! Siihen on syynsä, miksi 75-vuotiaita valurautapannuja potkii pihamyynnissä ja antiikkiliikkeissä. Tavarat on rakennettu kestämään ja niitä on hyvin vaikea pilata kokonaan., Useimmat uudet pannut jopa tulla valmiiksi maustettu, mikä tarkoittaa, että kova osa on jo tehnyt sinulle ja olet valmis aloittaa ruoanlaitto heti.
ja mitä tulee sen säilyttämiseen? Jos mausteesi rakentuu mukavan ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi niin kuin pitääkin, niin älä huoli. Se ei irtoa. Säilytän valurautapannujani sisäkkäin. Arvaa, montako kertaa olen siruttanut heidän mausteensa? Yritä tehdä se ei-kiinni skillet vahingoittamatta pintaa.
Myytti #2: ”valurauta lämmittää todella tasaisesti.”
teoria: pihvien ja paistoperunoiden paistaminen vaatii korkeaa, tasaista lämpöä., Valurauta on loistava pihvien seassa, joten sen täytyy olla hyvä kuumennettaessa tasaisesti, eikö?
Todellisuus: Todella, valurauta on surkea lämmitys tasaisesti. Lämmönjohtavuus – mitta materiaalin kyky siirtää lämpöä osasta toiseen-on noin kolmanneksesta neljännekseen kuin materiaali, kuten alumiini. Mitä tämä tarkoittaa? Heitä valurautainen paistinpannu polttimelle ja päädyt muodostamaan erittäin selkeitä kuumia kohtia aivan sen päälle, missä liekit ovat, kun taas muu pannu pysyy suhteellisen viileänä.,
tärkein etu valurauta on, että se on hyvin korkea tilavuuden lämpökapasiteetti, joka tarkoittaa, että kun se on kuuma, se pysyy kuumana. Tämä on erittäin tärkeää lihaa pyydystettäessä. Voit todella lämmittää valurautaa tasaisesti, aseta se polttimen päälle ja anna sen esilämmittää vähintään 10 minuuttia tai niin, pyörittää sitä aina silloin tällöin. Vaihtoehtoisesti lämmittää kuumassa uunissa 20-30 minuuttia (mutta muista käyttää patalappu tai lautasen pyyhe!)
For more on this stuff, check out this great article by Dave Arnold at Cooking Issues.,
toinen etu on sen korkea emissiivisyys—että on, sen taipumus karkottaa paljon lämpöenergiaa sen pinta muodossa säteilyä. Ruostumaton teräs on emissiivisyys noin .07. Vaikka on erittäin kuuma, voit laittaa kätesi lähelle sitä eikä tunne mitään. Vain sen kanssa suoraan kosketuksessa oleva ruoka kuumenee millään tavalla.
valurautaa sen sijaan on kutkuttava .64 emissiivisyys-luokitus, mikä tarkoittaa, että kun olet ruoanlaitto se, et ole vain ruoanlaitto pinta kosketuksiin metallin kanssa, mutta olet ruoanlaitto paljon ruokaa ennen sitä., Tämä tekee siitä ihanteellisen esimerkiksi hasiksen tai pannupaahtimen kanalle ja vihanneksille.
myytti #3: ”hyvin maustettu valurautapannuni on yhtä tarttumaton kuin mikä tahansa ei-tikku pannu siellä.”
Theory: The better you season your cast iron, the more non-stick it becomes. Täysin hyvin maustettu valurauta pitäisi olla täysin tarttumaton.,
Todellisuus: valurauta pannulla (ja minun) voi olla todella todella todella non-stick—non-stick-riitä, että voit tehdä munakas tai paista muna ei ole ongelma—mutta tämä on vakava juttu. Se ei ole lähellekään yhtä tarttumaton kuin vaikkapa Teflon-materiaalista, joten non-stick, että meidän piti kehittää uusia teknologioita, vain saada se side pohjaan pannulla., Voit dump kuorma kylmä munat omaan valurauta pannulla, hitaasti lämpöä se ylös ilman öljyä, sitten liu ’ uta ne keitetyt munat takaisin ilman, että paikka jää taakse? Voit tehdä sen Teflonissa.
Yeah, didn ’ t think so.
Se sanoi, macho teeskentelyn sivuun, niin kauan kuin valurauta pannu on hyvin maustettua ja varmista, että pre-kuumenna se hyvin ennen kuin lisäät mitään ruokaa, sinun pitäisi olla mitään ongelmia kanssa kiinni.
myytti #4: ”valurautapannua ei saa koskaan pestä saippualla.”
teoria: maustaminen on ohut öljykerros, joka peittää skillettisi sisäpuolen., Saippua on suunniteltu poistamaan öljyä, joten saippua vahingoittaa mausteita.
Todellisuus: Mausteita ei oikeastaan ole ohut kerros öljyä, se on ohut kerros polymerisoitu öljy, keskeinen ero. Oikein maustetaan valurautainen pannulla, joka on hierotaan öljyä ja kuumennetaan toistuvasti, öljy on jo jaoteltu muovi -, kuten aine, joka on liimattu pintaan metallia., Tämä antaa hyvin maustetulle valuraudalle sen tarttumattomat ominaisuudet, ja koska materiaali ei ole enää todellisuudessa öljyä, astianpesuaineen pinta-aktiiviset aineet eivät saisi vaikuttaa siihen. Saippuoi se ja jynssää se pois.
the one thing you shouldn ’ t do? Anna sen imeytyä lavuaariin. Pyri minimoimaan aikaa, joka kuluu siivouksen aloittamisesta kuivumiseen ja pannun uudelleen maustamiseen. Jos se tarkoittaa, että annat sen istua stovetopilla, kunnes illallinen on valmis, niin olkoon niin.
myytti #5: ”Älä käytä metalliastioita valurautapannullasi!,”
teoria: valurautapannujen maustaminen on herkkää ja voi helposti hilseillä tai siruilla, jos käyttää metallia. Tartu puu-tai nailonvälineisiin.
Todellisuus: mausteita valurauta on itse asiassa erittäin joustava. Se ei ole vain kiinni pinnalla kuten nauha, se on itse asiassa kemiallisesti sidottu metalliin. Kaavi pois metallilastalla ja ellet itse asiassa kaivella metallin pintaa, sinun pitäisi pystyä jatkamaan ruoanlaittoa siinä ilman ongelmia.,
joten silloin tällöin pannusta näkee hiutaleita, joissa on mustaa kamaa, sirun paistaessa siinä? On mahdollista, että se on maustetta, mutta epätodennäköistä. Jotta saan valurautapannulla on mauste hilseillä, että minulla oli tallenna se uunissa kuukauden-arvoinen lämmitys ja kuivaus syklit ilman uudelleen mausta se ennen kuin aloin nähdä joitakin skaalaus.
todennäköisemmin, ne hiutaleet musta jutut ovat luultavasti hiiltynyt bittiä ruokaa, joka oli tarttunut pintaan pannulla, koska sinun kieltäytyi hangata ne pois saippualla viimeinen kerta, kun keittää.,
Myytti #6: ”Moderni valurauta on yhtä hyvä kuin vanha valurauta. Kaikki on kuitenkin samaa materiaalia.”
Teoria: Metalli on metallia, valurauta on valurautaa, uusia juttuja ei ole erilainen kuin vanha Wagner ja Griswold pannut alkaen jo 20-luvulla, että ihmiset ihannoit.
Todellisuus: materiaali voi olla sama, mutta tuotantomenetelmät ovat muuttuneet. Ennen vanhaan, valurauta pannuja on tuotettu valamalla hiekka-pohjainen muotit, sitten kiillotus tuloksena kivi pinnat tasaiseksi. Vintage valurauta on yleensä satiny sileä viimeistely., 1950-luvulle tultaessa tuotannon kasvaessa ja virtaviivaistuessa tämä viimeinen kiillotusvaihe pudotettiin prosessista. Mikä oli tulos? Moderni valurauta säilyttää, että kuoppainen, pebbly pinta.
ero on vähäisempi kuin arvaatkaan. Niin kauan kuin olet kokenut oman pannulla kunnolla, sekä vintage ja moderni valurauta pitäisi ottaa mukava non-stick pinta, mutta moderni valurauta koskaan olla aivan yhtä tarttumaton kuin vintage kamaa.
myytti #7: ”Älä koskaan kokkaa happamia ruokia valuraudassa.,”
Teoria: Hapan ruoka voi reagoida metallin kanssa, jolloin se iilimato ruokaan, antaa sinulle off-maku ja mahdollisesti tappaa sinut hitaasti.
Todellisuus: hyvin-maustetaan valurauta pannulla, ruokaa pannulla pitäisi vain olla kosketuksissa kerros polymerisoitu öljy pannulla, ei metalli itse. Täydellisessä maailmassa tämän ei siis pitäisi olla ongelma. Mutta kukaan meistä ei ole täydellinen, eikä myöskään pannumme. Riippumatta siitä, kuinka hyvin kausi, on vielä hyvä mahdollisuus, että on paikkoja paljasta metallia ja nämä voivat todellakin vuorovaikutuksessa happamia ainesosia ruoassasi.,
tästä syystä kannattaa välttää pitkään haudutettuja happamia asioita, erityisesti tomaattikastiketta. Toisaalta pieni happo ei vahingoita sitä. Minä deglaze minun pannulla viiniä jälkeen pannulla paahtamalla kanaa koko ajan. Lyhyt haudutus ei vahingoita ruokaasi, pannuasi tai terveyttäsi millään tavalla.
Miten Sinun TULISI Käyttää Teidän Valurauta Paistinpannu
Nämä ovat vain sääntöjä, sinun täytyy tietää on onnistunut elinikäinen suhde valurautaa.
- Season it when you get it.,Valmiiksi maustettu valurautakin voi tehdä jollain lisäsuojalla. Kausi teidän paistinpannu, kuumenna se ylös keittotaso kunnes se on tupakointi kuuma, sitten hieroa hieman öljyä se ja anna sen jäähtyä. Toista tämä prosessi muutaman kerran ja olet valmis lähtemään.
- puhdista se jokaisen käyttökerran jälkeen. Puhdista pannu huolellisesti jokaisen käytön jälkeen pesemällä se saippualla ja vedellä ja pesee pois kaikki gunk ja roskat pohjasta. Käytän tätä varten sienen likaista puolta.
- uudelleenesitti sen. Huuhtele ylimääräinen saippua vedellä, aseta sitten skillet yli poltin asetettu korkea lämpö., Kun suurin osa vedestä sisällä paistinpannu on kuivunut, lisää puoli tl neutraalia öljyä kuten kasvis -, rapsi, pellavansiemen, tai lyhentäminen. Hiero sitä paperipyyhkeellä. Jatka pannun lämmittämistä, kunnes se vain alkaa savuta ja anna sille vielä yksi hyvä hieraisu. Anna jäähtyä, niin olet valmis.
- Fry ja Sear in it. Paras tapa pitää mausteesi yllä? Käytä pannuasi paljon! Mitä enemmän paistat, paistat tai paistat siinä, sitä paremmaksi maustaminen muuttuu.
- Don ’ t let it stay wet., Vesi on luonnollinen vihollinen rautaa ja kerroit jopa tippa vettä istua pannulla, kun olet laita se pois voi johtaa ruosteen päällä. Ei maailmanloppu, mutta ruoste vaatii vähän pesua ja uudelleensovittelua. Kuivaan pannuni aina paperipyyhkeellä ja päällystän sen pienellä määrällä öljyä ennen varastointia.
There now, was that so hard? Ala laittaa ruokaa!
lisätietoja valurauta, tutustu oppaan Miten Ostaa, Kaudella, ja Ylläpitää Valurauta Astioita.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.