Puhdas MSG kiteitä
toimittajan Huomautus: Tämä artikkeli on ote minun tulevan toisen kirjan, kaupoissa ympäri syksyllä 2020. Voit tilata ensimmäisen kirjani Food Lab: Better Home Cooking Through Science, täällä. Voit rekisteröityä uutiskirjeeni ja kuulla toisen kirjan, minun tulevan lastenkirjan, ja enemmän, käy minun henkilökohtainen verkkosivuilla.
mahdollisuudet ovat, että olet syönyt jonkin verran mononatriumglutamaattia (MSG) viimeisen 24 tunnin aikana., Se on lähes kaikki valmistetut elintarvikkeet, ja glutamaatin läsnä MSG on kemiallisesti identtinen glutamaatti luonnollisesti löytyy kaikenlaisia elintarvikkeita, kuten Parmesan juustoa, herneitä ja tomaatit. Sen muuntautuvaa kulinaarista voimaa ei voi kieltää. Puhtaassa kiteisessä muodossaan MSG: tä voidaan lisätä keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja varastoihin pyöristyneen, suolaisen maun lisäämiseksi. Kuten tavallinen Ruokasuola, MSG voi myös auttaa lisäämään käsitystämme muista olemassa olevista mauista. Tomaattikeitto, jossa on ripaus MSG: tä, maistuu hieman tomaattisemmalta. lisää ripaus naudan muhennosta, jotta se maistuu beefieriltä., Pidän äitini tavoin ja hänen äitinsä ennen häntä pientä purkkia siitä keittiön suolan vieressä.
joillekin lukijoille tämä saattaa tulla yllätyksenä. Kuulen sinut nyt, mutta Kenji, MSG on kamala sinulle! Saat migreenin, astman ja tunnottomuuden ja 17 muuta oiretta, jotka ovat kumpikin kammottavampia kuin viimeksi!
toiset, sinulla voi olla päinvastainen reaktio: Yesssssss -, validointi-vihdoinkin! MSG-reaktiot ovat kaikki päässäsi ja kaikki nämä tutkimukset ovat osoittaneet sen. MSG-päänsärky on kuvitteellista!
pidä kiinni. Koska molemmat reaktiot ovat ristiriidassa todellisuuden kanssa., Ensin tarkastellaan lyhyesti MSG: n käytön historiaa, sitten puhutaan siitä, mitä näillä tutkimuksilla todella on sanottavana.
mikä on MSG?
Kuivatut kombu valkoinen pölyämistä kiteinen glutamatic happo sen pinnalla.
MSG on glutamiinihapon natriumsuola (α-aminohappo). Se oli ensimmäinen eristettiin vuonna 1908 Japanilainen biokemisti Kikunae Ikeda, joka oli yrittää selvittää, mikä antoi dashi—Japanilainen liemi maustettu kombu (jättiläinen meri rakkolevä)—sen vahva, suolaisia merkki. Kävi ilmi, että kombu on täynnä glutamiinihappoa., Ikeda keksi termin umami, joka karkeasti käännettynä tarkoittaa” suolaista ” kuvaamaan glutamiinihapon (ja muiden vastaavien aminohappojen) makua. Siihen asti tutkijat olivat löytäneet vain kielen ja pehmeän kitalaen aistimat neljä muuta makua: suolaista, makeaa, hapanta ja kitkerää.
Vuoteen 1909, puhdasta kiteistä MSG poimittu runsaasti rakkolevä meressä ympäri Japania myytiin tuotenimellä Aji-no-moto (karkeasti, ”osa maku”). Yhtiö on olemassa tähän päivään asti, vaikka MSG: n nykyinen suuri kysyntä, kemikaali syntetisoidaan eikä uuteta., Puhdasta MSG-jauhe on käytettävissä useita tuotenimiä (kuten Ac’cent), ja glutamiinihappo–rikas ainesosia käytetään laajasti pakattuja elintarvikkeita, yleensä muodossa autolyzed hiivauutetta tai hydrolysoitu soijaproteiini.
Kaikki hyvin ja hyvä MSG, kunnes 1960-luvun lopulla.
Myytti ”Kiinalainen Ravintola Oireyhtymä”
termi ”Kiinalainen Ravintola Oireyhtymä” alkoi saada heittää noin vuonna 1968, kun kirje, jonka on kirjoittanut lukija nimeltä Tohtori, Robert Ho Man Kwok, julkaistiin New England Journal of Medicine. Siinä hän spekuloi, että puutuminen ja sydämentykytys hän koki syömisen jälkeen kiinalaisissa ravintoloissa voi liittyä liberaalien käyttää jauhettua natriumglutamaatti (MSG) Kiinalaista ruokaa. Vaikka varsinaisia todisteita ei esitetty, ajatus lähti lentoon ja lähti viraaliksi (jo ennen internetiä!), ja vuosikymmenten ajan MSG: tä syytettiin kaikesta migreenistä ja tunnottomuudesta paisumiseen ja sydämentykytyksiin., MSG-fobia syntyi, ja se on olemassa tänäkin päivänä, vaikka rodullisesti-hiven halventava ”Kiinalainen Ravintola Oireyhtymä” on sittemmin vaihdettu pois ”MSG Oire Monimutkainen.”
viime aikoina on ollut Anti-MSG-vastaiskun Aalto. Artikkeli toisensa jälkeen väittää, että tiede on osoittanut, että MSG: llä ei ole huonoja vaikutuksia. Nämä artikkelit ovat yhtä syyllisiä tieteellisten tietojen vääristelyyn kuin ne, jotka levittivät ajatusta kiinalaisesta Ravintolasyndroomasta. Katsotaanpa oikeaa tiedettä.
The Studies
a 1970 study by Dr., John Olney julkaistu Nature1 todettiin, että suonensisäinen suuria annoksia MSG ihon alle pikkulasten hiiret aiheuttama verkkokalvon vaurio, aivovaurioita, ja lihavuus kuin aikuiset. Puhumme valtava annoksia MSG ruiskutetaan suoraan vauvan jyrsijät täällä, kaukana pieniä määriä nautitaan suun kautta ihmisille. Huhtikuu 2000 meta-tutkimus Journal of Nutrition2 totesi, että 21 tutkimukset MSG suoritettiin kädellisten, vain kaksi havaittuja yhteyksiä suun kautta kulutus-ja neurotoksisuutta. Molemmat tutkimukset tehtiin Olneyn laboratoriossa, eikä kukaan ole pystynyt toistamaan niitä sen jälkeen., Lisäksi jopa hiirillä (kokeellinen lajien herkin MSG), suun kautta annettava annos MSG tarvitaan tuottamaan aivovaurio oli yksi gramma per kilogramma kehon painoa, aivan massiivinen määrä, joka vastaa 170-kiloinen henkilö syö kolmasosa kuppi puhdasta MSG yhdessä istunnossa, jossa ei ole ruokaa, tyhjään vatsaan. Tämä on suunnilleen se määrä lisättyä MSG keskimäärin aikuinen kuluttaa puolessa vuodessa.
Molemmat Federal Drug Administration (FDA) ja Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) ovat tehneet meta-tutkimukset saatavilla kokeellinen tietoihin3., Johtopäätös oli, että kun erittäin suuria annoksia MSG voi aiheuttaa sekä rappeuttavat hermosolujen vaurioita ja häiritä hormonaalista funktio eläinkokeissa ei ole näyttöä siitä minkäänlaista pitkän aikavälin vahinkoa ihmisille tavallisia annoksia.
toistaiseksi, so good. Anti-anti-MSG ihmiset ovat oikeassa. Mutta entä lyhytaikaiset vaikutukset eli MSG-Oirekompleksi? Eiväthän kaikki, jotka tuntevat MSG: n nauttimisen lyhytaikaiset oireet, voi olla hallusinaatioita?, Vuoden 1993 tutkimuksessa journal of Ruokaa ja Kemiallisia Toxicology4 totesi, että normaali poikkileikkaus terve väestö, siellä oli vähän mitään kirjeenvaihtoa MSG kulutus ja MSG Oire Monimutkainen, varsinkin kun MSG kulutus oli pariksi ruoan kanssa. Itse asiassa vaikutukset eivät olleet suurempia kuin lumelääkkeellä.
ei kuulosta kovin hyvältä MSG-vihaajille.
mutta ei niin nopeasti. Entä ihmiset, jotka tunnistavat olevansa herkkiä MSG: lle? Täällä asiat muuttuvat mielenkiintoisemmiksi., Marraskuussa 2000 tutkimuksessa Journal of Allergy and Clinical Immunology5, tutkijat antaa suurempia annoksia MSG ja lumelääkettä 130 aikuisille, jotka itsensä tunnistaa kuin MSG-herkkä. Kun vastauksia MSG eivät olleet täysin sopusoinnussa toistuva testaus -, testaus-aiheita yleisesti osoitti enemmän reaktioita todellinen MSG (38% vastaajista) verrattuna lumelääkkeeseen (13% vastaajista).,
johtopäätös oli, että MSG ei, itse asiassa, houkutella haitallisia vastauksia erityisen herkkä alaryhmä väestöstä, kun sitä annetaan suurina annoksina (yli kolme grammaa) on enimmäkseen tyhjä vatsa. MSG-Oirekompleksin olemassaolo on konkreettinen tieteellinen tosiasia.
käy ilmi, että huimaus, kasvojen punoitus ja tunnottomuus rinnassa ja käsivarsissa, joita aina korostin, oli vain isosiskoni päässä, on sittenkin todellista. Anteeksi, Aya.)
Entä Glutamiinihappo Muissa Elintarvikkeissa?,
Kombu ei ole ainoa runsaasti glutamiinihappoa sisältävä ruoka, vaikka se saattaa olla rikkain.,nito
According to the FDA, the average adult consumes about 13 grams of glutamate each day from natural sources, plus an additional .,55 grammaa lisättyä glutamaattia MSG: stä tai muista lähteistä. Tämä johtaa ilmeiseen kysymykseen: kemikaalit eivät oikeastaan välitä, mistä lähteestä ne tulevat. Glutamaatti on glutamaatti, olipa se uutettu merilevästä, syntetisoitu laboratoriossa, tuotettu elin, tai kulutetaan Parmesaanijuustossa. Joten miksi ihmiset eivät ole herkkiä MSG myös herkkä glutamiinihapporikas elintarvikkeita? Miksi siskoni voi syödä parmesaanijuustoa ja anjovista niin paljon kuin haluaa?,
on tärkeää muistaa, että lähes jokainen tutkimus, se oli vain silloin, kun glutamiinihappo oli kulutetaan lähes tyhjään vatsaan, että haittavaikutuksia ilmenee. Kun pariksi tarpeeksi ruokaa, oireet käytännöllisesti katsoen hävisivät.
Glutamaatti on glutamaatti, onko uutettu merilevästä, joka on syntetisoitu laboratoriossa, elimistön tuottama, tai kulutetaan omalla Parmesaania.,
Jeffrey Steingarten, Vogue-lehden pitkäaikainen ruokaa kirjeenvaihtaja, on suositeltavaa, että ihottuma ihmisiä väittäen MSG-herkkyys 70-luvulla ja 80-luvulla saattaa johtua siitä, että niinä päivinä, monet Kiinan-Amerikkalainen ravintola-ateriat alkoi kulhoon MSG-rikas wonton keitto kulutetaan tyhjään vatsaan, ennen kuin loput aterian. Tämä teoria näyttää noudattavan tieteellistä tietoa. Vaikka parmesaanijuusto on täynnä glutamiinihappoa, siinä on paljon muutakin ”kamaa”, ja todennäköisesti sekoitat sen juuston pastan tai pizzan kanssa.,
Yksi viimeinen huomautus: jotkut on arveltu, että kun se tulee Kiinalaista ravintolaa erityisesti MSG-rikas liemet kulutetaan tyhjään vatsaan voi olla osa syyllinen, mutta siellä on myös hyvä mahdollisuus, että jotkut ihmiset, jotka väittävät, herkkyys MSG voi itse asiassa olla kokee reaktioita muita ainesosia yhteistä Kiinalaista ruokaa, mutta ei niin yleinen muissa ravintolan ruokia, kuten maapähkinä öljyä käytetään usein sekoita paistamiseen, äyriäisten otteita käytetään aromi, tai yrttejä, kuten korianteri., Tietääkseni tällä hetkellä ei ole tieteellistä tietoa, joka nostaisi tämän hypoteesin teoriaksi.
so Should I Cook With It?
joten mihin se jättää meidät sen käytön suhteen ruoanlaittoon? Lopulta, näyttää siltä, että alaryhmä herkkä MSG on tarpeeksi pieni ja haittavaikutus on harvinainen tarpeeksi, että kaiken todennäköisyyden aiot olla ihan hyvin käyttää sen omaa ruokaa, varsinkin jos olet varma, syödä vähän MSG-ilmaista tavaraa vahvistaa sängyssä vatsa ennen saada tavarat., Lisäksi kaikki todisteet viittaavat siihen, että vaikutukset ovat pahimmillaan lyhytaikaista epämukavuutta, jolla ei ole pitkäaikaisia seurauksia.
Jos kuitenkin tunnet, että sinulla on herkkyys MSG: lle, kaikin keinoin vältä sitä! Ja voit kertoa kaikille, jotka sanovat: ”sinä vain kuvittelet sen!”häipyä, koska he ovat väärässä. Liittolaisesi on tiede ja vahva liittolainen.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.