Kun menet Austin, Texas, olet hukkuu kanssa grilli. Grilli nivelet, ruoka kuorma, valikon kohteita muuten kuin grilli ravintoloita, seisoo lentokentällä, koska saat pois kone, hyvin ilmaa saa sinut kuolata kanssa ennakointi., Aromit tuoksahdus ympärilläsi, muistelemalla muistoja kesän juhliin, sormet tippuu grilli kastike, tulossa kotiin hiukset ja vaatteet haisi puuta polttaa. Se oli kuin paluu lapsuuteeni; nykypäivän Texas-tyylinen BBQ Brisket on nuoruuteni maku!
minun pitäisi aloittaa selittämällä, että ”Grilli” on eri merkityksiä riippuen siitä, missä yhdysvalloissa tulet. Kaliforniassa, jossa asun, grilli on todella grillaus – kaikki mitä haluat keitetyt asetetaan grilliin, yleensä suoralla lämmöllä., Kastikkeen käyttö on vapaaehtoista. Jos olet Carolinas, BBQ on yleensä sianlihaa ja on moped elinvoimainen etikkapohjainen kastike ruoanlaittoon. ”Pig pickiniin” meneminen on suosittu tapahtuma.
Memphisissä se on kaikki noin porsaan kylkeä ja veti sianlihaa keitetty kuiva hieroa ja tarjoillaan kirpeä etikka-tomaattikastiketta. Kansas-City tunnetaan paksun, tomaattipohjaisen kastikkeen ja hickory Smoken liberaalista käytöstä. St. Louisin possupihveissä tai St., Louis-tyyliset ribsit kypsennetään avotulella, mässäillään kastikkeella toistuvasti keittämisen aikana ja joskus viimeistellään hauduttamalla pannulla kastiketta.
Ja kun olet Texasissa, se on kaikki savua.
Yksi tapahtumia IACP-konferenssissa Austinissa oli pyöreän pöydän keskustelu, jossa kolme alueen paras pit masters. Kun ei halukkaita jakamaan tarkkoja reseptejä, ne eivät anna meille paljon ohjeita näkökohtia ruoanlaitto lihaa tuoda esiin parhaat jokaisen palan., Tapasimme miehet Samin, Franklinin ja Gonzales Food Marketin takana. Heinäkuun kysymys, Franklinin julistettiin paras grilli Amerikassa Ruokahalua lehti. Tässä on loistava video Franklinin BBQ: sta.
Jokainen mies oli joko 3. tai 4. sukupolvi mestari heidän perheensä, kulkee alas perinteitä opetti heitä heidän isät ja isoisät. Tunne perheen ylpeys tunkeutui huoneeseen yhtä voimakkaasti kuin tuoksussa savustettu liha tulevat näytteet saimme., Tottunut kerroit heidän ruoka, puhua heille, se oli hieman haastavaa aluksi moderaattori saada heidät avautumaan, mutta kun he alkoivat puhua, heidän vakaumuksensa niiden tekniikoita tuli läpi selvästi.
Se oli kuin katselisi taiteilijat kertovat työstään, joskus vaikeuksia löytää sanoja ilmaisemaan heidän koettuun tunteita. Jokainen luonnollinen varovaisuus epäilemättä syntynyt eliniän käsketään suojata heidän perheensä salaisuuksia.,
Vaikka jokainen mies kokkeja monia erilaisia ja leikkaa lihaa, keskittyä, että päivä oli ylpeys Texas, rinta. Yksi virhe, jonka monet tekevät, on rasvakorkin leikkaaminen. Kun se on jätetty ennalleen, se itse-bastes liha, kääntämällä kova, kuiva leikataan kostea ja tarjouksen purra taivaan. Muista, että voit aina poistaa ylimääräisen rasvan keittämisen jälkeen ja ennen tarjoilua, mutta jätä se maustumaan ja kostuttamaan lihaa kypsennyksen aikana.
suurin yllätys minulle oli yksinkertaisuus mausteita., Kumpikin oli samaa mieltä siitä, että hyvä lihapala tarvitsee vain suolaa ja pippuria. Kuivahierontaa, märkiä mopseja tai muita aromeja ei lisätty. Jokainen maustaa lihan yön yli ennen sen kypsentämistä.
ainoa mauste oli savua. Puulaji, sen ikä ja se, miten palo hoidetaan, on ensiarvoisen tärkeää täydellisesti grillatuille lihoille. Kun teet töitä elävän nuotion äärellä, on monia haasteita jatkuvien muuttujien takia. Palon taltuttamiseen voi mennä vuosia.,
yleisin puuta käytetään alueella on post oak, tiheä, hitaasti palava puu, joka antaa suuri maku mitään keittää yli. Toiset tykkäävät käyttää pekaanipuuta sen makeuden vuoksi. Se muistuttaa hickorya. Jotkut lisää märkää haketta tuli jopa enemmän savua ja jotkut käyttää pekaanipähkinä kuoret hienovarainen maku lisälaite.
haluat rakentaa oman palo toisella puolella tupakoitsija ja odota, kunnes sinulla on syvä sänky punainen hiilet., Tukkien pitäisi olla noin puolet poltettu ennen kuin laitat lihan vastakkaiselle puolelle. Ottaa tuuletusaukot yläpuolella viileä puoli savu ja lämpö poikki lihaa, aromi ja varovasti ruoanlaitto se, antaa sille aikaa, se on tullut meltingly tarjouksen.
Lähes yhtä tärkeää kuin tekniikka hidas ruoanlaitto lepää lihaa. Lihan nesteet liikkuvat kypsyessään kohti ulkokuorta ja vasta lepääminen antaa heille mahdollisuuden imeytyä uudelleen. Jos vedät pihvin pois lämmöstä ja leikkaat sen heti, leikkuulautasi tulvii mehuja ja liha on kuivaa., Jos annat sen istua 15-30 minuuttia, se on tasaisesti Vaaleanpunainen koko matkan ja on hyvin vähän mehuja lautaselle, kun Viipaloi sen.
Jos olet koskaan katsonut Top Chef tiedät, että Kokki Tom Colicchio on tunnettu valittaa, jos lihaa ei ole levännyt tarpeeksi kauan. Franklinin luona Aaron kokkaa rintapalan hitaasti koko päivän ja illalla käärii jokaisen palan ruskeaan lihakauppapaperiin. Se palaa tupakoitsijaan lepäämään yön yli. Kun ihmiset saapuvat aamulla, liha on valmis nautittavaksi.,
Katso tarkkaan ja näet, että vilja yläosassa kulkee eri tavalla kuin viljaa vasemmalla puolella,
Kun olet työskennellyt kovempia lihaa, pilkkominen vastaan viljaa on erittäin tärkeää. Jos puukko on samansuuntaista kuin puissa olevat viivat, leikkaat viljalla. Jos veitsi on kohtisuorassa viivoja vastaan, sen sanotaan leikkaavan viljan poikki. Jos leikkaat viljaa vasten, leikkaat kovien kuitujen poikki, murehduttaen lihaa.,
Jos tarkastellaan raaka-pala lihaa, voit nähdä malli samanlainen viljaa pala puuta. Naudanrintaa yhdistää kaksi lihasta. Jokainen osa on viljaa ajaa eri suuntiin, sinun täytyy olla hyvin varovainen, kun veistämällä se, säätämällä suuntaan veitsi vastaavasti.
uskomattoman yksityiskohtainen kuvaus miten kokki rinta, mukaan lukien kaikki yksityiskohdat viljan ja miten leikata se, vilkaista tätä web-sivun.,
Kanssa itsenäisyyspäivän aivan nurkan takana, ja Amerikkalainen on valmis perheen grillit ja piknik, käyttää näitä vinkkejä ja ohjeita, ja tänään on resepti ja kaikki pitävät sinua kuoppaan mestari lähistöltä!
Keittiö Taito: Miten Polttaa Täydellinen Rinta
Lisää kokkeja on vaikea kääntyä pois hyvä savustettu brisket kuin melkein mitään muuta grillistä., Tietenkin, ihmisiä, Texas näytä olevan mitään ongelmia, mutta se on, koska useimmat heistä alkoi auttaa tupakoinnin rinta, kun he pystyivät kävelemään. Menestyksen salaisuus tulee onneksi vain viiteen perussääntöön.
1 – OSTAA OIKEAN KOKOINEN – Ohut leikkaukset rinta kokki hyvin nopeasti, joten heillä ei ole aikaa omaksua savuinen maku. Ostaa rinta, joka on noin 3 tuumaa paksu ja on melkoisesti rasvaa. Koska brisketin polttaminen kestää jonkin aikaa, voit yhtä hyvin valmistaa kokonaisen brisketin. Tähteet, jos niitä on, jäätyvät hyvin.,
2 – ÄLÄ YLI-KAUSI – Paljon tv-ruoanlaitto-ohjelmia ja kirjoja työntää sinut kaudella rinta kaikenlaisia asioita. Mutta teksasilaiset miehet, jotka opettivat minut polttamaan rintapalan, käyttävät harvoin muuta kuin suolaa, pippuria ja rakeistettua valkosipulia. He antavat puun ja savun maustua.
3 – VALITSE OIKEA PUU – Mesquite on perinteinen. Se palaa kuumempana kuin muut tavalliset metsät, kuten hickory tai Tammi.,
4 – MENNÄ MATALALLA JA HITAASTI – hyvä savustettu rinta – meltingly tarjous koko maustettu – on kyse kärsivällisyyttä. Peitetyssä grillissä tai savustimessa pitää säilyttää tasainen, matala lämpötila 200-250°F ja aikaa – vähintään 6 tuntia – mutta se kannattaa joka minuutti. (Jos aika tai puu loppuu, Viimeistele rintapala uunissa. Olet ainoa, joka tietää sinun tehneen sen.)
5 – KÄÄRI SE YLÖS, Jos et aio syödä lihaa heti, kääri se folioon muutaman tunnin, jotta se ei kuivu.,
Nauti tämä mehevä Texas-Style BBQ Brisket ja on ihana loma juhla!,div>
- 1 häränrintaa, noin 5 lb rasvaa lohkottu 1/2-inch paksu
- Kosher suolaa ja mustapippuria
- 1 rkl rakeistettu valkosipuli (tai valkosipulijauhetta)
- Noin 8 kuppia haketta, liottaa vedessä 30 minuuttia
- Täydellinen Brisket BBQ-Kastiketta (resepti seuraa)
- vähintään 1 tunti ennen kuin olet valmis ruoanlaitto, poista rinta jääkaapista., Mausta se reilusti kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Ripottele se tasaisesti valkosipulin kanssa ja hiero se varovasti pintaan.
- valmista savustin, puuhiili tai kaasugrilli, jotta voit polttaa miedolla lämmöllä. Haluatko polttaa tämä rinta on erittäin alhainen ja erittäin hitaasti, joten lämpötila grilli pitäisi olla 200°F 250°F. Jos käytät hiili -, pankki-lit hiilet kummallakin puolella grilli sänky, jättäen kaistale keskellä ilman lämpöä. Aseta tippapannu (voit käyttää kertakäyttöistä alumiinipannua) keskiliuskalle ja täytä pannu vedellä., Lisää noin 2 kupillista haketta tuleen juuri ennen grillausta. Jos käytät kaasua, täytä savustuslaatikko enintään 2 kupillisella haketta, kuumenna grilli. Sammuta 1 tai useampi polttimista viileämmän alueen luomiseksi. Harjaa ja öljytä grilliritilä.
- Aseta rintapala grilliin epäsuoran lämpöalueen päälle ja peitä grilli. Polta lihaa noin 2 tuntia lisäämällä lisää haketta noin 30 minuutin välein ja lisää hiiliä tarpeen mukaan, jos käytät puuhiiltä.
- Poista paisti grillistä ja kääri se alumiinifolioon., Voit laittaa sen takaisin savustin tai grilli ja keitä hiljalleen vielä 4 tuntia (en suosittele tätä, jos käytät hiili), tai voit laita se paahtamalla pannulla 250°F uunissa ylimääräinen 4 tuntia. Reipas on valmis, kun se on haarukkamainen.
- siirrä rintapala leikkuulaudalle ja poista folio. Anna levätä 10-15 minuuttia. Ohuesti viipaloitu viljaa vasten, asettele viipaleet vadille ja tarjoile heti. Tarjoile grillikastike-lämmitettynä tai huoneenlämmössä-kyljessä.,
- älä Koskaan käytä sytytysnestettä hiilellä tai kaikki on kemiallinen maku. Käytä hiilipiippua ja sytytä se paperilla. Tämä on tehokkain ja nopein menetelmä ja paras ruoka ja ympäristö.,Grilli” Fred Thompson
- 2 rkl voita
- 1/4 cup hienonnettu keltainen sipuli
- 1 valkosipulinkynsi, painetaan
- 1 kuppi ketsuppi
- 1/4 cup tiukasti pakattu vaalean ruskea sokeri
- 1/4 cup tuoretta sitruunamehua
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl keltaista sinappia
- pienessä kattilassa keskilämmöllä, sulaa voita., Lisää sipulit ja valkosipuli ja paista sekoittaen, kunnes pehmennetty, mutta ei värillinen, noin 3 minuuttia. Sekoita ketsuppi, sokeri, sitruunamehu, Worcestershire, ja sinappi ja kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta, kattamaton, kunnes paksuuntunut, noin 15-20 minuuttia.
- Käytä heti, tai anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
- Tuotto: noin 2 kuppia
Luo Uusi Perinne Tänään!,
Luvaton käyttö -, jakelu -, ja/tai päällekkäisyyksiä omaa materiaalia ilman kirjallista hyväksyntää on kiellettyä. Jos sinulla on kysyttävää tai haluat lupaa, en voi ottaa yhteyttä sähköpostitse osoitteessa: heritagecook (at) comcast (piste) net. Voit vapaasti lainata minun, vain antaa luottoa, jos luoton johtuu, linkki resepti, ja lähetä ihmisiä minun verkkosivuilla, www.theheritagecook.com.
Kiitos!
