syy tulee alas, kuinka me kohtelemme yksi yksinkertainen, hyvin salakavala pikku bugi, salmonella, joka voi aiheuttaa äärimmäistä ruoansulatuskanavan hädässä, ja jopa osoittautua kohtalokkaaksi. Salmonellaa voidaan tuoda kahdella tavalla: kananmunan ulkopuolelta (kosketuksesta orgaaniseen ainekseen, kuten kananlantaan) ja sisältäpäin (kanasta munaan ennen munimista).
Mukaan US, Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan Yhdysvalloissa on vuosittain yli 140 000 kananmunista johtuvaa salmonellamyrkytystä. Se on niin yleinen, että sitä on kutsuttu ”kansalliseksi epidemiaksi.”Ja kun munat jätetään huoneenlämpöisiksi, salmonella voi lisääntyä melko nopeasti ja saavuttaa vaarallisen määrän muutamassa viikossa.
amerikkalaiset munantuottajat keskittyvät estämään ulkopuolelta tulevaa saastumista, joten USDA vaatii heitä pesemään munat perusteellisesti ennen markkinoille tuloa. Ne huuhdellaan kuumassa vedessä, kuivataan ja ruiskutetaan kloorisumulla lähes heti, kun ne on laskettu.,
eurooppalaiset suhtautuvat asiaan eri tavalla. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa tuottajat rokottavat munivia kanoja salmonellan leviämisen estämiseksi. Ne sitten luottaa ohut, luonnossa esiintyvä pinnoite kutsutaan kynsinauhoja, estää saastuminen ulkopuolelta shell tunkeutuu muna.
– Britannian viranomaiset tosiasiallisesti estää jäähdytys-munat teoria, että jäähdytys ja sitten lämpeneminen voi aiheuttaa kosteuden tiivistymistä, joka mahdollistaisi salmonella tunkeutua kuoren.
Yhdysvalloissa., tämä kynsinauhojen poistetaan pesun aikana ja vaikka jotkut tuottajat korvata sen valo synteettinen pinnoite, asetukset vaativat edelleen jäähdytys.
saatamme kuitenkin vähitellen edetä Euroopan suuntaan. Immunisaatio salmonella on dramaattisesti vähentänyt tapauksissa Yhdistyneessä Kuningaskunnassa vuonna 20 vuotta, ja sen jälkeen erityisen ikävä salmonellan puhkeaminen vuonna 2010, enemmän Amerikan muna tuottajat ovat alkaneet tehdä tätä.
Ja tietenkin, ei ole olemassa määräyksiä, jotka koskevat munia tuotetaan parvia.,
Onko kylmämunista tällä välin haittaa? Ei oikeastaan. On niitä, jotka väittävät, että jäähdytys ohentaa valkoista. Ja varmasti munien säilytys suljetussa jääkaapissa sekä voimakastuoksuiset ruoat liian pitkään johtaa siihen, että ne poimivat makuja.
Oletko ruokanörtti? Seuraa minua Twitterissä @russ_parsons1