Madame Lelica

Sushi tai sushi rullina valmistettu riisi, kala, avokado, ja nori, näyttävät turvallinen gluteeniton syövillä, eikö? Väärä. Monet sushin ainekset sisältävät piilogluteenia.

äskettäin gluteeniyliherkkyyspoikani soitti ja mainitsi, että hän voi melko huonosti… ehkä hän oli tarttunut flunssavirukseen jossain., Ottaen huomioon, että hän on tiukka gluteeniton syöjä (ja on ollut, koska hän päätti, gluteenia intoleranssi 21-vuotiaana), ensimmäinen kysymys oli: oletko syönyt jotain epätavallista?

”No”, hän sanoi, ”en ole sushia rullina ensimmäistä kertaa perjantaina. Mutta minulle sanottiin, että se on OK—se on vain riisiä, kalaa, avokadoa ja Noria.”

se kuulostaa turvalliselta, ajattelin., Mutta kun puhuimme jälleen seuraavana aamuna ja hän sanoi, hän silti tuntui sairas, hän lisäsi, että oireet ehdottomasti ”tuntui gluteenia-y”—ei kuumetta, kuten flunssa, mutta ”tunsin loopy koko päivän” ja yleensä surkea. Hän jopa päätti työskennellä kotona, mikä oli merkki siitä, että hän todella tunsi olonsa ulkopuoliseksi.

”It’ s gotta be that sushi”, sanoin. Japanilainen ruoka on tunnetusti vaikeaa varmistaa, kuten gluteeniton, koska raskas riippuvuus soijakastike, joka sisältää gluteenia. Mutta riisiä ja kalaa? Ajattelin, että hän on varmaan saanut gluteenia jostain, mutta en tiennyt, missä.

hieman myöhemmin hän tekstasi minulle., ”Gluteenittomalla sivustolla:’ suurin osa sushirullissa käytettävästä valeravun lihasta valmistetaan vehnästä. Siinä se on! Sivuston mukaan sushissa on kaikki kaikessa: riisi, rapu, kaikki. Cross contamination + japanilaiset ainesosat yhteensä jopa erittäin gluteeni-y. ” tässä on mitä opimme.

sushin piilogluteeni

• tahmeaa sushiriisiä valmistetaan tyypillisesti japanilaisesta riisietikasta tai riisiviinistä, joka, arvasit sen, sisältää gluteenia.
• And that ” crab meat?”Se ei tietenkään ole rapua, vaan jauhettua valkoista kalaa sideaineeseen sekoitettuna—siinä on vehnää—matkimaan rapujen rakennetta.,
• jopa sushirullia joskus päällystävät seesaminsiemenet saatetaan sekoittaa vehnätuotteeseen.
• Ja ei edes aloita mahdollinen ristikontaminaatio kysymyksiä tempura, soijakastike, ja enemmän.

tarinan opetus: Kysyminen on tärkeää, mutta se ei aina toimi. Ravintola—ja pitopalveluyhtiö molemmat sanoivat, että ruoka on turvallista pojalleni syödä-väärin. Voit nähdä, miksi gluteenittomat syöjät ja puolestapuhujat haluavat FDA: n viimeistelevän gluteenittoman määrittely-ja merkintäsääntönsä!,

sillä välin, kyselyt siitä, mausteet, kastikkeet, ja valmistelu on yhä väliä, mutta jos raaka-aineet tulevat toisesta maasta, niiden merkinnät eivät saa paljastaa sitä, joten vain luottaa ravintola, joka on tehnyt oman due diligence ja voin kertoa tarkalleen, mitä he ovat käyttäneet niiden ruokaa.

Ja jos et kysy, onko tuote gluteeniton ja ravintola-tai server sanoo epäröiden, ”luulen niin,” kysy itseltäsi, onko se kannattaa ottaa sana joku, joka ei tiedä, mitä puhut.,

(jos miettii, onko sushi gluteenitonta, voi myös ihmetellä, ovatko Viini ja muut alkoholit gluteenittomia.)

mikä tuo minut seuraavaan tehtävääni: onko Hunajakinkku gluteeniton?

Elisa Bosley on freelance-ruokakirjailija, toimittaja ja konsultti. Etsi hänet elisabosley.com