Grilli-Yliopiston™
Steven Raichlen
5. huhtikuuta 2019
Yksi tärkeimmistä askeleista tiellä grilli valaistuminen on sen määrittämiseksi, milloin ruoka on valmis. (Se on useimmiten kysytty kysymys, milloin Grilli-Yliopisto, intensiivinen 3-päivä I luokan opettaa grilli ja grillaus harrastajat at Broadmoor Colorado Springs.,)
voitti vihreät pavut, ja joku huomauttaa auttavasti: ”näin he pitävät niistä Kreikassa.”(Joka on totta.) Mutta ylikypsät pricy proteiinit, kuten prime rib, naudan sisäfileetä tai erikoistilannepihvejä, ja sillä on seurauksia. Eikä vähiten siitä, että sinä, varikkomestari, tunnet olosi huonoksi. Ja ehkä se lihanpala pelottaa minua enemmän.
jotkut väittävät, että grillaaminen / savustaminen on intuitiivinen pyrkimys. Jossain määrin on. Lihan valinnassa, maustamisessa ja ruoanlaitossa on leveyttä., Tiedän joitakin pit masters (Aaron Franklin Franklin Franklin Barbecue on yksi niistä), joka tuomitsee hänen valmiita rintoja enimmäkseen tuntuu. Jos ne ovat ”komea” ja pehmeä, he ovat valmiita palvelemaan väkijoukkojen joka jonottaa joka aamu hänen Austin, Texas, grilli-ravintola.
me muut kuolevaiset olisi hyvin suositeltavaa sijoittaa luotettava lämpömittari (mieluiten kauko), kuten yksi tehty ThermoWorks tai Maverick.
jotta voit määrittää doneness, kun on kielletty kotona, olen koonnut hyödyllinen kaavio, yksi sarjassa tulen julkaisemaan lähiviikkoina., (Listat on julkaistu myös kirjassani Project Smoke.) Toivon, että löydät tämän kaavion ja ne, jotka seuraavat erittäin hyödyllinen.,
Brisket (flat)
- Määrä: 6-8 kiloa
- Tupakoitsija Temp: 225°-250°F
- Aika: 8-10 tuntia
- Sisäinen Temp/Doneness: 205°F
Pastramia (naudan-napa)
- Määrä: 6-8 kiloa
- Tupakoitsija Temp: 225°-250°F
- Aika: 8-10 tuntia
- Sisäinen Temp/Doneness: 200°F
Naudan sisäfileetä
Prime rib
- Määrä: 6 kiloa (3 kylkiluut)
- Tupakoitsija Temp: 250°F
- Aika: 2-3 tuntia
- Sisäinen Temp/Doneness: 120°-125°F (harvinainen); 130-135°F (medium-rare)
Top Kierros
Naudanlihaa levy kylkiluut
Tri-tip