Savustettu Suolaliha on hyvä tapa ottaa klassinen St. Patrickin Päivä lautasen ja antaa sille savuinen kierre. Tämä resepti on pre-corned naudanlihan leikkaus, joka yleisimmin on brisket Tasainen.
Tämä on klassinen lohturuoka, joka sopii hyvin perheillalliselle tai nautittavaksi Pyhän Patrickin päivän juhliin.,
kasvaminen mieheni on Irlantilainen ja kotitalouksien, hänen perheensä usein ostaa pre-suolaliha rinta tasainen, keitetään vedessä jossa on mausteita ja kaali, ja sitten yksinkertaisesti tarjoile perunoiden kanssa. Vaikka suuri nyökkäys perinteeseen, sanotaan vain, että on olemassa paljon tapoja lisätä makua tähän perinteiseen lautasen kaltaiseen tupakointiin.
Corning Beef vs. A Brine
savustettu corned beef alkaa suolavedellä., Corning on yksinkertaisesti brining prosessi erityisiä mausteita. Suolavesi on suolaliuos, johon liha istuu, ja osmoosin kautta suola ja mausteet imeytyvät lihaan. Suola on tyypillisesti kovettuva suola, joka antaa lihalle sen allekirjoitus punertavan värin.
Jos voit mennä kauppaan ja ostaa ”suolaliha” näet, että liha on yleensä vielä pakattu joitakin että ratkaisu., Muita ainesosia, saatat nähdä ovat; pippurit, sinapinsiemen, maustepippuri, ja muita ainesosia, voit nähdä klassinen peittaus suolavedellä.
naudanlihan palat
tyypillisesti brisket flat on suolalihan yleinen leikkaus. Voit myös nähdä naudanlihaa pyöreä kuten korostimme edellä. Jompikumpi leikkaus on herkullinen. Jotta prosessi tässä resepti helppo napata leikkaus, joka on jo ollut suolaliha, kuten nämä suuret suolaliha leikkauksia Snake River Farms. Molemmat leikkaukset ovat parhaita hitaalla kypsennysprosessilla., Tupakointi suolaliha (on savustin tai grilli) on täydellinen tapa valmistella näitä leikkauksia vastaan braising (tai kiehuvaa). Saat niin paljon enemmän makua, jos se on näin!
Suolaliha Kierros
Kun olemme tupakointi naudanlihaa kierroksen, paisti on tyypillisesti 8 – 10 kiloa (kuten tämä kierros Snake River Farms). Suosittelemme kokki keskipitkällä harvinainen tässä tapauksessa, sitten viipale paksu klassinen illallinen esitys, tai ohut viipaleita voileipiä., Lisää yksinkertainen hankaa, joka on kevyt suola (koska suolalihaa ei tule luonnostaan suolainen suolavedessä) ja sitten polttaa 250 astetta Fahrenheit käyttämällä hedelmä-puu. Sen pitäisi kestää noin 4 tuntia kokki keskipitkällä harvinainen (tai 135 astetta F).
Suolaliha Rintakehä Litteä
Voit tarkistaa tämän savustettu brisket postitse eri puolille pihviä. Yleisin Pre-corned leikkaus löydät on pieni 2-4 kiloa brisket tasainen, joka on täydellinen osia 4-6 henkilöä. Kun poltetaan reippaan tasaista, se on hieman erilainen kuin kokonainen pakkaaja.,
aloitetaan 250 asteen lämpötilassa hedelmäpuusta tai tammesta. Savu viisi-kuusi tuntia, kunnes sisälämpötila vaihtelee 190 210 astetta F. Tämä on aivan kuten mikä tahansa rintakehän kokki, kuitenkin, että taulu on pienempi kokki paljon nopeammin. Jos haluat vain viipaloida sen voileipiä varten, voit myös kohdistaa 180. Se on vielä mureaa, mutta rakenne ei ole aivan yhtä murea kuin menossa korkeampi lämpötila.
liha-probe pitäisi lisätä, kuten voita taulu samanlainen tupakointi normaali rintakehä., Paras tapa mitata lämpötila on käyttää kauko-lämpötila-anturi, kuten Thermoworks Savua Yksikkö.
Liotus Lihaa
Yksi lukijamme kysyi, onko pre-liota ja suolalihaa on tarpeen poimia joitakin suolainen maku. Tämä tulee olemaan valinnaista makusi mukaan.
- Ei Liota – Jos valitsette ei liota, sitten pitoisuus kaikki suolavedessä jää liha-ja makuja ja suolaa komponentti erottuvat., Rakastamme suolaa, joten emme liota, emmekä suosittele sitä tähän reseptiin.
- liota – lihan liotus kylmässä vedessä antaa veden vetää osan suolasta pois lihasta. Melkein kuin käänteinen suolavesi. Laita liha vain isoon astiaan ja peitä kokonaan kylmällä vedellä. Pidä jääkaapissa. Hävitä vesi 2 tunnin kuluttua. Alle 4-kiloisille pienemmille leikkauksille sen pitäisi riittää aikaa suolaisen maun kesyttämiseen ja sen maustamiseen. Jos sinulla on suuri leikkaus kuin 8 kiloa Pyöreä paisti, tee tämä 2 kertaa 3 tuntia. Ja se on parasta tehdä tämä päivää ennen kokki.,
muista, jos et liota hävitä vettä, koska se on nyt saastunut raaka liha.
Savustettu Suolaliha Resepti
Savustettu Suolaliha
Ainekset
- ▢ 2 kiloa suolalihaa rinta tasainen tai 8 – 10 kiloa suolaliha kierros (käytämme Snake River Farms)
- ▢ 1 tl kosher suolaa
- ▢ 2 teelusikallista karkeaa mustapippuria
Käyttöohjeet
Savustettu Suolaliha häränrintaa Taulu
-
Kuumenna tupakoitsija 250 astetta Fahrenheit käyttämällä hedelmiä puusta, kuten apple, tai harkita tammea.,
-
Poista paisti pakkauksestaan ja hävitä kaikki ylimääräinen suolavedessä. Pat kuivaa Tasainen talouspaperilla. Jos on ylimääräinen maustepakkaus, se on tarkoitettu lihan kypsentämiseen kiehuvassa vedessä. Varaa Tämä paketti ja säästä au Jus voileivän tekemiseen (KS. muistiinpanot).
-
Kauden tasainen suola ja pippuri. Muista olla ylittämättä suolaa, sillä corning-prosessi saa naudanlihan maistumaan suolaiselta.,
-
Aseta rinta tupakoitsija. Aseta kauko lämpömittari anturi, kuten Thermoworks Polttaa Yksikkö, ja polttaa 250 astetta F 5 tuntia ,tai kunnes sisälämpötila saavuttaa tasainen 190-210 astetta F. liha lämpömittari pitäisi lisätä, kuten laskemisesta huoneenlämpöistä voita ja se voi tapahtua, että tietyn alueen.
-
Kerran tasainen saavuttaa oikea sisälämpötila, poista se ja kääri folioon. Anna levätä 30 minuuttia., Viipaloi sitten jyviä vasten ohuiksi viipaleiksi. Nauttia.
Savustettu Suolaliha Kierros
-
Kuumenna tupakoitsija 250 astetta F käyttäen hedelmiä puusta kuin kirsikka tai omena.
-
Poista pakkaus ja hävitä ylimääräinen neste. Leikkaa ylimääräinen rasva pois kierroksen ulkoreunasta ja taputtele sitten kuivaksi talouspaperilla. Mausta pippurilla ja kosher-suolalla., Käytämme 1 osa suolaa 2 osaa karkeaa mustapippuria maustamiseen, koska kierros on niin paljon suurempi kuin reipas litteä. Älä syö suolaa, sillä suolavesi on suolaista.
-
Savu kierroksella neljä tuntia tai kunnes sisälämpötila on paksuin osa paisti saavuttaa 135 astetta. Poista tupakoitsija ja anna levätä 30 minuuttia.
-
Siivu vastaan viljaa., Kierroksella on kaksi suuntaa viljan, joten haluat säätää kierroksen, kun jatkat viipaloida.
-
Tarjoile suosikki puolin.
Huomautuksia
Kun olet savustettu liha, käyttäen joko rinta-tai naudanliha, pyöreä, se on aika siivu ja syö! Nauti klassinen suolaliha ja kaali, sitten käyttää tähteet tehdä lopullinen kolmioleivän (resepti tulossa pian).
Tämä viesti voi sisältää affiliate linkkejä. Tämä tarkoittaa, että jos klikkaat linkkiä, saatamme saada pieni provisio jos ostat linkin kautta. Teemme yhteistyötä tuntemiemme brändien kanssa, rakastamme ja käytämme niitä, ja se auttaa pitämään blogin käynnissä!