motivaatiota ruuan tekemiseen ohjaa intohimo. Mutta surullinen totuus on, että jopa rakastettu, kriitikoiden ylistämä, ja näennäisesti ei-aina-kiireinen ravintoloissa voi olla pakko sulkea, jos omistajat eivät ole ahkera noin pitää kustannukset alas.
yksi ravintolasi budjetin parhaista keinoista on varmistaa, että ruokakustannukset pysyvät alhaalla. Siksi on tärkeää osata laskea ruokakustannusprosenttinsa.,
miksi ruokakustannusprosenttisi pitäisi laskea
ravintolan keskimääräinen voittomarginaali on 10-12 prosenttia, vaikka monille ”partahöylä” voisi olla tarkempi kuvaus.
esimerkiksi, tunnettu kokki ja ravintoloitsija David Chang sanoi, että hän olisi vastuussa $28 kulhoon ramen hänen New York-ravintolassa Momofuku kattamaan ruokaa ja ”kohtuullinen (eikä etänä ahne) marginaali.”Sen sijaan hän veloittaa 17 dollaria, koska ruokailijat pitäisivät korkeampaa hintaa liian kalliina.,
kuinka suuri osa keskimääräisestä ravintolabudjetista menee ruokakustannuksiin? Täyden palvelun ravintoloita viettää noin 32 prosenttia kunkin dollari elintarvikkeiden ja juomien kustannukset, mukaan raportin National Restaurant Association ja Deloitte & Touche LLP. Joten, laskemalla (ja tarkasti seuranta) ruokakustannusprosenttisi on elintärkeää ja voi olla kysymys pysyä liiketoimintaa tai sulkea ovet.
järjestelmä, joka kasvaa yrityksesi.
We ’re with you from Square one to whatever’ s next.,
perus ruoka maksaa kaava
Jos haluat tietää, miten laskea ruoka maksaa ravintolassa, vain seurata tätä yksinkertaista ruokaa kustannukset kaava:
Kun olet laskea teidän ruoka maksaa prosenttiosuus (tai jäljittää sen yli useita kuukausia), sinun pitäisi pystyä paremmin kehittämään strategioita, jotka auttavat säästää ruokaa ja lisätä marginaalit.,
Miten säästää ruoka maksaa ravintolassa
avulla analytics (ja luultavasti laskin), voit saada käsitellä ruoka maksaa prosentteina ja tehdä muutoksia tarpeen parantaa bottom line. Näin pääset alkuun:
- arvioi kaikki valikon kohteet.
määritä kunkin menuerän hinta laskemalla kunkin ainesosan hinta käyttämällä yllä olevaa ruokakustannuskaavaa. Kysy sitten itseltäsi, ovatko ruokalistasi hinnat verrattavissa tuotteen todellisiin kustannuksiin, vai pitääkö sinun tehdä joitakin muutoksia sekä raaka-aineisiin että hintaan., - Poista heikosti suoriutuneet kohteet.
Käytä ravintolasi myyntipisteen Analytiikkaa selvittääksesi, mikä myy ja mikä ei. Harkita poistamalla kohteita, jotka eivät myy hyvin tai korvaamalla lihaa tai emäksiä, joita käytetään yleisesti muissa valikon kohteita. - pidä ruokalistasi sesonkiaikana.
sesongin hedelmien ja vihannesten lisäksi ne ovat myös halvempia. Joten, esimerkiksi, poistaa vuodenaikojen kohteita valikosta lopussa kesällä pitää kustannukset alas ja laatu ylös, ja korvata ne vasta kauden kohteita., Mainonta uusi kausi valikot ja ruokia on myös hyvä tapa tuoda takaisin asiakkaat, jotka eivät ole käyneet aikoihin.
toinen pohdittava asia on henkilöstömitoitus. Henkilöstömenot eivät muuta ruokakustannuksia, mutta niillä voi olla iso merkitys omaan myyntiin. Tarkista Neliö Analytics määrittää eniten ansaitsevien palvelimet ja varmista, että henkilökunta niitä aikana vilkkain kertaa, ehkä jopa palkitsemalla heitä upselling.
samaan tapaan, henkilökunta vähemmän myyviä palvelimia hitaampina aikoina, ja osallistua koulutusohjelmiin auttaa heitä parantamaan suorituskykyä., Oikea henkilöstön yhdistettynä smart ruoka maksaa valintoja voi kääntää merkittäviä taloudellisia lisätä oman ravintolan.
yrityksen pyörittäminen ei ole helppo uroteko, mutta Square on täällä auttamassa. Meillä on kaikki työkalut sinun täytyy aloittaa, ajaa, ja kasvattaa yrityksesi, olitpa myydä henkilökohtaisesti, verkossa, tai molemmat. Ja olemme tehneet kaikki työkalut työskennellä yhdessä yhtenä järjestelmänä, säästää aikaa ja rahaa-ja tehdä päätöksiä helpompaa. Voit palata tekemään rakastamaasi työtä ja keskittymään seuraavaan. Katso, miten neliö toimii.