Madame Lelica

suurimman osan elämästäni, olin suunnistaa peli illallisia ilman lastaus ylös karhu. Mieluummin pihvejä ja paisteja kasvinsyöjiltä, ja se ehdottomasti suljettu karhu, oli se sitten musta, ruskea, valkoinen, iso tai pieni. Tällä kertaa jouduin kuitenkin nurkkaan. Juhlapöydän toisella puolella isäntämme kertasi syvään uurtamaansa ison mustan karhun rusettivartta., Oikealla puolellani istui emäntä, joka oli paahdettu sarvennaisia, että hyvin bruin käyttäen resepti, hän olisi hienosäädetty vuosien varrella. Useammin kuin kerran hän katsahti karsaasti minun levy ja koskematonta viipaletta häntä rakastavasti valmis paisti.

Tajutessani, ettei ulospääsyä ollut, keihästin pienen pätkän ja kokosin, mitä rohkeutta pystyin. Mitä väliä sillä oli? Toiset ovat syöneet karhua ja selvinneet hengissä. Lisäksi tuoksu oli suussa sulava. Niinpä kokeilin pätkää, sitten toista ja toista, odotin isäntien purskahtavan nauruun ja myöntävän, ettei se sittenkään ollut karhu., Mutta se oli karhu, ja se oli hyvä. Todella hyvä. Olin hetkessä käännynnäinen.

Jos olet pikkutarkka noin syöminen musta karhu, niin kuin minä kerran oli, luota minuun, kun sanon, liha on herkullista—jos sinulla on käsitellä ja valmistella se kunnolla. Sinun pitäisi tietää tämä.

kevät vs. Syksy: niin, miltä musta karhu maistuu? Se muistuttaa hirvenlihaa, vain makeampaa. Ja kuten hirvenliha, se on syvempi punainen kuin naudan -, rakenne pikemminkin kuin sianlihaa, vaikka karkeaa., Nuorempi karhu on enemmän tarjous ja lievä makuista kuin taistelu-arpinen villisika, mutta iso tai pieni, karhu tuoreet talviunesta on enemmän tarjouksen kuin syksyllä karhu, joka on ollut liikkeellä koko kesän.

kevätkarhun lihan maku on myös yleensä melko mieto, sillä siinä ei ole joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta juuri lainkaan rasvaa. Plus, keväällä karhut syövät pääasiassa tarjouksen nuoret kasvillisuus ensimmäisen kuuden viikon jälkeen horroksessa, ja pieni määrä raatoja ja saalis ne kuluttavat vähemmän kuin 15 prosenttia niiden kokonaismäärästä ruokavalio—ei ole tarpeeksi pilata lihaa.,

syksyllä, kuitenkin, musta karhu on kerros silavaa useita tuumaa paksu sen takaisin, yhdessä pallot rasvakasautumia kehon onteloon, lisäämällä 60 prosenttia sen painosta. Trimmaa pois mahdollisimman paljon tätä rasvaa; siellä on vielä paljon marmoroitu koko kudoksen maun paistin tai pihvin. Karhun syysruokavaliolla on myös valtava vaikutus lihan makuun. Jos se on ahminut mustikoita, maatalousmaan sokerimaissia tai lehtipuiden maston, sillä on vahva mutta miellyttävä maku., Toisaalta kala—elävänä tai kuolleena kalaan pudonnut karhu löyhkää pahemmalta kuin laskuvesi kuumana elokuisena iltapäivänä.

Lihanhoito: jopa se, mikä voisi olla kaikkein mureinta, suolainen karhunliha on rankkaa ja sitkeää, ellei sitä hoideta kunnolla tapon jälkeen. Vaihe yksi on nopeasti jäähdyttää se alas kentän pukeutuminen eläin, poistamalla peltiä ja saada se kävely-jäähdytin tai jäällä pronto. Karhurasva pilaantuu nopeasti, mikä antaa lihalle epämiellyttävän härskin maun. Tästä syystä karhunpönttöjä ei pidä ripustaa ikään kuin hirvenlihan kanssa., Sen sijaan pakasta ne mahdollisimman pian ja käytä liha kolmen kuukauden kuluessa.

karhun teurastaminen ei ole helppo uroteko, osittain siksi, että se on todennäköisesti tehtävä itse. Nyljetty mustakarhu muistuttaa hämmästyttävän paljon ihmistä, mikä voi olla häiritsevää epäsuomalaiselle. Ja sitten on lima. Lihasryhmiä ympäröivä hyytelömäinen kerros, tämä lima pysyy puolinesteenä myös jäähtyessään. Se tekee ruhjeesta epämiellyttävän tehtävän, jonka aikana sinä, työkalusi ja koko työtilasi päällystetään liukkaalla mönjällä., Jos löydät teurastajan, joka käsittelee karhusi, maksa hinta—se on sen arvoista.

Terveys-Ongelmia: Osa menneisyyttäni vastenmielisyys karhun lihaa johtui ajatus, että voisin niellä lauma loistaudit matoja jokaisen purra. Loiset kyseessä ovat Trichinella spiralis, roundworm, jotka antoivat aihetta uskoa, että sianlihaa täytyi keittää kenkä nahka, ja T. murrelli, joka on useimmiten havaittu villieläimiä, varsinkin karhuja.,

kerralla, sianlihaa oli ollut ensisijainen agentti korkea esiintyvyys trikinoosi ihmisten keskuudessa, koska siat ruokittiin käsittelemättömän ruokajätteen, joka sisältää, muun muassa, tien tappaa ja kieltäytyä teurastamoista ja teurastaja kauppoja. Parempien ruokintakäytäntöjen, kuten hoitamattoman sian poistumisen, ansiosta trikinoosi on käytännössä olematon kanadalaisessa sianlihassa.

luonnossa eläimet kuitenkin syövät muita eläimiä. Karhut ovat trikiinien toukkien kantajia, samoin puumat, ketut, kojootit, villisiat ja, jos sattuu joskus tapaamaan yhtään, mursut., Ei sillä, että metsän vegaaneille voi myös olla kantajia—hirvi, hirvi ja peurat eivät ole edellä nakertamisesta joitakin valinta leikkauksia ruho potkia korkea-asteen proteiinia.

hyvä uutinen on se, että karhun liha on muuten aika terveellistä. Mukaan Health Canada on Kanadan Ravinteiden Tiedoston, musta karhu liha erottuu edukseen peura (peura, hirvi, hirvi ja peurat), jossa on 128 kaloria, neljä grammaa rasvaa, 33 g proteiinia ja 98 milligrammaa kolesterolia per 100 gramman annos, vaikka näennäinen fattiness.,

Keittiö Vihjeet: nyrkkisääntö tarjous, maukasta black bear liha on kokki sitä hitaasti, saada se tarpeeksi kuuma tappaa mahdolliset trichinella tekemättä liha on kova ja sitkeä. (Katso ”syötävä karhu” keittovinkkejä eri leikkauksiin.)

mitä tulee lihan kovettumiseen suolalla tai savulla, tämä prosessi ei tapa trikiinitoukkia. Ei myöskään mikropelaaminen. Pakastaminen hoitaa homman, kunhan liha pysyy -10°F: ssa 30 päivän ajan. Kotiin pakastearkut yleensä ajaa vain 0°F, kuitenkin, pohja-lopussa valmiudet vain ujo -10°F.,

varmistaa, että erityisesti uunipaisti on mureaa mutta turvallista syödä, keitä se 325°F: n uunissa ja käytä digitaalista lämpömittaria. Aseta anturi puolivälissä paksuin osa, ja kun lämpötila saavuttaa 150°F, poista paisti uunista ja anna sen istua, peitetty folio, 10 minuuttia. Lämpötila jatkaa nousuaan osuen 160 asteeseen ennen kuin se alkaa laskea. Silloin liha on turvallista syödä.

enemmän hyvin tehty karhu paisti, pitää sitä uunissa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 160°F, ennen kuin poistat sen ja antaa sen istua, taas katettu, 10 minuuttia., Kypsennä lihaa kuitenkin sen enempää, ja voit yhtä hyvin pureskella vanhaa nahkaista brogueta.

ja ottaen huomioon sen, mitä nyt tiedän karhunlihasta, se olisi sääli.

tutustu muita artikkeleita selvittää, mitä on hyvä syödä ja helppo, ei-onnistu resepti musta karhu paisti.