Kuusi vuotta sitten pieni Texas kustantaja julkaisi oudon kirjan kirjoittanut isä-poika-tutkimusryhmä. Työ, perustuu useisiin tutkimuksiin, maaseudun Kiina ja Taiwan, haastoi perinteisen viisauden noin terveys ja ravitsemus omaksuneet edut kasvi-pohjainen ruokavalio.
T. Colin Campbell, Ph. D., kaikkien yllätykseksi, kirja, nimeltään ”Kiina Study” on sittemmin myynyt 500 000 kappaletta, joten se on yksi maan myydyin ravitsemus otsikot. Kirja keskittyy saadun tiedon Kiina Study, 20 vuoden kumppanuus Cornell-Yliopisto, Oxford university ja Kiinan Academy of Ennaltaehkäisevä Lääketiede, joka osoitti korkea kulutus eläinperäiset elintarvikkeet liittyy enemmän krooninen sairaus, kun taas ne, jotka söivät pääasiassa kasvi-pohjainen ruokavalio olisi terveellisin.,
Viime syksynä, entinen Presidentti Bill Clinton edes mainittu kirja selittää, kuinka hän menetti 24 kiloa muuntamalla kasvi-pohjainen ruokavalio toivoo, parantaa sydämen terveyttä. Presidentti luopui meijeri, siirtyminen manteli maitoa, ja sanoo, että hän elää ensisijaisesti papuja ja muita palkokasveja, vihanneksia ja hedelmiä, vaikka hän on harvoin syödä kalaa.
hiljattain juttelin T: n kanssa., Colin Campbell, co-kirjan kirjoittaja ja professori emeritus at Cornell University, noin menestys kirja, tutkimus sen takana, ja miksi hän ajattelee kansakunnan terveyden suru voidaan ratkaista kasvi-pohjainen syöminen. Tässä on keskustelumme.
miten päädyit kirjoittamaan tätä kirjaa?
olen ollut alalla pitkään ja minulla oli Cornellissa merkittävä tutkimusohjelma. Julkaisimme paljon tutkimusta vuosien varrella. Ohjelmallani oli hyvä maine., Olin vihdoin päässyt siihen pisteeseen, että olimme löytäneet paljon jännittäviä asioita, provosoivia asioita. Lopulta istahdin kirjoittamaan kirjan ja kertomaan tarinani.
mikä tarinassasi oli niin epätavallista?
urani alussa opetin ravitsemusta hyvin klassisessa mielessä. Ravintoaine ravinnosta. Niin me tutkimme, niin minä sen opetin. Aloin uskoa Filippiineillä ja Kiinassa tekemämme työn jälkeen, että ravitsemuksen ymmärtämisen maailma oli hyvin erilainen., Päädyin nyt näkemykseen, joka on lähes täysin ristiriidassa sen kanssa, mitä minulla oli, kun aloitin urani.
miten näkemyksesi ovat muuttuneet?
i kasvatettiin maitotilalla. Lypsin lehmiä. Lähdin opiskelemaan Cornellin yliopistoon ja ajattelin, että vanha kunnon amerikkalainen ruokavalio on parasta mitä on. Mitä enemmän maitoa, lihaa ja munia kulutimme, sen parempi. Urani alku keskittyi proteiiniin, proteiiniin, proteiiniin. Sen piti ratkaista maailman epäkohdat., Mutta kun aloimme tehdä meidän tutkimus, olemme huomanneet, että kun alamme kuluttaa proteiinia yli sen määrän, joka tarvitaan, se nostaa veren kolesterolin ja ateroskleroosin ja aiheuttaa muita ongelmia.
ongelma on se, että tutkimme yhtä ravintoainetta asiayhteydestään. Niin me tutkimme: yksi vitamiini kerrallaan, yksi mineraali, yksi rasva. Se oli aina pelkistetty, kapeasti keskittynyt. Mutta opin, että proteiini ei ole aivan sitä, mitä luulimme sen olevan. Olemme vääristäneet ruokavaliotamme vakavasti kautta aikojen, ja meillä on kaikki ongelmat, joita meillä on tuon vääristymän takia.,
Mitä häämötti suuri minulle oli, että meidän ei pitäisi ajatella, lineaarinen siten, että A aiheuttaa B Meidän pitäisi ajatella siitä, miten asiat toimivat yhdessä. Se on hyvin monimutkainen biologinen järjestelmä. Keho yrittää aina palauttaa terveyden elämämme jokaisen mikrosekunnin. Miten varaamme resurssit, joita keho voi käyttää? Jotta yrittää ymmärtää, että meidän ei pitäisi antaa itsellemme yksittäisten ravinteiden täydentää. Meidän ei pitäisi yrittää selvittää, mikä geeni aiheuttaa mitä. Näistä kahdesta alasta on kuitenkin vuosien saatossa tullut tutkimuksen pääpaino.
so how should we be eating?
en käytä sanaa ”vegaani” tai ”kasvissyöjä.”En pidä niistä sanoista. Ihmiset, jotka päättivät syödä sillä tavalla, valitsivat sen ideologisista syistä. En halua vähätellä niiden syitä, mutta haluan ihmisten puhua kasvipohjainen ravinto ja ajatella näitä ajatuksia hyvin empiiristä tieteellistä järkeä, eikä ideologinen koukussa siihen.
ajatus on, että meidän pitäisi kuluttaa koko elintarvikkeet. Meidän ei pitäisi luottaa siihen ajatukseen, että geenit vaikuttavat terveyteemme., Meidän ei pitäisi luottaa ajatukseen, että ravinteiden täydentäminen on tapa saada ravinto, koska se ei ole. Tarkoitan kokonaisia, kasvipohjaisia ruokia. Sen tuottama vaikutus on laaja monenlaisten vaivojen hoitoon ja ehkäisyyn syövästä sydänsairauksiin diabetekseen.
Kannatatko 100-prosenttista kasvipohjaista ruokavaliota?
Me syödä että tapa, eli perheeni, viisi aikuista lasta ja viisi lastenlasta. Me kaikki syömme nyt näin. Sanon, että mitä lähemmäs kasvipohjaista ruokavaliota päästään, sitä terveemmäksi meistä tulee.,
se ei johdu siitä, että meillä olisi tietoja, jotka osoittaisivat, että 100 prosenttia kasvipohjaisesta syömisestä on parempaa kuin 95 prosenttia. Mutta jos jollain on todettu syöpä tai sydänsairaus, on fiksua mennä eteenpäin ja tehdä koko homma. Jos Alan sanoa, että saat vähän tätä, vähän sitä, se antaa heille mahdollisuuden poiketa kurssista. Makumieltymyksemme muuttuvat. Meillä on tapana valita elintarvikkeita, olemme tottuneet, ja osittain siksi me tulla riippuvaiseksi niistä, rasvaa, erityisesti.,
Jos menemme kasvi-pohjainen ruokavalio, aluksi se voi olla vaikeaa, mutta se osoittautuu sen jälkeen kuukauden tai kaksi meidän makuun mieltymykset muuttuvat ja meidän löytää uusia makuja ja tuntea paljon paremmin, ja emme halua mennä takaisin. Se ei ole uskonto kanssani, vaan se, että mitä lähemmäs sataprosenttista kasvipohjaista ruokavaliota päästään, sitä paremmin pärjäämme.
Oletko yllättynyt kirjasi menestyksestä?
olen ollut hieman yllättynyt., Kun lopetin kirjan kirjoittamisen poikani kanssa, joka oli juuri valmistunut lääketieteellisestä, en tiennyt, miten hyvin se menee. Meillä oli agentti, joka asioinut käsikirjoituksen ympärillä, ja kustantajat halusivat 60-70 prosenttia-sivut reseptejä. Sanoin: ”se ei ole minun juttuni.”He halusivat minun mykistävän sen.
menin pienelle kustantajalle Texasiin, joka antoi meidän tehdä mitä halusimme. En halunnut käännyttää ja saarnata. En halunnut kirjoittaa kirjaa, jossa lukee: ”näin sen pitää olla.”Se on kronologia. Näin opin sen, ja anna lukijan päättää., Sanon: ”jos et usko minua, kokeile sitä.”He tekevät, ja he saavat tuloksia. Ja sitten he kertovat kaikille muille.