On olemassa tunnettuja leikattuun naudanlihaan, että jopa kasvissyöjä voisi tunnistaa – paisti, rib, ulkofileetä, T-bone, silmä filee, lista jatkuu.
Mutta oletko kuullut Delmonico?
alkuperä Delmonico liittyy New Yorkissa ruokailu laitoksen Delmonico ’ s, joka avattiin vuonna 1837, ja se on yhä noin tänään.
, mutta vaikka Delmonico on ollut olemassa yli 150 vuotta, se tarkoittaa eri asioita riippuen siitä, kenelle puhut.,
kokit, teurastajat ja naudan gurut ovat usein eri mieltä siitä, mikä leikkaus se on, missä se sijaitsee lehmällä ja jopa mitä sitä kutsutaan.
Tunnetaan joissakin piireissä pilkata tarjouksen, chuck filee tai kauneus pihvi, Delmonico on vähemmän tunnettu kuin monet sen enemmän suosittu leikkaus kollegansa. Toisin kuin yleisesti käytetty leikkauksia, nimi Delmonico ei viitata leikkaa kanta lehmä, joten se jopa hankalampaa tunnistaa.
Simon Street, pääkokki Boatshed klo Regatta tietää Delmonico hyvin ja arvelee, että kun keittää kunnolla, se on paras leikkaa naudanliha noin.,
Simon tunnistaa Delmonico osana chuck, kaulan ja hartioiden ympärille lehmän.
”chuckissa on kaksi erottuvaa lihasta, Delmonico ja Denver. Delmonico on jatkoa kuutiorullalle, hän sanoo.
Simon käyttää delmonicoa säännöllisesti ja sanoo sen syövän paremmin kuin silmäfilee. Se on myös kolmasosa hinnasta, vaikka ei yleisesti saatavilla teurastajalta.
Simon ja hänen tiiminsä ovat tehneet kokeita ruoanlaitto leikata eri tavoin ja käyttää sitä eri ruokia., Hänen mukaansa paras tapa kypsentää se on sous vide, jolloin syntyy täysin murea pihvi.
”minulle Delmonico on täydellinen leikkaus”, hän sanoo. ”Se punkkaa kaikki laatikot. Sen maku, tarjous, ei vaaranna laatua ja on kustannustehokas ostaa.”