vaikka useimmat reseptit eivät vaadi paljon ruokasoodaa, se ei tarkoita, että se ei ole tärkeää.
tämä emäksinen aine on ihmeidentekijä, joka muuttaa tahmeat lyöjät leivonnaisiksi. Silti siinä on monien yleisten raaka-aineiden tapaan korvikkeita. Jos olet puolivälissä muffinireseptiä ja yhtäkkiä tajuat, ettei ruokakomerossa ole ruokasoodaa, ei tarvitse hätääntyä.,
Renée Gan, ruoka tiedemies, joka on yli 25 vuoden kokemus työskentelystä suuret elintarvikealan yritykset, kuten Kellogg ’ sin ja Kraft Foods, on useita yhteisiä korjauksia kotiin leipurit jumissa ilman ruokasoodaa. Hän kertoi tänään ruoka hänen suosikki ruokasoodaa korvikkeita ja vaihtoehtoja.
voitko korvata leivinjauheen ruokasoodalla?
ero paistaminen sooda ja leivinjauhe on yksinkertainen: leivinjauhe sisältää nostatuksen happoja tarvitaan tuottamaan hiilidioksidia (kuplia) ja ruokasoodaa tarvitsee muita ainesosia, että reaktio tapahtua.,
Koska ruokasoodaa on ainesosa, leivinjauhe, leivinjauhe on teknisesti paras korvike ruokasoodaa. Gan-joka totesi, että mahdolliset substituutiot voivat muuttaa lopullisen lautasen rakennetta ja makua — suositellaan kolminkertainen määrä leivinjauhetta ruokasoodan sijasta. Joten, jos resepti vaatii yhden teelusikallisen ruokasoodaa, käytä kolme teelusikallista (tai ruokalusikallinen) leivinjauhetta.
Jos sinulla ei ole leivinjauhetta tai ruokasoodaa käsillä, Gans sanoi, on olemassa joitakin reseptejä, jotka pitäisi välttää. Esimerkiksi kakut ovat vain liian tiheitä.,
valkuaiset
Jos löydät itsesi ilman leivinjauhetta tai ruokasoodaa (ja et tee super monimutkainen resepti), kokeile valkuaiset.
”proteiinien muna valkoiset lainata fyysinen rakenne paistettu tuote”, selitti Gan, joka suositteli alkaen kaksi valkuaiset kerrallaan.
kaada ensin munavalkuaiset mittakuppiin ja poista reseptistä sama määrä nestettä., Ennen kuin lisäät munavalkuaiset seokseen, Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Mitä enemmän ilmaa on mukana — mikä antaa nosteen paistetulle hyvälle — sen parempi.
Club sooda
Voit myös käyttää soodaa korvikkeena ruokasoodaa. Kuten munavalkuaismenetelmässä, reseptistä kannattaa poistaa sama määrä nestettä, jonka lisää takaisin soodana.,
”Jos et kokeile tätä lähestymistapaa, toimi nopeasti”, neuvoi Gan. ”Suuri osa soodakattilan hiilidioksidista katoaa ilmaan, eikä se tarjoa paljon hapattavaa toimintaa.”Mukaan Gan, et koskaan saa tarpeeksi hissillä club sooda tehdä jotain super kevyt ja pörröinen. Jos siis haluat tehdä kakkumaisia keksejä, käy ensin ruokakaupassa.
Self-rising jauhoja
toisin Kuin kaikki tarkoitukseen jauhoja, joka sisältää vain yhden ainesosan (vehnä), self-rising jauhot on valmiiksi sekoitettuna nostatusainetta ja, usein, vähän suolaa. Jos ei ole leiponut itsestään nousevilla jauhoilla aiemmin, voi se olla hieman hankalaa, sillä samaa määrää ei voi vaihtaa tavallisen tavaran tilalle. Jokainen kuppi self-rising jauhoja on noin 1 1/2 tl leivinjauhetta ja 1/4 tl suolaa, joten sinun täytyy säätää teidän resepti vastaavasti., Jos sinulla sattuu olemaan ystävä, joka rakastaa murtolukuja, soita heille auttaaksesi laskemaan reseptin mitat uudelleen itsestään nousevilla jauhoilla.
kun kaikki muu epäonnistuu…
leivonnaisia, jotka eivät vaadi liikaa hapattamalla toimintaa, kuten evästeitä tai pannukakkuja, se on oikeastaan OK jättää pois ruokasoodaa täysin — he vain ei ole kuin valo ja pörröinen.
Jos teet tätä reittiä pannareita tehdessäsi, Gan suositteli kaatamaan pannulle vähemmän taikinaa peittääkseen saman pinta-alan., Kun teet evästeet, hän neuvoi madaltuminen evästeen taikina välttää, jolla on suurempi massa, joka ei halua nousta.
”evästeet osoittautuu terävämmät ja pannukakkuja osoittautua enemmän kuin ohukaisia,” sanoi Gan. Myös, älä unohda säätää leivontaan kertaa ohuempi taikina on, sitä nopeammin se tulee leipoa.
Mitä tahansa teetkin, älä tee tätä,
Vaikka hiiva on suosittu nostatusainetta tehdä leipää, se ei ole suositeltavaa käyttää sitä sijasta ruokasoodaa.,
”mekanismi on täysin erilainen,” sanoi Gan. ”Hiiva on elävä organismi, joka vaatii eri edellytykset menestyä (ja) työtä ja antavat ominaisuudet tai makuja, joita et välttämättä halua teidän kakku tai evästeen tuote.”