viime aikoina uutisotsikot ovat keskittyneet punaisen ja prosessoidun lihan syömisen terveysvaikutuksiin. Mutta pitäisikö meidän todella olla huolissamme siitä, että tunkeudumme satunnaiseen pekoni-sarnieen? Onko mitään todisteita siitä, että meidän pitäisi siirtyä ostamaan nitraatittomia tuotteita? Pyysimme ravitsemusterapeutti Emer Delaneya selittämään otsikoiden takana olevaa tutkimusta ja erottamaan faktan fiktiosta.
Mikä on uusimman tutkimuksen lihajalosteita ja syöpä?,
Vuonna 2015 International Agency for Research on Cancer, riippumaton virasto, Maailman terveysjärjestön (WHO) raportoi, että lihajalosteiden oli karsinogeeninen ihmisille. Tämä perustui asiantuntijalausuntoon, joka tiivistettiin arvostetussa tiedelehdessä-Lancet Oncology. WHO määrittelee lihajalosteita, kuten tuotteita, jotka on tehty suolaus, kuivaus, käyminen tai tupakointi parantaa makua tai parantamaan säilyvyyttä. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi pekoni, salami, Nakkisämpylät, kinkku ja suolalihat., JOKA totesi, että syö 50 grammaa prosessoitua lihaa päivässä lisäisi riskiä sairastua suoliston syöpä 18% yli elinikä – tilasto, joka kasvaa kanssa määrä käsitellä lihaa syönyt. Itse asiassa viime tutkimus havaitsi, että ihmiset syövät noin 76g punaista ja prosessoitua lihaa päivässä, oli suurentunut riski sairastua suoliston syöpään verrattuna niihin, jotka söivät noin 21g päivässä.
seurauksena, NHS suosittelee, rajoittaa saanti punaista ja prosessoitua lihaa 70g per päivä – vaikka et voi syödä vähemmän.
Mitä ovat nitraatit ja mitä he tekevät?,
nitraatit ovat elintarvikelisäaineita, joita käytetään pekonin ja joidenkin muiden lihajalosteiden ulkonäön ja laadun parantamiseen. Ne sisältyvät joskus elintarviketurvallisuuteen suojautuakseen mikrobeilta, kuten botulismilta. Niiden on kuitenkin raportoitu olevan karsinogeenien lähteitä, koska ne muodostavat jotain nimeltä nitrosokompoundit (NOS). Karsinogeeni on mitä tahansa kemiallista ainetta tai säteilymuotoa, joka joko vaurioittaa DNA: ta tai häiritsee organismin aineenvaihduntaa.
Lue lisää WHO: n luokittelusta punaisen ja prosessoidun lihan karsinogeeneiksi.
ovatko nitraatit pahasta sinulle?,
valitettavasti se ei ole niin yksinkertaista kuin sanoa, että nitraatit ovat pahaksi sinulle ja aiheuttavat syöpää. On olemassa lukuisia tekijöitä, jotka vaikuttavat muodostumista NRO. Näitä ovat lihan laatu, kuinka se on keitetty, rasvapitoisuus, käsittely ja kypsymisen lihaa.
Lisäämällä C-vitamiinia ja E-lihajalosteita on raportoitu vähentää muodostumista nämä haitalliset NRO. Yksi viime tutkimuksessa tarkasteltiin vaikutus C-vitamiinin vaikutuksista NOC altistuminen ja peräsuolen syöpä naisilla., He päättelivät, että nitraatin kokonaissaantiin ei liittynyt riskiä sairastua paksusuolen syöpään. Kuitenkin, naiset, joilla oli pienempi kuin suositeltava C-vitamiinin saanti ja siten suurempi altistus NOCs, oli suurempi riski sairastua paksu-ja peräsuolen syöpä.
On se parempi ostaa nitraatti-ilmainen pekonia ja muita lihavalmisteita?
näyttö on melko vahvaa ja johdonmukaista, että prosessoidun lihan suurempi kulutus liittyy suurentuneeseen syöpäriskiin., Tiedämme, pekonia ja muita lihavalmisteita sisältävät nitraatteja, kuitenkin mukaan jotkut asiantuntijat, kuten ylimääräisiä vitamiineja tyhjäksi näitä mahdollisia negatiivisia ominaisuuksia. Totuus on, että emme voi luottavaisesti sanoa, mitä tapahtuu elimistön nitraateille lukuisista syistä, kuten suolistobakteerien, hapen läsnäolosta veressä, ruokavalion antioksidanteista, rasvasta ja alkoholista. Emme siis voi lopullisesti sanoa, että nitraattien esiintyminen lihajalosteissa on ainoa syy syöpäriskin lisääntymiseen.,
tiedämme, että saatavilla olevan näytön perusteella lihajalosteet tulisi vähentää minimiin ja syödä vain satunnaisesti. Meidän pitäisi pyrkiä syömään runsaasti hedelmiä ja vihanneksia niin tuoreina, pakastettuina kuin säilykkeinä ja syömään täysjyväruokia mahdollisimman usein. Tämä on paras ruokavalion neuvoja seurata-yhdistettynä syöminen kalaa kahdesti viikossa (joista kerran pitäisi olla rasvainen), rajoittaa punaisen lihan kerran viikossa, mukaan lukien palkokasvit mahdollisimman usein ja pitää alkoholin saanti minimissä.
Tutustu tasapainoisen ruokavalion syömiseen.
kuinka paljon pekonia on turvallista syödä?,
pekonin saannin minimoimista suositellaan, ja vain sen syöminen parin viikon välein on parasta. NHS: n nykyinen neuvo suosittelee, että jos tällä hetkellä syö yli 90g (kypsennettyä painoa) punaista ja prosessoitua lihaa päivässä, leikkaat 70g päivässä. Tämä vastaa kaksi tai kolme rashers pekonia, tai hieman yli kaksi viipaletta paistettua lammasta, naudanlihaa tai sianlihaa, kukin noin kokoa puoli leivälle. Tuoreempien todisteiden valossa on parasta vähentää kaikkien lihajalosteiden saanti kerran parissa viikossa.,
Lue lisää: Kuinka paljon punaista lihaa on turvallista syödä?
mitkä ovat suosituimmat vinkkisi pekonin pilkkomiseen?
- Vaihda pekoni linssit, kikherneet, munuaisten pavut, herneet, voita, papuja, papuja tai leikkopapu pavut.
- kokeile pekonivaihtoehtoja, kuten kalkkunaa, tofua tai tempeh rashersia.
- lisää sen sijaan ateriaasi pienet lohifileet.
- osta lihaa harvemmin, mutta tee siitä parasta laatua, mihin sinulla on varaa.
- leikkaa avokadosta ohuita siivuja ja lisää se voileipääsi.,
- Portobellossa ja porcini-sienissä on erittäin runsas, lihaisa tuntu ja maku, joten näiden lisääminen ruokiin voi toimia.
- Paprika ja chipotle-paprikat ovat molemmat savuisia ja voivat lisätä syvyyttä ruokiin.
Lue nyt…
klassiset reseptit miinus liha
mikä on flexitaarinen ruokavalio?
suosikkimme terveelliset Kasvisruokareseptit
Tämä artikkeli tarkasteltiin viimeksi 9.lokakuuta 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD on saavutukset tutkinto Ihmisen Ravitsemus ja Ravitsemusoppi, University of Ulster., Hän on työskennellyt ravitsemusterapeuttina Lontoon johtavissa opetussairaaloissa ja toimii tällä hetkellä Chelseassa.
Kaikki terveys-sisältöä bbcgoodfood.com annetaan yleistä tietoa vain, eikä sitä pitäisi kohdella korvaa lääkärin neuvoja oman lääkärin tai muun terveydenhuollon ammattilainen. Jos olet huolissasi yleisestä terveydestäsi, ota yhteyttä paikalliseen terveydenhuollon tarjoajaan. Katso lisätietoja sivustomme ehdoista ja ehdoista.