monille toisen tai kolmannen sukupolven Kiinalaisten maahanmuuttajien, itseni mukaan lukien, fān qíe chǎo dàn (tai paistetut tomaatit ja munat) on kolmas ruokalaji me oppia kokki meidän vanhemmat. Ensimmäinen ja toinen olisi todennäköisesti instant nuudelit ja täydellinen riisi-liesi riisiä (riisi-vesi-suhde on mitattu sormet, ei kuppia).,
Toisin sanoen, sinun ei tarvitse paljon ruoanlaitto kokemus tehdä tomaatti munat; itse asiassa, se tulee yhdessä alle 15 minuuttia, vaikka et keittiö noviisi. Sen ytimessä, se on vain tomaatit ja munat sekaisin yhdessä pannulla, viimeistelty jotkut Shaoxing viini ja seesamiöljy antaa se, että Canto-Kiinan tuoksu.,
Mutta nauhat pois mukavuus tekijä ja haikea kulttuuriset siteet, ja keskimääräinen tomaatti munat—etenkin ne hätäisesti tehty itse kotona, kun olet asuntolainani ja vain pari minuuttia lietsoa päivällinen—olkaamme todellinen, ei ole jännittävä. Ehkä se on vain kokki minut haluavat tuoda esiin parhaat jokaisen astian, koska vaikka on kylläinen ja lohdutti joka kerta syön 10 minuutin tomaatti munia, tiedän, että yhdistelmä kermainen, voinen munat, ja kirpeä makea tomaatit voi ja pitäisi, määrä niin paljon enemmän.,
Joten tässä on muutamia extra asiat tehdä, on varmistaa, että minun tomaatit ja munat ovat parhaimmillaan.
Tomaatit
Anna minun vain aloittaa tämän alajakson sanomalla, inhoan tomaatit useimmissa tomaatti munia. He ovat usein märkä ja vuotavat, niiden selkeä mehut tihkuu ulos päälle munat, laimentamalla rikas creaminess munat. Ratkaisu? Keitä niitä kauemmin!
sen Sijaan, kevyesti sauteing ne ennen kuin lisäät munat, otin puolet tomaatit ja keitetyt niitä viime pisteeseen, sose, keskittyen niiden maku tulee paksua, täyteläistä sose., Vasta sitten voin nakata loput tomaatit ja kypsennä niitä läpi, lyhyempi tämä aika on, niin ne säilyttävät muotonsa, mutta on päällystetty makea sose ensimmäisen kierroksen keskittynyt tomaatit.
vielä Yksi asia: Tämä voi olla henkilökohtainen mieltymys, mutta se on sen arvoista de-nylkeminen tomaatit, liian, ennen keittämistä niitä. Vain ryöpätä kuumassa vedessä ja sokki niitä jäähauteessa, ja nahat pitäisi irrota helposti. Se tekee tasaisempia, tasaisempia tomaatteja, jotka eivät jätä kuidun palasia hampaiden väliin. Toisin sanoen miellyttävämpi syömiskokemus.,
Munat
tyypillinen, hätäisesti laittaa-yhteen tomaatti munat, munat menee kahdella tavalla: joko sitkeä ja ylikypsä, tai vielä pahempaa, gloopy ja märkä. Mutta sen ei tarvitse olla näin.
kultastandardini munakokkelin suhteen on Gordon Ramsayn versio. Se on mehevän kermaista ja hädin tuskin valmista. Ranskalaiset ovat ehkä keksineet sen, mutta Ramsay oli se, joka onnistuneesti käännytti tämän hitaasti sekoittuvan menetelmän. Nyt kuuluisalla 16 miljoonaa katselukertaa sisältäneellä videollaan Ramsay aloittaa munien kanssa kylmässä pannussa., Sitten hän kokkeja sen yli keskipitkän liekki, ja lastalla, herättää se niin raivokkaasti vielä sellainen tarkennus, tapa vain Ramsay voi. Ja kuten munat hyytyvät ja tulevat yhdessä, hän ottaa sen päälle ja pois lämpöä, valvoa tekstuuri hänen munaa, ”käsittelemällä sitä kuin risotto.”Tämä tekee mielestäni parhaan munakokkelin.,
ainoa tapa, jolla olen eksyneet pois Ramsayn resepti on loppua kohti: sen Sijaan, että loraus crème fraiche, että Ramsay lisää vierailusta ja lieventää munakokkelia, lisäsin ripauksen Shaoxing viini ja seesamiöljy antaa se, että ikoninen maku pohja.
Joten, ylimääräinen viisi minuuttia varovainen ruoanlaitto, voit välttää tavanomaiset sudenkuopat, tomaattia, munia, ja lopulta kermainen, kirpeä, ja yllättäen rikas ruokalaji. Tarkoitan, lähes confited tomaatit ja Gordo munakokkelia, tämä on yksi koholla versio 番茄炒蛋 että voin ehdottomasti päästä taakse.,
PS.Sacrilegious niin kuin se voi olla, tämä versio menee hyvin paahtoleipää, liian, vastaan tavallista valkoista riisiä. (Mutta et kuullut sitä minulta.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |