viime vuosina, naudanlihaa kylkiluut on kasvattanut suosiotaan grilli maailmassa. Olet ehkä jopa kuullut niitä kutsutaan ”brisket on a stick”. Osassa naudan kylkiluiden paloista on valtava määrä lihaa jokaisessa luussa. Niillä on joitakin ainutlaatuisia ominaisuuksia porsaankylkiin verrattuna, mikä aiheuttaa monille ihmisille nyt vaikeuksia valita, mitä he haluavat. Lukuun ottamatta monia Texas-tyylisiä BBQ-puristeja, jotka yleensä aina väittävät naudanlihan puolesta.,
mutta kun tarjolla on niin paljon erilaisia leikkauksia ja variaatioita naudankyljistä, voi jäädä hieman hämmentyneeksi. Tässä artikkelissa, me murtaa mitä eroa on sian-ja naudanlihaa kylkiluut, millainen naudanlihaa kylkiluut saada tai kysy teurastaja, ja mitä kylkiluu leikkaus on paras grillausta, tupakointi, tai grillaukseen. Katsotaanpa katsomaan:
Mitä Eroa Naudan-Ja Sianlihan Kylkiluita?
saatat ihmetellä, mitkä tarkalleen ovat naudanlihan ja porsaankyljen erot. Yksi BBQ – naudan ribsien ilmeisimmistä ominaisuuksista on niiden suurempi koko porsaankylkiin verrattuna., Ei vain pituudeltaan, vaan myös naudanlihan lyhyistä kylkiluista puhuttaessa lihan määrä luissa.
Myös, verrattuna porsaan kylkeä, naudan kylkiluut ovat enemmän marmoroitu kanssa mairea, hyytelömäinen rasvan käynnissä läpi, että kun keittää, auttaa pehmittää ja maku lihaa. Heillä on enemmän sidekudosta kuin sian kylkiluut, joten se on tärkeää varmista, että olet valmistautuu ja ruoanlaitto niitä oikein varmistaa, voit päätyä kanssa suuria-makuista, mureaa naudanlihaa. He tarvitsevat aktiivisempaa huomiota kuin porsaankyljet.,
härän kylkiluiden eri variaatiot
Härässä on 13 kylkiluuta eläimen kummallakin puolella. Kylkiluut peittävät paljon reviiriä härällä. Noin 3 lineaarista jalkaa rintaluusta selkärankaan ja toiset 3-4 jalkaa olkapäästä viimeiseen kylkiluuhun. Missä kylkiluut leikataan paljon siltä osin kuin maku, rakenne, ja paras tapa ruoanlaittoon.
Pohjimmiltaan on olemassa kaksi päätyyppiä naudanlihaa kylkiluut, lyhyt kylkiluut ja takaisin kylkiluut, ja ne ovat hyvin erilaisia toisistaan, mutta molemmat voivat olla tarjous, tuhti ja herkullinen, jos keittää kunnolla.,
Lähde: Edgewoodlocker.com
Lyhyt Kylkiluut
enemmän ja Enemmän, lyhyet kylkiluut ovat tulossa ensisijainen rib valinta ulkouima -, ruoanlaitto-koska suuri määrä lihaa päälle luut. Tämä johtuu siitä, lyhyet kylkiluut leikataan etu-alaosa ohjata 1 kautta 5. kylkiluun ja alempi, vatsanpuoleinen osa 6 kautta 10. kylkiluun. Tuloksena lähes tasainen kylkiluut, voi saavuttaa 12 ”pituus, ja usein on 1-2” lihaa päällä.,
Mutta, usein, paljon sekaannusta naudanlihaa kylkiluut tulee siitä, että on olemassa useita eri variaatioita, joissa lyhyet kylkiluut leikataan plus eri tapoja, joilla he ovat leikata, joista jokaisella on oma nimi.
, Jossa Lyhyet Kylkiluut Leikataan
Lyhyet kylkiluut leikataan kahdesta eri paikoissa ohjata. Yksi alue kauempana edessä ja yksi alue alemmalla osuudella. Katsotaanpa murtaa se kaikki alas:
Levy Lyhyet Kylkiluut (Kutsutaan Myös ”Ladattu Naudanlihaa Kylkiluut”)
Levy lyhyet kylkiluut tulevat alempi osa rintakehää tunnetaan lyhyt levy., Lyhyt levy kulkee 6. – 10. kylkiluun ja istuu välillä herkullinen brisket leikata edessä ja flank steak leikataan sen takana. Nämä ovat kylkiluut, jotka usein garner nimi ”rinta on kiinni”, koska niiden lähellä, pituus yleensä 12″ ja 2″ lihan päälle.
yleensä ei voi löytää laadukas levy lyhyet kylkiluut, leikkaa haluamallasi tavalla, ruokakaupassa, joten paikallinen teurastaja on paras veto.
Lautaselliset lyhyet ribsit tekevät hyvää kypsennettynä / savustettuna matalalla ja hitaasti. Joka mahdollistaa rasvan kääntymisen alas kuivattamatta lihaa.,
Chuck, Short Ribs
löydät chuck, short ribs lähempänä etuosaa kohti ohjata oikea alla chuck, joka istuu yläpuolella varsi ja rintakehän. Chuck-kylkiluut kulkevat 1. kylkiluusta 5. kylkiluuhun. Kilven lyhyiden kylkiluiden tapaan chuck-kylkiluut ovat edelleen hyvin lihaisia, mutta pituudeltaan lyhyempiä, yleensä 3″ – 6″.
Eri Variaatioita, Miten Lyhyet Kylkiluut Leikataan
Lähde: Flanken Tyyli Naudanlihan Lyhyt Kylkiluut seriouseats.,com
on tärkeää tiedostaa, että on olemassa useita erilaisia variaatioita eli tyylejä, että lyhyet kylkiluut voidaan leikata. Jotkut leikkaustyylit johtavat meatier-paloihin, jotka ovat parempia savustamiseen tai grillaamiseen ja jotkut ovat ohuempia ja parempia hauduttamiseen tai grillaamiseen. Leikkausten eri variaatioita ovat:
englanninkielinen leikkaus
Tämä on yleisin leikkaustyyppi. Englanti tyyli leikata lyhyet kylkiluut tarkoittaa, että ne on leikattu kylkiluiden välistä erottaa toisistaan, jolloin paksu pala lihaa istuu päälle luut., Voit joko ostaa niitä telineeseen 4 luut, noin 3″ pitkä ja 7″ – 8″ leveä, tai leikata erikseen. Levy lyhyet kylkiluut ovat mitä on usein saatavilla Englanti leikata.
englantilaistyylinen leikkaus johtaa päällimmäiseen rasva-ja lihaskerrokseen, jonka lihakauppias voi joko jättää päälle tai poistaa.
Kylkileikatut
Kylkimäiset lyhyet kylkiluut ovat ohuempia, yleensä noin puolen sentin paksuisia, luiden poikki kulkevia viiltoja. Tuloksena on ohuempi kaistale lihaa, jossa on neljästä viiteen kappaletta luuta. Chuck lyhyet kylkiluut leikataan usein tällä tavalla.,
Tämä leikkaus on hyvä, jos olet tekemässä korealainen Kalbi tyyli ruoanlaitto ja löytyy Korean markkinoilla tai leikata, jotta teidän teurastaja.
Leikkaamaton
Kuten edellä mainittiin englanti leikkaa levy kylkiluut, he tulevat kerros rasvaa ja lihaksen yläosassa. Jos heidät saadaan syyttömiksi, se tarkoittaa vain sitä, että ostat heidät ilman, että teurastaja poistaa tuon kerroksen.
Lohkottu
Jos saat englanti cut leikattu, sitten teurastaja poistaa hyvä osa, että latissimus dorsi lihas, ja sen ulko-rasvaisuus.,
Lean
Tämä on aivan kuin lohkottu leikkaus, mutta lihakauppias trimmaa rasvakerroksen laajasti.
Riblets
Lyhyt kylkiluun riblets ovat englanti tyyli leikkaus, jossa luut on leikattu erilleen erikseen ja sitten leikataan lyhyempi, noin 1-2 tuuman pitkä kappaletta paksu liha päälle. Nämä sopivat mainiosti haudutukseen tai hitaaseen liesitelineeseen.
Luuton
englanti tyyli kylkiluut voidaan leikata pois luun johtaa luuton laatta naudanliha, rib-lihaa. Teurastajasi poistaa luut ja sisälihat., Mikä laatta lihaa, joka on noin 1-2″ paksu ja noin 8″ pitkä.
Takakyljet
toinen naudankyljen tyyppi on takakyljet. Ne on leikattu härän ylimmästä selkäalueesta, aivan olkapään takaa. Takakyljet ovat mitä saat, kun herkullinen ribanpaisti (Prime Rib) poistetaan luista. Rib roast on yksi kaikkein kalliita leikkauksia naudanlihaa, joten suurin osa liha pysyy paistin kanssa ja hyvin vähän lihaa jää päälle kylkiluun luut.
niin, toisin kuin varakyljet, suurin osa takakyljen lihasta jää luiden väliin., Ne ovat myös varakylkiä pienempiä ja kypsyvät nopeammin. Kylkiluut ovat 6-8″ pitkiä ja niissä on kaareva luu.
Takaisin kylkiluut ovat hyvin braising tai ruoanlaitto on grilli yli epäsuoralla lämmöllä, sekä lisäämällä puun savua.
Lähde: Traeger Grillit
Kääre Se Kaikki Ylös
Kuten näette, ei ole vain yhdenlaista naudan kylkiluu. Tarjolla on paljon erilaisia variaatioita. Ei siis ole yllätys, että moni grillaamisesta tai naudankyljen polttamisesta kiinnostunut hämmentyy siitä, mitä pitäisi ostaa.,
Mutta, toivottavasti, kun luet tämän artikkelin, sinulla on selkeämpi kuva siitä, mitä naudanlihaa kylkiluut saatat mieluummin ja mitä kertoa teurastaja. On myös tärkeää varmistaa, että kiinnität huomiota naudanlihan laatuihin ja saat korkealaatuista naudanlihaa, joka varmasti johtaa hienoon lihan maistamiseen.
tarkista myös artikkelimme aiheesta ”10 Insider Tips On How To Smoke Ribs”.
Sisäpiirin vinkkejä ja temppuja, kuten nämä ovat erilaisia asioita, voit oppia meidän Mestari Pitmasters ja Grillmasters täällä BBQ Champs Academy., Jos grillikylkeä pelottaa, näytämme, miten grillikylkeä poltetaan. Opettele valmistamaan niitä maailmanmestari Joey Smithiltä. Hän näyttää alusta loppuun, Miten kokki hämmästyttävä Texas-tyyliin BBQ naudanlihan Ribs.
tutustu All-Access pass saada täyden sisällä katsomaan kaikki eri tyyppisiä BBQ. Voit oppia, upea teräväpiirto 4K video, Miten kokki kilpailun arvoinen grilli, yksityiskohtainen askel – askeleelta kuin missään muualla.,
tarkista myös YouTube-kanavamme uusimmat videot täynnä vinkkejä, sisäpiiritietoja ja BBQ-uutisia. Hit ”tilaa” kanavallamme, joten saat kaikki uusimmat BBQ Champs Academy!