Tehdä fancy-värillinen tuore pasta kotona.
Tuore pasta on monia asioita, mutta vivahteikkaan värinen ei ole yksi niistä. On aikoja, jolloin tällä ei voisi olla vähempää väliä, kun sitä dokataan paksussa, värikkäässä kastikkeessa tai tehdään uovaa raviolossa. Mutta joskus haluat pitää asiat super yksinkertainen uhraamatta herättävä esitys. Joskus haluat vain vaaleanpunaisia nuudeleita.,
onneksi tuorepastasarjaa seuratessa tietää jo, että pastan tekeminen tyhjästä ei ole niin vaikeaa tai monimutkaista. Mitä tulee värin lisäämiseen sekoitukseen? Se on tuskin edes lisäaskel. Joitakin pieniä prepejä lukuun ottamatta prosessi on käytännössä samanlainen kuin tavallisen tuoreen pastan valmistus. (Niille teistä uusi peli, löydät meidän täydelliset ohjeet tehdä tuoretta pastaa täällä.)
pitäisi tehdä get go: sta kristallinkirkas: värillinen pasta ei ole sama kuin maustettu pasta., Pastaasi voi lisätä makuja, ja saatamme päästä niihin lopulta, mutta suurimmaksi osaksi värilliset pastat ovat puhtaasti esteettinen yritys. Ja suoraan sanottuna, puhuen henkilökohtaisesta, jos rajoitettu, kokemuksesta, kehotan kaikkia, jotka haluavat maustaa taikinansa, harkitsemaan uudelleen: saat aina paremman, raikkaamman, vivahteikkaamman maun kastikkeesta.
Pasta Väritys Perusteet
Väritys pasta taikina on yhtä helppoa kuin keksiä intensiivisesti värillinen ja pähkinäsoseet ja lisäämällä se teidän taikina kuin voit tuoda sen yhdessä., Itse asiassa, kun olet saanut värillinen purée, prosessi on lähes identtinen tehdä säännöllisesti neutraalin värinen pasta. Tänään tehdään neljä eriväristä pastakourua. Kirkas vaaleanpunainen taikina värillinen punajuuret, syvän musta värillinen taikina kalmari muste, vihreä taikina valmistettu pinaatti, ja kultainen oranssi taikina, joka saa sen sävyn alkaen tomaattipyree. Oranssi ja musta taikinat, vedämme meidän väritys suoraan purkista ulos, kun taas pinkki ja vihreä taikina, me keitetään kasvikset sitten sosetta niitä, kunnes täysin sileä, ennen kuin lisäät ne taikinaan.,
ainoa todellinen muuttuja sinun kannattaa varoa on vesipitoisuus. Pasta nojaa yhteen asiaan ennen kaikkea: gluteeni, valkuaisverkosto, joka muodostuu, kun vesi ja jauhot sekoittuvat antamaan pastalle sen venyvän rakenteen ja pureman. Gluteenin kehittäminen on tärkeää klassiselle pastalle.
mutta mukana on myös esimerkiksi liikaa vettä—pelkistä jauhoista ja vedestä tehty taikina osoittautuu mitättömäksi, muhkeaksi ja…sekä…vetinen. Perinteisessä pastareseptissäni totesin, että kananmunien keltuaisten ja valkuaisten korkeampi suhde on oikea tapa edetä., Mutta kun testattiin värillisiä pastoja, purévihanneksissani oleva luonnollinen vesipitoisuus teki tarpeettomaksi lisätä aivan yhtä paljon munanvalkuaista. Se on herkkä tasapaino, mutta jos päätät kokeilla itse, juuri tietää, että saada se väärin ei ole mitään ylimääräistä jauhoja tai vettä voi tasapainottaa—lopussa päivän, se kaikki kiehuu alas textural vihjeitä, me voidaan kattaa meidän vaivaamista vaiheessa.
ennen kuin menemme yhtään kauemmas, on kuitenkin muutama asia, jotka haluat olla käsillä., Jos sinulla on pasta-making kokemus ja etsit hyvä harjoitus, kaikki todella tarvitset on jauhoja, munia, ja kaulin (yhdessä teidän väriainetta valinta). Kaulimen käyttäminen on kuitenkin työlästä, joten käytän pastanvalmistajaa. Vakavassa Syö Päämaja, pyydän apua seistä mikseri liitetiedostona; kotona, käännyn yksi yksinkertainen, käsi-kampi rullat. Tykkään myös pitää penkkiveitseä ympärillä, jotta tehtävät olisivat vähän helpompia ja vähän siistimpiä. Jos sellaista ei ole, pärjäät kyllä.,
Se on myös hyödyllistä on vuorattu pergamentti arkki lokero valmis rullattu-out taikina, keittiö pyyhe ja/tai muovikelmu kattamaan sen ja pitää sitä kuivumasta, ja lisää jauhot pölyämistä pasta pitää sitä saamasta liian tahmea. Tarvitset vain muutaman neliömetrin pinta-alan. Puu pöytä, marmori työtaso, iso leikkuulauta—etsi itsellesi paikka, jossa voit tehdä iso jauhoinen sotku.
Sekoittamalla
Punnitaan jauhoja ja kaada se päälle pinta kasa., Tee sitten sormenpäillä keskelle reikä, kuten ISO jauhoinen donitsi. Haluat sen olevan suhteellisen leveä-vähintään 16 senttiä-koska lisäämme sinne munia. Voit plop munat oikeassa—nämä kuvat osoittavat, että vanhan koulun tekniikka, jossa voit todella vatkaa munat kun ne ovat countertop—mutta ei ole mitään syytä, miksi et voi vispilä ne etuajassa. Nyt voit myös lisätä hieman suolaa ja väriainetta valinta.
haarukalla tai sormenpäillä, aloita jauhojen työntäminen vähitellen munalammikkoon., Jatkat jauhojen lisäämistä, kunnes haarukkaa ei ole enää järkevää käyttää—taikina on märkää ja tahmeaa, mutta pitää kasassa yhtenä massana.
Vaivaamista
tässä vaiheessa, ottaa pois teidän penkki veitsi ja kaapia pois kaikki taikina kiinni haarukka tai kädet. Sitten alkaa taittaa lisää jauhot taikinaan penkki veitsi, kääntämällä taikina noin 45 astetta joka kerta, enemmän tasaisesti sisällyttää jauhot., Kun taikina tuntuu kiinteältä ja kuivalta ja voi muodostaa rapean näköisen pallon,on aika alkaa vaivata.
vaivaa, yksinkertaisesti paina kantapään kätesi pallo taikina, työntää eteenpäin ja alas. Kierrä palloa 45 astetta ja tee se uudelleen. Sinun kannattaa pitää menossa kunnes taikina ei enää näyttää jauhemaista—sen pitäisi olla sileä, joustava rakenne samanlainen yritys pallo Play-Doh. Jos taikina tuntuu märältä ja mauttomalta, lisää tarvittaessa jauhoja., Jos taas se on niin kuiva, että se ei suostu tulemaan yhteen, kannattaa lisätä vähän vettä. Mielestäni suihkepullo toimii parhaiten kostuttaakseen taikinan tasaisesti lisäämättä vettä liikaa.
Lepää
Kun sinulla on pallo vaivataan taikina, kääri se tiiviisti muoviin. Nyt kun olet rakentanut sen gluteeniverkoston, sinulla on uskomattoman joustava ja joustava taikina. Lepoaika antaa jauhojen jatkaa nesteytystä ja gluteeniverkosto vähän rentoutuu., Useimmat asiantuntijat sanovat, että jos olet yrittänyt kauli taikina tässä vaiheessa katastrofi seuraisi—taikina on liian kuivaa ja liian joustava roll out.
totuus on, (ja kyllä, olen testannut kaikenlaisia välein), voit saada pois melko lyhyt lepoaika, varsinkin jos aiot olla liikkuvan taikina kone—prosessi toistuvasti liikkuvan ja taitto taikina on tehdä joitakin lepää työn puolestasi. Siitä huolimatta annan yleensä rahani levätä niin kauan kuin työasemani siivoaminen vie aikaa., Kun olen pyyhkinyt tiskiltä, huuhdellut jauhot käsistäni ja saanut rullan pystyyn, taikinani on ollut mukavan terve loppu 20-30 minuuttia*. Jos nämä värilliset taikinat, jos haluat todella varmistaa, että sosetta tai muste on tasaisesti levinneet koko pallo, olen usein tehdä pari ylimääräistä minuuttia vaivaamista jälkeen lepoaikaa, kun gluteenia verkko on hieman vähemmän tiukka, ja siksi helpompi käsitellä. Kun olet valmis, sen pitäisi näyttää ylhäältä.
*Jos aiot odottaa useita tunteja, lepuuta pallo sen sijaan jääkaapissa., Vielä enemmän aikaa, työnnä kääritty pallo vetoketju lukko pussiin, poistamalla niin paljon ilmaa kuin mahdollista, ja jäädyttää sen jopa kolme viikkoa.
Kun olet saanut oman taikinan, voit seurata minun liikkuvan ohjeet tuottaa laaja nuudelit lasagnea, käytä hammastettu leikkuri nuudelit, tai muuntaa se ravioli tai tortellinit.
Ja siinä se on: kaiken mitä sinun tarvitsee tietää alkaa tehdä upea, värikäs pasta kotona.,
Kaikki tuotteet liittyvät täällä on ollut itsenäisesti valittu meidän toimittajien. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.