Monet maat edustettuina tämän vuoden World Cup on kansallinen ruokalaji, että he pitävät omaa, Yorkshire pudding BRITANNIASSA, kimchi Etelä-Koreassa, wienerschintzel Itävallassa Tom Yum (yksi harvoista) Thaimaassa ja paljon muuta. Brasiliassa ruokana on feijoada (fey-jwah-duh). Feijoadaa ei löydy Yhdysvalloista., valikoissa of Fogo de Chao tai muita churrascarias, mutta makuja löytyy kulhoon feijoada on tarpeeksi, taistelu tahansa illanviettoon kanssa vaeltava sylkee grillattua lihaa.
sana feijoada tulee sanasta feijão, joka on portugalin pavut. Feijoada on musta papu muhennos, joka on keitetty useita suolattu ja savustettu sian-ja naudanlihaa tuotteita carne-seca savustettu porsaan siankylkeä. Perinteistä feijoadaa sisältää myös ”halvempi” leikkauksia, kuten sian korvat, jalat ja hännät, ja naudanlihaa kielen., Runsas, savuinen muhennos tarjoillaan sitten riisin, sautéed collard-vihreiden tai lehtikaalin, appelsiiniviipaleiden ja paahdettujen maniokkijauhojen (farofa) kanssa. Ateria on yhtä lämmin, lohdullinen, rikas ja elinvoimainen kuin Brasilian musiikki, ihmiset ja kulttuuri.
se on jokaisen ruokapaikan ruokalistalla rennoista buffeteista huippuravintoloihin. Ruokalaji on niin integroitu brasilialaiseen kulttuuriin, että lauantai tunnetaan feijoadan päivänä. Se ei ole vain ateria, vaan myös tapahtuma jakaa perheen ja ystävien kanssa.
mutta mistä tämä kansallinen symboli tulee?, Feijoadan alkuperä on tullut viime aikoina kyseenalaiseksi. Pitkään uskonut, tarina on, että se luotiin orjiksi sokeriruoko viljelmiä, jotka ottivat tähteet lihaa ei syödä heidän masters (sikojen korvat, jalat ja hännät) ja keitetyt niitä mustia papuja, jotka olivat kotoisin Brasiliasta ja perusta orjien ruokavalion. Viimeaikaiset brasilialaiset tutkijat ovat kuitenkin eri mieltä tämän tarinan perusteista. Suurin takaisku on se, että lihan” tähteitä ” eurooppalaiset itse asiassa arvostivat tuolloin suuresti., Myös, feijoada on enemmän yhtäläisyyksiä Euroopan patoihin, erityisesti sianlihan ja papu cozido Portugalista, kuin natiivi ja Afrikan papu ruokia. Orjat saattoivat olla niitä, jotka alkoivat ensin valmistaa feijoadaa, mutta mitä todennäköisimmin he valmistivat sitä isäntiensä palaateille.
***
Feijoada on yksi niitä rakkauden tekoja, joka vie aikaa ja hieman TLC tehdä. Hyvä resepti on hyvä opas feijoadan luomiseen kotona. Julkkiskokki ja ravintoloitsija Emeril Lagasse jakaa reseptinsä sekä vinkkejä tämän Brasilian tunnuksen tekemiseen (alla).,
mitkä ovat portugalilaisen makkaran choriçon maut? Jos sitä ei ole saatavilla, mikä olisi paras korvike?
Chouriço on espanjalaisen chorizon kaltainen kuivamakkara, joka maustetaan voimakkaasti valkosipulilla ja paprikalla. Jos et löydä sitä, voit korvata tuoretta chorizoa tai Meksikolainen chorizo (vaikka ne eivät ole täsmälleen samat), tai jopa kotimainen savustettu makkara.
ruokalaji tarjoillaan perinteisesti farofan kanssa — millaista jauhoja tarvitaan ja miksi?
Farofa valmistetaan maniokkiaterian kanssa – tunnetaan myös nimellä maniokki tai yucca., Ateria paahdetaan paistinpannulla, yleensä palmuöljyllä, ja se toimii ylimääräisenä tärkkelyskomponenttina, joka auttaa laajentamaan tätä runsasta ruokalajia.
reseptissä mainitaan paistettujen papujen murskaaminen 1/4. Mitä tämä tekee kokonaiselle muhennokselle?
Tämä on temppu, jonka New Orleans-kokit tekevät myös punaisilla pavuillaan. Murskaamalla osan pavuista vapautunut tärkkelys tekee annoksesta paksun ja sileän.
Onko olemassa brasilialaista juomaa, joka parhaiten seuraisi tätä ruokalajia?
jotkut sanovat, että feijoada ei ole täydellinen ilman ”batidaa”., Batida on annettu nimi juoma on valmistettu kanssa cachaça on Brasilian henki samanlainen rommi on valmistettu sokeriruo ’ on mehusta. Yksinkertaisin batida sisältäisi myös sitruunamehua ja hieman sokeria, vaikka batidasta on monia variaatioita eri puolilla Brasiliaa.,r>2 kuppia hienonnettu sipuli
2 ruokalusikallista hienonnettu valkosipuli
2 bay lehdet
Suolaa
mustapippuria
1 punta choriço makkaraa, viipaloitu 1/4-inch paksu
1 punta carne seca tai muita suolattu kovettunut naudanlihaa, liotetaan yön yli ja kuutioitu
1 punta vauva takaisin siankylkeä, leikataan yksittäisiä kylkiluut
1 punta musta pavut
10 kupillista vettä
4 kupillista collared tai lehtikaali, vihreät, haudutettua oliiviöljyssä
4 kupillista keitetty valkoinen riisi
Brasilian kuuma kastike
Koristele: 1 appelsiini, puolittunut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, ja Farofa
Ohjeet
suuri raskas pohja kattilaan, keskilämmöllä, lisää öljyä., Kun öljy on kuumaa, lisää sipulit ja valkosipuli. Murskaa laakerinlehdet ja lisää pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Saute 5 minuuttia. Lisää makkara. Jatka kypsentämistä 4 minuuttia. Lisää kuutioitu naudanliha, ribsit, pavut ja vesi. Kuumennetaan neste kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keskipitkän alhainen ja hauduta, kunnes pavut ovat pehmeitä, noin 2 1/2 tuntia. Lisätään tarvittaessa vettä, jotta pavut pysyvät peitettyinä. Käytä kauhan takaosaa, mash 1/4 pavuista. Reseason suolaa ja pippuria tarvittaessa.
palvella, lusikka joitakin kasviksia ja riisiä päälle kunkin palvelee levy. Lusikoi feijoada riisin päälle., Ravistele kuumaa kastiketta koko lautaselle. Koristele appelsiiniviipaleilla ja farofalla.
Farofa
Tuotto 2 ½ dl
Ainekset
3 rkl voita
2 1/2 kuppia maniokin jauhoja
Suolaa
Ohjeet
isossa kuullota pannulla, miedolla lämmöllä, sulaa voita. Lisää jauhot. Mausta suolalla. Saute kunnes golden, noin 3-5 minuuttia. Poista kuumuudesta.