Jos olet uusi tupakoinnin porsaan kylkeä, ei väliä mikä tyyli, ensimmäinen asia mitä sinun tarvitsee tehdä, on poistaa kalvo.
Se on jotain useimmat pitmasters ja kylkiluun ystäville kaikkialla ei halua syödä, koska se on kova, sitkeä, ja vain ole ruokahalua chow alas.
tässä artikkelissa käsitellään tarkasti, mikä kalvo on ja miten kalvo poistetaan kylkiluista.
jotkut kaupat myyvät kylkiluita, joiden kalvo eli silverskin on jo poistettu., Et ehkä tiedä tätä ennen kuin avaat paketin. Jos hopea iho on vielä ehjä, sen poistaminen ei ole iso juttu, ja on varmasti hyvä idea.
niin ensin, keskustellaan siitä, mikä tämä kalvo oikeastaan on.
mikä on kalvo?
olet nähnyt sen porsaankyljissä. Se on hopeanhohtoinen valkoinen läpinäkymätön iho alapuolelta, luun puolelta.
näet, se on kaikki liha, mutta emme vaivaudu poistamaan, jos se on naudanlihaa kylkiluut, porsaan kylkeä, tai karitsan sisäfileetä kylkiluut. Jotkut kutsuvat kalvoa silverskiniksi.,
tieteellinen nimi on vatsakalvon ja sen linjat vatsaontelon (kylkiluut) ja joka kattaa vatsan elinten.
Kun se tulee tupakointi kylkiluut hopea iho edelleen, se on kova, sitkeä ja mauton.
Vaikka kokeilu osoittaa, että hieroo ja savu kulkee sen välillä luut, se on vain kova, joten miksi palvella sitä?
miksi poistaa kalvo ja mitä jos et?
Silverskin on elastiini. Toisin kuin kollageeni, se ei hajoa riippumatta siitä, kuinka kauan sitä keittää.,
muinaisaikoina metsästäjät käyttivät elastiinikuiduista rusettejaan ja narua kiinnittääkseen nuolenkärkiä kuiluihin. Voitko kuvitella yrittäväsi syödä sillä lihaa?
myös ruokaesittelysi on iso osa ihmisten palvelemisen iloa. Ilman kalvoa savustetut kylkiluusi näyttävät esittävämmiltä.
kysymys kuuluu: ”Mitä jos jätämme sen päälle?”
Washington Postin toimittaja Tim Carman teki juuri niin. Hän mainitsi tv-kokki show-juontaja Andrew Zimmernin sanoneen, ettei koskaan ota sitä pois. (Muistatko hänet?, Andrew on kaveri, joka matkustaa ympäri maailmaa syömässä outoja ruokia ja eläviä vikoja yhdelle ruokakanavista.)
Tim teki sivuvertailun. Toisessa kyljessä oli kalvo päällä ja toisessa pois päältä. Hän totesi,
”kylkiluut kanssa silverskin vielä kiinni oli enemmän fall-off-the-bone tarjouksen; liha tuskin tarttui kylkiluut, ikään kuin ne olisi poltettu tunnin tai kaksi pidempi kuin muut telineeseen.”
Hän teorian, että kalvo vähentää haihtumista ja auttoi murtaa kollageenin nopeammin., Hän ei kertonut, söikö hän sen vai ei.
toisessa side-by-side vertailu, Lyle ”Ei Hippi BBQ” totesi,
”en sanoisi, on selvästi erilainen maku ’em.”En usko, että yksi on paljon parempi tai huonompi kumpi tahansa tapa.”
Ja sitten on tämä anonyymi postitse foorumi:
”olen vähän kuin tekstuuri keitetyt kalvo, lisää mukava tekstuuri lihaa ja rasvaa.”
– Se vain todistaa, että et voi miellyttää 100% ihmisiä, 100% ajasta., Solukalvon poistamisesta ei ole yksimielisyyttä, mutta olet selvässä enemmistössä, jos teet niin.
ja jos haluaa voittaa kilpailuja, se on pakollista.
miten kalvo poistetaan kylkiluista 3 helpolla askeleella
seuraavassa videossa näytetään, miten se kuoritaan pois kolmesta erillisestä kylkiluutelineestä. Saat myös nähdä, kuinka helppoa se voi repiä ja miten tarvitset sinnikkyyttä saada kaiken irti.
on helppo kolmivaiheinen prosessi kuoria kalvo pois sianlihan kylkiluista. Sen alle kannattaa käyttää jotain tylsää, kuten voiveitsi tai lusikka., Terävää veistä ei kannata käyttää, sillä se voi liukua ja viipaloida kylkilihan tai käden.
Vaihe 1 – telineen toisessa päässä liu ’ uta voiveitsi tai pieni lusikka hopeasiiven alle erottaaksesi sen luusta.
Tooltip: voit käyttää lusikan sijaan oyster shuckeria (ei suippoa simpukkaveistä).
Vaihe 2 – Kun se on irronnut, liu ’ uta kaksi sormea alle ja ala kuoria sitä varovasti pois kylkiluista.
Vaihe 3 – Tartu kalvoon talouspaperilla, koska se on liian liukas pideltäväksi paljain käsin. Vedä hitaasti yrittäen pitää sen ehjänä., Jos se repeää, sinun täytyy vain jatkaa nappuloiden vetämistä, kunnes kaikki on ohi.
Tooltip: niille, joilla on monnien nylkypihdit, kokeile niitä. Niiden pitäisi toimia hyvin.
entä jos sinulla ei ole aikaa Kalvonpoistoon?
Jos painat aikaa, osta kuoritut kylkiluut sillä, joka on jo poistettu. Se ei kuitenkaan ole tragedia, jos niitä ei löydä ja niiden kanssa pitää polttaa.
kuten olemme nähneet, jotkut suosivat rakennetta ja liha on yhtä mehevää. Mausta kylkiluu kuten yleensä. Kalvo on läpäisevä, ja mausteet kulkevat lihan läpi.